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00:00 Bonjour, bienvenue à la brasserie.
00:02 Voilà, plein brassage.
00:04 Donc là, on a fait ce qu'on appelle l'empattage.
00:07 Mélanger les céréales avec de l'eau chaude.
00:11 On est à la fin de l'empattage, on a tiré des sucres,
00:13 on a tiré de la couleur.
00:15 Donc là, on est en train de faire recirculer le mou.
00:17 Et on va voir justement la clarté du mou.
00:19 Donc là, je prends un échantillon.
00:20 Et voilà, on s'aperçoit que c'est une bière blonde.
00:23 Le mou est assez clair, donc c'est correct, ça me va très bien.
00:26 On va pouvoir passer à l'étape d'ébullition.
00:28 Donc je vais transférer tout ce mou ici, dans cette cuve qui est ici.
00:33 Et en parallèle, je vais aussi envoyer de l'eau chaude.
00:36 On a une cuve remplie d'eau chaude, qui est à 78°C.
00:40 Pour permettre de rincer une nouvelle fois les drèches,
00:43 les céréales qui sont ici, qu'on appelle les drèches en fin de brassage.
00:47 Ça nous permet d'extraire un maximum de sucre,
00:48 de remplir toute cette cuve, de monter à ébullition à 100°C.
00:52 On va rajouter le roux blond là, dans la bière, pendant une heure.
00:56 Et ensuite, je pourrais envoyer le mou directement
00:59 dans l'un des deux fermenteurs qui est ici.
01:02 Et les levures vont ensuite manger le sucre et le transformer en alcool.
01:07 Et en même temps, ils vont faire du gaz.
01:08 Et vous voyez ici, là, que vous avez les barboteurs,
01:11 qui sont en train de sauter de joie,
01:13 parce que les levures fermentent et font du gaz.
01:14 Donc voilà, c'est bien parti pour la bière.