Patrice Forsans, patron du bar le Marulaz à Besançon
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00:00 Sincèrement oui. Oui, on a toute une cadre de clients qui ont vraiment décidé de l'appliquer.
00:05 Certains qui ont décidé de lever le pied, mais généralement les gens le font vraiment.
00:10 C'est-à-dire qu'en fait, ils ne boivent pas d'alcool du tout.
00:12 Et alors, qui sont ces personnes ? C'est tout confondu ? C'est tous les âges ?
00:16 C'est plutôt... Qui sont ces personnes étranges ?
00:19 Si je devais donner une définition, je dirais que c'est une clientèle qui a entre 25 et 35 ans à peu près.
00:27 Et puis surtout, ce sont des gens qui ont décidé de prendre soin d'eux, tout simplement.
00:31 Oui, c'est plutôt des jeunes donc, qui se lancent un petit peu à un défi, un challenge,
00:35 un peu comme on a sur les réseaux sociaux. Finalement, on peut les retrouver dans les bars.
00:39 Oui, alors moi, ça me fait un peu doucement rigoler parce que c'est pas vraiment un challenge que de ne pas boire d'alcool.
00:43 Et dans un bar, il y a autre chose que de l'alcool, dans tous les cas.
00:47 Justement. Alors, quand on ne boit pas d'alcool dans un bar, que boit-on ?
00:51 Pas d'alcool. On boit... Alors, on va dire que dans la région, on a quand même pas mal de produits locaux qui sont très très bien,
00:58 en soft, en soda, etc. Il y a des limonades notamment.
01:00 Bien sûr, bien sûr. Mais on a aussi de plus en plus de producteurs de bières qui produisent des bières en ce qu'on appelle en 0,0.
01:07 Des bières sans alcool ? Voilà, tout à fait. Et il y a de très très bons produits dans le domaine, vraiment.
01:12 Je vous assure que vous avez vraiment la sensation de boire une bière. C'est une bière, mais elle est désalcoolisée.
01:15 Il y a zéro alcool dedans.
01:17 C'est une vraie tendance, ça, d'être de plus en plus inventif, créatif, pour finalement mettre au point des boissons
01:23 qui peuvent être sympas, qui peuvent être sexy, qui peuvent être fun, mais qui ne sont pas alcoolisés ?
01:27 Complètement. Je dirais que les gens aujourd'hui, ce qu'ils cherchent dans un bar, ce n'est pas forcément de s'alcooliser.
01:34 C'est la convivialité. Et la convivialité n'est pas forcément liée à l'alcool.
01:37 Donc, un bar aujourd'hui n'est pas le lieu où on s'alcoolise.
01:41 Un bar aujourd'hui, c'est un lieu qui va proposer d'autres solutions, d'autres choses,
01:45 surtout et avant tout une ambiance, un accueil, et puis des produits qui sont agréables au goût,
01:50 mais qui ne sont pas forcément alcoolisés.
01:52 Il y a encore quelques années, on disait que pour la bonne ambiance, il fallait de l'alcool.
01:56 Vous, ce matin, ce que j'entends en creux, c'est que finalement, vous nous dites presque l'inverse.
01:59 Que finalement, sans alcool, l'ambiance est différente et pas forcément désagréable.
02:04 Tout à fait. Je pense que les bars de demain seront des lieux alternatifs, qui proposeront de la culture,
02:12 qui proposeront des solutions autres que simplement boire de l'alcool.
02:18 Un bar, ce n'est pas que de l'alcool. Loin de là.
02:20 Chez vous, par exemple, est-ce que vous allez vous suivre cette tendance ?
02:23 Est-ce que vous proposez d'autres choses, autres effectivement que la boisson,
02:27 pour créer un lieu, un moment, une séquence, un truc un peu sympa ?
02:31 Le Marvulard, aujourd'hui, s'appelle la Maison pour l'image et la photographie.
02:34 On propose des expositions, on a des grands noms de la photo, on a de tout.
02:38 Là, on a ce qu'on appelle, avec un ami qui s'appelle Nico Mio, qui s'occupe de la communication du Nologo,
02:46 on a monté ce qu'on appelle la Bistrotech. On a 14 artistes en ce moment accrochés, dans deux salles.
02:51 On a des gens qui rentrent dans le bar sans consommer.
02:53 Ils peuvent très bien rentrer sans consommer, regarder une exposition et ressortir.
02:57 D'autres gens qui se disent "on va rester".
02:59 On boit aussi une infusion à thé, un café, un chocolat chaud.
03:04 En ce moment, ça vaut le coup parce qu'il fait froid.
03:07 Mais aussi des bières sans alcool.
03:09 Un bar, c'est tout ça.
03:10 Patrice, une dernière question.
03:11 Economiquement, est-ce que c'est intéressant le dry january ?
03:14 Entre ce qu'on appelle les soft drinks ou les boissons sans alcool, est-ce qu'on fait autant de marge ?
03:19 Est-ce qu'on gagne aussi bien sa vie en vendant du sans alcool qu'en vendant de l'alcool dans un bar ?
03:23 Le taux de marge pour des produits sans alcool est équivalent, voire supérieur à des produits alcoolisés.
03:29 Donc finalement, pour vous, c'est plutôt une bonne opération ?
03:31 Complètement.
03:32 Vous faites de la pub dans le café, sur le dry january, ou non, vous n'allez pas jusque-là ?
03:35 Non, mais on a des clients qui ne boivent pas au mois de janvier et qui au mois de février, continuent à ne pas boire.
03:43 Les gens qui se sont dit "on arrête au mois de janvier", mais qui vont continuer au mois de février.
03:47 Et c'est très bien.
03:48 On n'a pas besoin de faire la communication.
03:50 Je pense que les médias le font suffisamment bien.
03:52 Oui, les médias le font, mais on a par exemple Véronique sur le Facebook qui trouve inadmissible que l'État n'en fasse pas plus en matière de pub,
03:58 comme il le fait par exemple pour le moisson tabac.
04:01 Elle nous parle Véronique du fameux lobby des producteurs d'alcool.
04:05 Vous le constatez vous aussi, on ne vous pousse pas forcément à ça.
04:08 Vous laissez faire et ça marche plutôt bien finalement.
04:10 Moi j'ai quand même des fournisseurs qui m'en ont parlé avant même que ça commence,
04:15 et qui m'ont déjà proposé d'autres solutions au niveau bière sans alcool, au niveau certains produits.
04:20 Eux prennent le devant, dans tous les cas.
04:22 Mais ce sont des distributeurs, ce ne sont pas des producteurs.
04:25 Le mois sans alcool, ce matin on entend que ce n'est pas forcément une punition, même pour ceux qui aiment en boire.
04:30 Voilà que ça peut être un moment très sympa.
04:32 Qu'on peut aller dans des bars en 2023 différemment, et qu'il en sera de plus en plus comme ça dans les années à venir.
04:37 C'est ce que j'entends ce matin dans ce que vous nous dites.
04:41 Patrice, merci d'être venu ce matin.
04:43 Et puis vous rouvrez à quelle heure ?
04:45 À 16h.
04:46 Ça va, il y a de la marche pour une sieste.