Pour Lou, Églantine est partie à la rencontre d’Armelle, figure emblématique du marché aux huîtres de Cancale. ️⚓️
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AmusantTranscription
00:00 Oh là, mon camion !
00:02 C'est bon, c'est bon.
00:04 On a failli perdre le camion.
00:06 Bonjour messieurs dames, pour emporter un petit peu d'huîtres.
00:09 La vue de bureau n'est pas si mal.
00:11 Ah oui, c'est bon je l'ai.
00:14 C'est bon ? Presque.
00:16 C'est dur hein ?
00:18 Salut Lou, aujourd'hui je suis à Cancale en Bretagne, il y a beaucoup de vent, il fait très beau.
00:22 Je vais passer la journée avec Armel.
00:24 Armel c'est une figure emblématique du marché aux huîtres de Cancale.
00:28 Ça fait 35 ans qu'elle y travaille.
00:30 Ça y est, on est arrivé ?
00:32 Oui, ça y est, et je vais aller m'installer.
00:34 Je voudrais savoir, comment t'es arrivé à vendre des huîtres ici à Cancale ?
00:39 Alors l'aventure a commencé quand j'avais 17 ans, j'étais en vacances.
00:42 Et là, madame Mazot m'a demandé pour faire un remplacement.
00:45 Et j'y suis toujours restée.
00:47 La vue de bureau n'est pas si mal.
00:49 C'est le rocher de Cancale, les parcs à huîtres, et la mer bien sûr.
00:54 Allez, je vais t'aider moi.
00:56 C'est lourd.
00:58 Ah oui, c'est lourd.
01:02 Oh là là, mon camion !
01:04 C'est bon.
01:06 On a failli perdre le camion.
01:08 J'ai pas mis le frein à main, Coralie.
01:10 Bonjour messieurs-dames.
01:16 Bonjour, ça va bien ?
01:18 Est-ce que vous voulez en goûter une ?
01:20 Elles seront bien charnues, pas grasses.
01:22 Comment on reconnaît une bonne huître ?
01:24 Il faut qu'elle soit bien lourde, bien coffrée.
01:26 On va en profiter avec Carmel pour apprendre à ouvrir les huîtres.
01:30 Tu te blesses pas ?
01:32 Je t'emmène pas aux urgences.
01:34 Donc technique, on prend le couteau comme ça.
01:36 On le tient bien fermement.
01:38 Là, je suis censée enfoncer.
01:40 Attends.
01:42 Ah oui, c'est bon, je l'ai.
01:44 C'est bon ?
01:46 Presque.
01:48 Bonjour messieurs-dames.
01:50 C'est dur, hein ?
01:52 C'est bon ?
01:54 C'est bon, Eglantine ?
01:56 Presque.
01:58 C'est bon.
02:00 Ça y est ?
02:02 On peut prendre le coup de main quand même.
02:04 Bon, il y a un peu de coquille, mais bon.
02:06 Et Carmel ?
02:08 J'ai l'impression qu'ici, en regardant autour de moi,
02:10 il y a beaucoup de femmes.
02:12 Oui, maintenant il y a quelques hommes quand même.
02:14 Mais c'est vrai qu'il y a beaucoup de femmes à travailler sur le marché.
02:16 Il y a deux ou trois garçons qui se sont immiscés dans notre marché.
02:20 Mais on est quand même là, tu vois, en majorité.
02:22 Mais à l'origine de l'ostriculture,
02:24 la cancale était plutôt féminine.
02:26 Les hommes les pêchaient, mais les femmes faisaient tout le reste.
02:28 Les vendaient, les lavaient, les travaillaient.
02:30 Donc ça reste un milieu assez féminin.
02:32 Alors ça, c'est de la plate de cancale.
02:34 C'est plus iodé, plus fort en goût.
02:36 C'est plus croquant, quoi.
02:38 Voilà, bonne dégustation.
02:40 C'est quoi les bénéfices des huîtres ?
02:42 C'est bon pour la santé ?
02:44 Très bon, c'est plein d'oligo-éléments.
02:46 On recommande aussi pour les lendemains de cuite.
02:48 On peut prendre le muscadet avec, ça c'est sûr.
02:50 Armel, moi ça m'a donné faim tout ça.
02:52 C'est vrai ?
02:53 Comment tu les dégustes, toi, les huîtres ?
02:54 C'est dommage de mettre du vinaigre et du citron dedans.
02:57 Une huître, ça se mange nature pour bien avoir le goût,
02:59 comme tout produit d'ailleurs.
03:01 Elles sont bonnes.
03:07 Incroyable.
03:08 Tu veux manger une petite assiette d'huîtres ?
03:10 Allez, après les huîtres, hop, à la mer.
03:12 [Musique]
03:21 [SILENCE]