Face à l'inflation, les ventes de foie gras sont en baisse. Le chef étoilé Jean-François Piège propose deux recettes pour le réaliser à domicile: une recette ancestrale typique du Sud-Ouest et une seconde plus moderne avec une cuisson au micro-ondes.
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00:00 - Il y a deux solutions pour ça, très rapide.
00:02 Il y a la solution ancestrale, c'est-à-dire prendre un foie gras qu'on a acheté frais,
00:06 et le confire dans la graisse de canard, le faire plusieurs semaines à l'avance,
00:10 et le laisser vieillir au frigo.
00:12 Ce qui était la recette originelle dans les Landes et dans le Périgord.
00:15 - Oui, j'allais dire nos grands-mères.
00:17 - Nos grands-mères. Et si, quand on le coupe, il y a une petite veine, c'est pas très grave.
00:20 Ça, je vous ai fait la recette ancestrale.
00:23 Vous voulez que je vous donne la recette moderne ?
00:25 Qui n'est pas de moi, mais que j'utilise assez facilement.
00:28 - C'est le foie gras au micro-ondes.
00:30 - C'est fou. J'ai laissé un blanc parce que c'est fou.
00:34 - Vous êtes sérieux ? - Je suis sérieux.
00:36 - Mais le micro-ondes ne détruit pas la nature du produit en tant que tel ?
00:40 - Pas du tout. - Racontez-nous comment on fait, en trois mots.
00:43 - Si on a le foie gras déveiné ou pas, on fait ce qu'on peut.
00:46 On le roule dans du papier film, on en fait un boudin.
00:49 On le met 90 secondes.
00:51 Si vous cherchez sur Internet, je vous ai donné une fois la recette.
00:55 Je crois que c'est 90 secondes à 900 au micro-ondes.
00:58 Une fois qu'il sort, dans de l'eau et de la glace.
01:01 - On le fait reposer tout de suite dans de l'eau et de la glace.
01:03 - Tout de suite, pour stopper la cuisson.
01:05 Trois jours au réfrigérateur, c'est sublime.
01:07 - Bon, écoutez... - La fleur de sel et du poivre,
01:09 au dernier moment, avec une belle tranche de prun grillé,
01:11 ça embellit toujours le... - Voilà.