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Salade niçoise
Transcription
00:00 [Musique]
00:07 Un grand classique de la saison estivale qui marie tous les produits de Provence.
00:11 On va commencer par mettre les oeufs à cuire dans un grand volume d'eau bouillante salée.
00:17 Je les pose délicatement et je compte 10 minutes de cuisson.
00:26 Je vais cuire pendant 15 à 20 minutes mes pommes de terre à petite ébullition.
00:30 J'éboute mes haricots verts et je vais les tailler en trois.
00:37 J'épluche mes poivrons.
00:43 Je taille les poivrons en lamelles.
00:49 J'épluche ma tomate ou je la monde.
00:54 Je la taille en deux puis en tranches.
01:01 Dans un grand volume d'eau bouillante salée, je mets mes haricots verts à cuire pendant 6 à 8 minutes.
01:13 J'épluche les oignons nouveaux.
01:17 Je vais les tailler en fines tranches très longues.
01:22 J'épluche mon échalote.
01:24 Je la coupe en deux et je la cisèle le plus finement possible.
01:31 Pour la salade, prenez le mélange de salade qui vous convient.
01:39 Les jaunes pousses, on les lave bien à l'eau fraîche.
01:42 Les grandes feuilles, on va venir récupérer les coeurs.
01:46 Superposer les feuilles.
01:48 Les rouler sur elles-mêmes et réaliser une chiffonade.
01:51 Dans une poêle chaude, je viens verser un filet d'huile d'olive.
01:56 Je colore fortement mes filets de thon une minute de chaque côté.
02:00 Je retourne mes pavés de thon.
02:04 Je sors mes pavés de thon, je les réserve.
02:10 Pour réaliser ma vinaigrette, je verse mes échalotes dans un bol.
02:14 J'ajoute deux belles pincées de sel, un peu de piment d'Espelette ou de poivre.
02:20 Une grande cuillère de vinaigre et deux cuillères d'huile d'olive.
02:26 J'épluche mes pommes de terre encore chaudes.
02:33 Je taille des tranches régulières dans mes pommes de terre.
02:42 J'écale mon oeuf dur en cassant correctement la coquille.
02:45 J'enlève la coquille.
02:48 J'ai rincé mes oeufs. Je viens maintenant les tailler ou en lamelles ou en quartier.
02:54 J'ai maintenant tous mes éléments, je vais monter une salade copieuse.
03:00 Je commence par mes salades que je mets au centre de l'assiette.
03:04 Je range autour mes pommes de terre.
03:09 Je range autour mes pommes de terre et mes tomates.
03:12 Je parsème dessus avec mes oignons.
03:16 J'intercale mes oeufs.
03:20 Mes haricots verts.
03:27 Les bâtonnets de poivron.
03:37 Les anchois marinés ou à l'huile.
03:40 Quelques olives bien sûr.
03:45 Et enfin, je termine par le thon que je pose au centre de l'assiette.
03:53 Le secret de cette salade c'est de préparer ses éléments le plus proche possible de l'instant de consommation.
03:58 De surtout éviter de les passer au réfrigérateur et de les assaisonner avec la vinaigrette juste avant de passer à table.
04:04 [Musique]