Regardez La Guinguette d'Angèle du 03 octobre 2023 avec Angèle Ferreux.
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00:02 Julien Celié, Marion Calais et Cyprien Sini, RTL bonsoir. RTL bonsoir on sourit jusqu'à 20h avec notre grande
00:11 invitée de la deuxième heure Vincent Dedienne et là tout de suite place à la cuisine
00:15 RTL
00:18 Bonsoir
00:24 Allez la guinguette de Pierre Herbulot ce soir c'est grâce à lui qu'on va se sustenter dans RTL bonsoir on profite de l'absence d'Angèle pour
00:32 manger de la viande
00:33 ce soir Angèle si tu nous écoutes
00:36 alors Pierre vous voulez nous proposer ce soir un smash burger donc c'est pas un burger
00:41 classique normal c'est ça ? Exactement alors c'est quoi un smash burger c'est un burger qui va être très plat écrasé smash en anglais
00:49 je vais commencer par la sauce d'abord parce que j'ai une petite sauce à moi que j'aime beaucoup
00:53 une mayonnaise en base donc vous allez au supermarché non je rigole
00:57 vous l'appelez vous même votre mayonnaise évidemment un jaune d'oeuf une cuillère à soupe de moutarde
01:02 sel poivre un tout petit peu de vinaigre on fouette on mélange rapidement et ensuite le secret pour réussir sa mayo c'est d'ajouter l'huile
01:08 progressivement on y va on en met un tout petit peu au début
01:10 on fouette en même temps et puis ensuite quand ça commence à monter là vous pouvez mettre un peu plus d'huile
01:15 dès que vous avez suffisamment de mayo un tout petit peu de moutarde ça vous fait une genre de sauce cocktail
01:19 un peu de paprika fumée c'est super bon
01:23 Dans le commerce c'est la base de tout les plats
01:25 et alors moi ce que je fais pour pour gagner du temps sur le montage après c'est que je mets ma garniture dans la
01:29 sauce un petit peu de cornichons
01:31 grossièrement hachés
01:33 le cornichon ça part pas dans tous les sens
01:35 exactement ça apporte un petit côté vinaigré le cornichon et croquant et puis un peu de salade romaine
01:41 grossièrement hachée ensuite la viande alors vous allez chez le boucher vous prenez un steak haché et là pour le
01:46 smash burger il faut que ce soit fin donc ce que vous faites c'est que vous le portionnez en deux
01:51 votre steak haché vous avez deux boules vous les posez dans une poêle avec de l'huile et du beurre et là ce qu'est ce que
01:57 vous faites vous prenez le cul d'une casserole et vous
01:59 écraser votre steak comme ça vous forcez forcez au tout début
02:03 vous le mettez dedans en boule et vous appuyez dessus très fort pour qu'il soit ce soit une galette de steak
02:08 et alors là la cuisson c'est ultra rapide parce que c'est extrêmement fin
02:11 c'est 30 secondes de chaque côté à feu très vif
02:13 vous le retournez un peu de sel le fromage dessus qui va fondre tout doucement et puis ensuite
02:18 vous avez plus qu'à faire le montage. Qu'est-ce qu'on met comme fromage ? Alors moi
02:20 j'ai mis du morbier hier parce que j'en avais dans le réfrigérateur mais je suis d'accord pour le cheddar je suis d'accord pour le
02:26 comté franchement le fromage on met ce qu'on veut
02:28 ce qu'on aime. Il faut que ça fonde quand même. Il faut que ce soit suffisamment fin pour que ça fonde sur la viande qui est encore chaude
02:35 il faut pas surcurer la viande. On évite les trucs du supermarché
02:38 on ne citera pas de nom mais qui sont en carré dans lequel il y a plus d'agents synthèses et beaucoup de fromage
02:43 parce qu'il n'y a pas beaucoup de fromage dedans. En fait vous pouvez aller chez votre boucher lui demander chez votre fromager plutôt lui demander un
02:49 cheddar et lui demander de vous le couper assez finement pour qu'il fonde sur votre
02:54 steak plutôt que d'acheter un fromage qui n'a pas de goût et qui va avoir une couleur très fluo un peu chimique
02:59 donc dès que vous avez ça
03:01 finalement il n'y a plus que le montage sauf si comme moi vous décidez de mettre un petit peu de bacon au four
03:05 220 degrés sous le grill vous le laissez
03:08 sécher en fait il faut qu'il soit hyper croustillant
03:11 ensuite c'est très simple vous avez votre votre pain que vous faites toaster dans le
03:14 gras qui reste dans la poêle de votre steak haché
03:17 ça vous fait une petite couche en plus ça imperméabilise le pain parce que du coup dessus vous mettez votre sauce et puis il va pas
03:23 devenir ça va pas être de la bouillie de pain
03:25 ensuite sur la sauce vous mettez les deux tranches parce que c'est deux tranches de steak par burger
03:30 avec le fromage à chaque fois dessus
03:32 re un peu de sauce le bacon si vous en avez mis le chapeau et puis ensuite des frites et puis
03:38 Pourquoi c'est meilleur qu'un burger normal alors est ce que c'est meilleur c'est pas forcément meilleur parce que
03:43 à la dégustation hier je me suis dit qu'en fait ceux qui aiment vraiment la viande il vaut mieux avoir un steak épais et
03:48 aller chercher une cuisson un petit peu saignante pour avoir une mâche plus moelleuse
03:53 après il ya un côté agréable parce que la viande est très grillé un peu croustillante
03:57 c'est deux plaisirs qui sont différents je dirais pas que c'est meilleur d'accord très bien en tout cas la recette fonctionne
04:02 si on écrase le skate le steak ou si on ne l'écrase pas
04:05 chacun ses goûts des burgers ce soir ou des smash burger c'était la guinguette de pierre arabulot je crois qu'angel va vite
04:11 revenir de nous proposer
04:14 des recettes à base de graines de chien
04:16 Merci pierre musique maintenant
04:20 *musique*