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00:00 J'ai adoré manger avec les mains.
00:01 C'est peut-être mon côté primitif.
00:03 Vous êtes allé aux Îles Marquises.
00:05 Vrai, j'ai été aux Îles Marquises.
00:08 Dans le contexte de ce documentaire,
00:10 le documentaire s'appelle "Un chef au bout du monde".
00:12 Le projet est né d'une rencontre avec Alexandre Soulier,
00:16 qui est venu me voir à Bordeaux et qui souhaitait faire quelque chose avec moi.
00:20 Donc, il m'a expliqué un petit peu le principe
00:24 et c'est quelque chose qui m'a plu de suite.
00:26 J'ai vécu des choses très, très différentes.
00:29 Et puis, c'est vrai qu'à travers ce documentaire,
00:31 c'est une autre image de moi qu'on va découvrir aussi.
00:34 Vous avez appris des choses aux Îles Marquises.
00:36 Oui, c'est vrai.
00:38 J'ai appris beaucoup de choses, une manière de cuisiner,
00:40 des plats très différents, des produits différents,
00:42 des saveurs différentes.
00:44 J'ai un souvenir ému du fafalo
00:46 qui m'a vraiment agressé les narines.
00:51 C'est quelque chose de très particulier, mais néanmoins très intéressant.
00:54 Les marquisiens ne sont pas accueillants.
00:56 Faux !
00:58 Non, les marquisiens sont très accueillants.
00:59 Vraiment, on a été reçus comme des rois.
01:02 Pour nous, c'est un honneur, déjà, de pouvoir aller chez eux,
01:07 mais eux se sentaient très honorés aussi de nous recevoir
01:11 et de savoir qu'on s'intéressait à eux et à leur culture.
01:14 Il y a Oumou,
01:15 qui est quelqu'un qui a une connaissance
01:18 sur la culture marquisienne incroyable et sur l'histoire.
01:22 Et c'est un de ses défenseurs
01:24 qui transmet en plus cette histoire aux gens.
01:28 Il ne faut pas le perdre.
01:30 La nourriture aux îles marquises ressemble à celle en France.
01:32 La nourriture, non, elle est quand même très différente.
01:35 Dans la technique de cuisson, par rapport au four marquisien, c'est différent.
01:38 Ils mangent beaucoup de poisson cru,
01:39 pas comme des sévitchés, mais pas non plus,
01:41 parce qu'ils le font mariner un peu différemment.
01:43 Après, pour ce qui est du reste, le houlou, c'est un produit particulier.
01:47 Comme ils le travaillent, c'est vraiment une méthode très marquisienne.
01:50 Ça, c'est des choses qu'on ne peut pas retrouver ici.
01:52 Pouvoir aller piocher dans les plats comme ça avec les doigts et manger,
01:55 pour moi, c'était du pain béni.
01:57 Vous avez fait un tatouage pour vous rappeler de ce voyage.
02:00 Oui, c'est vrai.
02:01 Je me suis fait un tatouage parce qu'à la fin du tournage,
02:05 ça a duré 15 jours,
02:07 c'était une évidence de repartir avec quelque chose des marquises.
02:10 Le tatouage est d'origine marquisienne.
02:14 C'est une vraie culture là-bas.
02:16 Et pour moi, ça prenait tout son sens de le faire aux marquises.
02:20 Vous allez revivre la même expérience qu'aux îles marquises.
02:23 C'est vrai.
02:24 Et on va repartir en Louisiane, où là, ça va être encore autre chose,
02:29 un autre décor, d'autres rencontres avec d'autres gens.
02:33 C'est la diversité, finalement, qui crée cette richesse et qui m'intéresse beaucoup.
02:36 C'est de voir encore d'autres choses et rencontrer d'autres gens.
02:39 Votre plaisir coupable, c'est les pâtes aux œufs.
02:42 Oui, c'est vrai.
02:43 C'est une partie de mes plaisirs coupables.
02:45 Des linguines, des spaghettis avec beaucoup de fromage
02:48 et trois œufs au plat posé dessus, bien chaud.
02:50 Pour faire fondre le fromage.
02:51 Vous avez deux restaurants.
02:53 Oui, c'est vrai.
02:54 J'ai deux restaurants.
02:55 Le Quatrième Mur, qui est la brasserie dans le Grand Théâtre à Bordeaux.
02:58 La Table d'Hôte, qui est une table étoilée dans le Quatrième Mur.
03:00 Et Maison Nouvelle, qui est un restaurant gastronomique au Chartrand.
03:03 Vous avez une étoile Michelin.
03:05 Alors, on a reçu en fait deux étoiles.
03:07 Une à la Table d'Hôte.
03:08 Alors, c'est vrai que la Table d'Hôte, c'est partie d'une idée improbable.
03:11 C'était de faire une table gastronomique dans une brasserie et devant les cuisines.
03:15 Donc ça, c'était une vraie belle satisfaction.
03:19 Écuplée par l'énergie employée par mes équipes, alors qu'ils n'y croyaient pas.
03:23 Et puis, il y a eu Maison Nouvelle.
03:25 Aussi, l'établissement, on a eu une étoile deux mois après l'ouverture.
03:28 !