Jamy - Epicurieux
  • l’année dernière
Dans la mayonnaise, la moutarde apporte évidemment du goût, mais pas que ! Voici une information qui devrait piquer votre curiosité
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Transcription
00:00 Pour faire une mayonnaise, on utilise aussi de la moutarde.
00:03 Une bonne cuillerée. À quoi ça sert ?
00:06 Eh bien d'abord, ça donne du goût, mais pas que.
00:09 La moutarde contient également des émulsifiants
00:12 qui vont faciliter le rapprochement entre l'huile et l'eau.
00:16 La mayo va prendre plus facilement.
00:18 Mais attention, on n'utilise pas n'importe quelle moutarde.
00:21 Ces molécules se trouvent à l'origine dans la pellicule
00:26 qui enveloppe les graines de moutarde.
00:28 Or, dans la moutarde à l'ancienne, vous le voyez,
00:31 il y a encore beaucoup de graines qui n'ont pas été broyées.
00:34 Du coup, les molécules émulsifiantes n'ont pas été libérées.
00:38 Si vous utilisez de la moutarde à l'ancienne,
00:40 vous aurez donc du mal à faire prendre votre mayonnaise.
00:44 Plus de mal qu'avec une moutarde classique.
00:47 En plus, les petites graines ne sont pas forcément les bienvenues
00:50 quand ce que l'on cherche, c'est avant tout l'homogénéité et l'enthousiété.
00:56 [Musique]