[Reportage] Djeneba Keita, une "repat" qui met l'Afrique à l'honneur (Made In Africa)
Nombreux sont les membres de la diaspora à faire le choix du retour pour écrire un nouveau chapitre dans leur vie. C’est le cas Djeneba Keita. Cette entrepreneure qui a connu la France, l’Angleterre, l’Italie, les Etats Unis... a finalement décidé de rentrer sur son continent d’origine. Elle a fait le pari de la restauration en fondant à Abidjan, l'établissement Africafé, une cuisine où elle fait la part belle au métissage #MadeInAfrica #RTI1 #RTIinfo
Category
🗞
NewsTranscript
00:00 10 heures du matin à l'Ivoire Trade Center d'Abidjan,
00:06 l'équipe du restaurant se prépare pour le service du midi.
00:09 Certains installent les desserts, d'autres s'activent en cuisine.
00:14 Avant le coup de feu, Djenéba Keïta rassemble son équipe.
00:18 - Hey, la team ça va, c'est bon ? On est comment pour aujourd'hui ?
00:21 - Tant mieux. - Ah ouais, la mise en place en cuisine, c'est bon.
00:24 La salle, c'est comment ? Qu'est-ce qu'on a comme jus, comme boissons ?
00:27 Qu'est-ce qu'on met en avant aujourd'hui ? - Non, plus la citronnelle.
00:30 On va faire sortir ce que t'as marré. - T'as marré ?
00:33 Donc Fatima, au niveau de la caisse, tu fais sortir, c'est bon.
00:38 Donc on se prépare pour le reste du midi.
00:40 Rigueur et bonne humeur, c'est le cocktail de Djenéba Keïta
00:45 qui a fait de ce petit établissement, Afri Café, une adresse bien connue à Abidjan.
00:51 - Donc jeudi, vendredi, c'est vraiment...
00:53 On essaye d'être le plus carré possible, parce que sinon,
00:55 ça part rapidement dans tous les sens.
00:57 On peut faire, sur les vendredis, 180 à 200 plats par jour.
01:02 Djenéba Keïta, c'est l'histoire d'une révélation à l'ivoirienne.
01:08 Avant d'arriver à Abidjan en 2018, cette Malienne de 36 ans
01:12 avait quitté son pays pendant plus d'une décennie
01:14 pour faire des études de comptabilité et exercer sa profession.
01:18 France, Angleterre, Italie, mais aussi États-Unis ou encore Abu Dhabi,
01:22 elle a voyagé à travers le monde.
01:25 Mais comme de nombreuses personnes originaires du continent africain,
01:28 elle a décidé de revenir et compte bien utiliser son expérience
01:31 pour développer son continent d'origine.
01:34 Mais l'Inafricain vous emmène à la rencontre de cette repaste
01:38 qui met l'Africa à l'honneur.
01:40 8h du matin dans le quartier Fayah à Abidjan.
01:48 Djenéba quitte son domicile pour un trajet
01:51 qui va durer près d'une heure.
01:53 Car l'une des particularités d'Abidjan,
01:55 c'est son trafic, parfois très dense.
01:58 Notre entrepreneuse a dû s'adapter.
02:00 Moi je suis quelqu'un, j'aime être à l'heure.
02:03 Donc ça me demande une organisation supplémentaire
02:07 pour quitter, mais bien plus tôt.
02:09 Si ça me prend une heure, je prévois une heure et demie
02:11 parce que tu ne sais jamais.
02:14 Donc oui, il faut s'y habituer, il faut s'y adapter.
02:18 Ce n'est pas évident tous les jours.
02:20 Une aventure différente de celle menée
02:22 dans les grandes capitales occidentales
02:24 où l'on utilise souvent les transports publics.
02:26 Mais pour Djenéba, c'est un moment propice au travail.
02:29 Moi je bosse beaucoup dans la voiture.
02:32 Tout ce qui est l'administratif,
02:35 que je n'arrive pas forcément à faire au niveau du resto,
02:38 parce que je parle, je suis très active,
02:40 je suis un peu dans l'opérationnel, je parle aux clients, etc.
02:43 Fait que où tu dois te poser, répondre aux mails de la banque
02:46 qui te relancent depuis trois fois,
02:48 tu te dis "ah oui, il faut que je le fasse".
02:50 Donc généralement ces choses-là, moi je les fais dans la voiture.
02:52 Les propositions pour des services traiteurs,
02:55 tout ça, moi je les fais dans la voiture.
02:57 Direction le quartier de Saint-Jean
02:59 où la jeune femme a installé ses cuisines.
03:01 Bonjour !
03:03 C'est ici que l'on prépare les plats qui seront servis
03:05 dans l'AfriCafé à quelques centaines de mètres de là.
03:08 Donc c'est ici d'où tous les délicieux plats du jour
03:13 de beaucoup de pays africains sortent.
03:16 Et c'est elle, les tatas qui gèrent ça.
03:18 Tata, si t'es en charge.
03:20 Patti, Héloïse et Lolo.
03:22 Les plats rejoindront le restaurant dans une heure.
03:25 Mais avant cela, Jenéba coûte la sauce du jour
03:28 préparée par les cuisinières.
03:30 Là mon premier réflexe c'est de dire
03:32 "ah non mais il y a trop d'huile, enlève l'huile".
03:34 Parce qu'effectivement je ne veux pas rentrer dans ces routines
03:36 de la cuisine africaine est trop grasse, etc.
03:39 Donc on va enlever l'huile.
03:41 Un autre truc, on utilise pas de cube magie,
03:43 rarement, soit pour certains plats où
03:45 tu ne peux pas mettre de petite magie.
03:48 Mais en vrai on n'en utilise pas beaucoup.
03:50 Je n'ai pas de piment dans mes plats.
03:53 Le piment est servi à côté, c'est optionnel.
03:55 Donc c'est un peu ça mon rôle, c'est le contrôle qualité.
03:58 En vrai au final c'est ça.
04:00 Un contrôle qu'elle n'effectue pas seulement
04:02 pour les plats traditionnels africains,
04:04 quittons les mamans africaines,
04:06 pour l'atelier du pâtisserie
04:08 où une petite équipe s'active.
04:10 Salut ! Ça va la team ?
04:12 C'est comment ?
04:14 Et la matinée ? Ça va ?
04:16 Tous les gâteaux sont doux,
04:18 tous les gâteaux sont bons.
04:20 Cakes au citron, panna cotta ou cheesecake,
04:23 des pâtisseries occidentales
04:25 auxquelles Djenéba ajoute une touche africaine.
04:28 Au fur et à mesure que j'ai développé l'idée d'AfriCafé,
04:30 qui fait la promotion du continent à travers ses ingrédients,
04:33 c'était la suite logique.
04:36 Il fallait trouver le moyen d'insérer
04:39 ces ingrédients à cette pâtisserie américaine, française.
04:43 Par exemple, de mon passage en Italie,
04:46 j'ai découvert la recette de la panna cotta
04:48 que j'aime énormément.
04:50 Comment revisiter la panna cotta et lui apporter une touche africaine ?
04:52 On a de la panna cotta au bas au bas.
04:54 Si ses recettes s'inspirent de nombreuses influences,
04:56 c'est aux Etats-Unis que cette grande voyageuse
04:59 découvre sa passion pour la pâtisserie.
05:01 C'est de là-bas que j'ai commencé, quand j'étais à l'université.
05:04 Je travaillais à la cafette de l'école,
05:06 on servait des brownies.
05:08 J'aime bien la pâtisserie américaine,
05:10 pourtant ce n'est pas la plus fine, la plus raffinée,
05:12 mais je l'aime bien.
05:14 J'ai démarré comme ça, je la trouve très maison,
05:16 très rhumi, la pâtisserie américaine.
05:20 Confort, voilà, comfort food.
05:22 Des pâtisseries maison, avec des ingrédients africains
05:25 tels que le bissap, l'ananas, le sésame
05:28 ou encore les noix de cajou.
05:30 Cette culture du métissage,
05:32 c'est sans doute l'ingrédient auquel Généa doit son succès.
05:37 Pour le comprendre, retour à l'Ivoire Trade Center,
05:40 une galerie commerciale installée juste à côté
05:43 du prestigieux hôtel Ivoire d'Abidjan.
05:46 Ici, elle est comme chez elle.
05:49 Bonjour !
05:51 Bonjour, comment ça va ?
05:53 Salut !
05:57 Ouverte en 2021, cette galerie est devenue
06:00 un lieu incontournable pour la clientèle aisée d'Abidjan.
06:03 C'est aussi un endroit où se rencontrent
06:05 de nombreux expatriés venus des quatre points du monde.
06:08 Dans l'espace central, six restaurants se sont concurrents.
06:12 Chacun représente un pays qui a su se faire une place
06:15 dans la gastronomie mondiale.
06:17 L'Italie, le Liban, le Japon ou encore la France.
06:21 Avec AfriCafé, Djenéba est parvenue
06:24 à ajouter la cuisine du continent africain.
06:27 Le restaurant africain qui a le même standard,
06:30 un standard international qui peut être avec,
06:33 qui peut être face à des pâtisseries, face à des Libanais,
06:36 face à de l'Américain, face à de l'Asiatique.
06:39 On n'en trouve pas beaucoup et moi je voulais rajouter en tout cas ma touche.
06:43 L'Afrique a sa place parmi toutes les cuisines du monde.
06:46 On fait partie du monde, l'Afrique c'est le monde aussi.
06:49 Donc pour moi c'est tout à fait normal qu'on soit là.
06:52 Ce serait étrange pour moi de ne pas avoir une offre
06:55 qui représente l'Afrique, là ce serait bizarre.
06:58 Qu'on soit à Abidjan avec une clientèle majoritairement
07:02 ivoirienne et qu'on n'ait pas une offre africaine.
07:05 À la carte, des plats traditionnels africains
07:08 tels que le poisson grillé ou le fufu,
07:11 mais aussi des inventions qui mélangent culture fast-food
07:14 et cuisine du continent, tels que le choukouya de poulet
07:17 transformé en sandwich wrap ou encore l'afro-burger.
07:20 On est burger classique, un burger américain,
07:23 européen on va dire.
07:26 Et revisité par Anou, on a un pain qui est noir déjà,
07:29 un pain à l'encre de sèche qui est noir,
07:32 on a de l'aloco à l'intérieur, on a de la guacamole à l'intérieur,
07:35 la viande elle est marinée avec des épices de chez nous,
07:38 tu as du cancancan et c'est servi avec des frites nature
07:41 ou des frites de patates douces ou de l'aloco en accompagnant.
07:44 Dès 12h, la clientèle arrive en ombre.
07:47 La restauratrice n'hésite pas à mettre la main à la pâte,
07:50 mettant en application les principes de service client
07:53 découverts aux Etats-Unis qu'elle a transmis à toute son équipe.
07:56 Ça marche, ça sera tout madame, juste un plat, sur place à emporter.
07:59 Sur place, ça marche, ça vous fera 7000 francs s'il vous plaît madame.
08:02 Les choses sont différentes, alors aux Etats-Unis,
08:05 le client il est vraiment roi, on le chouchou,
08:08 c'est quelque chose que je trouvais qui manquait,
08:11 ce service de qualité professionnelle, oui mais chaleureux.
08:14 Quand la caissière va répondre naturellement,
08:17 ce qui est naturel pour elle de dire "eh, il n'y a pas de monnaie",
08:20 c'est de pouvoir le dire correctement,
08:23 "madame, vraiment, excusez-nous, nous avons un souci de monnaie,
08:26 est-ce que vous auriez 500 francs s'il vous plaît,
08:29 pour faciliter la monnaie ?".
08:32 Donc il a fallu que je forme là-dessus, moi j'ai mes fiches de formation que je fais moi-même.
08:35 Aujourd'hui, le concept du lieu est clair et l'équipe est formée.
08:38 Lorsqu'elle quitte son restaurant,
08:45 Djenéba aime retrouver son appartement de Faya
08:48 où elle s'est installée avec sa famille.
08:51 C'est là qu'elle a posé sa valise après plusieurs années passées à travers le monde.
08:54 Elle en a gardé de nombreux souvenirs,
08:57 comme cette photographie prise en Angleterre.
09:00 Ça c'était un petit passage là-bas, très sympa.
09:03 J'ai fait un an aussi, rencontré plein de monde.
09:06 L'Angleterre c'est sympa, Londres c'était très sympa aussi.
09:09 À 35 ans, Djenéba a déjà vécu dans plus de 9 pays différents,
09:14 une vie de nomade dont elle a fait sa force.
09:19 Tu me mets avec des Africains, je suis très à l'aise.
09:22 Tu me mets avec des Européens, je suis très à l'aise.
09:25 Tu me mets avec des Anglais, je suis très à l'aise.
09:28 Tu me mets avec des gars d'Amérique du Nord, du Sud,
09:31 je suis à l'aise avec tout le monde.
09:34 Parce que pour moi, l'ouverture d'esprit, l'ouverture au monde,
09:37 je pense qu'il n'y a pas mieux pour le développement d'un enfant
09:40 et d'un adulte équilibré qui puisse justement s'adapter à un monde changeant.
09:46 Une force qu'elle espère partager avec ceux qui rêvent d'un retour en Afrique.
09:50 Salut Naboul, on fait de la dramatique seule.
09:54 Aujourd'hui, elle a rendez-vous avec Zeynabou, une repas devenue de France.
09:58 Arrivée en mars dernier, elle s'est installée ici pour développer un business d'import-export.
10:03 Djenéba a décidé de l'accompagner.
10:06 Pendant les 5 ans qu'on a fait ici déjà, il y a beaucoup de gens qui sont venus,
10:10 qui ont essayé, qui se sont lancés et qui au bout d'un an, deux ans,
10:14 disent "ouais non, c'est trop dur, l'environnement, ça ne me va pas, la mentalité".
10:18 Les mentalités, ce n'est pas pareil, le mindset, il faut s'adapter.
10:23 Quand tu arrives en tant qu'entrepreneur qui veut s'implanter,
10:26 il faut être coaché, il faut maîtriser ton environnement, ton écosystème,
10:30 il faut comprendre, donc pour moi c'est important.
10:33 Ses échanges informels, Zeynabou les réalise avec de nombreux amis rencontrés en France.
10:39 Un réseau dont elle a fait son atout.
10:42 Ce qui est super, c'est que j'ai tous mes amis qui sont arrivés 5 ans plus tôt,
10:45 donc elle et d'autres personnes qui effectivement connaissent tous les bons plans,
10:50 à quelle porte il faut taper pour avoir tel ou tel et ça fonctionne comme ça.
10:54 Je peux lui envoyer un message en disant "j'ai besoin de faire des flyers, un truc tout con"
10:57 et elle va m'envoyer 2-3 numéros de personnes qui accèlent dans ce domaine.
11:02 Djenéba est pleine de ressources et d'ambition.
11:06 Deux ans après avoir ouvert son premier AfriCafé à Abidjan,
11:09 elle compte ouvrir d'autres restaurants pour étendre sa marque.
11:13 Direction le quartier du plateau, où un nouvel établissement devrait bientôt voir le jour.
11:20 Bonjour Hervé, comment tu vas ? Ça va bien ?
11:22 La jeune entrepreneuse s'y voit déjà.
11:25 La salle à manger, c'est ici que tu auras les tables, les chaises,
11:31 et ce que je vais essayer de faire, parce que c'est un espace qui est très grand,
11:34 c'est de créer différents espaces avec des cloisons.
11:39 Ici par exemple j'imagine une très grande table où vous pouvez venir tous manger,
11:43 comme c'est l'Afrique, on se retrouve tous, on mange tous ensemble,
11:46 mais vraiment sur des très grandes tables, mais aussi avec des tables de deux tout autour.
11:52 Désormais Djenéba voit grand, car elle en est convaincue, l'Eldorado se situe bel et bien ici.
11:59 Pour moi il y a tout à faire sur notre continent, on est le continent le plus jeune,
12:02 mais on se développe à une vitesse, tous ces autres pays sont déjà développés.
12:08 Qu'est-ce que, à moins que tu ailles inventer un truc de dingue, voilà tout est déjà fait.
12:14 Alors qu'ici il y a tellement à faire, il y a encore tellement à faire,
12:18 il y a tellement d'opportunités et de possibilités, tant que tu te donnes les moyens,
12:22 tu bosses dur, tu te bats, je pense que tu peux y arriver,
12:26 et qu'on a vraiment une valeur ajoutée sur notre continent.
12:30 La valeur ajoutée des repatriés, c'est celle d'entrepreneurs et d'entrepreneuses
12:34 ouvertes sur le monde et d'innovation, qui croient en l'avenir de l'Afrique.
12:39 [Musique]