Pâte à brioche au robot
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Court métrageTranscription
00:00 Je réalise ma pâte à brioche.
00:05 Je commence par mettre ma farine dans mon bol.
00:09 Je dissous ensuite ma levure avec de l'eau tiède, que l'on peut aussi remplacer par
00:22 du lait.
00:23 Autour de ma farine, je mets ma pincée de sel de manière à ce qu'elle ne soit pas
00:28 en contact direct avec la levure.
00:30 J'ajoute le sucre.
00:31 Je fais ensuite un puits dans lequel je viens mettre la levure et le reste de l'eau.
00:46 Je travaille cette pâte avec une feuille pour amalgamer l'ensemble.
00:53 A cette pâte, j'ajoute mes œufs un à un.
01:05 Lorsque mes œufs sont incorporés, je laisse tourner pendant 5 minutes à vitesse moyenne.
01:10 On va alors passer d'une pâte très liquide à une pâte semi-liquide.
01:13 J'ajoute le beurre à température et je laisse la pâte finir de travailler à nouveau
01:23 5 minutes.
01:24 La pâte est maintenant travaillée.
01:26 On voit qu'elle a pris de l'élasticité et un peu de tenue.
01:30 Donc on obtient une pâte semi-liquide qu'on va laisser pousser au minimum pendant 30
01:34 minutes dans la température ambiante ou dans une étuve.
01:36 La pâte à brioche a pris une fois et demie son volume après la pousse.
01:40 Je vais maintenant la retravailler pour chasser l'air.
01:42 Je verse la pâte dans un moule si je veux la cuire.
01:47 Si je veux la façonner, il faut que je la maintienne au frais une heure de manière
01:51 à ce que le beurre puisse redurcir.