Par quoi remplacer le champagne, dont les ventes baissent?
Une chute extraordinaire: celle des chiffres de vente de champagne en France. -20% dans l’ensemble de la grande distribution française, selon une étude de l'institut Nielsen IQ, et même une baisse de 40 à 50% des ventes depuis le début des achats de Noël. À sa place, beaucoup préfèrent le crémant. Vin pétillant d'Alsace, au prosecco, à la blanquette de Limoux… Cet apéritif moins cher sera-t-il la nouvelle star des fêtes?
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00:00 Champagne ou crément, pour beaucoup d'entre vous c'est un peu la même chose.
00:04 Ce client connaisseur lui, a fait son choix.
00:07 Le crément il a de très bonnes qualités et que le champagne c'est une appellation en fonction d'une région.
00:12 Donc c'est pas du tout un gage de qualité forcément.
00:15 Et selon une étude, les ventes de champagne s'en ressentent.
00:18 Moins 20% depuis le début de l'année.
00:21 Pire encore, sur la période spécifique de Noël,
00:25 la célèbre appellation se vend 40 à 50% de moins qu'en 2021.
00:30 Et pour ce caviste, c'est d'abord une affaire de prix.
00:33 On trouve un bon crément à partir de 10-12 euros,
00:38 ce qu'on ne trouve pas dans les champagnes.
00:40 Un champagne il faut quand même mettre entre 28 et 32 euros pour avoir quelque chose de bien déjà.
00:45 Dans cette exploitation viticole d'Alsace,
00:49 c'est une excellente nouvelle.
00:51 Sur le domaine, on est à autour de 25% de vente en crément.
00:56 Ça permet d'avoir un produit d'appel supplémentaire, on est très fiers.
00:59 Mais toujours selon l'institut Nice & IQ,
01:02 le champagne se vend en revanche de mieux en mieux à l'étranger.
01:06 Antoine, les grandes maisons de champagne abusent ou pas ?
01:09 Elles abusent non, elles gagnent bien leur vie ailleurs, c'est ce qu'il faut expliquer.
01:14 Il faut rappeler aussi quelque chose que beaucoup de gens essayent de comparer,
01:17 mais c'est difficilement comparable le champagne déjà,
01:19 parce que c'est une industrie tournée vers l'export depuis très longtemps.
01:23 Il y a deux familles, il y a des producteurs de raisins,
01:26 qui s'appellent les vignerons, et les négociants.
01:28 Les négociants commercialisent presque 7 à 8 bouteilles sur 10,
01:31 mais n'ont pas les raisins.
01:32 Ils les achètent ces raisins, et les achètent très cher,
01:35 parce que les dernières récoltes c'est entre 6 et 7 euros le kilo de raisin en champagne.
01:39 Donc au final, quand vous avez une bouteille de champagne,
01:42 vous avez déjà presque un coût de 10 euros de matière première.
01:45 Et donc voilà, les prix sont élevés,
01:47 après vous mettez tout le marketing qu'il y a derrière ces marques.
01:50 Donc non, ce n'est pas les francs.
01:51 - Mais ce que je comprends, c'est que ce sont les prix à l'export qui tirent le marchand vers le haut.
01:54 - Ce sont les prix à l'export qui tirent complètement,
01:56 et puis aussi, oui, ce qu'on appelle le premium,
01:58 c'est-à-dire qu'il y a aussi des niches pour des vins plus haut de gamme,
02:03 et le champagne se situe dans cette famille-là.
02:05 Il y a surtout des groupes, aujourd'hui propriétaires très puissants en champagne,
02:09 qui ont destiné maintenant le champagne sur un créneau plus élevé.
02:12 - En fait, le marché français n'intéresse plus les grandes maisons de champagne,
02:15 si on se dit les choses.
02:16 - Ce n'est pas vraiment...
02:17 Je pense que s'ils trouvaient en face des clients français qui mettaient le prix,
02:20 je pense qu'ils seraient très contents.
02:21 Alors, les chiffres sont en baisse,
02:23 mais on reste le premier pays consommateur de champagne, de très très loin.
02:27 La France consomme beaucoup,
02:29 mais voilà, ça s'ajuste, on a le pouvoir d'achat qui s'érode, donc c'est normal.
02:33 - Est-ce qu'il y a des petites maisons qui vendent un très bon champagne,
02:37 peu cher, comparable à celui des grandes maisons ?
02:40 - Pour trouver du bon champagne, alors pas du très bon,
02:43 moi je trouve impossible de trouver un très bon champagne à moins de 20 euros.
02:46 Vous allez trouver quelque chose de correct,
02:48 mais comme quelqu'un l'a bien dit dans le reportage,
02:49 le champagne c'est très grand, c'est une appellation,
02:51 ce n'est pas une garantie de qualité.
02:53 Donc à l'intérieur, les gens travaillent...
02:54 - Il y a des mauvais champagnes.
02:55 - Mais bien sûr, il y a des mauvais champagnes,
02:56 et puis il y a l'excellence, et dans la bulle,
02:58 l'excellence, elle est champenoise.
03:00 - Moi j'ai le sentiment qu'on paye de plus en plus ce qu'il y a autour du champagne,
03:04 le packaging, la boîte,
03:06 maintenant on peut mettre des inscriptions, ce qu'on a envie, etc.
03:09 - Mais vous avez raison, moi je dis, beaucoup de gens disent
03:11 "mais pourquoi vous buvez du champagne ?
03:12 Est-ce que c'est vraiment par... ?"
03:13 Moi je suis un amateur de champagne,
03:15 je ne peux pas remplacer le champagne par autre chose,
03:17 j'aime son goût,
03:18 et je goûte d'autres bulles, même très très bonnes,
03:21 mais il y a beaucoup de gens qui boivent du champagne
03:22 simplement pour l'effervescence,
03:24 pour la fête, pour la marque.
03:25 On pose une bouteille, on la sort du seau à glace,
03:28 tout le monde a hâte à acheter du...
03:29 Donc c'est une reconnaissance sociale
03:31 sur laquelle les maisons de champagne jouent complètement.
03:34 - Bon, donc vous, vous le remplacez, par quoi ?
03:37 - Alors, je ne le remplace pas,
03:38 mais par contre j'ai des alternatives.
03:40 Vous avez dit "il n'y a plus de viande dans le frigo,
03:43 qu'est-ce qu'on mange ?"
03:44 (rires)
03:45 Donc, si on reste dans les effervescents,
03:49 et le champagne c'est deux choses,
03:50 c'est un type de vin,
03:51 puis il y a une période de consommation.
03:53 Si on reste dans les effervescents,
03:54 il y a toute une jeune génération,
03:56 et d'ailleurs les jeunes consommateurs adorent ça,
03:59 c'est les pétillants naturels.
04:00 - Oui, je dis ça, Tim, pétillants naturels.
04:03 - Alors, ce n'est pas la même méthode d'élaboration que le champagne,
04:06 ce ne sont souvent pas du tout les mêmes cépages,
04:07 par contre c'est entre la bière et le bière cidre champagne.
04:11 - Je ne suis pas tellement d'accord,
04:13 je trouve que ça peut être très sophistiqué un pétillant naturel.
04:16 - C'est très fruit,
04:17 c'est-à-dire que comme c'est une simple fermentation,
04:19 - Non, non, je vous en prie.
04:20 - C'est très très fruit,
04:21 le champagne c'est une double fermentation,
04:23 on ne va pas rentrer dans le détail,
04:24 mais là c'est une simple fermentation en bouteille.
04:26 - On sent le goût du raisin.
04:27 - On sent le goût du raisin,
04:28 et c'est ce qu'on aime,
04:29 il y a toujours un petit peu de sucre aussi,
04:31 donc on aime ça aussi,
04:32 cette douceur,
04:33 et puis l'intérêt du pétillant naturel,
04:35 c'est que de la Loire à l'Alsace,
04:37 ou Giraux au Sud-Ouest,
04:39 vous avez plein de cépages différents.
04:40 - Alors par contre il y a un choc de génération,
04:42 quand vous présentez ça,
04:43 moi je suis très pétillant naturel,
04:45 mais les générations plus anciennes,
04:47 on va dire,
04:48 ont du mal,
04:49 - Tu serres ça à rémarron,
04:50 - Voilà, ça ne passe pas.
04:51 - On dirait du cidre.
04:52 - Quand on le compare avec le champagne,
04:53 ça n'a rien à voir.
04:54 - En termes de degrés d'alcool.
04:55 - Le crément,
04:56 c'est le cousin le plus proche du champagne.
04:57 - C'est un très bon crément.
04:58 - Il y a 7 régions qui font du crément,
05:00 les principales régions c'est l'Alsace,
05:03 la Bourgogne et puis la Loire,
05:05 c'est d'autres régions en fond.
05:06 Et là, quand on travaille très bien,
05:08 avec d'autres raisins,
05:09 c'est ça qui est intéressant.
05:10 Dans l'Alsace,
05:11 on a des créments à base de Riesling,
05:12 dans la Loire c'est le Chenin.
05:13 - Ça, ça coûte combien ?
05:14 - Ça, ça coûte moins de 15 euros.
05:16 Du très bon à moins de 15 euros.
05:18 - Moi par exemple,
05:19 je n'ai jamais goûté le pétillant naturel,
05:20 alors que je pense que je suis dans la cible,
05:22 mais ma question c'était en termes de degrés d'alcool
05:23 par rapport au champagne,
05:24 c'est plus fort, moins fort ?
05:25 - Non, généralement c'est un peu moins fort.
05:27 Le champagne, ils ont autour de...
05:29 - 12 ?
05:30 - 12, 12 et demi, 13 maintenant,
05:31 parce que c'est un peu compliqué,
05:32 les derniers millésimes sont assez chauds,
05:35 donc les raisins en plus de sucre.
05:37 Il n'y a plus de problème d'acidité
05:39 véritablement en champagne,
05:40 mais on a un degré de moins à peu près.
05:42 - J'ai l'impression qu'il y a énorme...
05:43 Le Prosecco est très à la mode.
05:45 - Oui, alors j'ai amené une bouteille de Prosecco
05:46 pour dire...
05:47 - Petit Prosecco,
05:48 c'est avec ça qu'on fait le spritz en plus.
05:49 - Ben voilà, alors...
05:50 - Même sans le spritz.
05:53 - On critique beaucoup le Prosecco dans le monde du vin.
05:55 Je vous rappelle le succès,
05:56 il y a à peine 20 ans,
05:57 c'était 80 millions de bouteilles,
05:59 aujourd'hui c'est 600 millions de bouteilles dans le monde.
06:01 C'est colossal, c'est le plus beau succès.
06:04 - On est d'accord que ce succès part du spritz.
06:07 - Exactement, mais il n'y a pas 600 millions de bouteilles
06:10 dans le monde qui sont vues par le spritz,
06:11 ça remplace progressivement.
06:13 - C'est de qualité ou pas ?
06:14 - Alors, moi j'essaie de comprendre le succès du Prosecco.
06:15 - En toile de sestéalité ou pas ?
06:16 - Alors, là je vous ai amené un Prosecco bio
06:18 qui coûte 11 euros.
06:20 - C'est celui que les parents adorent.
06:21 - C'est pas le même match.
06:22 - Alors, parce qu'il y a du Prosecco en grande surface
06:25 qui se vend à 5-6 euros,
06:26 là vraiment, il faut oublier,
06:28 enfin, sauf si vous avez envie d'un gros trou dans l'estomac,
06:31 il faut quand même y aller mollo.
06:33 Mais pourquoi ça fonctionne ?
06:34 Parce que c'est pas trop alcoolisé, c'est assez sucré,
06:37 et puis il y a cette pétillance qui rappelle la fête.
06:39 Mais on a en France, on évoquait hors plateau Clérette Deddy,
06:43 c'est une toute petite appellation française
06:45 qui est faite à base de mustard.
06:46 - Blanquette de Limoux.
06:47 - Exactement, le Limoux ou Agaïac, tout ça, il faut être sur place.
06:52 Très honnêtement, je ne peux pas vous dire
06:53 d'aller chez un grand distributeur et prenez une blanquette.
06:56 - Il faut aller la chez la barre.
06:57 - Il faut aller vers des producteurs.
06:58 - Voilà, au pied du divoir.
06:59 - Et les cavistes sont souvent bien renseignés.