Spécial vins de fêtes avec le sommelier Cédric Thomas (1-5)
Spécial vins de fêtes avec le sommelier Cédric Thomas (1-5), les questions des lecteurs.
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00:00 Cédric, Thomas, bonjour. On se retrouve aujourd'hui pour une série de petits conseils pour les vins,
00:04 pour choisir son vin pour les fêtes de fin d'année.
00:07 Et on commence avec Philippe, justement, qui a décidé de se faire plaisir
00:12 avec une cassolette de la mer à gratiner.
00:14 Et il dispose d'un chardonnay pour cette entrée.
00:17 Est-ce que cela vous semble correct comme choix ?
00:19 Un chardonnay, c'est toujours valeur sûre.
00:21 Que ce soit apéritif, entrée, ça fonctionne toujours, ça plaît au plus grand nombre.
00:24 Il n'y a vraiment aucun tracas.
00:26 Après, il faut voir un petit peu d'où il vient aussi et vraiment comment il est fait,
00:30 parce que ça dépend aussi de ça.
00:31 Mais en règle générale, ça fonctionne toujours.
00:34 Alors ensuite, Philippe va déguster un filet de biche sauce grand veneur.
00:38 Et là, par contre, il n'a pas choisi de vin.
00:40 Qu'est-ce que vous lui conseillez pour ce type de plat ?
00:43 Alors, il faut aller quand même sur un vin relativement sudiste.
00:45 Il faut un petit peu d'intensité.
00:47 Il ne faut pas quelque chose de trop léger.
00:49 Mais il ne faut pas non plus que ce soit trop lourd.
00:51 Quelquefois, je trouve que c'est l'erreur que l'on fait sur des gibiers
00:53 qui sont déjà des plats assez puissants.
00:54 C'est d'apporter un petit peu trop de matière.
00:57 Donc, vin du Sud, des carignans, des syrahs,
01:01 ça peut bien fonctionner en cépage connu.
01:04 Autre question de André et Viette,
01:07 qui vont déguster comment entrer un saumon fumé au barbecue.
01:12 Là, qu'est-ce qui va bien matcher justement ?
01:14 Un vin blanc, donc déjà, est super frais.
01:17 Un vin porté sur la minéralité, sur la fraîcheur.
01:19 Il ne faut pas un vin qui soit trop aromatique, justement.
01:21 Et plus expression florale, ce qui peut bien fonctionner,
01:24 c'est du style un Belon de Bourgogne, un Muscadet,
01:26 un vrai bon Muscadet.
01:28 Ça peut bien fonctionner.
01:30 Alors pour le plat, André et Viette ont aussi opté pour le filet de biche
01:33 avec une poêlée de champignons des bois et une purée de patates douces.
01:37 Est-ce qu'on peut partir aussi sur le vin que vous avez évoqué à quelques instants ?
01:40 Oui, sans souci.
01:41 Vin rouge du Sud, un peu sur l'intensité,
01:44 ou vin de la Vallée du Rhône aussi.
01:47 Nous avons aussi Bernard qui nous a envoyé cette question
01:50 pour la dégustation d'un plateau de fruit de mer.
01:53 Il aimerait bien l'accompagner avec un bon vin rouge.
01:55 Qu'est-ce que vous lui conseillez ?
01:57 Du Pinot de Nice, sans hésiter.
01:58 C'est un cépage qui est très peu connu, c'est un cépage du nord de la Loire.
02:01 Mais le Pinot de Nice, c'est un cépage qui sera rouge, fruité,
02:05 super frais, faiblement alcoolisé,
02:08 mais aussi avec des arômes un peu poivrés.
02:10 Et avec le côté iodé des coquillages, ça fonctionne toujours,
02:12 même sur des huîtres, c'est vraiment top.
02:15 Super. Alors aussi, on a Pierre qui a décidé
02:19 d'opter pour un petit marron farci, un chapon aux herrèles.
02:25 Là, quelle serait votre chose ?
02:27 C'est peut-être un peu plus compliqué, mais qu'est-ce que vous pourriez...
02:29 En fait, on peut aller sur deux types de vins.
02:31 On peut aller soit sur un blanc relativement riche et ample,
02:37 style même, que tout le monde connaît, je parle de cépages connus,
02:40 un bon Vionnier sur l'amplitude, sur l'aromatique.
02:43 Ou alors, on peut aller sur un rouge, mais pas un rouge qui soit trop fort ou trop puissant.
02:48 On peut aller sur un bon Pinot noir, par exemple.
02:50 Et ça fonctionnera toujours, mais il ne faut vraiment pas quelque chose de puissant.
02:53 Avant d'aller à la question, avec un autre André cette fois,
02:56 qui va opter pour un classique, une raclette.
02:58 Qu'est-ce qu'on prend pour une raclette ?
03:00 Alors déjà, pas de rouge, du blanc.
03:02 Et c'est surtout l'erreur qui est pratiquée d'associer avec du rouge.
03:06 Un blanc pareil, un blanc ample, un blanc vineux,
03:09 des grenages blanches, Vionnier fonctionne aussi toujours.
03:12 En ce moment, j'ai un gros lot gris sur l'amplitude qui peut bien aller.
03:17 Ici, on a aussi Charline qui opte également pour la raclette.
03:21 Mais elle demandait carrément quel vin rouge pour accompagner peut-être la charcuterie.
03:25 Est-ce que même avec la charcuterie, on ne peut pas s'autoriser à un vin rouge ?
03:28 On peut s'autoriser.
03:29 En fait, il y a des choses aussi qui se font de plus en plus.
03:32 C'est l'assemblage de raisins rouges et de raisins blancs.
03:35 Comme ça, on a la vinosité du vin blanc et l'aromatique du vin rouge.
03:38 Ça, ça peut être un bon compromis.
03:40 Mais un vin rouge puissant et tannique, surtout pas.
03:43 Et alors, on peut aller aussi sur un Pinot noir, on peut aller sur un gamay.
03:47 Ça peut bien fonctionner ou alors encore une fois l'assemblage.
03:49 Merci.
03:50 Au revoir.
03:51 [Musique]
03:54 [Sous-titres réalisés para la communauté d'Amara.org]