Jean-Marie élève des gambas dans d'anciens marais salants

Depuis 25 ans, Jean-Marie élève des gambas dans d'anciens marais salants au cœur du Médoc !

Transcript

00:00 La Penelle japonicus au Japon, c'est ce qu'ils appellent la crevette impériale,

00:05 ça fait partie des crevettes qui ont le plus de goût au monde.

00:08 Et effectivement, on a un produit qui est vraiment atypique et qui est vraiment très très goûteux,

00:15 et qui produit dans les marées, évidemment, ça fait une valeur ajoutée au produit, évidemment,

00:23 et surtout dans des conditions extensives, c'est-à-dire que 1m²,

00:28 on n'emploie pas d'aliments, on n'emploie pas de pesticides, pas de pesticides, d'antibiotiques,

00:35 voilà, on est dans des conditions idéales et de production, et donc forcément de vente.

00:42 Les gambas, vous les avez ici, vous les avez dans ces marées-là, dans tous les marées,

00:47 vous les avez présentes partout, et également vous avez des huîtres partout, en fait, c'est simple.

00:53 On fait une culture, ce que l'on appelle une culture associée.

00:56 Les huîtres sont en surface sur des radeaux, et les crevettes sont en bas,

01:00 et elles remuent le sédiment, ce qui fait que ça réalimente toute la chaîne phytoplanktonique, zooplanktonique.

01:06 Le site, en fait, est clos, mais il est approvisionné par deux écluses,

01:12 dont une principale qui est située à l'est, et on prend de l'eau,

01:22 on change l'eau à chaque maline, on appelle ça des malines, c'est-à-dire aux gros coefficients,

01:28 qui ont lieu en général tous les 15 jours, et nous, on prend de l'eau à chaque coefficient supérieur à 80.

01:35 Ce qui fait qu'on renouvelle l'eau tous les 15 jours, de manière soit totale, hors saison, soit partielle en saison.

01:44 [Sous-titres réalisés par la communauté d'Amara.org]