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Conférence "L'impact de la nutrition sur nos performances cognitives"
Par Celia Mores,
Docteur en Neurosciences,
Captation enregistrée le Jeudi 30 Novembre 2023, en la salle des fêtes de la mairie du 7ème arrondissement de Paris.
Transcription
00:00:00 Mesdames, Messieurs, je suis ravie de t'accueillir à nouveau ce soir pour cette conférence
00:00:08 indiquant l'impact de la nutrition sur nos performances cognitives.
00:00:12 Je vais maintenant vous présenter, puisque moi je redescends en bas en conseil de chirurgie.
00:00:17 Ma chère sœur, c'est toujours un plaisir de vous retrouver chaque année pour cet échange
00:00:23 teléfiant.
00:00:24 Parlez-moi de votre patient en quelques mots, avant de me laisser la parole.
00:00:28 Je suis docteure en neurosciences, auto-entrepreneur et spécialiste de ces questions sur la psychologie
00:00:35 et les sciences humaines.
00:00:37 En étant chargée d'enseignement à l'école de diététique et médication humaine, je
00:00:43 cherche à sensibiliser sur l'importance d'une nutrition consciente, là où l'information
00:00:49 du cerveau humain inclut sur le régime alimentaire.
00:00:52 Je ne dis tout bas que j'ai l'air d'être un peu malménoureux, je suis plus que le
00:00:56 chef d'enfant, alors remettez-moi une bonne réponse, et faites-moi une bonne somme.
00:01:01 Aujourd'hui, tu viens nous parler de cet impact élevé de la nutrition sur notre propre
00:01:06 performance cognitive, c'est-à-dire la capacité à prêter attention au monde qui nous entoure,
00:01:12 à le percevoir et à le comprendre.
00:01:17 Ainsi, on va nous faire savoir comment ces performances sont impactées par ce que nous
00:01:22 mangeons.
00:01:23 Cela nous permettra également de comprendre comment un bon régime alimentaire peut nous
00:01:28 aider à éviter un certain déclin intellectuel.
00:01:33 Ma chère Célia, je te remercie d'être venue ce soir dans notre mairie, qui est la
00:01:37 tour du jeu, et de nous présenter ce sujet si passionnant, mais cette fois un peu viréel
00:01:42 de ta famille.
00:01:43 Je vous souhaite à tous une très belle soirée.
00:01:46 Vous allez être emballées par ce bar, alors vous pouvez penser à Catherine Chabon, le
00:01:49 chef d'enfant de l'école.
00:01:51 Elle est formidable, je vous laisse et je reviens sur le mot "frais-de-eau".
00:01:56 C'est un peu différent, mais il faut assumer.
00:01:59 Bonsoir à tous et à toutes.
00:02:11 Je suis ravie d'être là ce soir.
00:02:13 Le but est de vous présenter, vous m'entendez bien ?
00:02:16 Comme ça je n'ai pas le micro, c'est quand même plus sympa sans micro.
00:02:19 Donc en fait, je vais vous présenter l'impact de la nutrition sur nos performances cognitives.
00:02:24 Alors pourquoi ce choix ?
00:02:25 Parce qu'on parle beaucoup de la nutrition sur nos performances en tant que santé.
00:02:29 L'impact de la nutrition sur les problèmes de santé, sur les problèmes métaboliques,
00:02:33 cardiovasculaires, c'est trop simple sur les performances cognitives.
00:02:36 Ce qu'il faut savoir, c'est qu'un cerveau qui est en bonne santé, dont on prend soin,
00:02:42 va bien fonctionner.
00:02:44 C'est-à-dire qu'il va falloir lui donner le carburant nécessaire pour bien fonctionner.
00:02:48 Autrement dit, si vous avez une Ferrari, mais que vous ne mettez pas d'essence,
00:02:52 vous allez avoir un vent de Ferrari, elle ne pourra pas du tout fonctionner,
00:02:56 avancer et elle attrapera sur place.
00:02:58 Le cerveau c'est pareil, et vous c'est pareil.
00:03:01 Donc, quand on nous voit ce soir ensemble, d'abord le but est de comprendre les liens
00:03:06 entre la nutrition et nos performances cognitives.
00:03:08 J'entends par performances cognitives, la mémoire, la perception,
00:03:12 et évidemment comme bien le dire Josiane, la mémoire, l'attention,
00:03:15 mais aussi les prises de décision et le raisonnement.
00:03:18 Évidemment, comprendre pour éviter le déclin cognitif,
00:03:21 puisqu'on sait que lorsqu'il y a une mauvaise alimentation,
00:03:24 et qu'il y a une diminution en terme de performances cognitives,
00:03:27 il y a un déclin cognitif qui est notamment normal avec l'âge, il ne faut pas se cacher,
00:03:32 mais on peut retarder ce déclin cognitif, et même retarder l'apparition de la maladie d'Alzheimer
00:03:38 pour les personnes qui y seraient vulnérables.
00:03:40 Évidemment, je vous donnerai quelques petits conseils,
00:03:42 des idées de repas, de recettes pour vous aider.
00:03:45 Donc, soyez un peu gens commerciels, parce que ce sont mes propres photos,
00:03:48 de mes propres repas, que j'ai vraiment réalisé.
00:03:52 Donc, je n'ai pas voulu prendre des photos de l'île de cuisine,
00:03:55 mais bon malheureusement, je ne suis absolument pas photographe luminaire,
00:03:58 désolée, et je ne serai pas la plus douée pour tout ce qui est communication,
00:04:02 et médias, et support communication de ce style-là.
00:04:06 Mais effectivement, aussi quelques conseils,
00:04:08 il y a des conseils pour le repas de Panalie qui approche.
00:04:11 Et voilà, c'est des petits bonus, effectivement.
00:04:14 Donc, on va parler de tous les aliments qui peuvent impacter nos performances cognitives,
00:04:18 nutriments, débrayés, et aussi, je finirai après le recette,
00:04:22 aussi par l'impact du café sur les performances cognitives.
00:04:26 Donc, avant de commencer, je vous invite à voir ce qu'on voit,
00:04:30 c'est qu'à la fin de la conférence, il y a un temps d'échange,
00:04:32 et je puisse répondre évidemment à vos questions,
00:04:34 sans souci de répondre à toutes vos questions,
00:04:36 quitte à ce qu'on se fasse en la salle,
00:04:38 pour leur couvrir rapidement si besoin.
00:04:41 Donc, les oméga-3.
00:04:43 Je pense que vous avez tous entendu parler des oméga-3,
00:04:45 ainsi qu'un brûlant saturé,
00:04:47 ils sont indispensables pour la santé du cerveau.
00:04:50 C'est un des constituants nécessaires à nos membranes cellulaires,
00:04:54 donc tous les membranes cellulaires de toutes les cellules de notre organisme,
00:04:57 or, nos neurones, ce sont les cellules de notre cerveau.
00:05:01 Et ces oméga-3 sont accordables seulement par l'alimentation,
00:05:05 c'est-à-dire que si vous ne mangez pas d'aliments riches en oméga-3,
00:05:09 vous allez avoir un déficit d'oméga-3.
00:05:11 Et malheureusement, même dans nos pays occidentaux,
00:05:15 on est plutôt en déficit d'oméga-3,
00:05:17 donc effectivement, ça pose problème.
00:05:19 Donc il y a des aliments à privilégier.
00:05:21 Alors, certains aliments on les connaît, d'autres moins,
00:05:23 mais je vais vous expliquer tous les résultats que l'on a pu trouver.
00:05:27 D'abord, impliqués dans le développement cérébral.
00:05:29 Il y a une période charnière, c'est la période finalement du développement du foetus,
00:05:33 qui fait qu'il est très gourmand d'oméga-3,
00:05:35 et c'est grâce à ces oméga-3 que le cerveau va se développer correctement.
00:05:39 Ce qui signifie quoi ?
00:05:41 Tu perds, qui finalement est en carence d'oméga-3,
00:05:43 pendant, on va l'écrire, sa gestation,
00:05:45 pendant qu'elle est en train, enfin qu'elle est en sorte finalement,
00:05:48 le risque pour le petit, c'est de naître avec un déclin cognitif,
00:05:52 avec un retard mental, on ne va pas le voir à la naissance,
00:05:54 mais on va le voir à l'âge un peu plus vers la primaire peut-être,
00:05:58 et/ou alors avec une baisse de la qualité visuelle.
00:06:00 Donc ça c'est important.
00:06:02 Ça va être aussi le fait que ces fameux oméga-3 sont importants pour quoi ?
00:06:08 La neurogenèse, la synaptogénèse et la synthèse du neurotransmetteur.
00:06:12 La neurogenèse c'est quoi ?
00:06:13 C'est la croissance de nouveaux neurones, c'est la naissance de nouveaux neurones.
00:06:17 Donc ce qui veut dire manque d'oméga-3, problème dans les oméga-3,
00:06:21 il y a une diminution de cette neurogenèse.
00:06:23 Et la cerise sur le gâteau, c'est qu'à tout âge, il y a de la neurogenèse possible.
00:06:29 Au début, on pensait qu'à partir d'un certain âge,
00:06:31 il n'y avait plus de croissance de neurones impossible,
00:06:33 on ne faisait que perdre les neurones.
00:06:35 Aujourd'hui, on sait que c'est faux, et on sait qu'on a une neurogenèse
00:06:38 qui se poursuit dans le temps, même jusqu'à la mort finalement,
00:06:41 et ça se passe au niveau de l'hypocampe.
00:06:43 Et l'hypocampe c'est quoi ?
00:06:44 C'est la région cérébrale qui est impliquée dans la mémoire,
00:06:47 votre mémoire notamment à long terme.
00:06:49 C'est ce qui vous permet, ce soir, si vous me posez la question,
00:06:52 de me raconter vos dernières vacances, vos dernières week-ends,
00:06:55 vos dernières sorties au restaurant.
00:06:57 Donc c'est plutôt une bonne nouvelle.
00:06:59 Donc en apportant de l'oméga-3, on permet à cette neurogenèse de se faire.
00:07:03 La synaptogénèse est tout aussi importante pour la bonne et c'est important
00:07:06 que c'est le fait qu'il y ait en fait une...
00:07:09 la liée d'entre deux neurones.
00:07:11 Vous savez, pour que le cerveau fonctionne correctement,
00:07:13 il faut que l'influx nerveux finalement,
00:07:16 l'influx électrique passe d'un neurone à un autre
00:07:18 pour que la transmission lui signe.
00:07:20 Ça s'appelle la synaptogénèse.
00:07:22 Et sans cette synaptogénèse, on ne peut pas se faire.
00:07:24 Donc les oméga-3 vont être aussi bénéfiques pour ça.
00:07:27 Quant à la synthèse des neurotransmetteurs, c'est quoi ?
00:07:30 Les neurotransmetteurs, ce sont vos hormones du cerveau.
00:07:33 On va avoir la dopamine, la serotonine, la sérotonine, etc.
00:07:37 qui finalement, tous une action, notamment par contre la dopamine
00:07:40 dans la motivation à faire quelque chose, dans la vigilance, dans l'attention.
00:07:43 Pareil pour la neurodonaline.
00:07:45 La sérotonine, c'est l'humeur, mais pas que,
00:07:47 mais aussi le comportement alimentaire.
00:07:49 Et aussi, quand on en manque, il y a une sorte évidemment de dépression
00:07:52 qui est pas obligée, que lorsqu'on prend effectivement des antidépresseurs,
00:07:55 c'est pour rebooster son taux de sérotonine.
00:07:57 Donc vos oméga-3, ils sont en rôles là-dedans.
00:08:00 Ce qui veut dire que si on en consomme,
00:08:02 la neurogenèse, ou un centre neuronal, se passera bien,
00:08:05 la connexion entre deux neurones se passera bien,
00:08:07 et la synthèse des neurotransmetteurs se passera bien.
00:08:10 Donc votre cerveau sera à l'équilibre.
00:08:12 Comme on dit au sein de des zones du stress,
00:08:14 on le suit, on l'interdit aussi pour tout ce qui est stress,
00:08:17 la puissance de l'équilibre, et c'est important,
00:08:19 ça sera l'homéoscèse.
00:08:21 Donc évidemment, ce qui va se passer,
00:08:25 car avant je vous l'ai dit, ça va poser des problèmes
00:08:28 au niveau du développement du cerveau,
00:08:30 des conséquences sur la neurotransmission,
00:08:32 de la dopamine, de l'acéticoline et de la sérotonine.
00:08:35 Donc forcément, dopamine, je viens de vous en parler,
00:08:37 motivation, attention, vigilance notamment.
00:08:40 La noradrénaline, elle y est aussi,
00:08:43 la dépacité, c'est attention, vigilance.
00:08:45 L'acéticoline, la sérotonine, je viens d'en parler,
00:08:48 c'est finalement la dépression, le sommeil aussi,
00:08:51 on y reviendra.
00:08:52 L'acéticoline, c'est un neurotransmetteur important
00:08:55 qu'on trouve beaucoup au niveau du cocan,
00:08:57 et qui est impliqué dans la mémoire.
00:08:59 C'est d'ailleurs un des neurotransmetteurs
00:09:01 qui diminue avec l'âge, et qui diminue d'autant plus
00:09:03 que les personnes atteintes d'adhésion ont des erreurs.
00:09:05 Donc tout est bénéfique pour consommer des oméga-3.
00:09:08 Évidemment, ce qui va se passer,
00:09:10 c'est que sans en carrément diminution d'apprentissage
00:09:14 chez l'innomboné, augmentation du déclin de l'oméga-3.
00:09:17 Il y a vraiment des études qui ont montré
00:09:19 qu'une carence en oméga-3 montrait une augmentation
00:09:22 du déclin politique, de diminution des performances.
00:09:25 Et la bonne nouvelle, c'est qu'avec la consommation
00:09:27 des oméga-3, on pourrait aussi lutter finalement
00:09:30 contre le déconcharge scolaire.
00:09:32 Je ne sais pas si vous connaissez les tests PISA.
00:09:35 Ça vous dit quelque chose.
00:09:36 Déjà, il n'est jamais très bon en classement,
00:09:38 généralement, malheureusement.
00:09:40 Finalement, ils se sont rendus compte que les étudiants,
00:09:44 les étudiants de 20 ans, les jeunes adultes scolaires,
00:09:47 il y avait une corrélation entre la consommation d'oméga-3
00:09:50 et les scores aux tests PISA.
00:09:51 Plus ils consommaient d'oméga-3, plus les scores étaient importants,
00:09:54 c'est-à-dire meilleurs étaient leurs performances.
00:09:56 Donc, pourquoi pas, s'il y avait parmi vous peut-être
00:09:59 des personnes qui ont des contacts avec la pièce des écoles,
00:10:02 effectivement, pourquoi pas essayer dans l'alimentation
00:10:04 des cantines scolaires, justement,
00:10:06 donner des aliments de purée sur l'oméga-3
00:10:08 qui pourraient lutter contre le déconcharge scolaire.
00:10:10 En tous les cas, ça ne pourrait pas faire de mal
00:10:12 à la vie des jeunes enfants.
00:10:14 Donc, un cas important, éliminer le déclin cognitif
00:10:16 et à tout âge, on le voit, c'est-à-dire,
00:10:18 c'est de la naissance, même avant la naissance,
00:10:21 jusqu'à l'âge.
00:10:23 Donc, évidemment, l'apport d'oméga-3,
00:10:26 plus le risque, plus il s'y définit,
00:10:28 plus on a intérêt de développer la maladie d'Alzheimer
00:10:31 et de développer une démence.
00:10:32 Et il a été montré dans certaines études
00:10:34 qu'une consommation hebdomadaire de poisson,
00:10:36 à peu près de 500 grammes,
00:10:38 diminuait de 36% le risque
00:10:40 de développer, effectivement, la maladie d'Alzheimer.
00:10:43 Et encore là, ces 36%,
00:10:45 je suis allée dans certaines études jusqu'à plus de 60%.
00:10:47 Et, effectivement, quand on augmente
00:10:49 d'une portion par semaine de 100 grammes,
00:10:51 effectivement, il y aurait encore 11%
00:10:53 de diminution.
00:10:55 Donc, vous voyez bien l'impact que ça peut avoir.
00:10:57 Attention toutefois, avec la consommation de poisson,
00:11:00 ce que je vais faire vous dire,
00:11:01 c'est qu'il peut y avoir un problème,
00:11:02 aujourd'hui, avec certains poissons
00:11:03 qui sont contaminés, les gros poissons.
00:11:05 Donc, voilà, ça peut être le souci,
00:11:07 mais quand même, c'est bénéfique.
00:11:09 C'est à l'équilibre et il faut vraiment faire attention
00:11:11 puisque c'est une question d'équilibre.
00:11:13 Et je pense que certains des étudiants
00:11:15 que je vais avoir à la salle, vous le direz,
00:11:17 ils pourraient répondre sur l'importance
00:11:19 de cet équilibre, effectivement,
00:11:21 dans l'alimentation.
00:11:22 Alors, finalement, c'est bien beau de vous dire
00:11:24 où on en trouve, désolée de parler d'Oméga 3,
00:11:26 mais on en trouve.
00:11:27 Je vous ai mis quelques petites photos.
00:11:29 Alors, évidemment, c'est pas exaustif.
00:11:31 Je me suis servie, je rassure tout le monde,
00:11:33 pour les connaisseurs du siqual, à peu près,
00:11:35 pour essayer de répondre à cette question-là.
00:11:37 Évidemment, vous ne le connaissez pas tous par cœur,
00:11:39 le siqual est dans la vie pour les déficiens,
00:11:41 les déficiens du sécheresse,
00:11:43 pour connaître des membres qui font référence
00:11:45 et on peut se référer à ce qu'il est mis dessus
00:11:48 pour les teneurs, justement, en catamaran.
00:11:51 Donc, évidemment, on va écouter,
00:11:53 c'est bientôt les fêtes, hein,
00:11:55 donc les huiles, les creusassés, les oeufs croissants,
00:11:57 le saumon, les sardines.
00:11:59 On a évidemment, qu'est-ce qu'il y a,
00:12:01 gras de lin et gras nocchia, les oeufs
00:12:03 et, évidemment, l'huile de lin,
00:12:05 il y a des graines de lin ici, là,
00:12:07 c'est de l'huile et des graines de lin.
00:12:09 Et donc, pour la petite histoire, les oeufs,
00:12:11 si on veut encore plus augmenter son apport d'oméga 3,
00:12:13 on peut consommer notamment des oeufs
00:12:15 qui sont estampillés bleu-blancœur,
00:12:17 pour ne pas vous faire la publicité
00:12:19 de bleu-blancœur,
00:12:21 mais, effectivement, pourquoi ?
00:12:23 Parce que les poules,
00:12:25 effectivement, chez bleu-blancœur, en fait,
00:12:27 il y a un cahier des chars très important
00:12:29 et les poules sont nourries, effectivement,
00:12:31 ce qui veut dire apport d'oméga 3.
00:12:33 Cet apport d'oméga 3, du coup,
00:12:35 passe la poule.
00:12:37 Quand les oeufs, évidemment, la poule font,
00:12:39 ces oeufs sont plus riche d'oméga 3
00:12:41 que les autres. Donc, ça peut être une solution
00:12:43 pour encore plus apporter
00:12:45 des oméga 3 dans son alimentation.
00:12:47 Les antioxydants. Alors là, vous en reconnaissez
00:12:51 certains, finalement, les grébouffes,
00:12:53 etc. On va en parler.
00:12:55 Alors là, j'ai décidé
00:12:59 de faire des antioxydants polyphénol
00:13:01 et après, en fait, on va parler
00:13:03 des vitamines, sachant qu'il y a
00:13:05 certaines vitamines qui sont aussi
00:13:07 antioxydantes, bien évidemment.
00:13:09 J'ai décidé de les séparer pour que ce soit un petit peu plus
00:13:11 simple. Donc, effectivement,
00:13:13 ça permet de lutter contre le stress oxydatif.
00:13:15 Le stress oxydatif, c'est
00:13:17 finalement quelque chose qui va perturber vos cellules
00:13:19 et qui va conduire à la mort cellulaire.
00:13:21 Donc, c'est pour tous nos amis,
00:13:23 mais notamment aussi pour les noirs.
00:13:25 Donc, ça va protéger de ce stress-là.
00:13:27 Ça va, évidemment,
00:13:29 il y a un lien entre consommation, effectivement,
00:13:31 d'antioxydants et je vais vous montrer l'étude
00:13:33 qui a été réalisée sur la consommation
00:13:35 de jus de myrtille. Donc, consommation
00:13:37 d'antioxydants et performance cognitive
00:13:39 égale l'amélioration, lorsqu'on consomme
00:13:41 ces antioxydants, c'est pour du phénol,
00:13:43 notamment de la bémoire et ça va
00:13:45 notamment protéger les neurones.
00:13:47 Alors, effectivement, toute
00:13:49 étude sur la myrtille,
00:13:51 c'est un fruit que personnellement, j'aime bien.
00:13:53 Donc, présence, finalement, pourquoi
00:13:55 est-ce que c'est un antioxydant la myrtille ?
00:13:57 Et il y a eu des études qui ont été
00:13:59 menées dessus avec le resveratrol.
00:14:01 Le resveratrol,
00:14:03 c'est un antioxydant qui va avoir
00:14:05 des effets sur la mémoire. Augmentation
00:14:07 de la neurogenèse
00:14:09 au niveau de l'hippocampe,
00:14:11 je veux vous le dire, augmentation
00:14:13 de la croissance de l'oral, création
00:14:15 de nouveaux neurones au niveau du hippocampe,
00:14:17 hippocampe, région cérébrale,
00:14:19 impliquée dans la mémoire.
00:14:21 De plus, diminution des fameuses
00:14:23 plantes bêta-amyloïdes.
00:14:25 Or, dans la maladie d'Alzheimer, on a
00:14:27 une accumulation des plantes amyloïdes.
00:14:29 Donc, il faut savoir que cette formation
00:14:31 de plantes amyloïdes est
00:14:33 absolument normale. Sauf que,
00:14:35 au-delà d'un certain seuil, c'est
00:14:37 la maladie d'Alzheimer. Et sinon, avec
00:14:39 le déclin cognitif, probablement que
00:14:41 chez tout le monde, on trouverait
00:14:43 la formation de plantes bêta-amyloïdes.
00:14:45 Ça, c'est une peur importante.
00:14:47 Voilà l'étude.
00:14:49 C'est un essai clinique qui a été
00:14:51 réalisé seulement chez 9 adultes.
00:14:53 Donc, c'est vraiment très petit, mais les résultats sont
00:14:55 quand même prometteurs. Sauf qu'ils sont
00:14:57 fiables sans l'aide. C'est-à-dire que,
00:14:59 évidemment, ils n'auront pas dû le faire chez
00:15:01 beaucoup plus de personnes que ça, pour avoir
00:15:03 de meilleurs résultats. Mais ils ont donné
00:15:05 effectivement, pendant 12 semaines, un peu de myrtille.
00:15:07 Et ils se sont rendus compte que les personnes
00:15:09 qui avaient, pendant 12 semaines,
00:15:11 consommé des jus de myrtille, avaient
00:15:13 des performances au test de mémoire
00:15:15 rappelées. Ils rappellent un
00:15:17 lycée. Mais, alors rappeler, c'est quoi ?
00:15:19 Vous vous donnez une liste de mots.
00:15:21 Et ils vous demandent tout de suite de me rappeler.
00:15:23 Rappel à un lycée. Vous donnez cette liste
00:15:25 de mots, mais vous dit ensuite, "Redonnez-moi
00:15:27 les boissons. Redonnez-moi les animaux."
00:15:29 Etc. Donc, vous donnez un indice
00:15:31 pour retrouver l'information. Et dans les
00:15:33 deux cas, les personnes qui avaient consommé du jus
00:15:35 de myrtille pendant 12 semaines, au bout
00:15:37 de 12 semaines, suivent à ça, suivent à cette consommation
00:15:39 par rapport à leur performance de départ.
00:15:41 Elles avaient plus, elles ont retenu
00:15:43 plus de mots, donc de meilleures performances.
00:15:47 Donc, on en trouve où ?
00:15:49 Notamment, elles viennent de le dire, les myrtilles,
00:15:51 mais aussi, les cacao, les fèves de
00:15:53 cacao, le thé vert,
00:15:55 les pommes, la grenade,
00:15:57 personnellement, j'adore la grenade
00:15:59 en plus de ses autres. Voilà, n'est-ce pas ?
00:16:01 Parce que pour moi, la grenade,
00:16:03 c'est salé, sucré, donc plein de
00:16:05 partout. Les fruits rouges,
00:16:07 donc pas que les myrtilles, mais les fruits rouges,
00:16:09 et les artichauts, notamment, et les
00:16:11 baies de bougie.
00:16:13 J'ai certainement bien évidemment oublié.
00:16:15 Mais je ne peux pas être
00:16:17 exhaustive, parce que ça serait trop compliqué.
00:16:19 Et le rosalie !
00:16:23 J'ai bien de trouver
00:16:25 une étude récente qui date de 2023,
00:16:27 voilà,
00:16:29 qui est, pourquoi ? Parce que le rosalie,
00:16:31 effectivement, le moutarde,
00:16:33 j'allais dire vaconèse, on peut qualifier ça
00:16:35 comme moutarde, a un
00:16:37 composé qui s'appelle 6-M-S-I-T-C,
00:16:39 du radium,
00:16:41 et c'est ce composé-là
00:16:43 qui serait anti-oxydant. Donc ils se sont
00:16:45 rendus compte que c'est anti-oxydant, anti-inflammatoire,
00:16:47 et pendant 12 semaines, ils ont
00:16:49 fait prendre à des individus, 72
00:16:51 individus, âgés de plus de 60 ans,
00:16:53 versus un placebo,
00:16:55 donc rosalie versus non-rosalie,
00:16:57 versus un placebo, quelque chose qui n'avait
00:16:59 donc qu'un autre produit, sans le
00:17:01 6-M-S-I-T-C,
00:17:03 un placebo, c'est-à-dire qu'on a donné
00:17:05 quelque chose pour les enfants, pour se consommer
00:17:07 le produit, sauf qu'on n'a pas mis le
00:17:09 produit à tous les autres. Et ils se sont rendus compte
00:17:11 qu'au bout de 12 semaines, il y a de l'augmentation
00:17:13 des performances, à la fois de la
00:17:15 mémoire de travail et de la mémoire
00:17:17 épisodique. Votre mémoire de travail, c'est quoi ?
00:17:19 C'est celle qui vous permet actuellement
00:17:21 de m'écouter, de comprendre ce que je suis en train de vous raconter
00:17:23 et éventuellement de prendre des notes. C'est celle
00:17:25 qui vous permet de réaliser un calcul mental.
00:17:27 Quand vous faites par exemple la diapositive,
00:17:29 Friday, il y a peu de temps,
00:17:31 vous calculez le pourcentage de réduction
00:17:33 que vous allez avoir sur le produit. C'est celle qui
00:17:35 vous permet effectivement d'avoir un discours
00:17:37 cohérent. La mémoire épisodique,
00:17:39 c'est votre mémoire plus à long terme. C'est celle
00:17:41 qui va vous permettre de vous raconter vos dernières vacances,
00:17:43 comme je vous l'ai dit tout à l'heure,
00:17:45 vos dernières sorties au cinéma, etc.
00:17:47 C'est la mémoire épisodique.
00:17:49 Alors, les vitamines.
00:17:55 On commence par la vitamine C, qui est
00:17:57 une vitamine anti-oxydante.
00:17:59 On la trouve directement
00:18:01 dans les kiwis, dans les poivrons,
00:18:03 notamment dans les agro-mets, pas que,
00:18:05 bien évidemment. Effectivement,
00:18:07 elle intervient dans la synthèse des catécholamines.
00:18:09 Alors, les catécholamines, c'est quoi ?
00:18:11 C'est une sorte de neurotransmetteur.
00:18:13 C'est-à-dire que dans les catécholamines, vous avez
00:18:15 la dopamine, la noradrénaline
00:18:17 et l'adrénaline qui sont des neurotransmetteurs.
00:18:19 C'est la famille des catécholamines.
00:18:21 Or, ces catécholamines sont indispensables
00:18:23 pour la motivation, pour la vigilance,
00:18:25 pour l'attention. Et la
00:18:27 vitamine C est indispensable
00:18:29 pour la synthèse de ces neurotransmetteurs.
00:18:31 On va voir comment se synthétise
00:18:33 un neurotransmetteur tout à l'heure, parce que je vais vous parler
00:18:35 d'acide aminé, parce que la synthèse des
00:18:37 neurotransmetteurs se fait à partir d'acide aminé.
00:18:39 Les acides aminés, on verra ce sont
00:18:41 quoi les constituants des protéines.
00:18:43 Mais, sans cette vitamine C,
00:18:45 il n'y a pas de synthèse. Ce qui veut dire que
00:18:47 si on manque de vitamine C, qu'on n'apporte pas
00:18:49 effectivement assez de vitamine C,
00:18:51 la synthèse ne pourra pas avoir lieu.
00:18:53 Donc, on sera en mode déficit de dopamine,
00:18:55 de noradrénaline et d'adrénaline,
00:18:57 ce qui va causer des problèmes d'attention,
00:18:59 de mémoire et de vigilance, puisque notamment
00:19:01 ces neurotransmetteurs sont impliqués
00:19:03 dans l'attention, la mémoire et la vigilance.
00:19:05 Vitamine A,
00:19:09 bien connu aussi. Alors,
00:19:11 j'ai mis les autres noms sur lesquels on peut retrouver
00:19:13 ou qui fait finalement référence
00:19:15 à la vitamine A.
00:19:17 Si les aliments réémets sont bêtacarotène,
00:19:19 lycéine ou acide rétinolique,
00:19:21 antioxydant,
00:19:23 développement du système nerveux,
00:19:25 impliqué aussi dans la plasticité
00:19:27 synaptique, c'est-à-dire le fait que votre cerveau soit
00:19:29 plastique et puisse se réadapter
00:19:31 si besoin était. On sait tous qu'on a
00:19:33 une plasticité cérébrale qui nous permet
00:19:35 effectivement, quand il y a un problème
00:19:37 quelque part, que d'autres régions du cerveau
00:19:39 prennent le relais. Il y a moins
00:19:41 de projections neuronales qui se...
00:19:43 qui meurent, quoi, ça. Ça arrive
00:19:45 parce qu'elles n'ont pas été utilisées. De nouvelles se mettent en place,
00:19:47 etc. C'est ce qu'on appelle la plasticité
00:19:49 synaptique et c'est ce qui explique notamment
00:19:51 que chez les non-voyants,
00:19:53 ils arrivent finalement à...
00:19:55 Parfois on dit qu'ils entendent mieux.
00:19:57 En fait, c'est pas qu'ils entendent mieux,
00:19:59 c'est tout simplement leur cortex occipital
00:20:01 qui ne peut plus être utilisé. Le cortex occipital,
00:20:03 c'est là, c'est le cortex qui traîne
00:20:05 les informations visuelles. Mais eux, s'ils n'y voient plus,
00:20:07 ils ne peuvent plus traiter ces informations visuelles,
00:20:09 il n'y en a pas à traiter. Or, le cerveau,
00:20:11 il déteste le jeu, il déteste ne rien faire.
00:20:13 Donc, et parce que pour le coup, il n'est pas régnant
00:20:15 sur ce point-là, il va faire quoi ?
00:20:17 Il va en fait utiliser ce cortex occipital
00:20:19 pour traiter aussi les sons.
00:20:21 Ce qui veut dire que les personnes non-voyantes
00:20:23 vont avoir à la fois le cortex auditif
00:20:25 qui, comme chez nous, va traiter les sons,
00:20:27 mais par contre, vont avoir aussi le cortex occipital
00:20:29 qui vont les traiter.
00:20:31 Donc, le fait que la plasticité cidramique
00:20:33 c'est important. L'apprentissage de fonctionnement
00:20:35 de la mémoire, c'est important aussi
00:20:37 puisque on sait que les personnes qui manquent de vitamine A
00:20:39 en déficit ont des problèmes
00:20:41 ménésiques, ont des problèmes d'apprentissage
00:20:43 et ça se voit notamment chez les personnes
00:20:45 âgées qui malheureusement, soit
00:20:47 on consomme moins de vitamine A
00:20:49 que de vitamine A, pardon, pas assez,
00:20:51 soit tout simplement on a un problème d'absorption
00:20:53 de la vitamine A. Donc, malgré une bonne consommation,
00:20:55 il se produit un problème de malabsorption
00:20:57 qui fait que finalement, ça n'en sert à rien
00:20:59 et il faudrait peut-être donc justement
00:21:01 que le médecin trouve une solution pour remédier
00:21:03 à ce problème.
00:21:05 Évidemment, les capacités
00:21:07 cognitives non-tasse importantes sont
00:21:09 directement corrélées au temps sanguin
00:21:11 parce que c'est bien bon de dire qu'il y a une corrélation
00:21:13 sur la consommation de certains
00:21:15 aliments riches en vitamine A, etc.,
00:21:17 la consommation de vitamine A
00:21:19 et effectivement les performances cognitives,
00:21:21 mais si vous vous posez la question, est-ce que vous consommez
00:21:23 des aliments riches en vitamine A,
00:21:25 comme je vous l'ai montré, vous allez me dire, oui, effectivement,
00:21:27 on consomme, etc., mais quelle est votre consommation ?
00:21:29 Le problème, c'est pas de savoir si on
00:21:31 consomme, mais est-ce que la consommation est
00:21:33 suffisante ou pas ?
00:21:35 Et c'est pas toujours parce qu'il y a des aliments
00:21:37 qui sont plus ou moins riches en vitamine A,
00:21:39 c'est-à-dire qu'ils n'ont pas tous le même
00:21:41 taux de vitamine A dedans, et ils ont fait
00:21:43 des mesures avec des taux sanguins,
00:21:45 donc des prises de sang. Donc, une prise de sang
00:21:47 ne manque pas. C'est un
00:21:49 parallèle constant qui est objectif,
00:21:51 qui est mesurable, et ils se sont rendus compte
00:21:53 que, justement, plus le taux était important
00:21:55 dans le sang, plus finalement,
00:21:57 les capacités cognitives étaient augmentées
00:21:59 et meilleures. Donc, vraiment,
00:22:01 une corrélation entre les deux.
00:22:03 Et alors, l'apparence
00:22:07 évidemment est fédéritaire sur l'hypocampe.
00:22:09 Et bien, forcément, comme c'est sur l'hypocampe,
00:22:11 c'est la région qui est impliquée dans la mémoire,
00:22:13 c'est votre principale région qui est impliquée
00:22:15 dans la mémorisation, vous pensez bien
00:22:17 que ça va avoir des conséquences, effectivement,
00:22:19 sur la mémorisation.
00:22:21 Ça va avoir des conséquences sur la maladie d'Alzheimer.
00:22:23 On sait qu'il y a un lien avec une
00:22:25 carence en vitamine A sur l'impact
00:22:27 sur la maladie d'Alzheimer et le fait
00:22:29 de rentrer en maladie d'Alzheimer.
00:22:31 Évidemment, augmentation en raison
00:22:33 de plaque amyloïde, carence en vitamine A,
00:22:35 va finalement avoir pour...
00:22:37 l'impact de cette carence-là
00:22:39 va finalement faire en sorte
00:22:41 qu'il y ait une augmentation de plaque amyloïde.
00:22:43 Or, si il y a une augmentation de plaque amyloïde,
00:22:45 souvenez-vous de ce que je vous ai dit,
00:22:47 si on augmente trop le taux,
00:22:49 ça passe évidemment en maladie d'Alzheimer.
00:22:51 Et effectivement, il y a eu
00:22:53 des études qui ont montré que le déclin cognitif
00:22:55 était de moindre importance chez les consommateurs.
00:22:57 C'est-à-dire qu'en fait, ils ont mesuré
00:22:59 les performances cognitives chez les personnes âgées.
00:23:01 Il y a un test qui s'appelle
00:23:03 MMSE. Ça permet de
00:23:05 mesurer... C'est sur 30. Alors, c'est des
00:23:07 questions qui peuvent vous paraître stupides,
00:23:09 c'est-à-dire que moi, quand je les fais passer à des personnes âgées,
00:23:11 quand je travaillais, effectivement,
00:23:13 sur les personnes âgées,
00:23:15 c'était du style
00:23:17 "plier une feuille en deux et jeter-la par terre".
00:23:19 Bon, alors, ça peut paraître bizarre quand on sait le faire,
00:23:21 effectivement, mais les personnes qui vont avoir
00:23:23 des problèmes ne pourront pas savoir le faire.
00:23:25 Contrairement aux renaissances qui paraissent très simples,
00:23:27 mais effectivement, si on a un déficit
00:23:29 cognitif ou si il y a un problème, effectivement,
00:23:31 on ne peut pas le faire. Et ce qu'ils ont remarqué,
00:23:33 forcément, avec l'âge,
00:23:35 à ce score-là, on diminue.
00:23:37 Généralement, c'est entre 27 et 30.
00:23:39 En dessous de 27, ça commence à poser
00:23:41 des problèmes, mais c'est comme ça qu'on peut voir si on a
00:23:43 des problèmes ou pas. Enfin, c'est un des moyens
00:23:45 de voir s'il y a une suspicion
00:23:47 d'eux quand le score est trop bas.
00:23:49 Ce qui s'est passé, c'est qu'ils ont comparé justement
00:23:51 des personnes qui consommaient la vitamine A
00:23:53 et qui ont fait les mêmes actions dans le temps,
00:23:55 ils ont suivi longtemps dans le temps, et ils se sont rendus
00:23:57 compte que ceux qui parlaient le moins de points
00:23:59 par rapport aux autres, c'était ceux qui avaient une forte
00:24:01 consommation d'alimentation sans vitamine A.
00:24:03 Donc, notamment, dans le temps froid,
00:24:07 effectivement, dans le froid,
00:24:09 dans les carottes, dans les abricots, dans les tomates
00:24:11 pour la luthéine,
00:24:13 dans la patate douce, dans les choux,
00:24:15 les blettes, alors il faut aussi qu'ils soient du sud comme moi,
00:24:17 les tartes, les tortoblettes,
00:24:19 effectivement, voilà.
00:24:21 Et puis, aussi dans les épinards.
00:24:23 Alors, ça pourrait être vert, vous allez me dire
00:24:25 "mais c'est pas orange", ben en fait, apparemment, c'est la chlorophylle
00:24:27 qui masque justement le bêta carotène,
00:24:29 mais c'est riche aussi en bêta carotène,
00:24:31 et là, pourquoi pas la salade,
00:24:33 parce qu'à ce moment, c'est la saison de la vache,
00:24:35 donc tant qu'à faire,
00:24:37 se faire plaisir, et
00:24:39 effectivement, on consomme.
00:24:41 La vitamine D, je pense que vous en avez tous entendu parler,
00:24:45 effectivement,
00:24:47 de reprotecteur, on en a entendu
00:24:49 beaucoup parler, notamment pendant
00:24:51 la période du Covid,
00:24:53 donc ça aide à lutter contre le déclin
00:24:55 cognitif, là aussi, quand on consomme
00:24:57 la vitamine D,
00:24:59 des aliments riches en vitamine D,
00:25:01 il va y avoir une amélioration de la mémoire
00:25:03 et de l'apprentissage.
00:25:05 Donc vous voyez, en fait, beaucoup de choses impactent
00:25:07 sur une performance cognitif, mémoire,
00:25:09 apprentissage, etc., et effectivement,
00:25:11 ça va permettre la synthèse,
00:25:13 accélération de la synthèse de l'acide tycholine.
00:25:15 Et bien ça tombe bien,
00:25:17 parce que l'acide tycholine, c'est le neurotransmetteur
00:25:19 qui est impliqué dans la mémoire et ça tombe dans les apprentissages.
00:25:21 Donc, qu'on soit
00:25:23 jeune, et quand on dit jeune,
00:25:25 qu'on soit en école primaire, qu'on soit au collège,
00:25:27 au lycée, qu'on soit
00:25:29 à la fac, qu'on soit encore étudiant,
00:25:31 ou qu'on soit des personnes
00:25:33 âgées à la prête, forcément,
00:25:35 les apprentissages, on apprend tout au long de la vie.
00:25:37 Une personne âgée qui va apprendre
00:25:39 une nouvelle langue, qui va apprendre un nouveau bridge,
00:25:41 parce qu'elle s'ennuie chez elle, parce que maintenant elle parle à la prête,
00:25:43 elle apprend de nouvelles choses.
00:25:45 Les étudiants qui apprennent de nouvelles,
00:25:47 de nouveaux cours, de nouveaux modules,
00:25:49 de nouvelles compétences, c'est pareil,
00:25:51 ils ne parlent pas chez les jeunes.
00:25:53 Donc ce qui va se passer, c'est que l'acide tycholine
00:25:55 est bénéfique, est nécessaire pour la mémorisation
00:25:57 et les apprentissages.
00:25:59 Sans acide tycholine, avec une diminution de l'acide tycholine,
00:26:01 on va avoir une diminution des apprentissages,
00:26:03 voire parfois même impossible.
00:26:05 C'est d'ailleurs ce qui se passe chez les personnes
00:26:07 à peine d'Alzheimer, qui ont une diminution
00:26:09 du taux d'acide tycholine, qui est trop faible,
00:26:11 au point qu'il y a quelques années,
00:26:13 il y a eu des études qui ont voulu
00:26:15 donner, ils ont essayé,
00:26:17 des études cliniques qui ont été testées sur la nicotine.
00:26:19 Pourquoi la nicotine ? Parce que la nicotine,
00:26:21 en fait, mime l'acide tycholine.
00:26:23 C'est-à-dire que ce sont des molécules finalement
00:26:25 assez proches, d'ailleurs elles se fixent
00:26:27 sur les récepteurs acide tycholine énergiques,
00:26:29 donc les récepteurs à l'acide tycholine, au niveau
00:26:31 notamment du cerveau, ils se sont dit
00:26:33 "Bingo, en donnant la nicotine, ça va augmenter
00:26:35 les performances médicales."
00:26:37 Alors les résultats ont été peu probants,
00:26:39 effectivement on montre la nicotine
00:26:41 pour augmenter les performances,
00:26:43 mais il n'y a pas eu assez de résultats
00:26:45 impactants pour dire "on va donner
00:26:47 la nicotine aux personnes à peine d'Alzheimer
00:26:49 pour que ça puisse palguer ce déficit
00:26:51 d'acide tycholine." En tous les cas,
00:26:53 à l'époque, on était restés là.
00:26:55 Effectivement, le risque de la nicotine,
00:26:57 c'est de devenir dépendant.
00:26:59 Quand on fume,
00:27:01 c'est le tabac qui est mauvais
00:27:03 qui peut donner un cancer, c'est pas la nicotine,
00:27:05 mais la nicotine, c'est elle qui est dépendante.
00:27:07 En même temps, on va aller dire "c'est vrai
00:27:09 quand on a Alzheimer, peut-être que la personne
00:27:11 aurait préféré être dépendante de la nicotine
00:27:13 et ne peut avoir peur de mémoire."
00:27:15 Mais ça c'est aux médecins et aux chercheurs de décider
00:27:17 entre le risque et le bénéfice.
00:27:19 Évidemment, biosynthèse de la stérotonine,
00:27:21 impactant aussi, pour tout ce qui est
00:27:23 motivation, humeur, sommeil, etc.
00:27:25 Donc évidemment, ça a un rôle
00:27:27 très très important et ça réduit
00:27:29 effectivement le GPLAT,
00:27:31 les dépôts de platamine au hume.
00:27:33 Là aussi, on a une diminution des platamines au hume.
00:27:35 Donc évidemment,
00:27:37 diminution,
00:27:39 association du taux de vitamine D
00:27:41 réduit avec, qui a été vraiment
00:27:43 montré à niveau du sang, c'est ça qui est intéressant.
00:27:45 C'est-à-dire qu'il y a eu des taux sanguins
00:27:47 qui ont été mesurés de vitamine D
00:27:49 et voir les capacités cognitives.
00:27:51 Et plus le taux de vitamine D
00:27:53 était important, plus les capacités
00:27:55 cognitives étaient importantes.
00:27:57 Et c'est vrai que de nos jours, on est souvent sous vitamine D.
00:27:59 Parce qu'on en manque,
00:28:01 parce que l'hiver, surtout quand on habite à Paris,
00:28:03 il fait pas très beau, il fait plutôt
00:28:05 pas très lumineux.
00:28:07 Donc on est toujours en manque de vitamine D.
00:28:09 Donc c'est quand même important à savoir, à conscience ou soit,
00:28:11 de ne pas être en surdosage.
00:28:13 Parce qu'un surdosage aussi en vitamine,
00:28:15 quelque chose pourrait poser aussi problème.
00:28:17 C'est contre-produit, enfin. C'est pas se dire
00:28:19 "Je vais me garder de..." etc.
00:28:21 Voilà, notamment, on y viendra peut-être
00:28:23 parce que tout à l'heure, on parle de complément alimentaire,
00:28:25 ça peut être quand même un problème
00:28:27 si on n'est pas conseillé
00:28:29 par un professionnel de santé.
00:28:31 Donc, effectivement, en carence,
00:28:33 c'est-à-dire que
00:28:35 quand on est en carence, on a quand même plus de 20%
00:28:37 de risque de développer la maladie d'Alzheimer.
00:28:39 20%, c'est quand même énorme.
00:28:41 C'est-à-dire que si on n'est pas en carence,
00:28:43 finalement, il y a plus de contaminants à plat.
00:28:45 Et il y a une supplémentation
00:28:47 qui a été réalisée pendant 16 mois
00:28:49 en vitamine D, qui a été administrée
00:28:51 par des patients de 62 ans, à peu près.
00:28:53 Et il y a eu une amélioration des fonctions cognitives
00:28:55 et notamment des fonctions exécutives.
00:28:57 Les fonctions exécutives, c'est le fait
00:28:59 de pouvoir finalement prendre une décision.
00:29:01 C'est le fait aussi de ne pas conserver
00:29:03 une stratégie quand elle n'est pas bonne.
00:29:05 C'est-à-dire que parfois, on voit des stratégies,
00:29:07 on se rend compte que c'est pas bon, vous rectifiez tous le tir
00:29:09 et vous découvrez toute chose. C'est-à-dire que si là,
00:29:11 vous voulez sortir par la porte et que vous n'y arriverez pas,
00:29:13 vous allez trouver notre solution plutôt que d'aller
00:29:15 en compta si la porte était plus serrée,
00:29:17 qu'il fallait vous mettre le profil pour sortir.
00:29:19 Quelqu'un qui a des problèmes dans les fonctions exécutives
00:29:21 va peut-être, justement, persister dans ces erreurs.
00:29:25 Donc, fonctions exécutives, ça nous permet justement
00:29:27 tout ce qui est planification,
00:29:29 tout ce qui va être de planifier un trajet,
00:29:31 tout ce qui va être de planifier des vacances,
00:29:33 d'organiser quelque chose, ce sont des fonctions cognitives.
00:29:35 Donc là, effectivement, il y avait une amélioration
00:29:37 et il y a une amélioration même
00:29:39 chez les patients qui sont déjà atteints
00:29:41 de la maladie d'Alzheimer. Ça veut pas dire pour leur faire revenir
00:29:43 leur mémoire. Ça veut tout simplement dire
00:29:45 qu'on évite que ça se poursuive et que ça revienne.
00:29:47 Entre guillemets, parce qu'évidemment,
00:29:49 il n'y a pas que ça.
00:29:51 Ce sont les correlations.
00:29:53 J'insiste bien, ce sont les corrélations.
00:29:55 C'est ce qu'ils ont montré, mais ce qui ne veut pas dire
00:29:57 que les personnes qui vont avoir un nombre d'oméga-3,
00:29:59 un nombre d'héptagynivées vont forcément
00:30:01 développer la maladie d'Alzheimer, vont forcément
00:30:03 avoir un hauteur d'affaire, etc.
00:30:05 Mais c'est ce qui a été montré.
00:30:07 Donc, en entre vous,
00:30:11 écoutez, voilà,
00:30:13 dans les produits laitiers,
00:30:15 dans les sardines, dans les oeufs de poisson,
00:30:17 c'est la bonne nouvelle, les oeufs de poisson, les fêtes arrivent,
00:30:19 dans le saumon fumé,
00:30:21 là, vous savez, c'est les poches de cabillaud,
00:30:23 pour faire moyen produit que j'adore, pour les habitants
00:30:25 du 7e... Voilà, le tarama,
00:30:27 totalement, totalement Patricia.
00:30:29 Ou alors, vous avez Mavia,
00:30:31 qui est plutôt vendu chez Petrosian,
00:30:33 et en fait, vous pouvez goûter du poêle, et c'est super
00:30:35 bon, parce que c'est comme du tarama,
00:30:37 sauf que c'est que la poche comme ça,
00:30:39 avec un peu de citron, donc en fait, c'est beaucoup plus fort
00:30:41 en goût, et c'est délicieux.
00:30:43 Moi, généralement, du coup, je le fais moi-même,
00:30:45 mais j'essaie de le faire moi-même,
00:30:47 c'est plutôt bon, et dans les conditions...
00:30:49 - Ça s'appelle comment ? - Mavia.
00:30:51 M-A-V-I-A-L.
00:30:53 - M-A-D-I-A-L. - Non, V comme V.
00:30:55 - V-I-A-L.
00:30:57 - Et en fait, c'est des oeufs
00:30:59 de cabillaud comme ça, la poche qui a été moyenne,
00:31:01 avec un peu de citron, quoi, mais il n'y a pas la crème,
00:31:03 il n'y a pas tout, ce qu'on peut retrouver dans le tarama,
00:31:05 éventuellement, qui l'enrichit,
00:31:07 donc c'est presque plus sain,
00:31:09 mais en lançant la poche comme ça,
00:31:11 en soi-même, en écrasant, ça marche très bien.
00:31:13 C'est un peu moins bon que l'or,
00:31:15 je vous le dirai, heureusement,
00:31:17 parce que, voilà, mais effectivement,
00:31:19 c'est ce que j'ai, et sinon, dans les champignons,
00:31:21 dans les girolles, en ce moment,
00:31:23 il y en a sur les marchés, si je ne me trompe pas,
00:31:25 les nourris et les cerfs.
00:31:27 Donc voilà, donc quoi on peut trouver ?
00:31:29 Alors là, effectivement, c'est pareil,
00:31:31 la vitamine D, les sardines,
00:31:33 tout à l'heure, vous en avez parlé, là, on trouve des omégas 3.
00:31:35 Vous remarquez quoi ?
00:31:37 Il y a des aliments où on retrouve des omégas 3,
00:31:39 de la vitamine D, etc.,
00:31:41 ça veut dire qu'ils sont mixtes, finalement,
00:31:43 ils s'affrontent, vous n'avez jamais un aliment
00:31:45 qui va vous donner qu'un seul truc.
00:31:47 C'est une synergie de choses, il y a d'un aliment.
00:31:49 Après, ce qu'il faut savoir, c'est qu'il y a des taux différents,
00:31:51 c'est-à-dire que le taux de vitamine D dans les sardines
00:31:53 est certainement pas le même que dans les autres poissons, etc.,
00:31:55 il faut jouer sur ça pour pouvoir
00:31:57 avoir un bon accord.
00:31:59 Donc là, soit on s'y connaît un petit peu, éventuellement,
00:32:01 on va essayer de boire, comme je vous parlais tout à l'heure,
00:32:03 du citroën, soit, effectivement,
00:32:05 on va boire du citroën 2, et vous ne savez pas si on consomme assez,
00:32:07 on va voir un professionnel de santé,
00:32:09 notamment les diététiciens nutritionnistes,
00:32:11 certains, effectivement,
00:32:13 se rassemblent à avoir un bémoin dans la salle,
00:32:15 parce que, justement, pour me conseiller,
00:32:17 pour ajuster la consommation,
00:32:19 et dire "oui, mais là, vous consommez des omégas 3,
00:32:21 de la vitamine D, de la vitamine A,
00:32:23 mais peut-être qu'il n'y en a pas assez, donc peut-être qu'il faudrait
00:32:25 consommer tel type d'aliment, parce que dans cet aliment,
00:32:27 il y en a un peu plus."
00:32:29 Vitamine 2,
00:32:31 pardon, excusez-moi, décidément,
00:32:33 toujours anti-occidente, fonctionnement
00:32:35 neurologique, là aussi, il y a des corrélations
00:32:37 avec l'éparprement sur les fibres, et l'alimentation
00:32:39 s'améliore avec l'augmentation
00:32:41 des taux de vitamine.
00:32:43 À savoir que la vitamine 2, généralement, elle diminue avec l'âge,
00:32:45 ce qui est un petit problème, parce que les personnes âgées
00:32:47 ont la tendance aussi à en donner de la vitamine 2.
00:32:49 Donc, les taux de capacité cognitive,
00:32:53 l'éparprement sur les physiques, c'est toujours pareil.
00:32:55 Et là, on en retrouve, alors je n'ai mis que quelques
00:32:57 éléments, parce qu'effectivement, quand on cherche
00:32:59 sur ce qu'il y a, où il y a la vitamine 2,
00:33:01 il y a beaucoup d'huiles,
00:33:03 vous ne connaissez même pas l'eau,
00:33:05 vous ne savez même pas si vous les trouvez, donc là, en fait,
00:33:07 j'ai essayé de faire un choix sur des produits
00:33:09 que vous pouvez trouver, que vous pouvez surtout aimer,
00:33:11 pour essayer de vous conseiller un petit peu,
00:33:13 et non pas des choses que, voilà,
00:33:15 vous ne connaissez pas, et qui peut-être vous rebuteraient
00:33:17 un petit peu, donc l'avocat,
00:33:19 les oléagineux, l'huile de germe de blé,
00:33:21 et l'huile d'olive.
00:33:29 Oui, ne peut pas être réservé aux égyptiens,
00:33:31 parce qu'il y a de la vitamine 2 ou pas ?
00:33:33 Y en a ?
00:33:39 Non, je veux savoir, est-ce que, là, sur la photo,
00:33:41 c'est des amandes, des noix de cajou, des...
00:33:43 Ah, c'est une photo du produit
00:33:45 d'oléagineux, quoi, c'est-à-dire qu'en fait,
00:33:47 voilà, c'est... D'accord, pas les cacahuètes.
00:33:49 Non, non, non.
00:33:51 Alors, vous aussi aimez ? Non ?
00:33:53 Alors, c'est possible qu'il y en ait dans les cacahuètes aussi,
00:33:55 mais c'est surtout amandes,
00:33:57 amandes, noix de cajou,
00:33:59 noix, etc.
00:34:01 Alors, la vitamine B,
00:34:05 alors, en fait,
00:34:07 je ne devrais pas dire
00:34:09 la vitamine B, mais les vitamines B,
00:34:11 parce qu'on parle de groupe
00:34:13 de vitamines B. Pourquoi ?
00:34:15 Parce que dedans, il y avait la B1, la B2, la B3,
00:34:17 la B6, la B9 et la B12.
00:34:19 Alors, évidemment, vous n'allez pas être
00:34:21 exhaustif et tous vous les faire,
00:34:23 parce que sinon, on n'aurait pas fini la conférence.
00:34:25 Moi, je reviens, mais je pense que la mairie
00:34:27 ne serait pas d'accord qu'on sorte à bas d'heure.
00:34:29 Mais en fait, elles sont très importantes,
00:34:31 ces vitamines B, pour tout,
00:34:33 pour le développement cognitif, etc., parce qu'elles ont
00:34:35 aussi une importance dans la synthèse
00:34:37 des neurones transmettus. Donc là,
00:34:39 vous pouvez passer de ce côté-là.
00:34:41 Vous voyez, vous y avez un tableau
00:34:43 qui a l'air absolument illisible.
00:34:45 En fait, il n'est pas du tout illisible.
00:34:47 Vous avez là les vitamines B1,
00:34:49 B3, etc.
00:34:51 Vous avez là les fonctions, c'est-à-dire
00:34:53 en fait, si vous avez besoin
00:34:55 de ventilation, oxydation, ce qu'il faut.
00:34:57 Et effectivement, là, vous avez les neurones
00:34:59 transmetteurs, acéticoline,
00:35:01 sérotonine, dopamine, sérotonine,
00:35:03 GABA, etc.
00:35:05 Et là, les troubles cliniques lorsqu'on en manque.
00:35:07 Ce qui signifie que,
00:35:09 vous voyez, les troubles nésiques, vous manquez de B9,
00:35:11 B12,
00:35:13 la synthèse, de resynthèse,
00:35:15 de dopamine, de sérotonine, GABA, etc.,
00:35:17 va être diminuée,
00:35:19 il va y avoir un problème. Donc, du coup,
00:35:21 problème nésique,
00:35:23 etc., etc. Ce qui signifie
00:35:25 quoi ? J'en suis à manquer de certains
00:35:27 vitamines B, elles sont tellement importantes
00:35:29 pour le développement du système nerveux
00:35:31 et pour éviter les troubles
00:35:33 cognitifs, que
00:35:35 effectivement, on va avoir ce type de problème.
00:35:37 C'est que vos neurotransmetteurs
00:35:39 qui sont impliqués dans vos performances cognitives,
00:35:41 notamment, ne se synthesisent pas non plus.
00:35:43 Donc, sans vitamines C,
00:35:45 pas de synthèse et d'acéticoline,
00:35:47 dopamine, doradonaline et adonaline,
00:35:49 sans les vitamines B, il va y avoir
00:35:51 ce type de problème-là. Je vais vous montrer tout de suite
00:35:53 en schéma comment ça intervient.
00:35:55 Du coup, si il manque,
00:35:57 pas de synthèse, s'il y a moins de synthèse,
00:35:59 forcément, vos performances vont diminuer.
00:36:01 Il faut savoir que ce qui se passe neurobiologiquement
00:36:03 au niveau du cerveau, va se répercuter
00:36:05 sur le comportement et donc,
00:36:07 lorsqu'il s'agit de cognition, sur vos performances
00:36:09 cognitives. C'est vrai que je vous ai
00:36:11 beaucoup parlé de mémoire, d'attention,
00:36:13 effectivement, des choses comme ça, moins de preuves de décision
00:36:15 et de raisonnement, mais parce que c'est billé.
00:36:17 C'est-à-dire que la prise de décision, c'est beaucoup plus dur
00:36:19 à étudier
00:36:21 parce que c'est facile d'étudier la mémoire.
00:36:23 La mémoire, on donne 1000 mots,
00:36:25 on regarde, finalement, le nombre de mots retenus.
00:36:27 L'attention, on regarde, finalement,
00:36:29 si la personne appuie sur
00:36:31 l'ordinateur plus rapidement qu'une autre.
00:36:33 Pour une prise de décision, c'est toujours
00:36:35 très compliqué parce qu'il y a la facture humain,
00:36:37 il y a les faits qui sont référés, finalement, à ses propres naissances,
00:36:39 donc c'est beaucoup plus compliqué de montrer.
00:36:41 Mais comme ça fait partie des fonctions exécutives,
00:36:43 etc., il y a des tests, on a montré
00:36:45 effectivement que ça en découlait
00:36:47 et que du coup, si on avait moins de mémoire, moins d'attention,
00:36:49 etc., les prises de décision allaient se moindre.
00:36:51 Et lorsque on travaille en entreprise,
00:36:53 si on est moins fantique et moins concentré
00:36:55 sur ce qu'on fait, on va faire des grosses boules.
00:36:57 Et si on fait des grosses boules, le patron sera peut-être
00:36:59 pas d'accord parce que les conséquences, effectivement,
00:37:01 pourraient être
00:37:03 impatentes. Alors, déjà,
00:37:05 si on est infirmier, infirmière ou médecin,
00:37:07 ça peut causer problème parce qu'on a la vie entre les mains,
00:37:09 mais même si on travaille derrière son bureau dans une
00:37:11 entreprise, je vous cache pas que si vous
00:37:13 faites perdre des mémoires au patron parce que vous n'avez pas
00:37:15 été attentif, vous n'avez pas concentré ou
00:37:17 que vous avez juste loupé l'enchaînement
00:37:19 d'un programme, il peut se passer
00:37:21 quelques petits soucis, je pense.
00:37:23 Voilà, peut-être qu'il rigole, peut-être qu'il ne bosse pas,
00:37:25 je m'imagine, hein, dans
00:37:27 le trait que tu dois faire tous les jours, il y a un problème qui fait
00:37:29 quoi ? Le patron serait pas d'accord.
00:37:31 Donc, c'est un petit peu ça que je voulais vous montrer,
00:37:33 vous dire que finalement, en dehors de
00:37:35 voir comment est-ce qu'ils sont sympathisés à partir
00:37:37 d'un sudat miné, il va se passer aussi qu'il faut
00:37:39 qu'il y ait des co-facteurs pour que cette
00:37:41 crise puisse se faire. Et sans ces co-facteurs, ça se fait pas.
00:37:43 La vitamine B1 est particulièrement
00:37:45 importante parce que
00:37:47 chez les personnes qui sont notamment alcoolodépendantes
00:37:49 et qui ont un syndrome de "wear cookie", en fait,
00:37:51 on s'est rendu compte que si il y avait un membre de la vitamine
00:37:53 B1, ça pouvait être carrément l'état.
00:37:55 Donc, vous voyez
00:37:59 comment ça se passe ?
00:38:01 Par exemple, la sérotonine,
00:38:03 tryptophane, grâce à une enzyme,
00:38:05 ça se transforme, grâce à des améliotypes, en
00:38:07 sérotonine. Donc, tryptophane,
00:38:09 grâce à l'enzyme tryptophane
00:38:11 d'oxylase, ça divorce
00:38:13 le tryptophane, ce qui va se transformer, etc.
00:38:15 Vous voyez en haut, vitamine C et vitamine
00:38:17 B12 ? Ce qui veut dire
00:38:19 que si vous ne les avez pas,
00:38:21 cette enzyme ne fonctionne pas, et votre
00:38:23 tryptophane, il reste à l'état de tryptophane.
00:38:25 C'est-à-dire que le papillon,
00:38:27 il ne devient pas papillon, il reste à l'état de chenille,
00:38:29 il ne bouge pas, et puis il meurt
00:38:31 comme ça. Vous voyez l'importance
00:38:33 que ces co-facteurs voient ?
00:38:35 Et là, évidemment, il y en a d'autres, magnésium,
00:38:37 B2, et effectivement, B6.
00:38:39 C'est pour ça que je n'ai pas voulu vous faire
00:38:41 tout le truc, surtout des vitamines, parce que de toute façon,
00:38:43 on ne va pas en faire un rien, mais pour vous expliquer
00:38:45 et pour consommer des vitamines, du coup,
00:38:47 on va en trouver.
00:38:49 On en trouve
00:38:51 toujours dans les avocats, dans la viande,
00:38:53 dans le poisson, dans les épinards, en saumon,
00:38:55 dans les oeufs, dans les oleves, dans les produits
00:38:57 laitiers, et dans
00:38:59 les légumineuses. Légumineuses,
00:39:01 lentilles,
00:39:03 boissiches, etc.
00:39:05 Et là, on verra des petites recettes à base
00:39:07 de, justement, boissiches.
00:39:09 Les fameux acides aminés.
00:39:15 Acides aminés sont ceux non essentiels,
00:39:17 ce qui signifie que des acides aminés
00:39:19 essentiels, c'est tout simplement ceux qu'on voit
00:39:21 apportés par l'alimentation.
00:39:23 Donc, particulièrement, consommer
00:39:25 des aliments riches dans
00:39:27 ces acides aminés, dans son alimentation.
00:39:29 Donc, effectivement, l'intérêt portant
00:39:33 de la consommation, c'est parce que ce sont les constituants
00:39:35 des protéines. Et vos neurotransmetteurs
00:39:37 sont des protéines.
00:39:39 Donc, si vous ne consommez pas
00:39:41 par vous des aliments qui sont riches
00:39:43 dans les acides aminés, pour
00:39:45 synthétiser ces protéines,
00:39:47 vous ne risquez pas de les synthétiser.
00:39:49 C'est-à-dire, si vous ne mettez pas
00:39:51 de l'essence dans la voiture, la voiture, comme je vous disais tout à l'heure,
00:39:53 elle n'avancera pas. Là, c'est exactement pareil.
00:39:55 Elle ne peut pas avancer puisqu'elle n'a pas de quoi faire.
00:39:57 Même si vous prenez des médicaments,
00:39:59 même si vous prenez, etc., tout ce que vous voulez
00:40:01 des médicaments comme les antidépresseurs,
00:40:03 pour permettre à la stérotonine
00:40:05 d'avoir un effet plus lourd,
00:40:07 forcément, s'il n'y a pas de cryptophage,
00:40:09 il n'y a pas de synthèse. Donc, à un moment donné, ça ne va pas fonctionner.
00:40:11 Donc, c'est le déséquilibre
00:40:13 qui pose des problèmes de santé.
00:40:15 Attention, toutefois,
00:40:17 effectivement, je vous ai dit que la dopamine,
00:40:19 etc., la neuroadrénaline, avec les
00:40:21 exemples, la vigilance, la tension,
00:40:23 l'acétylcholine dans la mémoire, il ne s'agit pas
00:40:25 de trop booster ces neurotransmetteurs.
00:40:27 Parce qu'il faut que ce soit l'équilibre. Parce que, quand même,
00:40:29 le niveau trop élevé en neurotransmetteurs
00:40:31 est aussi néfaste. Dites-vous que
00:40:33 les personnes qui sont atteintes de schizophrénie ont trop
00:40:35 de famine, par exemple. Celle que nous avons peut-être passée
00:40:37 à l'intente de Parkinson. Là, il faut en prendre
00:40:39 des ordres opposés au niveau des pathologies
00:40:41 qu'on retrouve au niveau du cerveau.
00:40:43 Mais il faut faire attention à cela.
00:40:45 C'est-à-dire qu'il faut que ce soit à l'équilibre.
00:40:47 Et s'il y a un déséquilibre, c'est là où ça va être
00:40:49 mauvais. Donc, il faut consommer de tout
00:40:51 et en quantité, finalement,
00:40:53 raisonnable, sans forcément...
00:40:55 Et faire attention suivant à comment ce sont.
00:40:57 Parce qu'évidemment, quand on a une baisse de plat-pendance,
00:40:59 une baisse d'attention ou on est un petit peu énervé,
00:41:01 on va avoir peut-être tendance à consommer
00:41:03 des aliments qui auraient senti rosine.
00:41:05 Moi, je sais que c'est mon cas et je le sens.
00:41:07 Donc, j'essaie d'augmenter ces aliments-là
00:41:09 et d'ailleurs, je mets des ordures d'aliments qui sont
00:41:11 tirosines. Comme quoi, le corps est bien fait.
00:41:13 Faut croire.
00:41:15 Donc là, vous avez vu un petit tableau récapitulatif.
00:41:17 Dopamine, noradrénaline,
00:41:19 acéticoline et sérotonine.
00:41:21 La dopamine comme la noradrénaline.
00:41:23 Deux acides animés. Sérosine,
00:41:25 et amène. L'acéticoline,
00:41:27 c'est en particulier la choline.
00:41:29 Et la sérotonine, le tryptophan.
00:41:31 Donc, quoi ? Motivation,
00:41:33 attention, appui-tendez, rituel.
00:41:35 Attention, concentration, mémorisation,
00:41:37 etc. Donc, vous voyez les conséquences
00:41:39 d'une carence.
00:41:41 Ce qui signifie que si vous êtes
00:41:43 carencé en ces
00:41:45 deux retrospecteurs-là,
00:41:47 vous allez avoir ces carences-là, vous allez avoir
00:41:49 ces problèmes-là qui vont se mettre en place.
00:41:51 C'est-à-dire, fatigue, sommeil, insomnie,
00:41:53 déminution de la mémoire, etc.
00:41:55 Déminution de la mémoire, des apprentissages.
00:41:57 Mais pour que ça se synthétise, en plus des
00:41:59 cofacteurs que vous avez présentés tout à l'heure,
00:42:01 des vitamines B, des lavitamines C, etc.,
00:42:03 il va falloir quoi ?
00:42:05 Ces acides animés qu'il faut apporter par alimentation.
00:42:07 Donc, où on va les trouver ces
00:42:09 acides animés ? Et bien,
00:42:11 on y vient.
00:42:13 Sérosine, phénylalanine,
00:42:15 j'ai un petit peu tout mélangé parce qu'il y en a qui sont communs.
00:42:17 Donc, en fait, sachant que
00:42:19 la phénylalanine donne la sérosine,
00:42:21 c'est en ce sens-là, dans la synthèse.
00:42:23 Donc, les oeufs qui bourrent.
00:42:25 On a
00:42:27 le canard.
00:42:29 C'est bien, c'est bientôt les fêtes.
00:42:31 On a la dinde, regardez comme elle évolue, ma petite dinde.
00:42:33 C'est pas moi qui les fête dans celle-ci, c'est la photo internet.
00:42:35 On a la viande.
00:42:37 Donc, nous, on y voit la viande.
00:42:39 Du cacao, du chocolat, évidemment.
00:42:41 Attention, au supérieur à 70%,
00:42:43 plus ou moins à 80%.
00:42:45 Des produits laitiers,
00:42:47 notamment, il y a des personnes qui ont
00:42:49 dans un bouquin, vous pouvez trouver,
00:42:51 qui mordent l'haricota et du cottage cheese.
00:42:53 Et des
00:42:55 cocons d'agoine. Donc, pourquoi pas
00:42:57 faire vos pancakes le matin à base
00:42:59 de cocons d'agoine et non pas à base de farine.
00:43:01 Ce qui pourrait être
00:43:03 aussi intéressant comme apport pour un
00:43:05 petit déjeuner, ici, si je puis dire,
00:43:07 comme cela, avec un apport en thérodine
00:43:09 et phénylalanine augmentée.
00:43:11 Évidemment, la colline, c'est toujours
00:43:15 les épuisements, les pompes de terre,
00:43:17 combien d'azale arrive ? Alors, l'azale aux pommes
00:43:19 de terre, ce n'est pas mal non plus, ou le poêlé de dimanche
00:43:21 aux pommes de terre. Les bananes,
00:43:23 toujours au chocolat Nao,
00:43:25 et toujours nos aigus.
00:43:27 Alors là, j'ai mis la photo de mes aigus comme ça,
00:43:29 je ne l'ai pas vraiment regardé, mais généralement,
00:43:31 c'est les noix, les abondes, etc.
00:43:33 C'est, voilà.
00:43:35 Tryptophan,
00:43:37 alors là, c'est intéressant aussi,
00:43:39 à tryptophan, les oeufs, les produits
00:43:41 laitiers, toujours notre cacao,
00:43:43 toujours notre chocolat noir.
00:43:45 Finalement, le chocolat noir, c'est très bien.
00:43:47 D'ailleurs, il y a des médecins qui préconisent la consommation
00:43:49 d'un carré ou deux de chocolat noir vers 17h,
00:43:51 parce que c'est à ce moment-là que la synthèse
00:43:53 de la sérotonine serait la plus optimale.
00:43:55 Autant tout ce qui est dopamine,
00:43:57 noradrénaline, adrénaline, c'est plutôt le matin
00:43:59 avec la thyrosine,
00:44:01 ça serait plutôt un neurotransmetteur
00:44:03 qui est optimal le matin,
00:44:05 autant la sérotonine, ça se fait tout le soir,
00:44:07 bonne nouvelle, ça permet de mieux s'endormir,
00:44:09 puisque la sérotonine est une production
00:44:11 de la mélatonine, mélatonine en bande de sommeil.
00:44:13 Donc, chocolat noir,
00:44:15 tout ce qui est complet, produits complets,
00:44:17 les pâtes, le riz, le pain complet,
00:44:19 encore les oeufs et les vignes, le poisson,
00:44:21 toujours notre petite volaille là-haut,
00:44:23 poulet, etc.
00:44:25 Il parait la peau du poulet,
00:44:27 tu confirmes Samuel,
00:44:29 est très jeune sur Tryptophan.
00:44:31 Personnellement, je n'ai pas la peau du poulet gris,
00:44:33 mais c'est vraiment normal,
00:44:35 c'est peut-être mieux que de consommer,
00:44:37 ce n'est pas un complément alimentaire,
00:44:39 mais pareil, c'est très riche, et effectivement,
00:44:41 c'est un bon noceau.
00:44:43 Il ne faut pas oublier l'idéal,
00:44:47 évidemment,
00:44:49 le magnésium, d'accord,
00:44:51 il a un peu, voilà,
00:44:53 travail sur maths, de temps en temps,
00:44:55 ça le donne un petit peu,
00:44:57 magnésium, augmentation des performances,
00:44:59 stabilisation des connexions neuronales,
00:45:01 on perd du magnésium quand on stress,
00:45:03 parce qu'en fait, il fuit, donc le mieux,
00:45:05 c'est de regoûter, et c'est important
00:45:07 pour tout ce qui est performances.
00:45:09 Donc là, moi,
00:45:11 au-dessus de 80%,
00:45:13 toujours nos légumineuses,
00:45:15 toujours nos telagéneuses, et là, ce sont des enchois,
00:45:17 le zinc, ça tombe bien,
00:45:19 c'est bien tout les faits, les huiles, pour ceux qui aiment ça,
00:45:21 faites-vous plaisir, en plus,
00:45:23 c'est bon, il y a du tout dedans,
00:45:25 toujours nos légumineuses, et le fer, évidemment,
00:45:27 le foie, le boudin,
00:45:29 ça, il faut vraiment aimer, mais,
00:45:31 voilà, pratique personnelle,
00:45:33 je ne vais pas manquer de faire, de consommer du boudin,
00:45:35 mais quand même,
00:45:37 je vais effectivement toujours dans mon petit livre de poissons.
00:45:39 Mais il y a des choses que je ne veux pas,
00:45:41 j'avoue, même pour ma santé,
00:45:43 je ne pourrai jamais.
00:45:45 Alors,
00:45:47 avant de passer aux recettes,
00:45:49 et aux repas de fête,
00:45:51 c'est bon, on est dans les temps,
00:45:53 je vais vous parler du glucose.
00:45:55 Ah, c'est vrai qu'on en entend parler,
00:45:57 du glucose.
00:45:59 Alors, c'est à double transforme.
00:46:01 Les études sur glucose,
00:46:03 comment ça va ?
00:46:05 Très bonne, super.
00:46:07 C'est à dire qu'ils ont fait consommer à des personnes,
00:46:09 à jeun, donc déjà depuis 12h ou 2h,
00:46:11 donc 2h à jeun,
00:46:13 c'est pas très grave, 12h à jeun,
00:46:15 en fait, on a quand même très peur quand on se lève.
00:46:17 Donc, c'est presque une nuit de sommeil,
00:46:19 enfin, plus qu'une nuit de sommeil, en fait,
00:46:21 c'est quand même
00:46:23 un gros jeûne, donc généralement,
00:46:25 on manque. Donc ils ont fait consommer,
00:46:27 ils ont fait consommer une solution du glucose,
00:46:29 et ils se sont rendu compte
00:46:31 que chez les personnes qui avaient consommé cette solution
00:46:33 du glucose, ils avaient retenu plus de goût
00:46:35 que ceux qui n'en avaient pas consommé,
00:46:37 quelque soit le moment où ils ont donné la solution
00:46:39 du glucose, avant l'apprentissage des mots,
00:46:41 pendant l'apprentissage des mots,
00:46:43 ou juste après, avant l'institution.
00:46:45 Alors, c'est super, effectivement,
00:46:47 bénéfice montré chez les personnes
00:46:49 âgées, on rappelle le mot,
00:46:51 et c'était meilleur. Sauf que là, c'est la solution
00:46:53 du glucose et que, on sait
00:46:55 que le sucre, le glucose, évidemment,
00:46:57 a des effets quand même défavorables sur la santé,
00:46:59 mais il y a quand même un lien qui a été montré
00:47:01 entre consommation de produits sucrés,
00:47:03 raffinés, dans le cas du glucose, de solution du glucose,
00:47:05 parce que je mets au défi,
00:47:07 qu'il se soit ici, de consommer sa propre solution
00:47:09 du glucose, généralement,
00:47:11 bon, à part pour faire de l'expérience et faire plaisir aux chercheurs,
00:47:13 je pense qu'il y a peu de gens qui vont aimer ça,
00:47:15 mais en revanche,
00:47:17 tout ce qui est sucre raffiné, etc.,
00:47:19 c'est beaucoup plus, évidemment, réconfortant, on en a plus en fait.
00:47:21 Sauf que cette consommation
00:47:23 de sucre, ils se sont rendu
00:47:25 compte que ce qui s'est passé, c'est que
00:47:27 en fait, il y avait des effets négatifs,
00:47:29 et notamment, c'était une des causes,
00:47:31 il y avait un lien de corrélation avec l'entraînement
00:47:33 de la maladie d'Alzheimer.
00:47:35 Notamment, c'est les personnes qui sont les plus sensibles
00:47:37 parce qu'il y a des personnes qui sont vulnérables.
00:47:39 Il y a un gène qu'on appelle l'apo,
00:47:41 l'apo-proteine, enfin l'apo-leucastre,
00:47:43 ça n'a jamais à dire,
00:47:45 et évidemment, les personnes qui ont ce gène-là sont vulnérables
00:47:47 pour développer la maladie d'Alzheimer,
00:47:49 et quand elles consomment des produits riches en sucre,
00:47:51 notamment raffinés,
00:47:53 donc pour le goûter, effectivement,
00:47:55 il y a une vulnérabilité supplémentaire
00:47:57 et on sait que ces personnes qui ont ce gène-là
00:47:59 ont des problèmes de métabolisme du glucose,
00:48:01 ce qui expliquerait qu'elles ont plus tendance
00:48:03 à faire le test du diabète, etc.
00:48:05 C'est pas pour rien qu'actuellement,
00:48:07 alors que ce n'est pas beaucoup
00:48:09 qui les étudie dessus, mais c'est pas pour rien qu'on appelle
00:48:11 parfois aussi la maladie d'Alzheimer le diabète
00:48:13 de type 3, mais on sait que le glucose,
00:48:15 effectivement, il y a vraiment des liens
00:48:17 qui font qu'il y a une diminution des performances cognitives
00:48:19 et ça a réellement été montré,
00:48:21 pas le glucose, pardon, les produits riches en sucre raffiné
00:48:23 et en graisse, donc notamment, finalement,
00:48:25 on revend ça,
00:48:27 ça se trouve plutôt
00:48:29 à l'unité, parce que baisse
00:48:31 des performances cognitives, ça a été prouvé,
00:48:33 et baisse de la diversification
00:48:35 des microbiotes, et quand on
00:48:37 perd sa diversification microbienne,
00:48:39 le microbiote, vous savez, c'est notre flore intestinale.
00:48:41 Si vous avez un problème à ce niveau-là,
00:48:43 que finalement, il y a une
00:48:45 guise de biose, ça va créer des
00:48:47 problèmes, et notamment des problèmes
00:48:49 de la capacité musculaire, des diminutions
00:48:51 de la capacité mentale,
00:48:53 etc., et certaines maladies.
00:48:55 Attention, j'ai bien dit "à limiter",
00:48:57 je n'ai pas dit "à construire",
00:48:59 on est bien d'accord.
00:49:01 "À limiter", ça veut dire
00:49:03 qu'il ne faut pas en consommer tous les jours,
00:49:05 et il ne s'agit pas d'aller manger un hamburger
00:49:07 ou deux tous les jours, ou des pétards,
00:49:09 ou des produits comme ça tous les jours, et de se garer ça.
00:49:11 Ça ne veut pas dire qu'il ne faut pas se faire plaisir.
00:49:13 Parce que, honnêtement, avant de passer
00:49:15 au reste, petit conseil, c'est qu'un cerveau
00:49:17 en bonne santé, en bonne forme, et qui fonctionne correctement,
00:49:19 c'est aussi un cerveau qui a monté plaisir.
00:49:21 Et si vous ne vous faites pas plaisir,
00:49:23 vous n'allez pas à votre motivation, parce que vous ne l'avez pas aimé.
00:49:25 Et donc, ce qu'il faut aussi,
00:49:27 c'est se faire plaisir. Donc, les fêtes arrivent,
00:49:29 c'est aussi se faire plaisir, c'est aussi pourvoir
00:49:31 ne pas se restreindre ni rien,
00:49:33 mais attention tout de même, c'est plutôt
00:49:35 les personnes qui vont se suralimenter,
00:49:37 ou qui vont consommer ce type de produit,
00:49:39 riche en graisse, saturée,
00:49:41 riche en sucre raffiné, etc.,
00:49:43 à avoir cet impact-là, où il va y avoir un impact
00:49:45 négatif. Il ne s'agit pas de dire
00:49:47 ce soir en sortant, si vous voulez manger
00:49:49 un gâteau, ou pendant les fêtes, monter du chocolat.
00:49:51 Pour les habitants du 7ème,
00:49:53 on a de très bons chocolats, qui n'hésitent pas à faire leur taf,
00:49:55 de sucrés, notamment
00:49:57 agnédo et riz boire, en plus c'est peu sucré,
00:49:59 voilà, c'est plutôt
00:50:01 super bon, et
00:50:03 effectivement, si vous voulez du gaz,
00:50:05 effectivement, allez-y, faites-vous plaisir.
00:50:07 Si vous êtes comme moi, pour les épaulés,
00:50:09 pralinés, bien, bien gras,
00:50:11 mais bien, bien, bien gras,
00:50:13 pas du tout noir, pas du tout rouge,
00:50:15 pour le cerveau, finalement, c'est pas très grave,
00:50:17 c'est des fêtes, on se fait plaisir, parce que votre cerveau,
00:50:19 là aussi, il vous donne ça, pour bien consommer.
00:50:21 Un cerveau en bonne santé, c'est d'abord
00:50:23 un cerveau à qui on fait plaisir,
00:50:25 parce que, effectivement, il faut en prendre soin.
00:50:27 Vous prenez soin de votre corps, vous prenez soin de votre corps.
00:50:29 Alors,
00:50:31 finalement, on va consommer en résumé,
00:50:33 vous avez à peu près ce que vous devriez
00:50:35 consommer pour avoir une alimentation
00:50:37 saine et équilibrée, rien de nouveau,
00:50:39 hein, rien de nouveau,
00:50:41 le petit chat va aller vous dire comme l'appellent les étudiants,
00:50:43 rien de nouveau,
00:50:45 légumes, produits complets,
00:50:47 viande, poisson,
00:50:49 fruits, oligabineux, légumineux,
00:50:51 en fait, hein, une alimentation équilibrée.
00:50:53 Ah, n'oubliez pas les épices,
00:50:57 on se fait plaisir,
00:50:59 on n'a pas besoin de les épices.
00:51:01 Alors, pourquoi ? Le curcuma,
00:51:03 mémoire et apprentissage, ça a d'éprouver,
00:51:05 ça prend pareil, la mouffe propre
00:51:07 augmente les résistances, le versant,
00:51:09 la santé des microbiotes,
00:51:11 ça vient de sortir, 2023, il y a une étude
00:51:13 de l'école de la Vanguard, oui,
00:51:15 je vous présenterai ça,
00:51:17 c'est prévu, ça prend mémoire,
00:51:19 etc., la sauve,
00:51:21 donc faites-vous plaisir parce qu'en plus,
00:51:23 ces épices et ces herbes aromatiques
00:51:25 vont permettre de parfumer vos repas,
00:51:27 de les rendre meilleurs, et en plus, quand on a le moment,
00:51:29 évitez le sel, hein, parce que le problème, c'est
00:51:31 parfois on consomme trop salé, notamment dans nos pays
00:51:33 occidentaux et notamment en France. Donc,
00:51:35 diminution du sel en mettant des épices, ça donne
00:51:37 du coup à vos plats, ça, ça, ça
00:51:39 trouve un plaisir, et là, et évidemment,
00:51:41 vous allez avoir ce plaisir-là pour les consommer.
00:51:43 Alors, quels régimes recommandés ?
00:51:47 Le fameux régime méditerranéen,
00:51:49 effectivement,
00:51:51 sa tasse d'aliments,
00:51:53 régime méditerranéen, il y a quoi ?
00:51:55 Les régimes méditerranéens,
00:51:57 il y a quoi ? Protecteur,
00:51:59 acides grapouliens saturés, donc Omega 3,
00:52:01 antioxydants, vitamines,
00:52:03 etc., donc on trouve
00:52:05 tout ce qu'il faut dedans.
00:52:07 Il y a vraiment des biens qui ont démontré entre les
00:52:09 consommateurs qui adhéraient, les personnes qui adhéraient
00:52:11 à ce type de régime, régime méditerranéen,
00:52:13 et les personnes qui n'adhéraient pas,
00:52:15 avec, effectivement,
00:52:17 les performances cognitives. Les personnes qui
00:52:19 consommaient, effectivement, ce type de régime
00:52:21 voyaient leurs performances cognitives moins
00:52:23 diminuées que les autres.
00:52:25 Il y avait un retard dans l'entrée de la maladie d'Alzheimer
00:52:27 parce qu'il y avait notamment une diminution
00:52:29 de la formation du pied de plaque à Milou.
00:52:31 Donc là, j'avais un petit pyramide,
00:52:35 finalement, c'est quoi ? Peu de jambes rouges,
00:52:37 beaucoup plutôt de tout ce qui est,
00:52:39 voilà, huile, etc., antioxydants,
00:52:41 huile d'olive, oléagineux, poisson,
00:52:43 etc., et plutôt peu de jambes rouges
00:52:45 par rapport à d'autres types de régime.
00:52:47 Le repas de fête,
00:52:49 que je peux vous proposer,
00:52:51 on va habiter en entrée, on va se faire plaisir,
00:52:53 vous allez constater les huiles, le saumon,
00:52:55 la poutarde, pour ceux qui connaissent
00:52:57 la poutarde, les œufs de poisson,
00:52:59 etc.
00:53:01 La fameuse dinde,
00:53:03 avec, effectivement, ou alors
00:53:05 du poulet, de la pinta, de ce que vous voulez,
00:53:07 ou du chacot, de, voilà,
00:53:09 ça dépend ce que vous préférez,
00:53:11 à choisir. Bon, il y a de le chacot
00:53:13 ou la pinta, peut-être que vous préférez
00:53:15 une banane, mais pourquoi pas ?
00:53:17 Avec des pommes de terre,
00:53:19 pourquoi pas rajouter des marrons ?
00:53:21 Pourquoi pas rajouter aussi des dates, des fruits douces,
00:53:23 on aime un petit peu le sucre salé,
00:53:25 parce que les dates c'est aussi bon pour la santé.
00:53:27 Le fameux plateau de fromage,
00:53:29 il ne faut pas oublier de le connaître,
00:53:31 et puis, effectivement, des fruits
00:53:33 et du chocolat noir, et éventuellement,
00:53:35 évidemment, bien évidemment, se faire plaisir
00:53:37 avec les grands chocolatiers,
00:53:39 les chocolats un peu plus
00:53:41 caloriques, un peu moins bons,
00:53:43 peut-être pour le truc de fan, même, des œufs et tout,
00:53:45 parce que pas du chocolat noir à 70%,
00:53:47 mais peu importe, un peu toussé,
00:53:49 les faits, je vous l'ai dit, c'est un cerveau en bonne santé
00:53:51 qu'il faut conserver.
00:53:53 Alors, les idées recettes.
00:53:55 Alors, on ne se moque pas de mes photos.
00:53:57 Oh my God !
00:53:59 On dirait au moins ce que David fait
00:54:01 pour un ami quand il est né.
00:54:03 Une question avant les recettes.
00:54:07 Les plats carotides, donc,
00:54:09 est-ce qu'elles sont également responsables
00:54:11 de la maladie de Parkinson,
00:54:13 parce que c'est neurodégénératif, comme Alzheimer ?
00:54:15 Ah non, non, Parkinson, c'est plutôt des cordes libres.
00:54:17 C'est pas tout à fait la même chose.
00:54:19 En fait, si tu veux,
00:54:21 même si tu kiffes, c'est-à-dire que c'est pas la même chose,
00:54:23 mais c'est aussi un dépôt
00:54:25 de codes anormales au niveau neuronal.
00:54:27 D'accord.
00:54:29 Donc, effectivement,
00:54:31 le tiramos que je fais, effectivement,
00:54:33 moi-même,
00:54:35 c'est la dernière fois que je l'ai fait,
00:54:37 donc pourquoi à ma façon ?
00:54:39 Parce que, effectivement, je ne suis pas nibanais,
00:54:41 je n'ai pas la main.
00:54:43 Donc, j'avais mélangé pois chiches, aïe,
00:54:45 enfin, gousses d'ail, etc., à la recette normale.
00:54:47 Et, évidemment, moi, je lui avais rajouté,
00:54:49 de la grenade, parce qu'il adore la grenade,
00:54:51 de la coriandre,
00:54:53 tout ce qu'il y a aussi,
00:54:55 il avait mis quoi dedans ? Du sésame blanc et du sésame noir.
00:54:57 Et il avait peut-être dû en rajouter aussi,
00:54:59 il pouvait pas marquer là, quelques grains de jus.
00:55:01 Donc, comme quoi, voilà.
00:55:03 Pour ceux du sud, comme moi, de Nice,
00:55:05 ça peut être de la soka ou des fruits de Paris.
00:55:07 Malheureusement, la seule fois où il a fait des fruits de Paris,
00:55:09 ça a été une catastrophe, donc il n'y aura pas ce dessin.
00:55:11 [Rires]
00:55:13 Faites du ricotta-épinard.
00:55:17 Je vous parlais tout à l'heure des épinards et de l'arigotta.
00:55:19 Là aussi, Louis, c'est moi qui avais fait ça.
00:55:21 C'est un peu lisse, on voit dans le plat.
00:55:23 Mais là aussi, j'avais mis du citron,
00:55:25 des pignons de pin,
00:55:27 de pincettes de piment et de poivre, etc.
00:55:29 Parce que j'aime bien que ce soit épicé.
00:55:31 Et du coup, voilà,
00:55:33 comment est-ce qu'on peut se faire plaisir ?
00:55:35 Ça peut être l'idée d'apéro.
00:55:37 Alors, c'est peut-être un peu calorique avec la pépée,
00:55:39 mais bon, il y a l'arigotta pour la théorie,
00:55:41 il y a les épinards pour tout ce qu'il faut,
00:55:43 donc finalement, c'est quelque chose,
00:55:45 une possibilité de manger les pignons
00:55:47 ce type d'aliments.
00:55:53 Et là, j'ai mis des filets de bœuf,
00:55:55 tout simple, viande, foie bon, avec épinards.
00:55:57 Tout simple, finalement,
00:55:59 sauf que vous avez à c'est donner à ma manière
00:56:01 et que finalement, ça se passe plutôt bien.
00:56:03 Ça vient avec le balsamique,
00:56:05 forcément, il faut un peu partout.
00:56:07 La dinde, je vous ai parlé de la dinde,
00:56:13 effectivement, moi je suis plutôt escalope de dinde,
00:56:15 donc là aussi, c'était le goût,
00:56:17 je suis fière de lui repousser ma kérosine
00:56:19 parce que je commence à frôler le verre d'arouge.
00:56:21 Et là, entre tout le monde qui me demande
00:56:23 de répondre, d'écrire des trucs,
00:56:25 de mettre sur un micro, on les met sur un micro,
00:56:27 des conférences, etc.
00:56:29 Donc je me suis dit, on va consommer la dinde.
00:56:31 Je me suis acheté la dinde, je l'ai faite avec des andives,
00:56:33 c'est bon pour le microbiome, les andives,
00:56:35 c'est pour se nourrir bien,
00:56:37 et je l'ai laissé assaisonner,
00:56:39 et voilà ce que ça peut donner avec mon poivre,
00:56:41 mes aliments, mes herbes aromatiques, etc.
00:56:43 Évidemment, souvent, je mets les herbes aromatiques
00:56:45 du maquis parce que la bouffe est désorégulée de corse,
00:56:47 donc évidemment, on ne peut pas ne pas les utiliser.
00:56:49 Mon pain avec saumon,
00:56:51 avec mon pain de saumon,
00:56:53 oméga 3,
00:56:55 n'oubliez pas, vitamine D,
00:56:57 ricomplet, je vous le disais aussi tout à l'heure,
00:56:59 il y a un peu de salettes,
00:57:01 de la poudre, voilà.
00:57:03 Quand tu es dans le plat, c'est très beau,
00:57:05 mais quand tu le sers dans l'assiette,
00:57:07 comme le lait dans l'assiette, bah pfff, voilà.
00:57:09 Donc là, c'est assez pareil,
00:57:11 j'ai fait cuire,
00:57:13 effectivement, plutôt en papillote,
00:57:15 arrosé de citron, à la fin de l'huile d'olive,
00:57:17 de thym, de romarin, surtout de
00:57:19 quelques pinces de piscine, de saffron,
00:57:21 parce que le saffron c'est évidemment bon pour l'aliment,
00:57:23 donc j'avais pu faire ce sauce,
00:57:25 on ne les voit pas beaucoup, mais piscine, mais quand même,
00:57:27 et effectivement, ensuite,
00:57:29 je les ai pu déguster, donc on voit qu'on peut consommer
00:57:31 des aliments qui sont bons pour la santé
00:57:33 tout en faisant plaisir, sans forcément avoir
00:57:35 des choses qui sont totalement incombables chez soi.
00:57:37 Et je ne suis pas la meilleure cuisinière, tout certainement.
00:57:41 Alors là, j'ai appliqué la recette à ma mère,
00:57:43 proprement marinée, c'est-à-dire qu'en fait,
00:57:45 c'est un peu... alors ça c'est sympa,
00:57:47 parce qu'en fait, quand vous les faites cuire,
00:57:49 qu'après vous les laissez, vous enlevez la peau et que vous les remettez
00:57:51 dans le plat avec un petit peu d'huile d'olive,
00:57:53 etc., vous pouvez aussi les conserver.
00:57:55 Moi par exemple, j'en ai fait hier, j'en ai mangé hier soir,
00:57:57 puis on en aura pour demain, et du coup,
00:57:59 j'ai mis dans un petit beurre vert après,
00:58:01 donc j'avais les séroposés une fois qu'ils étaient cuits,
00:58:03 j'ai enlevé la peau,
00:58:05 tant de miel que mal, parce que, voilà,
00:58:07 c'est pas toujours évident, mais quand ils sont bien cuits,
00:58:09 ça part quand même assez facilement.
00:58:11 - C'est ça, j'avais fait au fond, comme tu dis,
00:58:13 Patricia, j'avais fait au fond 40 minutes
00:58:15 ou 45 minutes, je sais plus, ça dépend,
00:58:17 j'en garde. - C'est sous-gris.
00:58:19 - Comme dit Patricia, au gris, j'enlève,
00:58:21 je laisse refroidir, j'enlève la peau,
00:58:23 j'enlève les graines, je les mets dans un plat,
00:58:25 un peu d'huile d'olive,
00:58:27 des herbes, moi j'aime bien la coriandre,
00:58:29 donc évidemment, j'en ai un petit peu partout,
00:58:31 mais on n'est pas obligé de mettre autre chose,
00:58:33 et après, je les offre et ça se mange froid,
00:58:35 donc c'est pratique, on peut en faire, effectivement,
00:58:37 voilà, c'est des poissons marinés,
00:58:39 qu'on trouve notamment dans la cuisine méditerranéenne,
00:58:41 et notamment aussi au Riontal,
00:58:43 quand on en a au Niveau.
00:58:45 - Ah ! - Et du saumon fumé,
00:58:47 évidemment, vous n'avez pas.
00:58:49 Donc,
00:58:51 on met l'huile de sel, parce qu'elle est dans la somme aussi,
00:58:53 elle est des artichauts, alors là, c'est pas moi qui les ai faits,
00:58:55 les artichauts, j'ai acheté, en fait,
00:58:57 des artichauts, parce qu'effectivement,
00:58:59 je ne sais pas faire cher des artichauts, je ne veux pas savoir,
00:59:01 c'est trop compliqué, donc je ne peux pas en bouffer,
00:59:03 c'est pas bien, mais c'est pas grave.
00:59:05 Mais effectivement, c'est bon pour la santé du microbiote aussi,
00:59:07 des artichauts, on l'a vu aussi tout à l'heure pour d'autres choses,
00:59:09 donc là, c'est pareil, tout simple,
00:59:11 plaisir, et on met du filet de sel,
00:59:13 puis un aplomb de farc, avec là,
00:59:15 j'avais dû mettre peut-être, juste deux bites d'olive,
00:59:17 mais une fois, j'avais mis un petit peu de beurre salé,
00:59:19 pourquoi pas, parce que le beurre, c'est aussi bon pour la santé,
00:59:21 il ne faut pas non plus,
00:59:23 j'allais dire, être réfracé à l'eau beurre.
00:59:25 Le salé, je le sais, c'est moins bien
00:59:27 que le beurre doux, mais bon,
00:59:29 c'est mon côté, je préfère le beurre salé.
00:59:31 Donc, une petite noisette de beurre, avec des filets de sel revenus dedans,
00:59:33 c'était parfait, il n'y en avait pas,
00:59:35 il n'y en avait pas trop, et finalement,
00:59:37 c'était assez sain, et j'avais tout ce qu'il fallait
00:59:39 pour que mon cerveau fonctionne correctement.
00:59:41 Salade méditerranéenne,
00:59:45 donc à ma façon, alors, j'ai mis l'éternuerenne,
00:59:47 parce que j'ai voulu faire une sorte de salade grêle,
00:59:49 de salade je ne sais pas quoi, donc j'ai tout mélangé,
00:59:51 en fait, ça me fait plaisir.
00:59:53 Là aussi, c'était pareil,
00:59:55 un petit clorox quinoa, donc selon le temps indiqué,
00:59:57 ou alors, vous achetez les sachets,
00:59:59 là, que vous mettez dans les casseroles,
01:00:01 c'est pareil, c'est moins bien, mais bon.
01:00:03 Quand on est pressé, ou quand on a des enfants,
01:00:05 ou beaucoup de monde, pour ceux qui ont des enfants,
01:00:07 par exemple, moi j'avais reçu,
01:00:09 donc je me suis dit, allez, je vous fais le plaisir,
01:00:11 vous voyez jusqu'au bout. J'avais coupé mon concombre,
01:00:13 dégorgé dans le sel, évidemment, pour pas qu'il rende l'eau,
01:00:15 parce que sinon, la même fois, j'ai pas fait
01:00:17 "bloup", pour avoir mis l'eau dans le salade,
01:00:19 donc c'est très adubé d'eau,
01:00:21 c'était pas bon.
01:00:23 Ensuite, le sec, les mini poivrons que j'avais coupés en dés,
01:00:25 j'avais acheté les mini poivrons,
01:00:27 mais vous pouvez en acheter les plus gros et les couper en dés.
01:00:29 La vinaigrette, l'huile d'olive,
01:00:31 le binary macadamic, la menthe,
01:00:33 la basilic, le poivre, le piment,
01:00:35 donc moi c'est les herbes que j'avais envie de mettre,
01:00:37 mais il y a des tas de petites herbes qu'on peut mettre, peu importe,
01:00:39 selon vos goûts, vous allez dire, il faut mettre du persil,
01:00:41 du marran, pas de souci.
01:00:43 Et avant, j'avais ajouté,
01:00:45 donc dedans, je vous avais dit, j'ai dit,
01:00:47 concombre, poivron, tout noir,
01:00:49 olives de Kalamata, feta,
01:00:51 et tomates cerises.
01:00:53 Donc j'avais à peu près tout ce qu'il fallait,
01:00:55 et ça a été fait dans plaisir,
01:00:57 j'ai appris ça pour plusieurs goûts, et notamment
01:00:59 pour un ami que j'avais
01:01:01 reçu à la maison, il était venu me voir,
01:01:03 il m'en avait fait oui effectivement pour 10,
01:01:05 mais c'est pas grave, mais effectivement,
01:01:07 c'est ça qu'on peut manger, ça peut être ça en paletté,
01:01:09 ça peut être ça en apéro, aussi pour
01:01:11 faire plaisir lorsqu'on reçoit du monde,
01:01:13 c'est des recettes qui donnent tout ce qu'il faut à notre cerveau
01:01:15 pour bien fonctionner, et
01:01:17 qui sont plutôt bonnes.
01:01:19 Il ne s'en est pas plein.
01:01:21 Il me les a pas, je suis à la fuite, j'ai enversé ça.
01:01:23 Alors,
01:01:25 effectivement, la caféine,
01:01:27 on a le temps, mais oui on a le temps.
01:01:29 La caféine,
01:01:31 ce qui se passe, c'est qu'on parle
01:01:33 beaucoup du café, sur les performances
01:01:35 relatives, bon ou mauvais. Alors déjà,
01:01:37 il faut savoir qu'on a eu
01:01:39 beaucoup d'études qui ont montré que le café est
01:01:41 neuroprotecteur contre certaines maladies.
01:01:43 Oui, c'est-à-dire qu'il y a des études
01:01:45 qui vont dans ce sens-là, et il y a des études
01:01:47 qui montrent que l'effet n'est pas si prolongé.
01:01:49 En tous les cas, il n'y a pas d'études qui montrent que
01:01:51 c'est totalement négatif et qu'il ne faut pas le faire.
01:01:53 Après, il y a tout le monde où une dose de café
01:01:55 n'est pas dépassée,
01:01:57 parce qu'évidemment, si vous dépassez certaines doses de café,
01:01:59 c'est prouvé pour la santé, ça peut être confusion.
01:02:01 Au-dessus de 1000 mg
01:02:03 de café par mois, ça peut devenir,
01:02:05 on est dans un état confusionnel.
01:02:07 Donc il y a des doses à ne pas dépasser, mais je vais aller dire,
01:02:09 c'est comme dans le fou, c'est pas non plus
01:02:11 à faire attention, en plus ça n'a pas
01:02:13 sur le cœur, etc. Donc,
01:02:15 il faut y faire attention. En dehors de cet effet
01:02:17 soi-disant de reproducteur, finalement,
01:02:19 je ne saurais pas répondre parce qu'il y a des études qui vont
01:02:21 nous dire ça, des études qui disent que
01:02:23 finalement, pas forcément.
01:02:25 En tous les cas, pas négatif, mais c'est pas
01:02:27 trop bon. On sait que
01:02:29 ce qui s'est passé, c'est que la caféine,
01:02:31 effectivement, a montré quand même des performances
01:02:33 cognitives. Donc du coup, il y a une étude
01:02:35 qui a été menée, alors c'est été menée chez des militaires,
01:02:37 notamment aux Etats-Unis. Ils ont montré
01:02:39 quoi ? Que même s'il y a des performances cognitives,
01:02:41 malgré une privation de sommeil.
01:02:43 Donc ils ont mis les gens en privation de sommeil,
01:02:45 ils ont donné des doses de caféine allant
01:02:47 de 100 à 600, et ils ont
01:02:49 regardé, effectivement, quel était
01:02:51 l'impact de cette consommation
01:02:53 de caféine. Pareil, ils ont
01:02:55 vu qu'il y avait une augmentation de la vigilance,
01:02:57 etc. Ça tourne bien
01:02:59 travailler devant l'écran radar
01:03:01 pendant deux heures. Imaginez
01:03:03 des voleurs aériens devant leur écran radar.
01:03:05 Si il y a une émission de leur
01:03:07 attention, de leur performance cognitive
01:03:09 devant le radar pendant qu'ils sont en train de faire des
01:03:11 tests, on leur demande d'être vigilant.
01:03:13 Il n'est pas obligé de se passer quelque chose,
01:03:15 mais s'il y a une perte de la vigilance, il peut y avoir
01:03:17 un crasse d'albums des avions qui sont dedans parce qu'il n'aurait pas vu.
01:03:19 La pratique, ça peut convivier à ça.
01:03:21 Donc là, ils ont remarqué qu'ils étaient
01:03:23 beaucoup plus vigilants malgré un travail
01:03:25 très barbatif et qui est endormant
01:03:27 parce que finalement, quand on essaye de fixer
01:03:29 pendant plusieurs heures, pour rouler au défi,
01:03:31 de fixer pendant plusieurs heures votre écran d'ordinateur
01:03:33 et de regarder ce qui peut se passer dessus,
01:03:35 comme ça, au bout d'un moment, on pense que
01:03:37 l'attention a part ailleurs,
01:03:39 etc. Donc ils étaient
01:03:41 beaucoup plus vigilants.
01:03:43 Pareil, ils ont fait ça chez les opérés de Somaël,
01:03:45 ils ont regardé les cibles sur le simulateur de tir.
01:03:47 Donc, ça compte bien parce que ce sont
01:03:49 des militaires, donc ils doivent s'entraîner,
01:03:51 voir ce que ça donnait parce que, dans cette étude-là,
01:03:53 donner de la caféine à ces militaires-là,
01:03:55 ne donner pas du café, et donner la caféine,
01:03:57 cette espèce de pâte à mâcher,
01:03:59 sous forme de pâte, etc. Parce qu'évidemment,
01:04:01 il fallait que ce soit optimal pour qu'ils puissent
01:04:03 la consommer en conditions extrêmes
01:04:05 parce que forcément, ils n'ont pas de
01:04:07 quartier en ce qu'on appelle en opération
01:04:09 extérieure. S'ils sont sur le terrain, ils n'ont pas forcément
01:04:11 un quartier à côté d'eux.
01:04:13 Donc, simulateur de tir et amélioration.
01:04:15 Et donc là, vous le voyez, sur graphique,
01:04:17 ici, c'est vraiment graphique de l'étude,
01:04:19 heure de surveillance,
01:04:21 hop, vous pouvez le mettre là,
01:04:23 millisecondes en temps de réaction, c'est-à-dire le temps
01:04:25 qu'il mettait. Plus le temps était faible,
01:04:27 meilleur c'était, ça veut dire qu'il était plus rapide
01:04:29 pour répondre. Donc, effectivement,
01:04:31 on voit avec la caféine, vous voyez,
01:04:33 c'est en violet, et sinon,
01:04:35 sans rien, ou alors le groupe placebo,
01:04:37 c'est-à-dire un produit qui a le même goût
01:04:39 mais qui n'est pas la caféine, on voit que les performances,
01:04:41 évidemment, ils mettent beaucoup plus de temps
01:04:43 pour répondre. D'où le fait que
01:04:45 la caféine aurait des améliorations
01:04:47 sur notre performance collective
01:04:49 et notamment sur la mémoire
01:04:51 et sur notre vigilance au niveau attentionnel.
01:04:53 Il y a plusieurs types d'attention, notamment
01:04:55 la vigilance en fait part.
01:04:57 Alors, ils ont fait pire.
01:04:59 C'est-à-dire qu'ils ont pris des stagiaires,
01:05:01 alors les pauvres stagiaires,
01:05:03 ils les ont mal menés. C'est-à-dire qu'ils les ont
01:05:05 mis avec trois grilles de prévention de sommeil,
01:05:07 conditions de froid extrême,
01:05:09 physique extrême,
01:05:11 enfin le truc improbable.
01:05:13 Mais vraiment, enfin, le truc,
01:05:15 vous allez dire, haut niveau,
01:05:17 certainement pour les tester, parce que le but
01:05:19 était de savoir comment ils allaient réagir
01:05:21 à des rangs de performance si demain, ils devaient
01:05:23 se retrouver dans ces conditions. Donc, trois grilles
01:05:25 de prévention de sommeil, imaginé de froid extrême,
01:05:27 conditions de fatigue extrême,
01:05:29 de géographie extrême,
01:05:31 enfin, la catastrophe au niveau, vous allez dire,
01:05:33 des conditions expérimentales.
01:05:35 Et ils ont
01:05:37 dosé, ils ont donné
01:05:39 100, 200, 300 mg de caféine
01:05:41 sur un placebo. Et ils ont pu passer
01:05:43 des tests cognitifs. Donc, les tests cognitifs
01:05:45 pour mesurer la vigilance
01:05:47 visuelle, la vigilance,
01:05:49 les temps de réaction décisionnel,
01:05:51 donc le temps qu'ils mettent pour prendre une décision et répondre.
01:05:53 Donc, plus ce temps-là est diminué,
01:05:55 mieux c'est, ça veut dire qu'ils sont plus rapides
01:05:57 pour répondre. La mémoire,
01:05:59 la réduction empathique et, effectivement,
01:06:01 la sonnolence. Ils se sont
01:06:03 rendus compte que, malgré ces conditions
01:06:05 totalement défavorables, déplorables même
01:06:07 pour la santé, enfin, presque inhumaines, enfin bon,
01:06:09 je veux dire, après tout, c'était des militaires,
01:06:11 donc je suppose, ils ont toujours été tatsumi.
01:06:13 Ils se sont, c'était pour ça
01:06:15 que ça a été fait, et c'était des vrais militaires,
01:06:17 c'est-à-dire qu'ils ont, voilà, c'était des restagiaires,
01:06:19 donc forcément, conditions extrêmes,
01:06:21 sachant qu'il y a quand même des unités
01:06:23 qui partent, etc. Ils ont remarqué,
01:06:25 vous voyez, que le nombre
01:06:27 de tirs réussis augmentait avec
01:06:29 le café, donc, presque au bord, c'était le moyen,
01:06:31 vous voyez, 200 mg s'augmentent
01:06:33 et c'est dose dépendante, c'est-à-dire
01:06:35 à 300 mg, ils réussissent
01:06:37 de plus de tirs que
01:06:39 s'ils ne prenaient que 100 mg. Et
01:06:41 l'appareil, les contacts sourds étaient relativement
01:06:43 diminués, ce qui veut dire que
01:06:45 la caféine améliorait, effectivement,
01:06:47 ses performances cognitives,
01:06:49 d'attention, de mémorisation, de prise de décision
01:06:51 dans ce type de situation.
01:06:53 Donc, oui, la caféine va avoir un impact
01:06:55 sur vos performances, mémoire,
01:06:57 attention, etc. Vous voyez, ils vont jusqu'à
01:06:59 300 mg, ce qui est recommandé
01:07:01 par vous, normalement, c'est 250
01:07:03 à 300 mg de caféine par jour
01:07:05 et évitez de consommer plus parce qu'après,
01:07:07 il peut y avoir des effets secondaires
01:07:09 au niveau de la caféine.
01:07:11 Alors, je vous remercie
01:07:13 pour votre attention, juste deux choses à vous montrer
01:07:15 quand même. Là, cette petite dédicace
01:07:17 à tous ceux qui sont venus me voir,
01:07:19 mes étudiants, etc.
01:07:21 C'était pas exhaustif,
01:07:23 voilà.
01:07:25 C'est la bibliographie, tout ce que j'ai lu
01:07:27 et encore, j'ai pas tout mis parce qu'évidemment,
01:07:29 on s'incontrait pas et j'ai commencé à avoir la flemme
01:07:31 de tout mettre.
01:07:33 Vous avez trop de slides après.
01:07:35 Mais effectivement, dans son document,
01:07:37 c'était pour sortir une phrase parce que
01:07:39 je ne vous ai pas mis tous les résultats,
01:07:41 avec tous les chiffres, etc. que d'habitude, j'aurais donné
01:07:43 en conférence, soit aux étudiants,
01:07:45 soit dans certains trucs. Mais évidemment,
01:07:47 on voulait dire que vous, c'était pas le cas de vous donner
01:07:49 des chiffres puisque bon, c'est pas important.
01:07:51 L'essentiel, c'est que vous sachiez comment ça peut impacter
01:07:53 vos performances. Donc, je suis là pour répondre
01:07:55 à vos questions et si j'arrive,
01:07:57 je vais vous montrer
01:07:59 une recette qui m'a été donnée.
01:08:01 Est-ce que c'est là ?
01:08:07 Avec un couteau, c'est ça.
01:08:09 Voilà.
01:08:13 Je sais pas si vous la voyez,
01:08:15 mais c'est une étudiante de l'école
01:08:17 de Monseigne, qui est une ado qui est
01:08:19 dans la 3ème année et qui fait
01:08:21 des pancakes aux flocons d'avoine.
01:08:23 Je suis désolée, là, ça rentre pas sur l'écran,
01:08:25 mais effectivement, c'est ce que vous disiez tout à l'heure,
01:08:27 ça peut vous donner une solution de petit déjeuner
01:08:29 aussi pour consommer des flocons d'avoine.
01:08:31 Ou pour un petit déjeuner,
01:08:33 le saut confumé sur des binis, c'est sympa,
01:08:35 voilà, pancakes aux flocons d'avoine
01:08:37 ou éventuellement à la tarif complète.
01:08:39 Voilà ce qu'on peut faire aussi pour quand même
01:08:41 se faire plaisir et m'en faire s'ébrouer.
01:08:43 Je vous remercie pour votre attention.
01:08:45 (Applaudissements)
01:08:47 (...)
01:08:49 (...)
01:08:51 (...)
01:08:53 (...)

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