Notre Cheffe valentinoise multi étoilée partage à travers quelques textes, du superbes images et de nombreuses recettes, l'essence même de sa cuisine.
Elle est notre invitée dans Toujours à la page.
Elle est notre invitée dans Toujours à la page.
Category
🛠️
Style de vieTranscription
00:00 Quand on pense cadeau de Noël, on peut penser "beau livre".
00:04 Alors voici un très très très beau livre qui vient de sortir chez Hachette Pratique.
00:09 C'est le dernier livre de la chef Anne-Sophie Pic.
00:12 Il porte un titre assez énigmatique "Imprégnation".
00:16 Le mot s'affiche seul avec le nom de la chef sur une couverture très pure, blanche, gaufrée.
00:21 La tranche est magnifique, c'est un beau gros volume.
00:24 Elle est hérisée de mille couleurs.
00:26 Notre chef valentinoise multi-étoilée y partage, y transmet en fait à travers quelques textes et beaucoup de recettes,
00:34 et de superbes images évidemment, l'essence même de sa cuisine.
00:38 Et elle nous fait le plaisir de passer une tête dans le 6/9 de France Bleue Dromardèche.
00:43 Bonjour Anne-Sophie Pic.
00:44 Bonjour Héloïse.
00:45 Tout est dans le titre de ce livre.
00:47 "Imprégnation", c'est quoi ? C'est un concept technique ou philosophique ?
00:51 Je pense que c'est les deux à la fois.
00:53 Ça a commencé par un concept culinaire qui finalement illustre le travail que je fais avec mes équipes depuis quelques années,
01:03 qui est constitutif de ma cuisine.
01:04 C'est vraiment aromatiser un ingrédient avec un autre, sans pour autant perdre le goût premier de cet ingrédient.
01:10 C'est l'amener sur une autre petite planète en fait.
01:13 Dans chaque ingrédient, il y a tellement de petits fils à tirer de goût et de saveur.
01:16 Finalement, c'est un jeu aussi.
01:18 L'imprégnation correspond bien sûr à des techniques aussi, comme la marinade, le fumage, des infusions bien sûr.
01:27 Mais aussi à une philosophie, parce que nous sommes une grande famille,
01:31 où finalement tous nos collaborateurs viennent s'imprégner aussi d'un état d'esprit.
01:36 Du restaurant tel qu'on imagine avec mon mari depuis maintenant 30 ans,
01:40 mais eux-mêmes contribuent à cette évolution et finalement, c'est une forme de philosophie.
01:46 Ça sonne même comme un concept fondateur quand on vous lit,
01:49 quand vous parlez de cette petite fille qui s'imprégnait des odeurs
01:53 qui remontaient de la cuisine jusque dans sa chambre d'enfant.
01:56 C'est ça.
01:57 Finalement, le début de cette imprégnation a commencé toute jeune.
02:01 J'aime à dire que oui, je suis une enfant de la balle.
02:04 Pour autant, ça ne veut pas dire que le chemin a été facile.
02:06 Mais c'est vrai qu'il a commencé à ce moment-là,
02:09 et bercé, parce qu'à l'époque, on habitait au-dessus des cuisines.
02:12 On n'était jamais tellement loin du lieu de travail.
02:15 Et enfin, finalement, tout l'univers de la cuisine, du service, de la sommellerie
02:20 était tout autour de moi, brouillonnant à chaque service.
02:23 Donc, j'ai pu m'imprégner de tout ça.
02:25 Donc, dans ce livre, vous nous livrez effectivement tous les aspects de cette imprégnation,
02:31 à la fois philosophique, je le disais fondateur,
02:34 parce qu'on a la photo de cette petite fille, et puis technique.
02:36 Oui, c'est un livre très technique.
02:38 Il y a des recettes qui sont extrêmement détaillées là-dedans.
02:42 Oui, alors c'est une volonté de ma part
02:44 de finalement faire un instantané de ce qui est ma cuisine aujourd'hui.
02:48 Il y a aussi, bien sûr, la partie pâtisserie
02:50 que je compose avec Eric Verbeweg, qui est mon chef pâtissier.
02:52 Il y a aussi la partie des boissons,
02:55 qu'on a beaucoup de plaisir à faire aussi avec Basse-Levinson,
02:57 Edmond Gasser, les équipes aussi de sommellerie.
03:00 Mais vraiment, il y a cet acte de sincérité.
03:03 Je crois qu'on ne peut pas être une personne et une autre.
03:05 C'est-à-dire qu'on est sincère dans sa façon de travailler tous les jours,
03:08 et on est sincère dans la diffusion de ce qu'on est,
03:11 et des recettes, ça me paraît normal.
03:14 Donc, on a passé beaucoup de temps, et j'ai passé beaucoup de temps à être très précis.
03:18 Alors, il y a plein de petites recettes dans une recette.
03:20 Donc, on peut capter une petite recette dans plusieurs recettes.
03:24 C'est déjà une base en soi, donc on peut jouer avec ça aussi.
03:28 Et il est pour qui, ce livre ? Vous l'avez pensé pour qui ?
03:31 Il est un bel objet aussi, puisque je voulais que ce soit un bel objet.
03:35 C'était une volonté avec Jean-François Mallet
03:37 quand on a commencé à parler de ce livre, donc le photographe.
03:41 C'est un livre qu'on peut poser comme ça au milieu d'autres objets,
03:44 et qui va, tel un caméléon, se fondre un peu dans l'atmosphère du lieu.
03:49 Et puis, c'est un livre qu'on peut feuilleter comme on peut mettre un livre d'art.
03:53 Et c'est aussi un livre de transmission aux plus jeunes générations,
03:57 peut-être ceux qui commencent,
03:58 ceux qui ont envie de s'expérimenter sur des recettes un peu plus techniques aussi,
04:02 ou qui ont juste envie d'être inspirés par des accords de saveur.
04:06 En fait, il n'est pas destiné à des personnes en particulier,
04:10 il est destiné à celui qui aura envie de connaître un peu plus mon univers,
04:13 d'y rentrer un peu plus, et se laisser infuser à son tour par les aromatisations.
04:18 En tout cas, c'est un très très bel objet dans lequel j'ai l'impression qu'il y a vous,
04:22 tout simplement, et c'est un plaisir à feuilleter.
04:25 Merci, merci beaucoup.
04:26 On vous souhaite de belles fêtes de fin d'année, merci d'avoir été avec nous.
04:29 Merci, Louis, également, à tous.
04:31 Imprégnation, c'est donc le superbe et dernier livre d'Anne-Sophie Picq,
04:35 paru chez Hachette Pratique, superbe et pratique aussi.
04:40 Véritable livre d'art, précieux, comme sa cuisine.
04:43 C'est un cadeau exceptionnel que France Bleu Dromardèche
04:47 a le plaisir de vous faire tout de suite avec Anne-Sophie Picq, 04/70.