Contrôler la cuisson d'un poisson
Contrôler la cuisson d'un poisson
Category
🎥
Short filmTranscript
00:00 Comment vérifier la cuisson d'un poisson ? J'ai un poisson entier, la première approche va être
00:09 de savoir s'il est chaud à l'intérieur. Pour cuire, il faut être chaud. Donc on va planter une aiguille
00:14 ou une petite tige métallique, en bois ce n'est pas conducteur de chaleur, sur la partie la plus
00:18 charnue pour essayer de toucher contre l'arête. Et première indication, on l'applique ou contre
00:23 le poignet ou sur le bord des lèvres. On doit vraiment avoir une vraie sensation de chaleur.
00:27 Si on met une sonde à l'intérieur, la température doit être compris entre 45 et 55 degrés à peu
00:31 près. Donc ça, premier indice. Deuxième indice, ça va être de regarder au niveau de la peau. Si
00:38 vous avez la chance de pouvoir le découper et le servir découpé ou sur un poisson portion,
00:42 la peau se détache toute seule sur le haut des filets, signe que notre poisson est cuit. Donc
00:49 pour vérifier la cuisson d'un poisson, 1 je pique, je n'ai pas de résistance, 2 je suis chaud, 3 la
00:56 peau se détache et elle a sombre entre 45 et 55 degrés.
00:59 [Musique]