Caviar: tout ce qu’il faut savoir sur l’or noir
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00:00 Très belle dégustation.
00:07 Un très bon produit, assez ferme.
00:11 Bien sûr, on a cette gouillaudée sur un très bon caviar, très belle sélection.
00:17 J'ai de la chance d'avoir un produit d'exception tous les matins au petit déjeuner.
00:24 On va le garder comme ça, à chaque fois 10 boîtes à l'intérieur.
00:30 Pour devenir un maître caviar, ce n'est pas du jour au lendemain.
00:34 Ça demande beaucoup de travail, beaucoup de temps à consacrer.
00:38 Bien sûr, apprendre de nos experts, essayer de faire la différence,
00:45 essayer de quand même le goûter les yeux fermés et de dire, voilà,
00:50 je sais ce que je goûte, je sais ce que ça doit goûter et connaître chaque espèce en soi.
00:56 On peut comparer mon travail à celui d'un sommelier.
01:01 Donc, quand on déguste le vin, on essaye de déguster le caviar
01:05 et de lui donner la qualité pour chaque espèce.
01:09 C'est quand même un produit extraordinaire qu'on a de la chance d'avoir,
01:17 de le mettre en valeur et de le mettre sur les tables de chacun en période d'hiver
01:23 ou bien quand on a un anniversaire, ça dépend de chaque fête d'exception.
01:32 Pendant les fêtes d'hiver, on va dire les fins d'année,
01:36 je peux déguster jusqu'à 200-300 boîtes originales par jour.
01:43 C'est très important l'aspect, l'odorat, très important.
01:48 Donc un bon caviar, le caviar ne doit pas sentir.
01:52 On ne peut pas avoir un odorat très fort.
01:55 Donc on n'a pas le droit à le sentir, que ce soit le poisson ou autre.
02:01 Déjà de base, le caviar ne goûte pas le poisson.
02:05 Ça n'a pas d'odorat.
02:07 Et ensuite, c'est très intéressant la texture qu'on a dans le caviar.
02:12 On voit ici l'Imperial Gold.
02:18 Qu'est-ce qu'on voit la première fois ? On voit sa texture.
02:23 Il faut prendre le temps, bien déguster, bien l'écraser contre le palais,
02:29 le rouler dans la bouche,
02:31 et le chauffer un petit peu avant de l'écraser contre le palais,
02:36 et ensuite passer à l'assiette.
02:38 On va faire un petit dégustage,
02:40 on va voir comment ça va.
02:42 On va voir comment ça va.
02:44 On va voir comment ça va.
02:46 On va voir comment ça va.
02:53 Et bien sûr, par après, il faut bien le rincer avec une coupe de champagne,
02:58 ou bien sûr, avec du vodka.
03:01 [bruits de la marche]
03:10 [SILENCE]