Dorothée Lachaud sur France 2 (05/12/2023)
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00:00 Ça a l'air facile, hein ?
00:01 Oui, ça a l'air assez facile, les images sont assez magnifiques.
00:03 On en vient à la question qu'on se trouve du jour à présent avec vous.
00:05 Bonjour Dorothée.
00:06 Bonjour Julien.
00:07 Ravi de vous retrouver comme chaque mardi pour votre rubrique.
00:09 Alors, question aujourd'hui qui nous a été posée sur l'origine de nos cornichons.
00:13 Savez-vous où ils sont produits ?
00:15 On en mange évidemment en ce moment avec la raclette et la charcuterie.
00:18 Réponse ?
00:19 Alors, évidemment, vous avez dit raclette, vous avez dit charcuterie, Julien.
00:22 Ce sont des produits français du terroir.
00:24 Et pourtant, vous allez le voir dans le reportage,
00:26 la quasi-totalité des cornichons qu'on consomme en France viennent de très loin, hors de nos frontières.
00:31 C'est notre rubrique "Derrière nos étiquettes" avec Olivier Poncelet et Noé Salem.
00:35 On en apprend des choses.
00:37 Et l'eau, évidemment, des cornichons, on la garde ?
00:39 On la garde, évidemment, Julien.
00:40 La saumure ?
00:41 La saumure, elle peut servir à plein de choses.
00:43 Elle peut remplacer le vinaigre dans une sauce, on peut y faire mariner d'autres petits pickles.
00:47 Et d'ailleurs, regardez, les Anglais la vendent même telle qu'elle.
00:50 C'est-à-dire de l'eau de cornichon, sans cornichon, à 20 euros le litre quand même.
00:53 Eux, la mettent même dans des cocktails. Chacun ses goûts.
00:56 Non, parce que j'ai bossé un peu et c'est vrai que c'est scientifiquement prouvé, c'est bon pour la santé, figurez-vous.
01:01 Voilà, c'est pour ça qu'ils la vendent.
01:02 Alors, les bocaux dans lesquels on les trouve, c'est une invention, une tradition française ?
01:06 Eh oui, Cocorico, c'est vrai.
01:08 C'est un confiseur Nicolas Aper qui, en 1795, a l'idée d'enfermer des légumes dans des bouteilles
01:13 et de les faire bouillir pour mieux les conserver.
01:15 Et quelques années plus tard, il remporte même un concours lancé sous Napoléon Ier pour mieux nourrir l'armée française.
01:21 Voilà, les secrets d'histoire avec Dorothée dans le trésor.
01:25 Est-il vrai que ces dernières années, les rayons bocaux et conserves cartonnent en France ?
01:28 C'est vrai, ça aussi. On en consomme 40 kilos par foyer et par an.
01:32 Et surtout, on en consomme de plus en plus puisque notre consommation a grimpé de 2 kilos entre 2019 et 2021.
01:38 Ça, on l'explique avec le confinement, puis avec l'inflation alimentaire.
01:41 De plus en plus de gens se tournent vers ces modes de conservation qui durent plus longtemps.
01:45 Et qu'est-ce qu'on mange le plus dans ces bocaux et conserves ?
01:48 Je vous ai fait un petit podium, Julien. Et à la première place, on trouve les haricots verts.
01:52 Ils représentent un tiers du marché et ils sont suivis de près par les petits pois carottes et par le maïs.
01:57 Bien. Il existe aussi des conserves plus originales, on va dire.
02:01 Oui, c'est ça. Les fabricants se sont emparés du filon largement.
02:04 On trouve donc, par exemple, ce hamburger en canette, ces sushis en conserve.
02:08 Hamburger en canette.
02:09 Voilà. Ou encore du cheddar liquide dans cette boîte.
02:11 Non, mais c'est sérieux, ça ? Hamburger en canette.
02:12 C'est très sérieux. Je ne vous souhaite pas bon appétit. Un petit peu plus de réserve, peut-être.
02:16 Est-ce qu'il y a une différence entre les bocaux et les conserves ?
02:18 Alors, les deux se valent. Dans les conserves en métal, il y a toujours une couche, vous savez, protectrice
02:22 pour éviter le contact avec l'aluminium ou l'acier. Et puis, son opacité, ça va protéger les aliments de la lumière.
02:27 Alors, certes, elles ne sont pas réutilisables comme des bocaux en verre, mais elles sont recyclables à l'infini.
02:32 On rappelle peut-être, d'ailleurs, les précautions à prendre. On se souvient de ce drame à Bordeaux, il y a quelques mois.
02:39 Il faut faire attention à quoi quand on fait ça soi-même ?
02:41 À la stérilisation. C'est extrêmement important. Dans une casserole, vous placez un torchon au fond, puis vos bocaux pleins par-dessus,
02:47 vous calez bien, vous la remplissez d'eau, vous faites bouillir le temps adéquat selon les aliments.
02:51 C'est vous, là, en photo ou pas ?
02:52 Presque. Il y a quelques années, j'ai fait un petit lifting. Quand c'est fini, vous les laissez sécher à l'air libre
02:57 et vous les stockez à l'abri de la lumière.
02:59 Bien. Et si on la fait maison, on peut la conserver combien de temps ?
03:02 12 mois. C'est ce que recommandent les médecins. C'est là où il y a le plus de saveur.
03:05 Vous êtes pas mal aussi, en noir et blanc.
03:07 Je préfère.
03:08 Merci Dorothée. N'hésitez pas vous aussi à poser vos questions sur votre conso du quotidien à Dorothée.
03:13 Elle y répondra chaque mardi. Ça se passe sur le QR code ou sur le site.