Tailler un filet de porc en médaillon
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Court métrageTranscription
00:00 Détailler un filet mignon de porc en médaillon.
00:07 On commence par le dénerver et le dégraisser.
00:10 Déveinez aussi la petite chaînette ici en essayant de conserver le maximum de chair.
00:22 Enlevez le nerf sur la tête du filet.
00:32 Taillez ensuite le médaillon en tranches d'environ 2 cm.
00:39 Pour être sûr d'avoir des tranches d'à peu près égale épaisseur, commencez en
00:44 inclinant légèrement la lame puis redressez-la au fur et à mesure de manière à avoir des
00:48 médaillons identiques.
00:52 Vous allez réaliser une douzaine de médaillons dans un filet, soit un filet pour 3 personnes
00:59 environ.
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