Marmiton
Marmiton
  • l’année dernière
Transcription
00:00 Pierre, un dessert ?
00:01 Ouais, en plus original.
00:03 Ouais.
00:03 Une tarte Tatin revisité, cuite avec le four à vapeur.
00:06 Bien, j'aime bien moi quand c'est revisité.
00:08 On va commencer par une crème fouettée.
00:09 T'as mis quoi dedans ?
00:10 Alors là, on a le sucre que j'ai mis à fondre avec du nozzle
00:14 et un peu de crème.
00:15 D'accord.
00:16 Faire attention de pas trop mélanger parce que ta crème s'épaissit.
00:20 Après, je le mets dans mon siphon.
00:21 Si t'as pas de siphon, tu fais comme moi, tu vois,
00:24 mais tu fouettes un peu plus longtemps.
00:25 D'accord.
00:26 Là, on va faire la pâte Sophie.
00:27 Souvent, c'est toujours le même process.
00:29 Moi, je mets toujours en dessus la farine.
00:32 T'as besoin de levure chimique.
00:33 D'accord.
00:34 Et là, je vais incorporer le beurre tranquillement,
00:37 au fur et à mesure.
00:39 Là, je mélange doucement.
00:44 Je clarifie un œuf, c'est-à-dire séparer du blanc et du jaune.
00:48 OK.
00:49 Là, j'accélère un peu.
00:51 Faut bien que ça prenne toute la pâte d'un coup.
00:54 Et là, je ralentis.
00:56 C'est une pâte que tu peux faire chez toi.
00:58 Très vite.
00:59 Oui, c'est hyper rapide, c'est canon.
01:01 On a mis deux morceaux de papier sulfurisé
01:04 qui sont un peu plus grands que ma pâte terrelle.
01:07 D'accord.
01:08 Je vais essayer de le glisser au plus.
01:13 Et là, je vais le mettre au frais.
01:14 Très bien.
01:15 Sophie, je te mets au défi de préchauffer le four à 130 degrés.
01:20 Chaleur tournante et vapeur ?
01:22 Oui.
01:23 Si je trouve pas les boutons, tu viens m'aider.
01:24 Ah, c'est celui-là.
01:25 Voilà, parfait.
01:27 OK ?
01:28 OK.
01:28 Super, Sophie.
01:29 Et là, je mets un peu d'eau.
01:30 Ah, c'est pour la vapeur, c'est là que ça se remplit ?
01:32 Exactement.
01:34 Donc là, je dépêche les Royal Gala.
01:37 Et toi qui aimes cuisiner les déchets,
01:38 tu fais pas des chips avec les déchets ?
01:39 C'est une très bonne idée, ça.
01:41 Sinon, je les ramène pour mes lapins.
01:43 C'est vrai, ça aussi, c'est bien, ça.
01:45 Tu peux commencer un caramel.
01:47 On va le mettre à chauffer, tu vois, tranquillement.
01:49 Le caramel va cuire après au four.
01:51 D'accord.
01:52 Faut pas oublier ça.
01:53 Faut pas le laisser trop long.
01:54 Exactement.
01:55 Le secret, c'est de monter le caramel
01:58 au fur et à mesure la température.
02:00 Tu vois, là, on l'a mis à 6.
02:01 Là, on va le mettre à 8.
02:03 Et sur la pomme, t'as des gens qui coupent en quartier,
02:05 ou en 6 ou en 8.
02:08 Moi, j'aime bien le tailler en 6.
02:11 Oh là là, ça sent bon, là.
02:15 Ça sent bon, ouais.
02:16 Là, j'ajoute du beurre.
02:19 Là, on va accélérer la cuisson
02:20 parce que le beurre nous permet de décuire,
02:22 c'est-à-dire de stopper la cuisson du caramel.
02:23 D'accord, d'accord.
02:25 Je vais mettre mon caramel au fond.
02:27 Et là, après, tu disposes les pommes
02:30 au fond de ton moule.
02:31 Et là, tu vois, hop, je retourne.
02:34 C'est un dessert un peu comme moi, tu vois.
02:35 C'est pas très joli,
02:36 mais c'est pas mal en goûter.
02:38 Allez !
02:40 Wow, tu vois la vapeur ?
02:43 Et voilà.
02:44 Oh, cette odeur !
02:45 Ouais, ça sent bon.
02:47 Je vous conseille de le mettre au réfrigérateur 6 heures,
02:50 voire une demi-journée, quoi.
02:51 Ça dépend.
02:52 Après, si t'as des enfants qui sont trop gourmands,
02:53 ils veulent taper dedans,
02:54 bah ils tapent dedans, tu vois.
02:55 Oui, parce que quand il y a l'odeur,
02:56 tu veux pas attendre 6 heures,
02:57 t'es fou pour manger.
02:58 Ça se mange tout de suite.
02:59 Donc là, je démoule gentiment.
03:01 Oh là là là là là là !
03:05 Très très beau, très gourmand.
03:07 Eh ben, Sophie, tu me mets chaque fois la pression
03:09 avec cette belle table.
03:10 Mamma mia, c'est beau !
03:15 Tu vois ?
03:15 D'accord !
03:16 Comme...
03:17 D'accord, ta cuillère était dans l'eau tiède.
03:19 Oh !
03:20 Mamma mia, qu'est-ce que c'est magnifique !
03:22 J'ajoute des petits fleurs de pensée,
03:23 des fleurs comestibles.
03:24 D'accord.
03:25 Place à la dégustation, Sophie.
03:27 Bon appétit !
03:28 Merci !
03:29 Oui, c'est très bon !
03:32 C'est hyper bon parce que ça reste très onctueux
03:33 et en même temps, on a le côté croustillant de la pâte.
03:35 Ouais, tu sais, c'est grâce à ce mode de cuisson,
03:38 vapeur, chaleur tournante, tu vois.
03:40 C'est le combiné des deux qui fait ça.
03:42 Ça permet, tu vois,
03:44 d'avoir vraiment des textures que je connaissais pas,
03:47 qui me permettent de faire,
03:48 de revisiter un dessert comme la tarte Tatin.
03:51 C'est parfait, donc on dit bravo.
03:52 ça mène à la création.
03:54 Et c'est surtout très très bon.