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00:00 Ça, c'est un thieboullienne, un plat incontournable sénégal.
00:04 Il contient du poisson, un aliment essentiel pour les populations de la région.
00:09 Mais ces dernières années, ce poisson se fait de plus en plus rare.
00:13 La ressource est piée à tort et à travers, de jour comme de nuit.
00:17 L'effet des bateaux étrangers pèse beaucoup sur la pêche.
00:20 Alors il existe bien une solution, arrêter de pêcher les poissons sauvages et élever des poissons.
00:27 Un élevage de poissons, c'est ce qu'on appelle l'aquaculture.
00:31 Oui, sauf que ces poissons d'élevage sont aujourd'hui nourris avec d'autres poissons sauvages qui ont été réduits en farine.
00:38 D'autres poissons qui deviennent rares, on l'a dit.
00:43 Bref, ça nous ramène au point de départ.
00:46 Cela signifie que si l'on souhaite encore déguster du thieboullienne,
00:50 il faudra compter sur des poissons d'élevage, mais en les nourrissant d'autres choses.
00:55 Et si c'est autre chose, c'était des mouches.
00:58 Cette solution, ce jeune chercheur y croit dur comme fer.
01:06 Cette cage est appelée l'insectarium.
01:08 Dans ce laboratoire, on élève des mouches soldats noirs.
01:12 Elles sont comme un rangé de soldats.
01:14 Quand on fait une bonne photographie, on arrive à avoir comme un casque de soldat.
01:20 La mouche s'accouple au vol et on récupère les œufs pour continuer au niveau du larvarium.
01:27 Donc ça, c'est ce qu'on appelle une pondoire.
01:29 Tout ce qui est jaune, c'est des œufs.
01:31 Ces œufs deviennent des larves qui seront séchées et moulues.
01:36 Et ces larves possèdent de nombreuses qualités.
01:39 D'abord, ce sont de vraies bombes protéinées.
01:41 La farine de larve de mouche soldat noir a une teneur en protéines comprise entre 50 et 70 %.
01:49 Sa contenance en protéines est similaire à la farine de poisson.
01:53 Cette farine présente aussi tous les acides aminés essentiels que contient la farine de poisson.
01:59 Autre point positif, la production de larves est extrêmement rapide.
02:04 En 8 jours, c'est ce que nous avons.
02:08 Pour les transformer en farine, il faut au moins 10 à 14 jours.
02:14 Et troisièmement, pour grossir, ces larves n'ont pas besoin de grand-chose.
02:18 Il est possible de les nourrir avec n'importe quel déchet ménager.
02:22 Et plus sûr, reste de viande et poisson.
02:25 Un exemple parfait d'économie circulaire.
02:28 Bref, présenté comme ça, ça semble être la solution idéale.
02:32 Pourtant au Sénégal, la production de ces larves de mouche est aujourd'hui confidentielle.
02:37 Car produire une farine de bonne qualité en importante quantité n'est pas facile.
02:43 Pour plusieurs raisons.
02:44 La première difficulté, c'est de réussir à produire une farine de qualité constante,
02:49 qui respecte les normes sanitaires.
02:51 Car si cette farine sert à nourrir des poissons,
02:54 par répercussion, elle se retrouvera au final dans les estomacs humains.
02:58 C'est pour ça que des recherches sont encore nécessaires
03:09 pour réussir à mieux stériliser les déchets qui nourrissent les larves
03:13 et s'assurer qu'ils ne deviennent pas dangereux pour l'homme.
03:16 Deuxième difficulté, industrialiser la production.
03:20 Pour produire en grande quantité, il faut beaucoup de temps, mais aussi beaucoup d'argent.
03:25 Nous on est au point, on a derrière nous 12 ans de recherche sur la biologie de l'insecte.
03:30 Cédric Auriol est fondateur d'Agronutrice,
03:33 une des plus grosses usines de farine d'insectes en Europe.
03:37 La production a démarré en octobre 2022.
03:40 On a besoin de maîtriser tout un tas de facteurs pour pouvoir être efficace.
03:45 Donc ce soit la température des salles, l'humidité, les densités des bacs dans leurs substrats,
03:51 les qualités nutritionnelles de la recette, les méthodes de transformation.
03:56 Agronutrice a par exemple dû lever plus de 100 millions d'euros.
04:00 Pour le Sénégal, la farine de larves de mouche soldat noir
04:07 est une opportunité pour accompagner son aquaculture naissante.
04:11 Une opportunité qu'elle pourra saisir si le pays parvient à développer une filière industrielle.
04:17 Selon des experts, au niveau mondial, la production de farine d'insectes
04:22 devrait connaître un boom et, d'ici 6 ans, être multipliée par 30.
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