La saison des barbecues, des pique-niques et des repas ensoleillés est lancée. Découvrez nos meilleures recettes de salades maison pour accompagner vos plats !
Retrouvez les recettes écrites ci-dessous
La salade de pastèque aux tomates cerises, olives et feta ➡ https://tinyurl.com/mryhw975
La salade de coleslaw ➡ https://tinyurl.com/2p84ekmb
La salade de pâtes comme en Italie ➡ https://tinyurl.com/529ka3k9
La salade de quinoa ➡ https://tinyurl.com/5a5fe38c
Toutes les recettes et astuces sur www.750g.com
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00:00 Salut tout le monde, j'espère que vous allez bien.
00:02 Aujourd'hui on va préparer une salade avec de la pastèque, de la feta, des tomates et un petit peu de menthe.
00:06 Alors la pastèque moi j'ai longtemps cru que c'était un truc très sympa
00:10 dans les pays chauds quand on a très soif et j'avoue que j'avais un peu de mal à cuisiner avec mais en fait c'est très
00:16 très bon. On va commencer par couper
00:18 la pastèque. Alors quand vous coupez quelque chose qui est rond il faut essayer de chercher un côté plat.
00:25 Alors là on a du bol parce que la pastèque elle a le cul plat donc c'est nickel.
00:29 Donc je coupe un tout petit peu l'extrémité
00:31 et j'ai pas de risque de me couper.
00:34 Alors là je me suis débarrassée de la peau de la pastèque mais en fait si vous allez sur TikTok ou Instagram il y a
00:40 plein de trucs pour utiliser la peau de la pastèque. On peut faire des pickles, on peut la faire cuire.
00:45 Alors dans ces cas là je vous conseille quand même d'avoir une pastèque bio. Là je vais couper des dés dans la chair de ma
00:51 pastèque pour la salade.
00:52 Si vous voulez quelque chose d'un petit peu plus sympa vous pouvez utiliser une cuillère parisienne et faire des boules.
00:59 Je rajoute un tout petit peu d'oignon rouge cru. Si vous aimez pas vous pouvez zapper ou alors ce que vous pouvez faire c'est couper
01:06 l'oignon en huit et le plonger une minute dans l'eau bouillante
01:09 et après vous le plongez dans un bol avec un petit peu de
01:13 vinaigre, un petit peu de sel, un petit peu de sucre. Comme ça ça va adoucir l'oignon.
01:17 Et elle raclait son oignon.
01:20 Là on prend les tomates cerises et je vais tout simplement les couper en deux. Je rajoute un petit peu de sel.
01:27 C'est important avec les tomates mais aussi avec la pastèque.
01:29 Là j'ai pris des olives de Kalamata en Grèce et je vais les couper en deux tout simplement.
01:37 Je rajoute les olives dans le bol. Donc là je vais couper mes feuilles de menthe en deux en passant le couteau une seule fois.
01:42 Clac ! Oups j'aime bien les claques.
01:44 Là je rajoute la menthe dans mon saladier.
01:49 Alors dernière chose je vais couper la feta sauf que moi je suis un peu bizarre avec la feta.
01:52 En fait j'aime pas les gros cubes de feta. Je trouve que c'est trop...
01:56 on sent trop le goût. Moi j'aime bien quand c'est plus subtil. Donc là je vais tricher.
02:00 Je vais en fait l'émietter. Johan est-ce que tu es prêt pour cet émiettage de feta ?
02:05 - Ah ! Ça va, tu parles.
02:07 - Ouais ! Il y a d'autres Johan ou...
02:09 Après vous à la maison vous pouvez couper des dés. Je n'oblige personne à faire comme moi en fait.
02:14 Je rajoute la feta et puis là on a quasiment terminé.
02:17 J'ai déjà assaisonné avec le sel et le vin.
02:19 Là je vais rajouter de l'huile d'olive. Donc 3 cuillères à soupe ou un peu plus comme vous voulez.
02:24 J'ai choisi un vinaigre de cidre parce que je ne veux pas trop colorer la pastèque.
02:29 Elle a une jolie couleur. Ce serait dommage de la cacher.
02:32 Là on est vraiment sur une salade toute fraîche pour l'été.
02:35 Notre super salade de pastèque est prête.
02:39 Moi j'aime bien la servir quand je fais un buffet en été.
02:43 Notamment dans le cadre d'un barbecue.
02:45 Ou alors la servite avec du vin.
02:47 J'aime bien l'emporter au travail, dans ma lunchbox ou quand je pars en pique-nique.
02:53 J'espère que cette salade vous a plu.
02:55 Moi ça m'a fait très plaisir de partager cette recette avec vous.
02:58 N'oubliez pas que vous pouvez rajouter du melon aussi. C'est très sympa.
03:01 Et puis moi je vais aller goûter. Cassandre, tu veux goûter ?
03:04 - Ah ben pourquoi pas !
03:05 - Hop ! Une fourchette.
03:07 - Merci.
03:08 - Je te laisse goûter parce que moi j'ai déjà goûté.
03:10 Quoique je vais encore goûter la pastèque. J'adore ça.
03:13 - Un des grands classiques de Sardine, c'est la pastèque.
03:15 - J'adore ça.
03:16 - Un des grands classiques des Sardes américaines, la coleslaw.
03:18 C'est composé de deux légumes.
03:20 - Les choux et les carottes.
03:22 - Des crudités.
03:23 Et toi tu vas faire une sauce à base de mayonnaise, yaourt et surtout de raisin sec.
03:27 - Bon, on passe au boulot.
03:29 Tu râpes les choux et les carottes.
03:31 - C'est plus moi qui commande.
03:32 Par contre après quand je donne un ordre, c'est toi qui vas faire la sauce.
03:34 Alors, regardez. Une petite râpe.
03:36 Un petit peu grossière.
03:38 Et voilà. Et on va râper les carottes comme ça.
03:40 On peut sans problème le faire.
03:42 Et on va aussi râper les choux un petit peu grossièrement comme ça.
03:46 - Alors pendant que tu râpes, moi je vais commencer la sauce.
03:49 Donc la mayonnaise, yaourt, nature.
03:53 Du vinaigre blanc.
04:01 Un peu de sel.
04:05 Et on fouette le tout.
04:12 - Pour en être bien homogène.
04:14 - Oui. Avoir une bonne sauce.
04:17 Et pour parfumer tout ça, on prend de la ciboulette et on cisèle tout ça.
04:25 Et après la ciboulette, on va mettre un peu de sucre en poudre.
04:31 Ça va adoucir un petit peu la sauce.
04:35 Et on va mélanger.
04:37 Ça va adoucir un petit peu la sauce.
04:41 Et on mélange le tout.
04:44 - Voilà. Mes légumes sont hachés.
04:49 - C'est vraiment meilleur haché comme ça. C'est mieux que Kokuto.
04:53 - C'est le secret de la paille américaine.
04:55 D'ailleurs, vous avez vu, c'est pour ça qu'on a rajouté plein de sucre dans la sauce mayonnaise.
04:58 - C'est vrai que les américains sont sucres.
05:00 - Alors, regardez. On va mettre les raisins.
05:03 Pas mal de raisins blonds.
05:05 Si ils sont trop secs, vous pouvez les faire tremper un petit peu.
05:07 Mais là, ils sont impeccables.
05:09 Et on va rajouter la sauce.
05:11 - Et on mélange le tout.
05:15 - Petit conseil, 2 heures au réfrigérateur parce que glacé, c'est encore meilleur.
05:19 Et je peux vous dire qu'avec cette salade 100 % américaine, maintenant...
05:22 - C'est à vous.
05:23 - Bon appétit.
05:24 - Salut tout le monde. On va préparer aujourd'hui une salade de pâtes.
05:26 Alors, je vous vois déjà en train de me dire, oui, salade de pâtes.
05:29 T'es gentille, Pascal, mais on en fait plein.
05:31 Et en fait, aujourd'hui, je vais vous donner 2-3 astuces pour que votre salade de pâtes soit encore meilleure que celle que vous faites d'habitude.
05:37 Alors, on commence par préparer la garniture.
05:39 Donc, j'ai choisi des tomates cerises que je vais tout simplement couper en 4 parce qu'elles sont un peu grosses.
05:44 Je prends un couteau avec des dents. Vous verrez, c'est beaucoup plus facile pour couper les tomates.
05:48 Et là, je n'ai pas besoin de retirer le pédoncule.
05:50 Mais si vous prenez des tomates classiques, il faudra penser à retirer le pédoncule.
05:54 Au fur et à mesure, je mets tout dans un grand bol.
05:56 Alors, pourquoi un grand bol ?
05:57 Parce qu'en fait, on va mettre les pâtes cuites directement sur la garniture.
06:00 Donc, je prends un bol qui est assez grand pour mettre toutes les pâtes.
06:03 Je rajoute un tout petit peu de sel sur mes tomates.
06:05 Donc déjà, ça va donner du goût et ça va permettre aux tomates de rendre leur jus, ce qui va être sympa pour assaisonner la salade de pâtes.
06:12 Je coupe mes olives en deux, tout simplement.
06:15 Là, j'ai pris des verts. Vous pouvez prendre des olives noires.
06:17 Donc là, je vais verser.
06:18 Là, j'ai pris des petites boules de mozza parce que je trouve ça plus mignon.
06:22 Mais vous pouvez bien évidemment prendre une boule de mozza entière.
06:26 Si vous prenez une boule de mozza entière, c'est bien de la faire un petit peu dégorgée, c'est-à-dire que vous la coupez en dés et vous la laissez sur une assiette.
06:32 C'est une salade de pâtes comme on prépare en Italie.
06:35 C'est une recette d'une de mes collègues qui est romaine.
06:38 Donc là, je rajoute de l'origan.
06:39 Je vais rajouter un peu d'ail.
06:41 Si vous trouvez que l'ail est trop fort, coupez simplement des morceaux de gousses d'ail et vous les enlèverez au moment de manger la salade de pâtes.
06:49 Alors, on est bien en Italie là.
06:51 Donc, on rajoute un petit peu de pesto qui va bien parfumer la salade.
06:55 On rajoute un chouïa d'huile d'olive parce qu'il y a déjà de l'huile dans le pesto.
06:59 Là, je mélange ma garniture.
07:01 Donc là, on a terminé la garniture et pendant ce temps, on a fait bouillir l'eau.
07:04 On va passer à la cuisson des pâtes.
07:06 Je fais cuire mes pâtes dans une eau bien bouillante.
07:09 Pour la salade de pâtes, c'est important de prendre des pâtes courtes, comme des penne ou des fusilli comme on a aujourd'hui,
07:15 ou alors des orecchiettés, ces pâtes qui ressemblent à des bouts d'oreilles en fait.
07:20 Les pâtes sont cuites. C'est important de les ajouter à la garniture pendant qu'elles sont encore bien chaudes.
07:25 Je vous expliquerai pourquoi après.
07:27 Et surtout, on ne les rince pas et on ne les laisse surtout pas refroidir.
07:30 Là, je vais mélanger de suite.
07:32 Pourquoi c'est important de mélanger les pâtes bien chaudes à la garniture ?
07:35 En fait, dans les pâtes, il y a de l'amidon.
07:37 Et quand la pâte va refroidir, en fait, l'amidon va former une coque autour de la pâte
07:42 et ce qui fait que l'assaisonnement ne va pas pouvoir rentrer dans les pâtes.
07:45 Et c'est pour ça qu'il y a des gens qui pensent ne pas aimer la salade de pâtes
07:48 parce que du coup, on a une pâte un peu dure avec un peu de gras autour.
07:52 Ce n'est pas très sympa.
07:53 Alors que là, on va avoir une belle osmose avec l'amidon des pâtes, avec l'huile d'olive, le pesto, le jus des tomates.
07:59 Et même si vous n'aimez pas les salades de pâtes, vous allez voir, vous allez adorer.
08:03 La salade de pâtes, vous pouvez la manger froide, donc en la mettant un petit peu au frais
08:07 une fois que vous avez bien ajouté l'assaisonnement.
08:09 Moi, j'aime beaucoup aussi à température ambiante.
08:12 Ne rajoutez pas la roquette quand les pâtes sont encore tièdes
08:15 parce que la roquette va cuire, ça ne va pas être joli et ça ne va pas être très très bon.
08:18 Si vous devez retenir un secret pour avoir une salade de pâtes vraiment super bonne,
08:22 c'est de mélanger l'assaisonnement quand les pâtes sont encore très très chaudes.
08:26 C'est pareil quand vous faites une salade de pommes de terre.
08:28 Il faut vraiment mélanger l'assaisonnement quand les pommes de terre sont encore bien chaudes.
08:33 J'espère que vous allez refaire cette salade de pâtes à la maison.
08:35 Et surtout, la cuisine, c'est un espace de liberté.
08:37 Donc, changez de légumes, changez de crudités, mettez d'autres herbes, mettez du pesto rouge.
08:42 Et surtout, dites-moi en commentaire, moi, je veux tout savoir.
08:44 Et je vous dis à la prochaine fois. Ciao !
08:47 Je t'ai mis des salades, je demande la salade de quinoa.
08:49 J'ai ce qu'il te faut Damien.
08:50 Alors là, ça s'appelle aussi le riz des Incas.
08:52 Alors ce qui est important dans le quinoa, c'est de commencer par le rincer avec de l'eau froide.
08:57 Pour laver le quinoa.
08:58 Voilà, on rince bien et là, on va l'égoutter.
09:01 Allez, on va commencer par cuire le quinoa au bouillon de salé, très simplement.
09:05 Et là, on va le placer sur cette plaque à induction qui a une zone immodulable.
09:09 Du coup, tu peux la mettre n'importe où.
09:11 Ou alors cuire avec des grosses roquettes. C'est vraiment très pratique.
09:14 Allez, puissance maximale, on est parti.
09:16 Tu vas commencer par assaisonner l'eau.
09:19 Il faut pas mal de sel. C'est exactement la même chose que pour des pâtes.
09:24 Comme ça ?
09:25 Très bien.
09:26 Voilà, on est à ébullition. On va rajouter le quinoa.
09:30 Et on va le cuire 10 à 15 minutes à frémissement.
09:34 Et en fait, on va vérifier la cuisson. Quand le quinoa est cuit, il y a un petit germe qui sort.
09:38 Vous voyez, le quinoa est cuit. On l'a refroidi à l'eau froide.
09:41 Et là, tu vois, il y a le petit germe.
09:43 Et maintenant, tu vas réaliser la vinaigrette.
09:45 D'accord.
09:46 Alors, on va commencer par les jus de citron.
09:48 Tu vas mettre le vinaigre d'Alzami.
09:51 On va assaisonner. On va mettre un petit peu de piment.
09:56 On va mettre du poivre, du moulin, si vous avez.
09:58 Du sel, un petit peu.
10:00 Et avec le fouet, tu commences à faire fondre ta assaisonnement.
10:04 En fait, quand vous faites une vinaigrette, il faut toujours faire fondre le sel dans l'eau du vinaigre.
10:09 Tu fouettes pendant une petite minute.
10:13 Voilà, le sel est fondu.
10:15 On va ajouter l'huile d'olive.
10:18 On est généreux.
10:23 En fait, tu vois, par rapport à la masse de sale du quinoa, c'est pas mal.
10:26 Et à partir de là, on va remettre le quinoa.
10:30 La vinaigrette est terminée. Le quinoa est dessus.
10:34 Tu peux commencer à mélanger.
10:36 On va ajouter un petit peu d'ail.
10:38 Donc on va râper.
10:40 Ça c'est sûr, on voit le goût.
10:43 Et là, on va rajouter des tomates, des concombres, des herbes fraîches, des échalotes.
10:48 Et là, on va vraiment réaliser la salade à ce moment-là.
10:50 À partir de là, vous allez parfumer votre salade comme vous aimez.
10:53 On va commencer par hacher plein d'herbes.
10:56 Moi, j'ai du persil plat et de l'estragon.
11:01 Il faut être très généreux en herbes.
11:05 Ça va apporter de la couleur à la salade.
11:07 Oui, et de la fraîcheur.
11:10 On va ciseler une petite échalote, assez finement.
11:14 On va rajouter l'échalote, mais ça peut être aussi un oignon nouveau, il n'y a pas de souci.
11:20 Et pareil, on va faire des petits cubes de tomates qu'on va rajouter dans la salade.
11:24 Tout ça, on va mélanger.
11:26 Et on va la mettre à peu près une heure au réfrigérateur,
11:28 parce qu'il faut vraiment servir une salade de quinoa bien fraîche.
11:32 Tout ça, ça rejoint tous nos légumes, nos oignons, nos échalotes.
11:37 Il ne nous reste plus qu'à bien mélanger, à donner une jolie couleur à tout ça.
11:41 Et puis, une heure au réfrigérateur, et après, à table.
11:44 On peut servir.
11:46 Merci, Damien, pour cette superbe salade qui change des salades de pâtes ou de riz.
11:50 Alors, faites-vous plaisir avec le quinoa. À bientôt.