Opération croissants !
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00:00 Le 6/9, France Bleu Med.
00:02 Grégory Raignet.
00:04 C'est l'heure d'accueillir l'invité du 6/9 qui chaque matin fait la part belle aux initiatives positives, on peut le dire, dans le département et alors là.
00:13 Si vous êtes auditeur, vous entendez ces petits sachets qui renferment à l'intérieur quoi ?
00:18 Des viennoiseries et notamment des croissants.
00:20 On va en parler justement avec le président de la Fédération des Boulangers, pâtissier de la Sarthe, Rudi Formosa. Bonjour.
00:25 Bonjour.
00:26 Merci d'être là, c'est votre jour de repos, en plus le lundi vous êtes boulanger à Alonnes, c'est vous qui présidez cette fédération.
00:32 Pas trop dur de se lever alors qu'on est normalement en congé ?
00:35 Non, ça va.
00:36 Ça va ?
00:37 On a l'habitude de se lever de bonheur.
00:39 Alors on vous invite avec beaucoup de plaisir puisqu'en ce lundi, c'est le coup d'envoi d'une grande opération que l'on mène avec vous sur France Bleu Med, avec une opération croissant.
00:48 On va vous expliquer les contours bien sûr de cette op d'ici quelques instants.
00:52 Tout ceci s'inscrit dans le cadre de la meilleure viennoiserie dont le palmarès sera dévoilé demain, c'est ça ?
00:57 C'est ça, demain à 16h à Lurmas de la Sarthe.
01:00 Ça veut dire que tous les boulangers ont participé ? Ça s'est passé comment ce concours ?
01:05 Alors c'était ouvert à tous les boulangers, on avait à peu près une trentaine de concurrents.
01:11 Ça s'est passé dans les locaux de la fédération jeudi dernier, sur trois catégories.
01:19 Cette année il y avait un petit nouveau puisque c'était l'entrée du meilleur pain au chocolat.
01:25 Et donc voilà, du coup les résultats seront promus demain.
01:29 Bon sans dévoiler le résultat, c'est plutôt de bonne facture cette édition 2023 ?
01:34 Oui, on voit que les résultats sont de plus en plus serrés et ça fait plaisir à voir.
01:42 C'est quoi les critères justement pour déterminer si tel ou tel croissant, si tel ou tel pain au chocolat est bon ?
01:47 C'est quoi le côté croustillant, c'est le façonnage, c'est la présentation ?
01:52 Alors il y a tout un tas de facteurs, déjà ça dépend du jury, les goûts du jury.
01:58 Ça va être noté sur effectivement le feuilletage, le moelleux à l'intérieur, la coloration, tout un tas de critères qui font que...
02:07 Mais c'est intéressant de voir qu'il y a autant de croissants différents qu'il y a de boulangers en fait.
02:13 Et pourtant on pourrait croire que le croissant c'est quelque chose d'assez commun finalement et qu'ils se ressemblent les uns les autres.
02:18 Donc il y a des différences quel que soit la boutique où on va ?
02:21 Oui c'est ça, ça dépend du travail des mains. C'est important et ça différencie tout.
02:29 C'est ce qui fait la richesse de votre métier d'ailleurs, ce métier d'artisan boulanger et nous on les défend sur France Bleu Men.
02:36 D'ailleurs en ce moment ça se passe comment pour vous ? On sait que ça fait beaucoup parler, les coûts de l'énergie notamment,
02:41 avec peut-être des répercussions sur les prix sur la clientèle ?
02:44 Oui, en ce moment c'est très compliqué pour le métier de la boulangerie.
02:48 Effectivement on a la crise énergétique, le manque de main d'oeuvre, la hausse des matières premières.
02:55 Donc oui c'est assez lourd à porter.
02:58 Il y a beaucoup de boulangers qui sont en manque de main d'oeuvre ?
03:01 Quelques-unes quand même.
03:04 D'accord, donc il suffit peut-être de se rapprocher de la Fédération si on est intéressé ?
03:09 Coup de fil à la Fédération, oui effectivement.
03:11 On cherche dans tous les domaines, pâtisserie, boulangerie, vente.
03:17 C'est quoi la qualité première pour faire un bon boulanger, pâtissier ?
03:20 C'est la patience, la minutie ?
03:23 Je dirais que c'est la patience de son métier.
03:25 On a un métier avec beaucoup de contraintes et si on n'a pas la passion de ce qu'on fait...
03:31 De toute façon pour se lever à 3h du matin, il faut avoir la passion du métier.
03:34 On est bien d'accord.
03:35 C'est comme un animateur radio quelque part, c'est ce qui nous rapproche.
03:38 Et ce qui nous rapproche doublement, Rudy, c'est cette grande opération.
03:42 On va rappeler peut-être le principe, il y a pas mal de boulangers partenaires qui vont donner chaque matin un mot de passe.
03:47 Exactement, je crois que ça commence aujourd'hui avec Jean-Marie Bouvet.
03:51 Il donne un mot de passe et il me semble que c'est 4 croissants à offrir pour les 5 premiers.
03:58 Voilà, donc tout au long de la matinée, c'est ceux qui pousseront la porte de ces boulangeries partenaires,
04:03 donnent le mot de passe et repartent avec leurs 4 viennoiseries, leurs 4 croissants.
04:07 C'est ça, et je crois que ça fait à peu près 3 ans qu'on fait cette opération avec vous.
04:11 Et on est très heureux en tous les cas de la mener une nouvelle fois en cette année 2023.
04:16 Donc les croissants en attente que vous soyez avec nous et très attentifs au mot de passe
04:20 que nous vous délivrerons à 7h40 avec notre premier boulanger de la semaine.
04:23 Rudy Formosa, merci d'avoir été avec nous.
04:25 Je rappelle que vous êtes le président de la Fédération des boulangers pâtissiers de la Sarthe.
04:29 Et qu'on attend avec impatience le verdict de demain pour ce concours de la viennoiserie,
04:34 la meilleure viennoiserie de la Sarthe 2023. Et on s'en fera l'écho bien sûr sur francebleumane et francebleu.fr.