Quand Jean-Pierre Raffarin déguste du fromage de chèvre
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Court métrageTranscription
00:00 [Générique]
00:04 - Motez sur feuille !
00:05 - Motez sur feuille, chabichou du Poitou !
00:07 - Un petit coup de vin quand même !
00:08 - Un petit coup de vin blanc !
00:10 On réclame un petit coup de vin blanc avec le fromage de chèvre, voyons !
00:14 - Il y a derrière ça, toute une...
00:17 Au fond, un travail artistique de la finesse.
00:20 C'est une sculpture, un fromage de chèvre.
00:22 Et c'est une œuvre d'art.
00:23 Et ça, c'est un artiste.
00:25 - C'est avec une grande fierté que j'ai alors préparé au défilé sacré des fromages,
00:29 l'offrande de ce soir était une spécialité de la région.
00:32 - Oh la vache !
00:34 Un fromage extrêmement âcre de la famille des Maroilles,
00:37 connu sous le nom de boulette d'avene.
00:39 - Est-ce que quelqu'un a un chum gub à la menthe extra forte ?
00:42 Si la fromette peut se déguster immédiatement,
00:44 d'autres productions sont affinées dans la cave attenante.
00:47 [Musique]
00:49 - Alors voilà, là c'est là où je fais vieillir toutes les pâtes pressées.
00:53 Là, c'est la cave à thommes, uniquement.
00:56 - D'accord !
00:57 Des thommes que Mélanie aromatise à l'envie au piment d'Espelette,
01:00 au romarin, au poivre ou à la sarriette.
01:02 [Musique]
01:04 - Alors cette thomme d'abondance, elle arrive ici, elle y passe combien de temps à peu près ?
01:07 - Alors là, les fromages, ils restent 100 jours dans la cave.
01:11 Voilà, afin d'être affinés.
01:14 Donc pendant ces 100 jours, on va les frotter, les retourner.
01:20 On frotte avec de l'eau et du sel.
01:23 On frotte aussi le talon.
01:25 On le repousse.
01:26 Au rayon frais, le fromage de chèvre des quartiers nord est en bonne place.
01:30 Julia sert aussi des petits plats à manger sur le pouce.
01:34 [Musique]
01:36 - C'est une focaccia au romarin et une burrata fumée.
01:38 [Musique]
01:40 Visiblement, la boutique a déjà trouvé un public.
01:44 L'épicier est débordée.
01:46 - Et ça donnera quoi dans l'agneau ?
01:48 - J'espère qu'ils vont fondre et faire un peu comme des petits volcans.
01:52 Ça va former une belle croûte, très bonne à manger.
01:56 Même si ça n'est pas du goût de tout le monde, parce que c'est bien relevé.
02:00 Mais les épices mêlées au fromage vont donner un parfum délicieux à ce rôti.