Les boissons fermentées sont-elles vraiment bonnes pour la santé ?

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Faut-il croire aux vertus des boissons fermentées, comme le kéfir, une boisson à base de lait, ou le kombucha, fabriqué à partir de thé ? Ces breuvages ancestraux seraient la solution idéale pour notre santé intestinale. Et on leur accorde de nombreuses autres qualités. Pour fabriquer une boisson fermentée, on ajoute à la boisson de base, le lait ou le thé par exemple, des micro-organismes : des bactéries, champignons… En utilisant les sucres de la boisson pour se développer, ces microbes produisent de multiples composés chimiques qui donnent des caractéristiques gustatives et nutritionnelles à la boisson. Décryptons tout cela ensemble avec la chronique nutrition du Pr Boris Hansel du CHU de Bichat. #santé #nutrition #boissonsfermentées #kéfir #kombucha #vertus #transit #intestins  Suivez nous sur : - Youtube : https://www.youtube.com/c/lepoint/ - Facebook : https://www.facebook.com/lepoint.fr/ - Twitter : https://twitter.com/LePoint - Instagram : https://www.instagram.com/lepointfr - Tik Tok : https://www.tiktok.com/@lepointfr - LinkedIn : https://www.linkedin.com/company/le-point/posts/ - www.lepoint.fr

Transcript

00:00 les vertus des boissons fermentées.

00:01 Est-ce que vous y croyez ?

00:02 Je ne parle pas du vin ou de la bière,

00:04 mais des recettes comme le kéfir,

00:06 une boisson qui est à base de lait,

00:07 ou du kombucha, qui est fabriqué à partir du thé.

00:10 Ces boissons ancestrales seraient la solution idéale

00:13 pour notre santé intestinale.

00:15 Et on leur décrit de nombreuses autres qualités.

00:18 On va défricher cela ensemble.

00:19 Pour fabriquer une boisson fermentée,

00:21 on ajoute à la boisson de base,

00:23 le lait par exemple, ou le thé,

00:25 des micro-organismes,

00:26 des bactéries ou des champignons.

00:28 En utilisant les sucres de la boisson

00:30 pour se développer,

00:31 ces microbes vont produire

00:32 de multiples composés chimiques

00:34 qui donnent des caractéristiques

00:36 gustatives de la boisson

00:37 et des caractéristiques nutritionnelles.

00:39 Mais que dit la science

00:40 sur les propriétés de ces boissons fermentées ?

00:43 Ce qui est certain,

00:44 c'est qu'elles ne sont pas anodines.

00:46 On leur trouve des propriétés

00:47 anti-oxydantes ou anti-inflammatoires.

00:50 Et elles modifient le microbiote intestinal,

00:53 c'est-à-dire l'ensemble des milliards

00:55 de bactéries et champignons

00:56 qui colonisent nos intestins

00:58 et participent à notre santé.

01:00 Mais en pratique,

01:01 que pouvons-nous attendre du kéfir,

01:03 du kombucha pour notre santé ?

01:06 La littérature scientifique mentionne

01:08 de possibles effets

01:09 pour limiter la prise de poids,

01:11 voire pour favoriser la perte gondérale.

01:13 Mais également des bénéfices

01:14 contre le diabète

01:15 et même contre certains cancers.

01:18 Voilà pourquoi certains chercheurs

01:19 n'hésitent pas à considérer

01:21 les boissons fermentées

01:22 comme de véritables aliments fonctionnels,

01:25 c'est-à-dire qui apportent un bénéfice

01:27 pour le fonctionnement de notre corps.

01:29 Mais attention à ne pas

01:31 survendre ces boissons.

01:32 Prenons l'exemple du kéfir

01:34 et de son effet sur le glucose sanguin

01:36 et sur le taux d'insuline dans le sang.

01:38 L'ensemble des études scientifiques

01:40 montrent un petit effet bénéfique.

01:42 Alors ça encourage à consommer du kéfir

01:45 contre le diabète.

01:45 Mais il faut préciser que ces effets

01:47 sont très limités

01:49 et qu'on connaît d'autres moyens

01:50 bien plus efficaces,

01:51 comme l'activité physique

01:53 ou la diminution de quelques centimètres

01:55 de tour de taille.

01:56 Autre exemple des bienfaits supposés du kéfir,

01:59 chez les femmes après la ménopause.

02:00 Il pourrait améliorer le sommeil

02:02 et la santé mentale.

02:03 Cela, même si ça reste à confirmer,

02:06 c'est plausible,

02:07 maintenant que l'on connaît

02:08 les connexions qui existent

02:09 entre l'intestin et le cerveau.

02:11 On a donc plutôt de bons arguments

02:13 pour faire des boissons fermentées

02:15 notre allié santé.

02:17 Une précision importante toutefois,

02:18 pour les femmes enceintes

02:19 et pour les personnes

02:20 qui ont un déficit de l'immunité,

02:22 il n'est en principe pas recommandé

02:24 de consommer des boissons fermentées.

02:26 Les médecins recommandent

02:27 des boissons pasteurisées

02:29 où les micro-organismes vivants

02:31 ont été éliminés.

02:32 Alors en pratique,

02:33 un verre de boisson fermentée par jour,

02:35 ça peut faire partie

02:37 d'une alimentation équilibrée.

02:38 Au-delà, cela dépend de chacun

02:40 parce que certains peuvent avoir

02:41 des désagréments digestifs.

02:43 À chacune et à chacun donc

02:45 de trouver la dose qui lui convient.

02:47 [Musique]

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