Wok de sauté de canard au jus de pomme et carottes jaunes

Transcript

00:00 [Musique]

00:08 La cuisson au bol va nous permettre ici de cuire très rapidement

00:10 et donc de garder toutes les textures et toutes les saveurs des différents aliments.

00:14 Je commence par préparer le canard.

00:16 Je prends mes filets, j'enlève toutes les parties nerveuses sur le dessus,

00:20 j'enlève aussi la pointe de la veine.

00:23 Je vais dégraisser assez fortement l'ensemble de mon canard.

00:27 Je fais de même pour le deuxième.

00:29 Je taille le canard en tranches d'une épaisseur de 5 mm environ.

00:32 Les oignons nouveaux.

00:34 J'enlève le pédoncule, je conserve 10 cm de vert, je le taille en deux

00:39 et je vais maintenant l'émincer finement dans le sens de la longueur.

00:42 Je coupe les deux extrémités de mes carottes, je les épluche.

00:48 Je coupe ma carotte une première fois en deux dans le sens de l'épaisseur,

00:51 puis dans le sens de la largeur.

00:53 A l'aide d'un grand couteau à plat, je vais enlever le bois en donnant deux coups de couteau

00:59 pour réaliser un V dans la partie dure.

01:01 J'émince ensuite les carottes en tranches d'un ou deux millimètres maximum.

01:05 Dans le wok très chaud, je mets une cuillère à soupe d'huile d'olive

01:08 et je vais colorer fortement les oignons.

01:11 Je veux vraiment obtenir une couleur brune sur mes oignons.

01:14 Lorsque mes oignons commencent à dorer, j'ajoute mes carottes.

01:18 A la saisonne de sel, je remue constamment pour garder le maximum de contact

01:23 entre toutes les parois du wok et les aliments.

01:26 Lorsque mes carottes sont bien chaudes, j'ajoute un fond d'eau et je laisse réduire complètement.

01:32 Lorsque toute l'eau s'est évaporée, je réserve mes légumes de côté.

01:36 Dans le même wok que je reporte à température,

01:39 je vais répartir mes morceaux de canard sans les toucher au départ.

01:43 Je laisse colorer fortement mes tranches de canard sur une face.

01:46 J'ajoute mes pignons de pain et je déglace avec le jus de pomme.

01:51 Je commence à remuer mes morceaux de canard avec le jus de pomme

01:54 et je vais laisser réduire complètement pour que le jus enrobe les morceaux de canard.

01:59 Je rajoute alors les carottes.

02:01 Je réchauffe les carottes une minute avec la viande.

02:05 Je peux maintenant servir la viande avec le canard dans des assiettes un peu creuses.

02:09 Terminé, en ajoutant un tour de moulin à poivre,

02:12 vous pouvez aussi jouer sur les couleurs en mixant des carottes classiques orange avec quelques carottes jaunes.

02:17 [Musique]