Louis XIV raffolait de sorbets, mais comment la glace était-elle conservée l'été au château de Versailles ?

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Transcript

00:00 en été, votre petit plaisir est peut-être de manger une glace,

00:02 eh bien vous ne savez peut-être pas que le roi Louis XIV,

00:06 le roi Louis XIV, le roi Soleil en raffolait.

00:08 - Oui, même si à l'époque, les congélateurs,

00:10 ça ne vous aura pas échappé, Lionel, n'existaient pas.

00:13 Qu'est-ce qui remplaçait à cette époque-là les congélateurs ?

00:16 Eh bien des glacières construites en pierre avec un toit de chaume au XVIIe siècle.

00:22 Il y en avait 13 à l'époque du roi Soleil à Versailles,

00:25 il en reste aujourd'hui deux parfaitement conservées.

00:28 Elles sont fermées au public, mais l'Or d'Autriche nous y emmène. Reportage.

00:31 - Dans un gigantesque puits de 15 mètres de profondeur

00:34 était conservée la glace collectée en hiver sur les lacs gelés de Versailles.

00:39 Elle pouvait rester trois ans ici avant de fondre.

00:41 - Le roi Louis XIV, même après deux mois de canicule,

00:45 pouvait avoir des glaçons dans son verre de rosé.

00:47 - Visite guidée avec Alain Baraton, jardinier en chef du domaine de Trianon.

00:51 - C'est assez amusant parce qu'il n'y a plus de glace,

00:52 mais on sent quand même la fraîcheur quand on l'approche un petit peu.

00:55 - Louis XIV adore les sorbets aux fruits, en particulier à l'orange.

00:59 Quel luxe alors d'offrir des glaces à ses invités.

01:02 - Comment faire pour emmener un sorbet glacé rapidement jusqu'à la table royale ?

01:07 Eh bien, on fait appel à des gamins.

01:08 Et ces gamins avaient pour mission de partir courir chercher ce dont le roi avait besoin,

01:13 d'où le nom professionnel des enfants qui, courant du matin au soir,

01:17 étaient appelés les galopins.

01:18 - Mais les glacières servaient aussi à guérir les fièvres.

01:21 - On soignait le petit pochon de glace au-dessus du front

01:24 et comme il y avait de la température, la glace avait des qualités énormes.

01:27 - Tout autour des glacières, le sol à l'époque a été pavé

01:30 pour permettre aux charrettes de récupérer très vite la glace.

01:33 Elles ont fonctionné jusqu'au début du XXe siècle,

01:36 jusqu'à l'arrivée de l'électricité.

01:38 - Le reportage de l'Or de Triche pour Orp.