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00:00 Frédéric Cabu, vous êtes sommelier à la table de Maxime depuis un peu plus d'un an.
00:04 Alors, dites-nous, est-ce qu'en cette année 2023 qui se termine,
00:09 y a-t-il un cépage ou un vin qui est particulièrement à la mode ?
00:13 Alors, généralement, il y a toujours les grands classiques,
00:17 comme les ciras, les grenaches, les punaux noirs,
00:20 qui sont toujours très demandés parce qu'il y a une richesse de terroir
00:23 et d'expression de vin qui sont très intéressantes sur la cuisine gastronomique.
00:27 Mais il y a aussi d'autres cépages qu'on aime faire redécouvrir,
00:31 que l'on connaît souvent mal,
00:33 comme par exemple les vieilles vignes de Carignan,
00:36 qui est un cépage que j'aime beaucoup, qu'on retrouve pas mal dans le sud.
00:39 Alors, c'est la période des salons du vin, des foires au vin.
00:43 Qu'est-ce que ça peut apporter ?
00:45 Parce qu'est-ce qu'on a l'impression d'avoir toujours la même chose,
00:47 ou bien est-ce qu'on peut faire justement des belles découvertes, à votre avis ?
00:50 Alors, je pense que c'est justement la terre première de ce genre de salons du vin,
00:53 c'est de découvrir, d'oser sortir de ses grandes habitudes, des grands classiques,
00:58 d'aller à la rencontre du vigneron pour découvrir justement des cépages
01:02 ou des méthodes de travail que l'on ne connaît pas forcément,
01:05 et permettre au vigneron de vous expliquer pourquoi un tel vin est assez difficile à réaliser,
01:09 pourquoi il n'est pas constant d'une année à l'autre,
01:12 toujours en restant dans une qualité, avec des mises-y meilleures que d'autres.
01:15 Je pense que justement, l'approche et la chance de pouvoir rencontrer le vigneron
01:19 peut ouvrir son esprit à la compréhension du vin.
01:22 Alors, à votre avis, est-ce que c'est possible de faire un vin sans sulfite ?
01:25 Est-ce que notre palais, qui est habitué au vin, on va dire, avec sulfite,
01:28 est-ce que notre palais sera troublé ?
01:31 Alors, ça demande une période d'approche.
01:34 Il faut s'habituer, effectivement, on n'a pas l'habitude d'avoir ce...
01:38 je ne vais pas dire le goût de vin nature, mais en tout cas,
01:41 de changer un petit peu des habitudes gustatives que l'on a.
01:45 Et effectivement, dans le cas des vins nature,
01:50 on va redécouvrir un cépage comme on ne le connaissait pas auparavant,
01:53 dans une certaine franchise, dans une certaine liberté d'expression,
01:57 à condition qu'il soit bien travaillé et que le transport convienne également au vin sans sulfite.
02:02 Pascal Vincent, vous êtes un des co-organisateurs du Salon du Vin de Palizeul.
02:07 Alors, dites-nous, quelles sont les raisons pour lesquelles on irait à Palizeul
02:12 plutôt qu'ailleurs dans un autre salon ?
02:15 D'abord, le Salon de Palizeul, au Coulor du Sud, se passe sur trois jours,
02:19 le vendredi soir, le samedi et le dimanche, toute la journée.
02:23 Il se fait aussi que nous en sommes à notre 13e édition,
02:27 et à chaque édition, nous avons... nous retrouvons des vignerons
02:31 que nous connaissons depuis le début de la création du Salon.
02:35 Les gens aiment retrouver le vigneron parce que c'est le vigneron réel qui produit lui-même son vin.
02:40 Nous profitons aussi des bénéfices du Salon pour les redistribuer à des associations.
02:47 Je pense à l'association 1111, je pense au Glaïeul.
02:51 Tout ça est toujours dans un esprit très convivial, très sympathique.
02:55 Quels sont les nouveaux produits cette année pour des personnes qui ont l'habitude d'irer à Palizeul ?
02:59 Alors, cette année, quand on s'appelle Coulor du Sud, il faut majoritairement penser au domaine du Sud.
03:07 Et à ce sujet, nous avons trouvé cette fois-ci un domaine, le domaine Saint-Férol,
03:11 qui vient des Coteaux-Varois en Provence.
03:14 On n'est pas loin de Cotignac, Cotignac est une petite bourgade, pas loin de Draguignan,
03:18 mais où beaucoup de Belges résident.
03:20 Et c'est un jeune vigneron qui a repris le domaine de ses parents
03:24 et qui a décidé de faire le premier pas, de venir chez nous,
03:28 pour proposer ses vins dans les trois couleurs, le blanc, le rosé et le rouge.
03:33 [Musique]
03:36 [Sous-titres réalisés para la communauté d'Amara.org]