Le manque d'hygiène dans la fabrication et la livraison du pain, une question d'ordre général
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Transcript
00:00 Carrefour Jatak, quartier Nyangon, commune de Yopougon.
00:04 Depuis 7 ans, Ange N'gata fait la livraison de pain en freelance.
00:09 Comme à l'accoutumée, il se rend tôt le matin à la boulangerie pour récupérer ses baguettes.
00:16 À peine sortis du four, les baguettes de pain sont mises dans les sacs par les livreurs
00:22 qui n'ont qu'un seul souci, respecter le rendez-vous des clients.
00:26 Une fois les pains à disposition, il procède à l'emballage du pain
00:31 avant de faire le point du stock reçu.
00:34 Après quoi, il rejoint sa moto avant de rassurer les clients qui ne cessent de l'appeler
00:40 quant à sa présence pour la livraison ce jour.
00:44 Il confie que certains clients se plaignent de l'état de ses vêtements
00:49 et des mauvaises conditions dans lesquelles ils livrent le pain.
00:53 Il y a d'autres personnes qui se plaignent par rapport à nous, aux livreurs.
00:57 Ils disent que nous, on est sales, on ne protège pas le pain.
01:01 Donc quand ils disent ça, ça nous fait bizarre.
01:04 Comme Ange, Jean-Médard Tomé, un autre livreur, confronté à des clients
01:10 qui critiquent le manque d'hygiène des sacs qui contiennent le pain.
01:14 Il y a certaines personnes qui déplorent le fait que nous livrons dans des sacs qui sont sales
01:19 ou souvent le livrossis n'est pas propre. Avec le temps, on essaie de s'améliorer.
01:24 Chaque fois que survient la pluie, les pains contenus dans les sacs sont davantage exposés à l'insalubrité.
01:31 Une période durant laquelle Abdulba, livreur, éprouve de la peine à distribuer les baguettes.
01:38 À cause de la pluie, on protège les pains pour ne pas que ça se mouille.
01:42 Quand on roule aussi, les trucs là, ça touche, donc ça fait qu'on met dans le sachet.
01:47 Souvent les gens se plaisent.
01:49 Souvent il y a certains clients qui disent que le pain est un peu exposé,
01:53 donc on essaie de le protéger et on n'a pas hâte de ça.
01:58 Un tour du côté de ce boulanger et nous avons l'occasion de percer le mystère de la production du pain.
02:05 Devant ce four, impossible de porter des gants, pour des raisons particulières.
02:11 Devant le four, on ne peut pas utiliser de gants parce que la température du four est trop forte.
02:15 À 250 degrés, on ne peut pas utiliser de gants, ça va nous brûler les mains.
02:22 Depuis trois ans, Fidèle Guédet, restauratrice, préfère se fidéliser à Ange,
02:28 au détriment d'un autre livreur dont l'état des baguettes de pain laissait à désirer.
02:34 Avant lui, je prenais du pain avec quelqu'un.
02:36 Un jour, je coupais le pain, les enfants, et puis j'ai constaté qu'il y avait un bâton dans le pain,
02:42 les planches, il y avait un morceau qui était dans le pain.
02:45 Donc j'ai arrêté de prendre du pain avec lui, ce n'était pas bien propre.
02:48 Iduane Tapé et ses amis d'école aiment, eux, savourer la loco,
02:52 plat à base de bananes plantées, frites, au pain, bien conditionné.
02:58 Je viens particulièrement manger ici presque tous les jours.
03:01 Elle fait bien la nourriture. Je déteste ceux qui ne traitent pas le pain.
03:05 Autre commune, autre dispositif hygiénique.
03:08 Dans cette boulangerie à la gare Dabobo, à plusieurs kilomètres de Yopougon,
03:13 le crédit est exclusivement accordé à l'hygiène.
03:17 Une fois à l'intérieur, l'attestation du certificat de salubrité est affichée.
03:22 Le conditionnement des aliments est de mise. Les serveuses portent des gants.
03:28 Le gérant confie qu'aucun contrat de livraison à moto ou à vélo n'est permis.
03:33 L'hygiène, elle est plus mondiale chez nous.
03:35 Nous, on vend uniquement de nos guichets.
03:38 Non seulement pour acquérir de l'argent, mais aussi pour participer au bien-être du consommateur.
03:44 Quand tu travailles dans l'hygiène, nous sommes suivis par le ministère de l'Insalubrité.
03:48 Ce qui veut dire que nous n'avons pas le droit à l'erreur.
03:51 Tout ce que nous vendons ici est suivi.
03:53 Il y a les contrôleurs pour suivre les pâtissiers ou les boulangers.
03:58 De toute façon, tous les produits qui sortent de l'usine
04:02 vont être exposés aux guichets ici et entretenus.
04:05 Déjà même à l'industrie, au pétrissage jusqu'à la sortie du guichet ici,
04:10 tout est suivi pour le contrôle.
04:12 Si le client achète un produit qui a un problème d'indigestion, c'est que ce n'est pas bon pour nous.
04:17 Un dispositif qui ne laisse pas Denis Kaku indifférent.
04:20 À peine informé d'avoir contracté la fièvre typhoïde à la suite d'un bilan de santé,
04:26 ce grand consommateur de pain déplore désormais le manque d'hygiène,
04:31 notamment dans le circuit de fabrication et de distribution du pain.
04:36 Payer du pain au dehors, tu es exposé à toutes sortes de maladies,
04:40 surtout la fièvre typhoïde.
04:42 Donc c'est préférable d'aller à la boulangerie, là-bas il y a l'hygiène, la sécurité, la sanité.
04:49 Un avis partagé par Bintou Keïta, une autre cliente de la boulangerie,
04:54 qui préfère éviter l'indigestion due au pain exposé à la poussière et touché par de nombreux clients.
05:02 Il ne faut pas acheter mon pain à la boulangerie parce que c'est plus propre, bien entretenu,
05:08 et c'est bien encadré, il n'y a pas de poussière.
05:11 D'ailleurs, la poussière, ce n'est pas fermé, tout ça, il y a beaucoup de personnes qui touchent.
05:17 Le transport du pain dans les charrettes et les véhicules de transport en commun,
05:22 la distribution ambulante à pied, la vente en porte-à-porte et dans les boutiques de quartier
05:28 sont proscrits depuis le jeudi 1er janvier 2015 sur l'ensemble du territoire national
05:36 après une campagne de sensibilisation de six mois auprès des opérateurs du secteur.
05:43 Une mesure contenue dans le texte réglementaire de l'arrêté n°37 de juillet 2013
05:50 du ministère du Commerce, de l'Artisanat et de la Promotion des PME
05:54 portant organisation de la distribution et la vente du pain.
05:59 Mais où en sommes-nous avec l'application de ces mesures visant à prévenir les violations de cet arrêté
06:06 qui avertit que les infractions constatées seront réprimées par des agents du ministère du Commerce,
06:13 de l'Artisanat et de la Promotion des PME ?
06:16 Ysouf Bari, président de la Fédération des Coordinations Professionnelles des Boulangers et Pâtissiers de Côte d'Ivoire,
06:23 revient sur l'implication de sa fêtière dans la lutte contre le cadencivisme.
06:28 La livraison telle qu'elle se fait actuellement, nous les boulangers, nous savons que ce n'est pas les conditions de livraison qui sont décrites dans le texte.
06:36 Le pain doit être livré dans des conditions hygiéniques, même si c'est par exemple à tricycle ou à vélo,
06:42 avec des caisses vitrées, hygiéniques, pour que le pain ne soit pas en contact direct avec l'air ambiant.
06:49 Parce que le pain, on ne le lave pas avant de le manger. Il est cuit à 200, 200 et 250 degrés.
06:55 Donc tous les microbes sont morts déjà, il ne s'agit pas encore de vinaigre ajouté avant d'aller dans nos consommateurs.
07:00 Et ça, nous devons faire en sorte, tous, en tant que boulangers, Etat des Côte d'Ivoire, surtout avec le ministère du Commerce,
07:07 faire en sorte que cela soit respecté partout sur le territoire national.
07:11 En attendant que les décisions, que la réglementation soit véritablement appliquée sur le terrain,
07:16 nous avons pris des dispositions indemandables, par exemple aux boulangers,
07:20 de faire en sorte que les livreurs soient, pas en matière commerciale de freelance, mais qu'ils soient intégrés à la boulangerie.
07:27 Qu'ils soient par exemple des salariés.
07:29 "Egalité à la violation de l'arrêté de janvier 2015, interdisant la distribution ambulante à pied,
07:35 la vente en porte-à-porte et dans les boutiques de quartier, du pain.
07:41 Un carton rouge est attribué au comité de surveillance et de vigilance mis en place par le ministère du Commerce.
07:48 Dites-nous, que fait ce comité ? A quoi sert-il réellement ?
07:53 Le temps d'une réponse.
07:55 Un carton rouge est également attribué aux boulangers qui continuent d'entretenir des contrats de livraison avec des livreurs indépendants.
08:04 Carton rouge enfin aux livreurs pour leur manque d'hygiène, leur indiscipline, leur incivisme et leur manque de responsabilité.
08:13 Merci.