Réveillon : faut-il éviter le saumon fumé ?

Touche pas à mon poste

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Transcript

00:00 70% d'entre nous en consomment pour les fêtes de fin d'année.

00:04 70% qui va consommer, qui a l'intention, qui pense,

00:08 tu vas manger du saumon fumé à la fin de l'année.

00:10 Voilà, il y a du monde.

00:11 - On espère.

00:12 - Il y a beaucoup, beaucoup de monde.

00:13 - Tout le monde.

00:13 - Tu as bien fait de venir Jean-Michel.

00:14 - J'adore ça.

00:15 - Oui, c'est bon le saumon fumé.

00:16 - Ah bah oui.

00:17 - Le problème c'est qu'on ne sait pas trop ce que c'est le saumon acheté,

00:19 tu sais, tout ça quoi.

00:21 - Il y a plein de rumeurs.

00:22 Non mais il y a plein de rumeurs.

00:23 Il y a plein de gens qui ne veulent pas en manger parce qu'ils disent qu'il est pollué.

00:29 Il y a d'autres personnes qui disent non, il est beaucoup plus gras que le saumon frais.

00:30 Il y en a d'autres qui disent il est salé.

00:32 Il y en a d'autres qui disent ah ouais, mais on l'a fumé.

00:34 Donc la fumée du bois, ça va me donner le cancer, etc.

00:37 Mais en fait, ça n'empêche pas que tout le monde en mangera.

00:40 C'est un super bon produit.

00:41 - C'est comme le barbecue ça.

00:43 - Oui, c'est un peu comme le barbecue.

00:44 - C'est consédierien mais tout le monde aime le barbecue.

00:45 - Ça me fait rigoler parce que les gens, ils ont toujours très peur de chaque chose.

00:48 Mais en fait, la nourriture, la vie d'une façon générale, c'est un ensemble de choses.

00:51 C'est à dire que ce n'est pas parce qu'on ne va pas manger du saumon fumé qu'on va éviter le cancer.

00:54 Ce n'est pas parce qu'on ne mange pas un barbecue, etc.

00:56 Voilà, donc c'est à un moment donné, on diversifie la nourriture et surtout, on prend du plaisir à la consommer.

01:01 - Isabelle, quoi ?

01:02 - Alors qu'est-ce qui vaut mieux ?

01:03 Le saumon d'élevage bourré d'antibiotiques ou le saumon sauvage bourré de plastique ?

01:09 - Elle est mordurée !

01:11 - C'est des anciens tu ne vois pas ?

01:13 - Je ne sais pas, ça, c'est con.

01:14 - Excellent.

01:16 - Excellent de question.

01:19 Vraiment excellente question.

01:22 Alors premièrement, le saumon d'élevage bourré d'antibiotiques, ce n'est plus tout à fait exact parce que ça a été modifié.

01:28 Et ça a été modifié parce qu'à un moment donné, dans les bassins en Norvège, les saumons, ils recevaient des produits nicotinoïdes.

01:35 Et on sait qu'ils étaient empoisonnés.

01:36 Et quand on l'a su, on a arrêté.

01:38 Donc les saumons d'élevage, ils ne sont plus bourrés d'antibiotiques.

01:40 Par contre, le saumon sauvage, il ne peut pas avoir du plastique à l'intérieur parce que la chair, c'est la chair.

01:45 Donc il l'aurait dans son petit intestin.

01:47 Donc vous n'en mangez pas.

01:48 Après, un saumon sauvage, en général, c'est un saumon de compète.

01:52 Ça veut dire qu'il a du muscle et pas beaucoup de graisse.

01:55 Oui, mais s'il a du muscle et pas beaucoup de graisse, il a moins d'oméga 3.

01:58 Et un saumon d'élevage, il a plus de graisse, donc plus d'oméga 3, mais il est plus gras.

02:04 Donc ça veut dire qu'en fait, il ne faut pas trop se prendre la tête.

02:07 On achète le saumon fumé s'il est bon et on le consomme.

02:09 Le saumon fumé, plein de métaux lourds.

02:12 En gros, c'était ce que tu disais.

02:13 Le saumon, une mauvaise image, qu'il soit d'élevage ou sauvage, on a un peu le sentiment que c'est du poisson.

02:20 Tout le monde a peur de quelque chose.

02:21 Voilà, tout le monde a peur de quelque chose.

02:23 Mais en fait, la vraie vérité, c'est qu'on devrait peut-être plus s'inquiéter des métaux lourds.

02:27 Ce qu'on appelle les métaux lourds, c'est le plomb, le mercure.

02:29 Et pourquoi ? Parce qu'on sait que quand un poisson est gras, il a la particularité de fixer le mercure ou le plomb.

02:35 Mais en pratique, on a rarement vu dans les hôpitaux français, quelqu'un avec une intoxication au mercure ou au plomb.

02:41 Ce sont des maladies très spéciales.

02:43 On a des saumons fumés qui sont peut-être malades, mais on ne s'en occupe pas beaucoup.

02:46 Mais on n'a pas vraiment ce genre d'intoxication.

02:48 Alors après, les gens se retournent vers les saumons d'élevage et on leur dit "oui, mais attention, les saumons d'élevage".

02:53 Mon voisin Hervé, il disait tout à l'heure "moi, je ne prends que du saumon bio".

02:56 Il me disait "oui, mais alors, ce n'est pas très bon parce qu'il est dans des bassins d'élevage".

03:00 En fait, quand un saumon est bio, il a été contrôlé. On contrôle et l'environnement et la nourriture qu'on lui donne.

03:05 Ce que les gens ne savent pas, c'est que c'est bon de manger ce poisson parce qu'il est très riche en oméga 3,

03:10 mais il ne faut pas en abuser sinon c'est le syndrome de l'esquimau.

03:13 Et vous savez qu'on a une maladie qui s'appelle le syndrome de l'esquimau.

03:17 Pourquoi ? Parce que dans le Groenland, les gens mangent énormément de poissons et des poissons gras.

03:22 Et en fait, ces gens, comme ils mangent beaucoup d'oméga 3, leur sang est extrêmement fluide.

03:26 Donc si un esquimau tombe, en général, le diagnostic est très rapidement fait.

03:31 Il fait une hémorragie cérébrale. Pourquoi ? Parce qu'il a mangé tellement d'oméga 3 qu'il n'arrive pas à coaguler son sang.

03:36 On appelle ça le syndrome de l'esquimau.

03:38 On n'y avait pas pensé à l'affaire de l'esquimau. Merci Jean-Michel.

03:41 Personne n'a mangé du saumon. Entre les métaux lourds, les antibiotiques et le squamish, c'est justement un problème.

03:46 Non, je ne suis pas d'accord. C'est un super produit.

03:48 Justement, comme il y a du pour et du contre pour l'élevage et le domestique, l'idéal, c'est de manger un saumon d'élevage qui s'est échappé.

04:01 (Rires)

04:06 Vous auriez dû me prévenir avec qui on faisait l'émission aujourd'hui quand même. Parce que ça tourne un peu différent.

04:14 J'adore.

04:15 J'ai une vraie question. Admettons, je suis au supermarché, je vois mon emballage. Qu'est-ce que je dois à tout prix éviter ?

04:21 Parce qu'il y a souvent un truc que je me demande quand c'est marron autour de l'arrêt. Est-ce qu'on doit éviter celui-là ?

04:26 Pas du tout. Pas du tout. Pas du tout. Ça fait partie. En fait, c'est juste une présentation du saumon.

04:32 Ça reste de la chair quand même. C'est une chair grise, mais ça reste de la chair quand même. Donc, on peut le prendre.

04:37 En général, quand vous regardez un saumon, le plus intéressant, c'est de voir la teneur en matière grasse.

04:41 Parce que quand il est riche en matière grasse...

04:43 Justement, regarde ce qu'on a affiché. Valeur nutritionnelle du saumon pour 100 grammes.

04:47 Le saumon fumé est à peine plus calorique que le saumon frais. C'est ça ?

04:51 C'est plutôt pas mal.

04:52 C'est ça. Le saumon fumé, il est vraiment... En termes de valeur calorique, c'est la même chose.

04:56 Les protéines, c'est quasiment plus en réalité. Les graisses, c'est à peine plus.

05:01 Et par contre, le seul problème du saumon fumé, c'est le sel. Parce que la recette, c'est quoi ?

05:05 Vous prenez un saumon, vous mettez du sel dessus, vous le passez dans un fumoir, ça fait du saumon fumé.

05:09 Et c'est pour ça que certains restaurateurs, en fait, ils le marinent pour éviter de payer cher ce produit.

05:14 Parce qu'ils le recouvrent complètement de sel, ils le laissent pendant 24 ou 48 heures dans leur réfrigérateur.

05:19 Et après, ils le découpent. Ça ressemble à du saumon fumé.

05:21 C'est pour ça qu'ils l'appellent mariné, mais c'est pas vraiment du saumon fumé.

05:24 D'accord. D'accord. Attends, je voudrais entendre Sacha, parce que je le vois faire des grimaces depuis tout à l'heure.

05:27 Ah bon ?

05:28 Le saumon, c'est pas toi ?

05:29 Ah, ça me... Ouais, ça me dégoûte, le saumon.

05:30 Ah oui, c'est pour ça qu'on t'entend pas beaucoup.

05:32 C'est mauvais, c'est amer, ça me donne envie de... Voilà.

05:36 Et ça, ça te dégoûte de voir ce petit billet ?

05:38 Ah, ça me dégoûte au plus haut point, vraiment.

05:40 Ah non, attends.

05:41 Vraiment, je déteste ça.

05:42 Bah, c'est l'heure de l'apéro, on en prendra un petit.

05:43 Ah, là, là, là, là, là, là.

05:44 C'est une phobie, hein.

05:45 T'as une phobie de saumon, toi.

05:47 T'es pas amer.

05:48 Vraiment, dès que je vois un plateau...

05:49 Non, la dernière fois, mon grand-père, qui est un grand spécialiste du saumon,

05:53 qui me... Qui coupe le saumon, et qui, derrière, me coupe de la pastèque,

05:58 avec le même couteau, mais il savait pas.

06:00 Et là, je prends la pastèque, et ça met le saumon...

06:02 Et là, j'étais... Mais, aah !

06:04 C'était horrible, c'était horrible.

06:05 Ah, c'est vraiment mince.

06:06 Tu te détestes, vraiment, toi.

06:07 Il vit une vie difficile.

06:08 Non, mais on parle d'une vie difficile.

06:09 Le saumon, ça coûte bonbon.

06:10 Oui.

06:11 Le saumon, ça coûte bonbon.

06:12 Et attention, et Noël, déjà que le budget des Français,

06:16 et je veux pas faire mon rabat-joie, est en baisse,

06:18 que plus d'un tiers des Français vont pas offrir de cadeaux,

06:21 le saumon, ça coûte de plus en plus cher, Jean-Michel.

06:23 Non, mais je te dis, quand tu le choisis, tu regardes le prix,

06:26 mais en fait, l'indicatif... Enfin, je veux dire,

06:28 quand tu regardes l'étiquette, souvent, c'est des saumons d'appellation.

06:31 Ils viennent tous de Norvège, d'Atlantique.

06:33 Des fois, ils viennent de Norvège, mais ils ont été élevés en Atlantique,

06:35 et ils ont été achetés en Écosse.

06:37 Donc, il faut regarder vraiment que ça soit un saumon de la provenance...

06:39 C'est écrit sur l'étiquette.

06:40 De la provenance d'où il a été traité.

06:43 La deuxième chose, c'est que le taux de matière grasse,

06:45 il reflète le produit.

06:46 S'il y a un peu de matière grasse, ça veut dire qu'il va être moelleux.

06:49 Et ça veut dire qu'il contient des oméga-3,

06:51 donc il est bon pour notre santé.

06:53 Après, derrière, tu choisis comme tu veux,

06:55 mais des fois, le prix n'est pas un indicateur de qualité.

06:57 C'est ça, le problème.

06:58 - Justement !

06:59 Enfin, non, mais alors, comment on s'y retrouve ?

07:02 - Moi, je regarde la façon dont il est découpé.

07:04 J'aime bien le fond.

07:05 - Ah bon ? Alors, attends, c'est précisé, ça ?

07:06 - Bien sûr que c'est précisé.

07:07 - Je regarde un peu en photo.

07:08 - Il y a écrit en tranches longues ou pas en tranches longues.

07:10 Moi, j'aime bien en tranches longues.

07:11 - Parce que, justement, il est en tranches longues.

07:13 Ça veut dire que ce sont des bandes de saumon.

07:15 Je le prends en général d'une...

07:16 Moi, je préfère les saumons d'Ecosse.

07:18 Et puis, les saumons de Norvège,

07:19 ils avaient mauvaise réputation à un moment donné,

07:21 donc j'aime bien les saumons d'Ecosse.

07:22 Et je regarde qu'il ait un taux de matière grasse suffisant.

07:24 Moi, je m'en fous qu'on ait marqué.

07:26 C'est la maison XY qui l'a fait, etc.

07:28 Moi, je regarde ça.

07:29 Ça me suffit.

07:30 Je le goûte.

07:31 S'il est bon, je le rachète.

07:32 Après, je ne me flippe pas comme toi

07:34 le mercure, le plomb, etc.

07:35 Sinon, la vie est complètement dangereuse

07:37 et je n'avancerai plus.

07:38 - Est-ce qu'il y a des provenances à éviter à tout prix ?

07:41 - À un moment donné, on évitait vraiment les saumons de Norvège.

07:43 Il y avait un vrai problème avec ces saumons.

07:45 - Maintenant, c'est bon.

07:46 - Maintenant, ça y est, ils n'en vendent plus.

07:48 Ils n'en vendent plus.

07:49 Donc, ils ont arrêté.

07:50 Ils ont changé tous les bassins d'élevage.

07:51 Ils ont arrêté les produits qu'ils mettaient.

07:53 Et maintenant, c'est un produit relativement safe.

07:55 Après, tu ne peux pas empêcher les gens

07:56 d'avoir des fantasmes dans la tête,

07:58 des rumeurs à droite à gauche qui circulent.

08:00 Ça reste un super produit de faite.

08:02 Après, le problème, c'est que vous l'accompagnez avec quoi ?

08:04 Alors, petite nouvelle.

08:06 Avant de venir, je me suis dit

08:07 « Tiens, il faut que je défonce un peu les blinis ».

08:09 - Ah bah oui !

08:10 - Et bien non !

08:11 Et bien non !

08:12 - C'est l'un passant l'autre.

08:13 - Et bien non !

08:14 Quand on regarde, c'est presque l'équivalent du pain.

08:16 C'est un peu plus gras,

08:17 mais c'est presque l'équivalent du pain.

08:19 Donc, je veux dire, pourquoi se passer d'un blis ?

08:21 C'est bon.

08:22 Après, derrière, le problème, c'est la crème fraîche.

08:24 - C'est pas très calorique, alors, ça ?

08:26 - Non, mais non, ça se fait.

08:28 - Ça, c'est super intéressant, parce que c'est des bouchées.

08:31 Ça veut dire que les gens,

08:32 ils ont toujours pris l'habitude de manger des cacahuètes,

08:34 des amandes, des noisettes, des produits hyper gras.

08:36 La France entière bouffe ça.

08:37 Alors que c'est un produit hyper gras qui est moeilleux.

08:39 - Ah bon ? Tu dis les amandes et les noix à l'apéro, c'est pas bien ?

08:41 - Oui, oui, c'est un truc de fou.

08:42 - Ah bah non !

08:43 - Même quand elles ne sont pas salées ?

08:44 - Mais non, mais c'est au moins 600 calories les 100 grammes.

08:46 - 700 calories les 100 grammes.

08:48 - C'est quoi, je te fais bien en plus, à la maison ?

08:50 - Je me coupe l'appétit parce que j'ai pris une poignée d'amandes.

08:52 - Bah ouais, prends 2 cuillères à soupe d'huile, tu vas voir.

08:54 - Exactement pareil.

08:55 - Ah non ? - Pareil.

08:56 - Mais non. - Bah oui.

08:57 - Bah pardon, hein.

08:58 - Je suis dégoûtée.

08:59 - Ah, parce que...

09:00 - Moi, je pensais que c'était bien,

09:02 tu serres des petites amandes à tes invités.

09:04 Je trouvais que c'était super, non ?

09:05 - Bah non, mais c'est mieux, ça, hein.

09:06 - Ah ?

09:07 - C'est vraiment mieux, le petit penis individuel

09:09 avec un petit peu de fromage blanc et un truc de saumon.

09:13 - Les noix, c'est pareil ?

09:14 - Ah oui, les noix, c'est un peu moins mauvais que les amandes.

09:18 - Et les cacahuètes ?

09:19 - Les cacahuètes salées, là, c'est pas mal, ça.

09:21 - Mais ça, c'est pourri.

09:22 - Mais non, mais Jean-Michel Arnaud...

09:23 - Alors le sel, la cacahuète, les allergies, tu sais, non mais...

09:26 - C'est incroyable.

09:27 - Ça m'étonne de toi, mon garçon.

09:28 - Non, non, d'accord, dégoûté.

09:29 Donc arrêtez les amandes et les trucs à la main.

09:31 Prenez des mini, ouais, herbés.

09:33 - J'ai juste une question pour rebondir sur ce qu'a dit Sacha.

09:36 Est-ce que le... parce qu'il y a de la truite fumée,

09:38 ça l'est même bien fait que le saumon fumé ?

09:40 - C'est curieux ce que tu me dis parce que ça revient en force.

09:43 Ça veut dire que les gens en parlent...

09:44 C'est un poisson à la chair rosée.

09:46 - C'est moins cher aussi.

09:47 - C'est moins cher du point de vue budget.

09:49 - C'est pas tout à fait le même goût.

09:50 C'est beaucoup plus sèvre, à la limite, pour ceux qui ont peur,

09:53 que le saumon, c'est moins cher.

09:54 Et c'est curieux, depuis quelque temps, on en parle beaucoup.

09:57 Donc c'est un produit qui revient à la mode

09:58 et ça existe, la truite fumée.

09:59 Et c'est un beau produit aussi.

10:00 - Mais il n'aime pas la truite non plus.

10:02 - Il n'aime rien.

10:03 - Il aime sa mère.

10:04 - Il aime que le thé glacé.

10:06 Le thé pas glacé.

10:08 - Non, c'est un vrai gourmand.

10:10 - C'est un vrai gourmand, mais bien sûr.

10:12 Ah, bien sûr.

10:13 Bah oui, bien sûr.

10:14 - C'est un plat de saumon qui se mange comme tout.

10:16 Ça peut être un hors d'oeuvre, ça peut être un plat principal.

10:18 Le saumon fumé, ça se mange de mille façons.

10:20 - Exactement, exactement.

10:21 Bonjour Michel.

10:22 Si tu veux, on parle de Dinde, vendredi prochain.

10:24 Tu veux bien venir ?

10:25 - Oui, avec plaisir.

10:26 - Je m'attends aux blagues.

10:28 - Je croyais qu'on allait parler de Dinde tout de suite.

10:30 Je me suis dit, c'est bizarre.

10:31 - Non, on ne va pas parler de Dinde tout de suite.

10:33 On va attendre vendredi prochain.

10:36 - Vendredi, je vous fais plus que la Dinde.

10:38 Je vous fais les volailles.

10:39 - Ah bon ? Les volailles en général ?

10:40 - Les volailles, le chapon, tout ça.

10:42 - On va tout faire d'un coup.

10:43 - C'est bien, on va tout faire d'un coup.

10:44 Ne dis rien, surtout ne nous dis rien.

10:46 T'isines.

10:47 Jean-Michel revient vendredi pour nous parler des volailles.

10:49 - Non, mais il y a des surprises.

10:50 (Applaudissements)

10:51 [Musique]

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