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00:00 Bonjour à tous, savez-vous que l'automne est la saison idéale pour récolter les olives
00:06 de votre jardin ? En effet, c'est à ce moment-là qu'elles atteignent leur maturité
00:10 maximale et qu'elles offrent les meilleures saveurs.
00:13 Cependant, pour une récolte réussie, il y a quelques étapes à suivre.
00:16 Si ça vous dit de régaler vos convives pour l'apéro, avec une bonne tapenade maison,
00:20 on vous explique tout.
00:21 La période de récolte des olives commence généralement à la fin de l'été.
00:28 Cependant, elle peut s'étendre de septembre à fin janvier.
00:31 Cela dépend de la variété d'olives, de la région et du climat.
00:35 Petite astuce, si vous récoltez des olives pour en faire de l'huile, sachez qu'une
00:39 olive mûre vous donnera une huile beaucoup plus douce, plus abondante mais qui se conservera
00:43 moins longtemps.
00:44 Une olive verte, quant à elle, donnera une huile beaucoup plus typée et beaucoup plus
00:48 fruitée, qui se gardera mieux mais sera moins abondante.
00:50 Pour récolter vos olives dans les règles de l'art, la préparation du terrain est
00:57 primordiale.
00:58 Commencez par nettoyer le sol sous l'olivier, enlever les ronces, différents branchages
01:03 pour faire place nette.
01:04 Le temps que vous passerez à rendre votre terrain propre, vous le gagnerez lors de la
01:08 pose de vos filets et de la récolte.
01:10 Le filet est actuellement ce qui se fait de mieux.
01:12 Il fait l'unanimité parce qu'il présente de nombreux avantages par rapport aux bâches
01:16 en plastique, aux toiles de jute.
01:18 Il permet de récolter plus rapidement les olives et aussi de limiter le contact avec
01:21 le sol.
01:22 Moins de chocs et de salissures signifient aussi une meilleure qualité de production.
01:26 A la COP, il existe plusieurs formats de filets de récolte.
01:28 N'hésitez pas à vous adresser à nos spécialistes en magasin.
01:31 La gaule à olive à compression est une sorte de petit râteau avec lequel on peigne et
01:38 on secoue les branches de l'olivier.
01:40 L'idée est d'exercer une pression afin de détacher les olives sans les abîmer.
01:44 Attention, chaque coup de gaule doit être précis.
01:47 Tenir frappé les branches depuis le centre de l'arbre vers l'extérieur.
01:50 Cette technique demande donc un certain savoir-faire mais elle est l'idéale pour les professionnels
01:55 et les particuliers.
01:56 Une fois les olives fraîchement récoltées, il faudra les trier avec attention de celles
02:03 qui sont trop petites, trop vertes ou trop marquées.
02:05 Vous pourrez alors les stocker dans des caisses à olives.
02:07 Avec leurs poignées résistantes, elles vont vous faciliter le transport et le stockage.
02:11 Elles peuvent aussi s'empiler de façon stable et sécure.
02:14 Sur la côte d'Azur, il existe plusieurs moules à huile communaux.
02:20 Prévoyez environ 5 kg d'olives pour produire 1 litre d'huile d'olive.
02:25 Après votre passage au moulin, vous pouvez stocker votre huile dans un fut en inox
02:29 ou mettre des olives au sel dans un fut en plastique.
02:32 Le fut inox, lui, est reconnu pour sa résistance à la corrosion et sa capacité à maintenir
02:37 une température constante à l'intérieur de son contenant.
02:41 Le fut en plastique, quant à lui, est reconnu pour sa légèreté.
02:43 Quoi qu'il arrive, ces conteneurs préserveront la fraîcheur de vos olives et de votre huile.
02:48 Que ce soit à l'apéro, en salade ou sur une bonne marinade, vos olives se marieront
02:56 avec la plupart des saveurs de notre région.
02:58 Bonne dégustation !
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