Épisode 2 : La Bourgogne, avec le boeuf bourguignon... Évidemment !
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00:00 Aujourd'hui on poursuit notre série sur toutes les régions de France.
00:02 On part en Bourgogne avec le fameux bœuf bourguignon.
00:05 On va commencer par la viande.
00:07 Tu peux prendre plein de sortes de viande, moi j'adore le faire avec de la basse côte.
00:10 C'est super tendre, en même temps c'est suffisamment gras pour pas que ça soit sec.
00:13 Tu vas venir couper des gros cubes et ensuite tu prépares une cocotte de fonte.
00:16 Quand c'est bien chaud tu mets de l'huile d'olive et tu viens faire revenir tes morceaux de viande pour dégager les huiles.
00:21 Maintenant c'est l'heure des carottes.
00:24 D'abord tu les épluches.
00:26 Et maintenant tu coupes des gros morceaux.
00:29 C'est pareil avec deux gros oignons.
00:31 Là on va singer la viande.
00:34 On va ajouter de la farine, ça va permettre de mieux faire dorer la viande et d'épaissir la sauce.
00:38 Qui dit bourgogne dit pinard.
00:40 Et c'est pas parce qu'on veut le cuire qu'on prend un vin de merde.
00:42 Donc avant de mettre une daube bouchonnée, tu le goûtes.
00:44 Là tu vas rajouter tes légumes, un demi litre de bouillon de bœuf et toute la bouteille de vin.
00:49 Un bouquet garni, un couvercle et ça part au four pendant 2h30 à 200°C.
00:55 Pour moi dans le bourguignon il y a toujours de la poitrine fumée et des champignons.
00:58 Je les fais revenir à part parce qu'avec une cuisson longue, j'ai l'impression qu'ils désintègrent à chaque fois.
01:03 Après 2h30 de cuisson, t'as plus qu'à les rajouter et c'est prêt.
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