Vodka : faut-il qu'elle soit chère pour être bonne ?
Entre ces trois marques de vodka, Poliakov, Absolut et Cîroc, la différence de prix au litre est grande. Nous avons demandé à un artisan distillateur, un expert en spiritueux et à la patronne du bar à cocktails Sister Midnight, à Paris, si la différence de prix se justifiait au niveau gustatif et qualitatif.
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00:00 On va découvrir qu'une vodka plus chère n'est pas forcément meilleure
00:02 en comparant une Polyakov à 16€ le litre,
00:04 une Absolute à 27€ le litre et une Ciroc à 59€ le litre.
00:08 Et pour ça, vous allez d'abord comprendre pourquoi la vodka elle-même
00:11 représente une toute petite proportion du prix de la bouteille.
00:14 J'ai ma pille au dos qu'on va mettre dans la lambic.
00:19 Tapis.
00:21 Je m'appelle Manuel Bouvier, je suis fabricant de vodka artisanale
00:26 et je vais vous expliquer concrètement combien coûte une vodka.
00:28 Là, on a différentes matières premières, on a notamment
00:30 cette matière première-là qu'on utilise pour la vodka.
00:33 Donc un alcool neutre d'origine vinique biologique.
00:36 L'origine vinique, ça signifie que la base a été obtenue
00:40 par la distillation d'alcool de raisin qu'on va mettre dans la lambic.
00:43 L'appellation vodka, il faut que ça respecte ce règlement.
00:49 La vodka est la boisson spiritueuse élaborée à partir d'alcool éthylique
00:52 d'origine agricole, soit de pommes de terre et/ou de céréales,
00:55 soit d'autres matières premières agricoles.
00:57 On a un champ d'action assez large dans le règlement.
00:59 Une des seules contraintes qu'on a, c'est une base qui est distillée
01:02 à 96 degrés pour avoir un produit très pur.
01:05 Supérieur à 96 % d'alcool.
01:06 C'est beaucoup, c'est 96 % d'alcool et 4 % de molécules
01:11 qui donnent l'aromatique au produit.
01:12 Si on prend par exemple le whisky ou le rhum,
01:15 il y a moins de goût dans la vodka et c'est le but recherché.
01:16 On a mis de l'alcool et de l'eau et c'est parti pour trois heures de distillation.
01:20 La distillation, ça consiste à évaporer l'alcool.
01:23 La vapeur est passée par le chapiteau,
01:26 elle commence à traverser la colonne.
01:27 Et en ayant fermé les plateaux,
01:32 on va lui complexifier le trajet
01:36 et ensuite revenir à l'état liquide ici
01:39 pour obtenir le distillat final.
01:41 On obtient une vodka à 80 % d'alcool.
01:43 Sur une bouteille comme celle-ci, qui coûte 57,14 € du litre,
01:47 l'emballage représente environ 8 % du prix de la bouteille.
01:50 Le distillat, on va le mettre dedans.
01:52 Sur ma bouteille, le liquide lui-même, ce n'est pas grand-chose au final
01:55 puisque c'est 5 % du coût.
01:56 C'est dérisoire, mais c'est la réalité.
01:58 Le titre alchométrique volumique minimal de la vodka est de 37,5.
02:03 Pour vulgariser, on va ajouter l'eau d'un coup.
02:05 Plus je dilue ma vodka, moins elle va coûter chère.
02:07 Tous les fabricants d'alcool sont soumis à des droits d'assises
02:10 qui sont proportionnels au degré d'alcool.
02:12 À 40 %, on paye un petit peu plus cher qu'à 37,5.
02:14 17 % de taxes, c'est énorme.
02:17 On a 20 % de TVA.
02:19 Le transport, on est de l'ordre de 3 %.
02:21 La main-d'œuvre, ça représente 2 % du prix.
02:23 On a un intermédiaire qui nous met en relation avec
02:25 les calistes, les éplécephines, les bars et les restaurants.
02:27 L'intermédiaire va prendre sa marge.
02:29 Et après, le magasin va prendre sa marge entre 8 et 27 %
02:31 et la marge qui nous reste.
02:33 Très concrètement, lorsque vous vous trouvez face au rayon,
02:35 on va vous donner trois critères pour faire le meilleur choix.
02:38 Mais attention, parce qu'il y a un piège.
02:39 Le premier critère, c'est le taux d'alcool.
02:41 Plus l'alcool est élevé, effectivement, plus le produit sera cher.
02:44 La vodka Polyakov, sur l'étiquette, il a indiqué qu'elle est héritière
02:47 des traditions russes, élaborée à partir des meilleurs grains.
02:51 Le deuxième critère, c'est la matière première.
02:53 Il est évident qu'une vodka élaborée à partir de céréales,
02:56 16,86 € le litre, coûtera moins cher à produire
03:00 qu'une vodka à base de raisin, telle celle de la disillerie de la Seine,
03:03 comme la Siroc, 59,21 € le litre,
03:05 puisque le coût de la matière première est lui-même différent.
03:08 Je suis expert en spiritueux.
03:10 J'occupe de la chronique spiritueuse de la Revue du Vin France.
03:13 Et la vodka m'intéresse énormément.
03:15 Pour moi, c'est l'un des spiritueux les plus complexes à produire.
03:18 Le troisième critère, celui du nombre de distillations.
03:21 Alors la vodka Absolute, 27,64 € le litre.
03:24 Sur le site d'Absol Vodka, il indiquait qu'elle a été distillée
03:27 plus d'une centaine de fois,
03:29 ce qui lui permet d'atteindre ce niveau de pureté.
03:31 En fait, le nombre total de distillations n'est pas un gage de qualité.
03:34 Il y a un certain moment où si on va plus loin que le 96 degrés,
03:38 on va obtenir de l'alcool qui est absolument pur
03:40 et il n'y aura plus aucun arôme qui va subsister.
03:42 Et on va le vérifier tout de suite en goûtant.
03:43 [Musique]
03:48 - Tu vois quelque chose ? - Non, pas du tout.
03:51 [Musique]
03:56 Ça sent frais.
03:58 [Musique]
04:02 Les notes un peu poivrées à la fin.
04:03 [Rires]
04:04 [Musique]
04:11 Ça brûle un peu.
04:12 J'ai le sentiment que je bois quelque chose
04:16 qui peut être utilisé pour quelque chose d'autre.
04:19 Moi, j'aime bien faire mes ongles.
04:21 Ça me fait penser au dissolvant, en fait.
04:23 [Musique]
04:24 C'est celui-là ?
04:25 [Musique]
04:31 Je trouve les notes de l'huile essentielle du citron
04:36 un peu caramélisées.
04:37 [Musique]
04:42 J'ai hâte de voir.
04:43 [Musique]
04:44 [Rires]
04:45 À ton avis, quel vodka est la moins chère ?
04:47 Moi, je crois celui-là.
04:49 Faux.
04:50 Ah bon ?
04:51 C'est l'absolute à 27,67 euros le litre.
04:53 Non !
04:54 [Rires]
04:55 La moins chère, c'est celle que tu as classée numéro 2.
04:58 La Polyakov, 16,86 euros le litre.
05:00 OK.
05:01 C'est celui-là qu'on trouve souvent dans les brasseries du coin.
05:04 La première, c'est la plus chère.
05:06 À ton avis, elle coûte combien ?
05:07 Je ne sais pas.
05:08 Peut-être 30 ?
05:09 59,21 euros le litre.
05:10 Ah ouais, c'est cher.
05:11 C'est la siroque.
05:12 Le deuxième, je crois que c'est correct.
05:13 C'est juste pour boire avec un soft ou un jus.
05:14 Pour un vodka-pomme, je vais prendre le deuxième.
05:15 Alors si je résume, la vodka la moins chère est donc tout à fait honnête, mais attention,
05:16 vous connaissez le dicton, l'abus d'alcool est dangereux pour la santé.
05:17 Ou dit autrement, ce n'est pas une raison pour se mettre une caisse.
05:18 Cela dit, en ultime recours, vous pouvez toujours aller regarder la vidéo de la vodka
05:19 pour savoir si elle est la plus chère.
05:20 C'est la vodka.
05:21 C'est la vodka.
05:22 C'est la vodka.
05:39 C'est la vodka.
05:42 [Musique]