Faire un roux
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Court métrageTranscription
00:00 Pour réaliser un roux, il vous faut de la farine et un corps gras, en général plutôt
00:11 du beurre, dans les mêmes proportions.
00:13 On commence par faire fondre le beurre dans la casserole.
00:18 Dès qu'il est fondu, on ajoute la farine en une fois.
00:21 Pas de danger, grumeau impossible.
00:23 La seule cause d'échec possible pour un roux se trouve ici.
00:25 C'est-à-dire qu'à partir de ce moment-là, vous êtes obligé de cuire le roux.
00:29 C'est-à-dire qu'il faut au moins patienter 5 minutes sur un feu doux.
00:33 Vous allez voir, il va commencer à mousser gentiment pour pouvoir cuire la farine pour
00:37 lui permettre ensuite de gonfler pour lier votre sauce.
00:40 Si on ne cuit pas le roux suffisamment maintenant, vous allez toujours avoir ce petit goût de
00:44 farine qui va rester dans votre sauce à la fin.
00:45 Au bout de 2 minutes, vous commencez à voir apparaître des grosses bulles qui ressemblent
00:48 un peu à un nid d'abeille.
00:49 En fin de cuisson, le roux prend un aspect sableux, granuleux, assez important.
00:53 Selon la couleur de votre sauce finale, gardez votre roux blanc, légèrement blond ou brun.
00:58 [Musique]
01:05 [Générique de fin]