Philippe Etchebest, un chef dans les îles marquises
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00:00 Mes narines s'en souviennent encore.
00:02 Un effet destructeur sur la cloison nasale.
00:06 Voilà près de 30 ans que je parcours les cuisines de France.
00:10 Les miennes et celles des autres.
00:12 Aujourd'hui, l'envie d'aller ailleurs sonne comme une évidence.
00:18 La France, on est un pays avec une vraie culture gastronomique
00:22 qui rayonne dans le monde entier, mais il ne faut pas oublier que dans les autres pays aussi,
00:25 il y a des choses à prendre intéressantes.
00:27 La cuisine, c'est universel.
00:29 La table, réunie, tout un tas de populations, de gens, de genres aussi.
00:34 On crée un lien social autour d'une table.
00:36 Je suis dans l'un des archipels les plus isolés au monde.
00:40 Les îles Marquise.
00:43 Thé-Hénois et Nana, la terre des hommes.
00:47 Après, il y a des produits tellement spécifiques là-bas,
00:50 mais il faut les laisser là-bas aussi.
00:52 C'est ce qui fait l'intérêt et la beauté de ce qu'on peut retrouver sur place.
00:55 Après, essayer de les exporter, je ne sais pas si c'est toujours une bonne idée,
00:59 mais pour vivre les choses pleinement, il faut les vivre là où elles sont.
01:02 Il y a des produits qui m'ont bluffé, les pamplemousses.
01:04 Je n'ai jamais mangé d'aussi bon pamplemousse de ma vie.
01:07 Je les mangeais comme ça, je les mangeais deux, trois, comme si c'était des gros pamplemousses.
01:11 C'était extraordinaire, il y a une sucrosité, une douceur incroyable.
01:16 Et le lait de coco.
01:17 Le lait de coco qu'on a fabriqué, que j'ai fabriqué avec eux.
01:19 Alors déjà, une saveur incomparable et une texture presque de crème.
01:25 On n'a pas l'habitude de voir ça, donc onctueuse, crémeuse, qui venait envelopper le palais.
01:29 On était vraiment dans le produit et dans cette espèce de sensualité qui était incroyable.
01:36 Il y a des voyages qui vous marquent plus que d'autres,
01:39 au point d'avoir envie de le graver sur la peau.
01:42 Ça, c'est l'oiseau, c'est le voyage.
01:44 Ça, c'est l'autorité, le chef.
01:46 Et ça, c'est l'effort.
01:49 L'effort dans l'humilité, le travail.
01:52 Tout ça, ça me représente, en fait, un petit peu.
01:55 Je lui ai dit, je lui ai donné quelques mots et il en a rajouté.
01:58 Il m'a rajouté deux, trois signes en plus, parce que je pense qu'il me connaissait un petit peu.
02:01 Je veux découvrir des produits façonnés par cette terre sombre,
02:05 des recettes puisées dans l'océan,
02:08 et surtout, une technique de préparation unique
02:11 que l'on retrouve à travers tout le sud du Pacifique.
02:14 La nature est plus forte que tout,
02:17 plus forte que nous.
02:19 C'est toujours la nature qui gagnera.
02:21 Quoi qu'il se passe, il faut le respecter.
02:23 Je crois que c'est un sujet aujourd'hui qui est très sensible.
02:25 On en parle beaucoup.
02:27 On n'y fait pas spécialement, en tout cas suffisamment attention.
02:29 Même s'il y a une génération aujourd'hui qui arrive
02:32 et qui est très sensible à tout ce qui peut se passer, c'est très bien.
02:35 En son cœur, les vestiges d'une culture millénaire.
02:38 Depuis la nuit des temps,
02:41 il s'exprime sur les pots, le bois et la roche.
02:44 J'ai goûté des choses vraiment incroyables un peu partout
02:50 où j'ai eu l'occasion d'aller.
02:52 Et peut-être, c'est au Japon, j'ai peut-être eu une émotion particulière
02:55 avec de simples sushis.
02:57 Oui, on en mange tous des sushis.
03:00 Mais ceux que j'ai mangés là-bas, ils n'étaient pas pareils.
03:03 Parce que le produit, la façon de faire les choses,
03:05 et surtout le cuisinier, cette espèce d'humilité.
03:08 Alors, il recevait un chef doublement étoilé.
03:10 Il était très honoré de m'avoir.
03:12 Mais moi, je lui ai dit, mais c'est toi qui m'adore
03:15 de m'avoir donné ce que tu m'as donné ce soir.
03:18 Vraiment, c'est incroyable.
03:20 Et il y a cette espèce d'humilité aussi
03:23 que j'apprécie beaucoup chez les Japonais.
03:25 Ce savoir-faire, en fait, c'est incroyable.
03:28 J'ai été émotionnellement très touché
03:31 par ce que j'avais vécu à ce moment-là.