Pain maison : la recette inratable du chef Thomas Brillaud
Pain maison : la recette inratable du chef Thomas Brillaud
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00:00 donc voici la suite de votre pain, il a bien gonflé, vous allez voir il a vraiment
00:09 doublé, voire triplé de volume, moi je vais tout simplement le dégazer, coup de poing au milieu,
00:15 j'enlève le papier film, bien entendu moi j'ai une corne, vous pouvez utiliser vos doigts si
00:20 vous voulez en évitant de trop déchirer la pâte, vous allez voir les petits points noirs, c'est
00:28 rien d'inquiétant, c'est des graines, donc voilà vous allez bien racler les bords,
00:34 comme c'est simple, vous allez ensuite étaler votre pain, comme cela, vous allez faire ce qu'on
00:46 appelle des rabats, donc les rabats c'est tout simplement pour donner un peu plus de force à
00:50 votre pain, donc je fais une fois, deux fois et je rabats les côtés au centre pour faire finalement
00:58 une boule, donc ensuite je boule bien comme ceci, vous n'êtes pas obligé de fariner votre plan de
01:06 travail, vous voyez bien que ça ne colle pas forcément, je serre mes mains les unes contre
01:12 les autres comme ceci et je roule tout simplement pour pouvoir finalement avoir une boule de pain
01:18 comme ceci, voilà pour l'instant, vous allez ensuite prendre un papier sulfurisé,
01:29 moi j'utilise le Flexipan, ça m'évite d'utiliser trop de papier sulfurisé, vous allez le reposer
01:37 dessus, comme ceci, voilà et vous avez deux solutions, soit vous refaites pousser une demi
01:49 heure, soit vous pouvez cuire directement, vous pouvez cuire directement donc à 220 degrés dans
01:59 un lèche frite, vous avez fait bouillir de l'eau préalablement, une fois que votre four est chaud,
02:07 vous pouvez le cuire 30 minutes à 220 puis vous retournez votre pain, c'est à dire que le cul
02:16 qui est en dessous, vous le retournez pour que ça cuise par dessus, voilà si vous avez des questions
02:21 n'hésitez pas, donc ensuite vous avez vos pains qui ont poussé 30 minutes, vous allez mettre de
02:29 l'eau dessus, légèrement comme ceci, vous pouvez utiliser vos mains, juste en mouillant vos mains et
02:37 en touchant votre pain, n'appuyez surtout pas parce que ça a déjà bien gonflé, ensuite vous allez
02:42 faire ce qu'on appelle le lamage, donc vous allez prendre un couteau qui coupe très bien, lame lisse
02:47 et non crantée, sinon vous allez le dégonfler, c'est comme un peu comme un ballon, voilà, je fais le
02:56 deuxième, là on voit bien les traces, ensuite je vais prendre mon lait de frites, c'est ce qu'il y a
03:06 dans beaucoup de fours, comme ceci, je vais le mettre dans le four, je vais prendre mon eau
03:15 chaude pour faire la vapeur, je remplis jusqu'en haut, attention c'est extrêmement chaud, voilà, je pousse bien la
03:32 plane jusqu'au bout, je prends ma plaque et je la mets au milieu, voici comment ça doit se passer à
03:42 l'intérieur du four, maintenant je referme, je prends l'appui sur le minuteur et je mets 30 minutes
03:53 voilà donc là ça fait 30 minutes que ça a cuit, attention à la vapeur, quand vous ouvrez
04:06 votre four, vous les sortez, voilà vous avez ici vos pains ou votre pain, ça dépend de quelle recette
04:15 vous avez fait, moi j'ai fait, j'ai multiplié la recette par deux, donc ici ils sont légèrement collés
04:20 mais c'est pas très grave, ça décolle largement, vous allez les tourner, voyez ici c'est très blanc,
04:25 c'est tout à fait normal car nos fours ne sont pas adaptés, si vous avez un four à sol à la maison,
04:31 donc là je vais les remettre dans le four pendant 10 minutes, une fois ces 10 minutes écoulées,
04:38 vous aurez donc terminé votre repas, je le prends, je mets toujours au milieu, timer de 10 minutes,
04:47 toujours le lèche-frites en bas, la plaque toujours au milieu, vous refermez et c'est bon,
04:55 les 10 minutes sont terminées, vous pouvez éteindre le four, attention toujours à cette vapeur,
05:02 vous prenez vos pains qui ont légèrement bruni, vous fermez la porte du four et vous pouvez les
05:13 retourner et les mettre sur la grille, c'est important de les mettre sur la grille sans vous brûler de
05:20 préférence car la vapeur pourra passer par dessous et ainsi refroidir beaucoup plus facilement
05:26 !