Les gnocchis à poêler sont-ils vraiment des gnocchis ?
Afin de le savoir, on a reproduit une recette simplissime répertoriée en 1891 dans la bible de la cuisine italienne, signée Pelegrino Artusi, et organisé une dégustation à l’aveugle avec un cuisinier sicilien.
Transcript
00:00 Dans cette vidéo, on va voir si les gnocchis à poêler comme ceux-ci
00:02 ont vraiment le droit de s'appeler gnocchi.
00:05 Gnocchi à poêler, ce n'est pas vraiment très traditionnel,
00:08 ce n'est pas trop italien.
00:09 On va réaliser des gnocchis à la maison, trois fois moins cher que ces gnocchis-là.
00:14 Je m'en débarrasse
00:15 et je prends.
00:17 La science en cuisine est l'art de manger bien.
00:19 La science en cuisine est l'art de bien manger.
00:22 1891, c'est un livre de recettes.
00:24 C'est la Bible de la cuisine italienne.
00:26 Et il y a bien évidemment les recettes de gnocchis.
00:27 C'est tout simple, pommes de terre grosses et jeunes, 400 grammes,
00:30 65 centimes.
00:31 On les cuit à la vapeur, on les épluche.
00:32 Deux.
00:35 Voilà, farine de blé, 150 grammes, 11 centimes.
00:39 On ajoute la farine et c'est tout.
00:41 Go!
00:43 Travaillez un peu la pâte avec vos mains.
00:44 En roulant en cylindre fin des boudons,
00:51 afin de pouvoir les couper en morceaux
00:53 d'environ 3 centimètres de long.
00:56 Et en les prenant une à la fois,
00:58 creusez-les avec votre pouce sur le dos du râpe.
01:00 Moi, je le fais avec la fourchette.
01:02 Dans cette assiette, il y a des gnocchis faites maison,
01:07 selon la recette de Pellegrinato.
01:10 On va comparer avec les lustrucru.
01:11 Gnocchi à poêler.
01:12 Lustrucru.
01:13 Pardon, lustrucru.
01:17 Mais ce n'est pas italien, lustrucru, non?
01:18 Hops!
01:20 Ce n'est pas bon.
01:21 Ni la couleur, ni la texture.
01:23 Il reste à les cuire.
01:24 Ensuite, on les prend dans le paquet.
01:25 Faire chauffer une cuillère à soupe d'huile
01:27 et une belle noix de beurre.
01:28 De beurre!
01:29 C'est juste parce qu'on est en France.
01:31 Mais sinon, on met de l'huile.
01:32 Saisir les gnocchis à feu vif pendant 2 minutes
01:35 tout en les rimouvant
01:36 pour un résultat croustillant à l'extérieur.
01:38 Découvrir ensuite les gnocchis
01:39 pour les rendre moelleux à l'intérieur.
01:41 Servir aussitôt.
01:42 Ça, on va les cuire dans l'eau salée.
01:46 Il faut les retirer.
01:48 C'est bon, là.
01:49 Ouais.
01:50 Et assaisonner avec du fromage, du beurre,
01:52 de la sauce tomate, si vous le souhaitez.
01:53 Moi, je préfère l'huile d'olive.
01:55 Les gnocchis lustucrus poêlés,
01:57 5,59€ le kilo.
01:59 Et ici, nous avons les gnocchis maison,
02:01 à 1,58€.
02:03 Ça fait plus que 3 fois plus cher les lustucrus.
02:06 Et si on les veut un peu croustillants,
02:08 on peut les faire poêler?
02:09 Non, interdit de poêler les gnocchis.
02:13 Tu peux les poêler vraiment pour chauffer
02:15 celles des lendemains qui sont restées.
02:16 Mais juste pour les chauffer.
02:17 Je peux les poêler,
02:19 mais que pour toi.
02:20 Et après, tu effaces la vidéo.
02:21 [Musique]
02:25 Non, je rigole.
02:26 C'est pas mauvais, hein?
02:36 On sent beaucoup plus la pomme de terre,
02:40 évidemment, dans les gnocchis artisanaux.
02:43 Et on sent vraiment le côté un peu moelleux
02:44 et c'est vraiment beaucoup plus fondant.
02:45 C'est clair que si on a le temps
02:47 et on est à la maison,
02:48 c'est mieux de le faire.
02:49 Mais si vous êtes au supermarché que du temps,
02:50 et bien, vous n'en avez pas,
02:52 on va comparer quatre produits.
02:53 A commencer par les classiques gnocchis
02:55 aux pommes de terre de Lustucru.
02:56 On a des ingrédients plutôt "clean", on va dire.
02:59 Des pommes de terre, c'est plutôt un bon produit.
03:01 Pour le coup, il n'y a pas d'additif,
03:02 il n'y a pas d'arôme, comme on peut le voir
03:03 dans d'autres gnocchis de la marque Rumo.
03:05 Des gnocchis d'ipataté.
03:07 Parce qu'il faut que je mette l'accent, mais bon.
03:09 Et quand tu tournes l'emballage,
03:10 là, on a des arômes
03:11 et on a aussi deux additifs.
03:13 De l'acide lactique,
03:14 qui est un correcteur d'acidité.
03:15 De l'acide sorbique,
03:16 qui permet de conserver le produit
03:18 pendant un an jusqu'au 26 mars 2024.
03:20 Là, c'est vraiment un produit ultra transformé.
03:22 Je ne recommande pas d'un point de vue santé.
03:24 Gnocchi à la semoule de blé dur
03:26 de chez Monoprix.
03:27 Si on regarde la liste d'ingrédients,
03:28 elle est "clean".
03:29 Il n'y a vraiment pas de pommes de terre pour le coup,
03:31 alors que normalement, dans des gnocchis,
03:32 la recette traditionnelle,
03:33 il y a des pommes de terre à l'intérieur.
03:34 Là, sur les Lustucru à poêler,
03:36 on a la même liste d'ingrédients
03:38 que les gnocchis Lustucru fraîches.
03:39 D'un point de vue santé, c'est vraiment les mêmes.
03:41 Et d'un point de vue goût ?
03:42 Tu vois quelque chose Fabrizio ?
03:48 Pas du tout.
03:49 On a l'impression d'avoir un inguimo
03:56 dans la bouche.
03:56 Dans un gnocchi, ce qu'on cherche,
03:58 c'est un peu le goût de la pomme de terre.
04:00 Je ne me sens pas con.
04:01 Un gnocchi poêlé.
04:09 Je dirais que c'est celui-là qui est poêlé.
04:10 C'est un truc que j'ai découvert en France,
04:12 ce n'est pas l'Italie.
04:13 C'est meilleur parce que c'est un peu
04:15 ce côté un peu "crispy".
04:16 Tu ne m'aurais pas dit que c'était des gnocchis.
04:18 Je ne saurais pas ce que ça pourrait être.
04:19 Là, c'est beaucoup mieux.
04:25 Toujours le goût de la pomme de terre
04:26 qui est un petit peu mis de côté.
04:28 Quand il est fondant,
04:29 il a un côté fondant
04:31 qui rappelle plus le gnocchi.
04:32 Là, ça colle complètement au palais.
04:38 C'est celui qui a le plus de goût de pomme de terre.
04:40 Mais il est très collant.
04:42 Waouh !
04:47 Les premiers, ce sont les monopris.
04:49 Et ils ont une particularité,
04:50 c'est qu'ils ne sont pas faits avec de la pomme de terre,
04:52 mais avec de la semoule de blé dure.
04:53 Si on fait de la semoule avec de l'eau,
04:55 c'est une pâte.
04:56 Ce n'est plus un gnocchi.
04:57 Je l'ai mis en première place
04:58 juste pour la consistance,
04:59 pas quand il chaute.
05:00 Ce sont les moins chers,
05:01 3,38€ le kilo.
05:03 Les deuxièmes, ce sont les roumous
05:04 et ce sont les moins bons pour la santé,
05:06 car ils contiennent des conservateurs
05:07 qui leur permettent de ne pas être vendus
05:09 au rayon frais.
05:10 Ce sont des gnocchis qui ne sont pas frais,
05:12 ils sont dans les sacs...
05:14 Exact.
05:15 Ils sont vendus à température ambiante
05:17 et ce sont les plus chers,
05:18 5,98€ le kilo.
05:20 Les deux derniers, ce sont des lustus crus.
05:22 Du coup, c'est la même marque,
05:24 un à poêler, l'autre pas.
05:25 Et je pense que c'est largement le même produit aussi.
05:28 Mais j'ai trouvé la version à poêler
05:30 3 centimes moins chère
05:32 que la version ordinaire.
05:33 Le moins cher, c'est le fer.
05:34 Ce n'est pas la préparation la plus longue au monde.
05:37 C'est très marrant de le faire avec les amarrons
05:39 parce qu'il y a beaucoup de manipulation
05:40 et c'est sûrement meilleur,
05:42 sûrement, à 100%.
05:43 Et sinon, quand vous faites vos courses,
05:45 choisissez des gnocchis composés
05:47 comme il se doit de pommes de terre,
05:49 mais par contre,
05:49 ne répétez pas à vos amis italiens
05:53 que vous les préférez poêler.
05:56 [Bip, bip, bip]
05:58 [SILENCE]