Yerim Sy, gérant du restaurant L'Aiguillage à La Sauve
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00:00 - Il est 7h15 en France Bleu Gironde quand une ancienne gare se transforme en bistrot village.
00:04 La belle histoire du jour dans l'éco d'ici nous emmène donc à la sauve, on est dans l'entre-deux-mers dans le restaurant
00:09 l'Aiguillage, on est juste
00:11 eh bien
00:13 juste au bord de la piste cyclable
00:16 L'APB et pour en parler nous recevons Thomas Coignac, non pas le chef de gare mais bien le patron de l'établissement.
00:21 - Bonjour Yérim Sy. - Bonjour. - Ça ressemble à quoi l'Aiguillage, donc un restaurant dans une gare ?
00:28 - En fait c'est un restaurant qui
00:31 qui prend la place d'une gare et donc
00:35 que j'ai appelé l'Aiguillage parce que ça nous donnait quand même quelques directions différentes
00:41 Et ce restaurant
00:45 rentre dans un projet global de rénovation d'une gare et puis surtout surtout de vieux wagons qui ont été réhabilités
00:56 par la mairie. - Donc vous vouliez garder l'esprit quoi ?
00:59 - Effectivement il faut garder l'esprit, il faut être dans le projet de
01:04 la gare, il faut surtout garder l'esprit. - On vous voyait plus tôt, il y a quelques années, plus tard le soir à Bordeaux dans
01:11 les restaurants que vous gériez, il y avait le Chouchoumbé à Saint-Michel, le Watosila ensuite, ça a duré 25 ans.
01:17 Vous aviez envie de quoi ? Plus de calme ?
01:22 - Aller voir ailleurs un tout petit peu ce qui se passait parce qu'on est dans un monde
01:26 à Bordeaux de citadins, on ne sait pas trop ce qui se passe ailleurs, cette opportunité s'est présentée,
01:33 je me suis dit je pourrais apporter quelque chose dans ce moment de ruralité complètement
01:40 déserte donc déserte plutôt, c'était dans ce sens là. - Alors pourquoi La Sauve ?
01:46 - La Sauve d'abord parce que le projet est à La Sauve et puis
01:51 vous savez, je ne connaissais même pas, comme j'ai dit, une fois La Sauve, on se trouvait à La Sauve, je suis arrivé jusqu'à Crayon,
01:58 je n'ai jamais allé loin
02:01 et
02:03 quand j'ai vu ce projet, quand j'ai eu un appel d'offre
02:05 de la chambre de commerce, je me suis dit allez pourquoi pas, je suis allé voir et puis
02:10 j'ai compris le projet dans sa globalité avec la discussion que j'ai eue avec monsieur le maire donc
02:18 je me suis dit c'est intéressant, je peux apporter une certaine expertise au niveau effectivement de la restauration et au niveau
02:24 du bar. - Hier, MC dans l'écho d'ici ce matin sur France Bleu Gironde,
02:29 le patron du bistrot, l'aiguillage donc situé dans l'entre-deux-mères à La Sauve. - Il y a un côté économique, commercial, il y a un côté aussi social
02:36 d'ouvrir un restaurant, une brasserie
02:39 dans le milieu rural ? - Au-delà du côté économique, qu'on le veuille ou non,
02:46 il y a indéfiniment un côté important. Il y avait le côté social qui m'attirait le plus, c'est d'aller voir d'autres gens qui sont complètement différents de la ville
02:54 et dans ce cadre là justement j'ai rencontré beaucoup d'autres personnes,
02:59 beaucoup de catégories d'âge, ça va de 7, 2, 3, 4, jusqu'à 80, 90 ans, ce qui est extraordinaire donc je vois
03:06 d'autres couches de la population et dans un environnement complètement différent et ça pour moi c'était intéressant, c'est une découverte.
03:14 - Dites-nous Yérim, même s'il est que 7h18, qu'est-ce qu'on mange aujourd'hui à l'aiguillage ?
03:19 - Ce qu'on mange aujourd'hui à l'aiguillage, vous savez à l'aiguillage,
03:23 évidemment on parle toujours du côté économique, mais j'ai voulu garder un menu qui n'est pas très cher, un menu à 18 euros,
03:31 permettant effectivement à toutes les couches de la population de pouvoir venir, de pouvoir manger tranquillement
03:37 et c'est un menu où effectivement on a
03:41 une salade à ce moment avec la chaleur, une salade à ringues fumées, une autre salade de cru du thé,
03:48 et puis des acras et un plat, on a souvent des fois du poulet yassa, hier on avait du poulet yassa,
03:55 du roguet et saucisse, on mélange un tout petit peu les cuisines, on fait découvrir une autre cuisine effectivement au niveau de la
04:02 au niveau de
04:06 de l'aiguillage, où des fois on a du steak, on a des plats comme ça qui sont cuisinés.
04:11 - Et bien rendez-vous donc à partir de midi à l'aiguillage à la Sauve au bord de la piste cyclèbre de la Pébille, merci Yérim Sida pour être avec nous.
04:17 - Merci, merci beaucoup.