Jean-Guillaume Isenbart a créé et fabrique seul ces desserts à base de céréales fermentées et de fruits frais...une démarche locale et vertueuse.
Toutes les infos : https://www.francebleu.fr/emissions/circuits-courts-en-drome-ardeche/a-saint-michel-sur-savasse-les-desserts-vegetaux-bio-locaux-zero-dechet-le-pas-des-mieux-9602070
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00:05 Infos et résea sur citeduchocolat.com
00:08 La sélection de Nelly Sorbier en circuit court
00:11 A Saint-Michel sur Saint-Vas aujourd'hui au coeur de la Drôme des Collines
00:14 pour marcher sur les traces de Jean-Guillaume Isambard
00:18 et prendre notre pied avec ses desserts végétaux, le pas des mieux.
00:23 Le pas des mieux parce qu'en fait le but du projet c'est de faire un pas en avant
00:29 pour mieux manger. L'idée c'était proposons aux consommateurs un produit
00:34 qui leur permettra de mieux manger pour leur santé, pour la planète,
00:38 pour les animaux, pour l'écologie, d'allier le bio, le local et le zéro déchet
00:43 puisque je propose en fait les produits dans des pots en verre
00:45 que les gens peuvent retourner en magasin et que moi je récupère quand je livre des pots pleins,
00:49 je récupère les pots vides et voilà je les renettoie et je les réutilise.
00:52 Et du coup voilà c'est un pas vers le mieux.
00:55 Donc une démarche locale et vertueuse on l'a entendu, assez récente.
00:58 Oui ça fait un an et demi seulement que Jean-Guillaume a fait le grand saut
01:02 pour se lancer seul dans cette aventure après avoir travaillé pour un gros groupe
01:06 de l'industrie du yaourt et des produits laitiers qu'on ne citera pas.
01:09 Aujourd'hui le pas des mieux c'est une gamme de huit douceurs végétales.
01:13 Un type de dessert végétal qui s'apparente à un yaourt mais qui est 100% du coup végétal
01:18 donc sans lactose et sans gluten puisqu'il est à base de riz.
01:21 Donc j'utilise du riz de Camargue, du riz rond blanc.
01:23 Ce riz j'ai un procédé pour en faire un lait et ce lait je le fermente
01:27 avec un ferment très particulier qui permet de casser l'amidon du riz,
01:32 d'en faire du sucre et ensuite de transformer ce sucre en acide lactique
01:35 comme dans un yaourt au lait de vache.
01:36 Et du coup à la fin on a un produit qui est sans lactose, sans gluten, sans sucre ajouté
01:40 puisque le ferment il génère du sucre naturellement donc je n'ai pas besoin de rajouter de sucre.
01:44 Et ensuite j'y ajoute des matières premières locales
01:47 comme de la myrtille d'Ardèche, des abricots de la Drôme par exemple, du thym etc.
01:53 Et c'est des mélanges de céréales entre du sarrasin, du riz par exemple.
01:57 - La recette est simple, des céréales fermentées, des fruits frais.
02:00 - Voilà du riz de Camargue, des céréales, des fruits et des plantes locales s'il vous plaît.
02:04 L'idée de Jean-Guillaume c'est vraiment avec le pas des mieux d'utiliser les matières brutes.
02:09 - Donc j'aurais pu aller chercher quelqu'un qui fait par exemple de la confiture d'abricots
02:12 et utiliser cette confiture dans le produit.
02:14 Aujourd'hui le parti pris c'est de dire je vais acheter mes fruits sur l'arbre à la bonne saison
02:20 et ces fruits je les coupe, je les congèle pour utiliser au fur et à mesure de l'année et c'est tout.
02:26 Je ne rajoute pas d'agar-agar, de texturant, de jellifiant, de colorant.
02:29 J'utilise mes fruits bruts, je les cuis et je les mets dans mon produit.
02:32 Donc le compromis c'est de dire il y a certains fruits qui tournent bien que je garderai toute l'année
02:37 et puis il y a des fruits de saison que je ne proposerai que à la saison où on est censé les cueillir.
02:42 - Voilà logique, Jean-Guillaume avance donc pas à pas au fil des saisons avec ses recettes éco-conçues.
02:48 Il s'occupe de tout ici, y compris de la fabrication de ses desserts,
02:52 une à deux fois par mois puisque la DLC est assez longue,
02:55 trois mois de date limite de consommation pour ses desserts.
02:59 Ce qu'il préfère quand même c'est nous faire découvrir et partager ses produits
03:03 lors de dégustations dans les magasins de la région,
03:06 100 km maxi autour de Saint-Michel-sur-Savas ou encore sur les marchés.
03:10 - L'idée c'est vraiment de faire comprendre aux gens d'où viennent les choses
03:13 et qu'on utilise aussi des matières brutes et qu'on n'a pas besoin d'avoir
03:17 tous les artifices chimiques agroalimentaires qu'on a par arrière
03:22 parce qu'on peut faire un très bon produit en utilisant des matières brutes.
03:25 C'est tout ça que j'ai envie d'expliquer aux gens et que les gens en prennent conscience
03:29 parce que si demain on veut essayer de résoudre les problèmes environnementaux
03:36 ou sociaux même qu'on a dans nos sociétés, je pense que ça passe aussi par l'alimentation
03:40 parce qu'on choisit le monde dans lequel on veut vivre quand on choisit ce qu'on veut manger
03:43 et finalement on mange 3 à 4 fois par jour.
03:45 Donc en fait on vote 3 à 4 fois par jour pour le monde dans lequel on veut vivre.
03:48 Donc on fait nos choix alimentaires aussi en fonction de ce monde-là
03:51 et ça il faut que les gens en prennent conscience parce que selon les choix,
03:54 selon les types de magasins où on va, selon les produits qu'on achète,
03:57 on vote pour un monde ou pour un autre.
04:00 Et c'est un droit de vote qui est encore plus puissant que de voter tous les 5 ans
04:02 pour le président de la République.
04:04 Aujourd'hui le but du projet c'est aussi de proposer une alternative
04:07 qui est plus respectueuse sur plein de choses et qui permet aux gens aussi
04:11 de réfléchir sur "ah oui, mon acte de consommation en fait,
04:15 il impacte le monde dans lequel je vis".
04:17 Voilà donc un grand pas pour nos papilles, pour l'homme et pour la planète.
04:21 Vous retrouvez ces desserts douceurs végétales dans une vingtaine de magasins
04:24 et boutiques de la région et sur le site de Jean-Guillaume Mise en barre,
04:27 lepasdesmieux.com
04:29 Et sur francelepointfr vous retrouvez également tous nos circuits courts
04:32 depuis des années !
04:34 *Musique*