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00:00:21 - Bienvenue au Docteur William Davis!
00:00:24 (applaudissements)
00:00:27 - Pas de blé, pas de céréales, pas de sucre.
00:00:30 Je pense que la plupart d'entre vous en sont convaincus.
00:00:33 Les céréales sont des graines d'herbe.
00:00:36 Et les humains n'ont pas la machine digestive pour les briser.
00:00:40 Ni les racines, ni la tige, ni les graines.
00:00:44 - Vous savez que nous essayons de faire des aliments sains,
00:00:48 faciles à préparer et délicieux.
00:00:51 Mais sans gluten, ni produits laitiers, ni allergènes, ni sucre.
00:00:55 En 2013, j'ai publié "Grain Brain",
00:00:58 qui souligne le rôle néfaste du gluten, des glucides et du sucre,
00:01:02 à la fois en termes de santé globale et en particulier de santé cérébrale.
00:01:06 - Depuis 2010, des livres à succès ont commencé à diffuser le crédeau
00:01:10 selon lequel le gluten, présent dans le blé, l'orge et le seigle,
00:01:14 est un véritable poison.
00:01:17 De nombreuses célébrités ont adopté un régime sans gluten
00:01:21 et l'ont fait savoir à leurs fans.
00:01:24 - On dirait que vous êtes devenu un peu un militant.
00:01:27 - Ouais. Tout le monde.
00:01:30 S'il vous plaît, pensez à faire un test d'intolérance alimentaire.
00:01:34 Le gluten est bon, mais peut-être pas bon pour vous.
00:01:38 - La réaction ne tarda pas à arriver.
00:01:42 Selon des statistiques récentes, jusqu'à 25 % des adultes américains
00:01:48 évitent le gluten dans leur alimentation.
00:01:52 En Europe, de 8 à 15 % de la population fait de même.
00:01:56 Propulsé par un engouement sans précédent dans l'histoire humaine,
00:02:03 le marché mondial du sans-gluten a dépassé les 15 milliards d'euros en 2018
00:02:08 et progresse de façon exponentielle.
00:02:14 - Je mange sans-gluten depuis 5 ans.
00:02:20 Le médecin a dit que c'était bon pour ma santé.
00:02:24 Si vous arrêtez de consommer du gluten, ça peut empêcher la chute des cheveux
00:02:28 ou votre intestin va mieux,
00:02:32 ou même ça peut prévenir le cancer ou d'autres maladies.
00:02:36 - Mon partenaire a beaucoup d'allergies alimentaires,
00:02:39 le gluten principalement.
00:02:42 C'est agréable de venir ici et de savoir que tout est finalement sans-gluten.
00:02:46 Je comprends que c'est moins toxique pour votre digestion
00:02:50 et que c'est nécessaire pour vous, pour les enfants et les jeunes enfants.
00:02:54 - J'ai l'impression d'avoir plus d'énergie avec le sans-gluten.
00:03:00 C'est un changement complet dans le régime alimentaire que j'ai choisi de faire.
00:03:04 - La mouvance du sans-gluten est devenue une tendance,
00:03:10 une sorte de mode ces dernières années.
00:03:14 - On parle beaucoup de cette sensibilité au gluten,
00:03:18 mais un business qui se chiffre en milliards,
00:03:22 basé sur cette prétendue maladie, doit être évalué de manière très critique.
00:03:26 - La diabolisation du gluten n'est-elle qu'une mode créée par le marketing ?
00:03:38 Ou alors le blé, aliment de base de notre civilisation,
00:03:42 s'est-il transformé en poison ?
00:03:46 Le blé n'est-il plus le bon vieux grain que nous mangeons depuis 10 000 ans ?
00:03:50 Et s'il ne l'est plus, pourquoi ?
00:03:54 Depuis des temps immémoriaux,
00:04:06 le blé fait partie des aliments de base de l'humanité.
00:04:10 Même des premières civilisations.
00:04:14 Mais de nos jours, pour un nombre croissant de personnes,
00:04:18 il semble être devenu toxique.
00:04:22 Jusqu'à 2,5% de la population mondiale souffre de la maladie céliaque,
00:04:26 une maladie très grave.
00:04:30 Pour eux, le gluten, provenant de céréales aussi communes que le blé, l'orge et le sègle,
00:04:34 mais aussi l'épautre et le camut, peut être mortel.
00:04:38 Une personne non céliaque essaie activement d'éviter le gluten dans l'alimentation.
00:04:42 Il déplore un éventail incroyable de symptômes.
00:04:46 Des problèmes gastro-intestinaux à la fatigue,
00:04:50 du brouillard cérébral aux douleurs articulaires, ou pire.
00:04:54 Entre les personnes allergiques au blé, la maladie céliaque
00:04:58 et la sensibilité au gluten, une épidémie mondiale silencieuse
00:05:02 est en cours.
00:05:06 En réalité, ce qui provoque ce tsunami soudain de cas de sensibilité à ces céréales
00:05:10 reste inconnu.
00:05:14 Comment se fait-il que tout d'un coup, tant d'individus ne puissent plus tolérer les grains hautement nutritifs du blé ?
00:05:18 Des changements récents dans nos habitudes alimentaires ou notre mode de vie
00:05:26 auraient-ils déclenché l'épidémie ?
00:05:30 Le gluten n'est pas présent en tant que tel dans les céréales.
00:05:34 Il s'agit de l'un des premiers produits transformés de l'humanité
00:05:38 car il se forme en mélangeant de la farine avec de l'eau.
00:05:42 En réalité, il n'y a pas de gluten à l'intérieur de la graine.
00:05:46 Il existe deux classes de protéines appelées gliadine et gluténine.
00:05:50 Les gluténines sont des bâtonnets, les gliadines sont des boules.
00:05:54 Dès que j'ajoute de l'eau à la farine et que je commence à pétrir,
00:05:58 donc de l'eau et de la force mécanique,
00:06:02 que se passe-t-il ?
00:06:06 Les bâtons collent aux boules et vice-versa, comme une sorte de jeu,
00:06:10 comme s'ils étaient magnétisés.
00:06:14 C'est alors que se crée cette structure de protéines que l'on appelle le gluten.
00:06:18 Le gluten est un magicien.
00:06:22 Il est capable de piéger le dioxyde de carbone généré par la fermentation,
00:06:26 ce qui ajoute du volume et de la légèreté au pain.
00:06:30 De plus, en retenant les granules d'amidon de la farine,
00:06:34 il rend les pâtes résistantes à la cuisson.
00:06:38 Ses qualités ont fait du blé, première céréale en teneur de gluten,
00:06:42 l'aliment le plus consommé au monde.
00:06:46 Il fournit environ 20 % des calories mondiales.
00:06:50 Mais le gluten a deux faces, préviennent les scientifiques.
00:06:54 Le gluten est un produit très délicat.
00:06:58 Il est un produit très délicat.
00:07:02 Alessio Fasano est un gastro-entérologue du Massachussetts General Hospital
00:07:06 et l'un des plus grands experts mondiaux de la maladie celiaque.
00:07:10 Le gluten est une protéine d'origine alimentaire.
00:07:14 Il doit donc être digéré,
00:07:18 comme nous le faisons avec toutes les autres protéines
00:07:22 pour utiliser ses sources nutritionnelles.
00:07:26 Nous sommes capables de le faire avec tout ce que nous mangeons,
00:07:30 sauf avec une protéine, le gluten.
00:07:34 Nous pouvons tout au plus le digérer en morceaux, mais pas complètement.
00:07:38 Donc vous avez ces peptides non digérés.
00:07:42 Cependant, la conséquence de l'ingestion de gluten pour les personnes en bonne santé
00:07:46 est juste un ralentissement de la digestion.
00:07:50 La maladie celiaque a été observée pour la première fois au IIe siècle après Jésus-Christ.
00:07:54 C'est à l'automne des années 60 que le gluten a été identifié comme coupable.
00:07:58 Pour les celiaques, une seule miette de pain peut déclencher une réaction immunitaire
00:08:02 capable d'endommager les surfaces délicates de l'intestin grêle.
00:08:06 Ici, nous avons des villosités intestinales parfaitement normales,
00:08:14 avec ces merveilleuses ramifications,
00:08:18 capables d'hydrolyser la plupart des aliments que nous ingérons
00:08:22 et de les dégager dans les bières.
00:08:26 Voyons maintenant les différents degrés de dommages intestinaux
00:08:30 induits par la présence de gluten chez un sujet celiaque.
00:08:34 Ce signe d'infiltration est déjà le signal que le gluten a été reconnu
00:08:38 et commence à provoquer une inflammation dans la région de l'épithélium intestinal.
00:08:42 Si l'inflammation progresse, les villosités intestinales se réduisent jusqu'à disparaître.
00:08:46 Les celiaques deviennent alors incapables d'assimiler les nutriments.
00:08:50 Les céréales sont entrées dans notre alimentation
00:08:54 lorsque l'humanité a découvert l'agriculture
00:08:58 et a commencé à cultiver du blé dans le croissant fertile du Moyen-Orient,
00:09:02 il y a 10 000 ans.
00:09:06 La coopération entre l'humanité et le blé a été extrêmement fructueuse pour les deux partenaires.
00:09:10 Chaque partie a évolué avec l'autre.
00:09:14 Chaque partie a aidé l'autre à se reproduire
00:09:18 et à se multiplier.
00:09:22 Le broyage du blé pour obtenir de la farine est l'un des premiers actes de transformation de la nature.
00:09:26 Le pain est sacré.
00:09:34 Il est cité dans une prière chrétienne.
00:09:38 "Donne-nous aujourd'hui notre pain de ce jour."
00:09:42 Sans pain, une bonne partie de l'humanité serait morte de faim.
00:09:46 Le consommer serait-il une erreur de l'évolution, comme certains le croient ?
00:09:50 Le gluten est-il le poison produit par les herbes pour détruire leurs prédateurs humains ?
00:09:54 De nombreux produits alimentaires quotidiens contiennent des toxines naturelles
00:10:02 comme mécanisme de défense.
00:10:06 Le gluten est-il vraiment si différent et plus toxique ?
00:10:10 C'est là que réside la confusion.
00:10:14 La production de gluten ne sera toxique que pour très peu de gens.
00:10:18 La grande majorité d'entre nous arrivera à se sortir de ce processus
00:10:22 sans même en être conscient.
00:10:26 Pourquoi ? Parce qu'on n'atteint pas la dernière étape,
00:10:30 l'inflammation qui crée une issue clinique défavorable.
00:10:34 Partir du fait que le gluten fait ce genre de choses à notre système immunitaire
00:10:38 et peut donc créer des problèmes, et en déduire que nous devons tous passer au sans-gluten
00:10:42 et à la extinction de l'espèce humaine, c'est vraiment une exagération.
00:10:46 Comment savoir si j'ai la maladie celiaque ?
00:10:50 Quels en sont les symptômes ?
00:10:54 Jusqu'à récemment, les causes de la maladie celiaque n'étaient pas claires pour nous.
00:10:58 Était-ce une réaction au gluten ou une sensibilité aux aliments ?
00:11:02 Maintenant, nous savons que c'est une maladie auto-immune.
00:11:06 Les principaux symptômes sont des selles irrégulières, des douleurs abdominales,
00:11:10 des problèmes de poids. Cela a été pendant de nombreuses années
00:11:14 notre compréhension du cadre clinique de la maladie celiaque.
00:11:18 Aujourd'hui, nous savons qu'il existe un éventail de symptômes
00:11:22 qui sortent du tractus gastro-intestinal, au point que la maladie est maintenant définie
00:11:26 comme systémique. Aucun organe ou tissu de notre corps n'est épargné.
00:11:30 En fait, nous savons que plus de 200 symptômes et problèmes cliniques
00:11:34 peuvent être associés à la maladie, dont une cinquantaine sont assez fréquents.
00:11:38 Cependant, il est conseillé de toujours rechercher la maladie celiaque
00:11:42 chez toute personne malade.
00:11:46 C'est une recette avec au moins deux ingrédients, une prédisposition génétique
00:11:50 et un déclencheur environnemental qui provoque la réaction du système immunitaire
00:11:54 en raison de sa susceptibilité génétique.
00:11:58 Quelle est la spécificité génétique qui prédispose à la maladie celiaque ?
00:12:02 À Naples, Luigi Greco et son équipe ont tenté de résoudre ce casse-tête.
00:12:06 La réponse peut être trouvée dans la préhistoire.
00:12:10 Partis de Mésopotamie, les agriculteurs et le blé se sont disséminés vers le nord.
00:12:14 Les populations néolithiques du Proche-Orient ont découvert l'agriculture
00:12:18 tandis qu'en Europe, il y avait des chasseurs-cueilleurs.
00:12:22 Bois, chasse, ils cueillaient.
00:12:26 Ils cueillaient des racines et des tubercules, mais avaient un régime essentiellement carné.
00:12:30 Ils faisaient des chasseurs-cueilleurs, ils faisaient des chasseurs-cueilleurs.
00:12:34 Ces populations avaient un système immunitaire qui les protégeait des maladies.
00:12:38 Dans la pratique, ce sont les individus avec une fréquence plus élevée de ces gènes
00:12:42 qui ont été sélectionnés.
00:12:46 Les peuples du Mésolithique, n'étant pas adaptés à la gestion de cette nouvelle protéine,
00:12:50 ont donc développé une pathologie.
00:12:54 Les patients celiaques seraient les reliques génétiques des indigènes européens
00:12:58 dont les gènes ne se seraient pas adaptés au nouveau régime,
00:13:02 basé sur les céréales apportées par la population néolithique.
00:13:06 Mais le nombre de personnes atteintes de la maladie celiaque
00:13:10 est aujourd'hui quatre fois plus élevé que dans les années 50.
00:13:14 Des études épidémiologiques ont montré que la maladie augmente trop rapidement
00:13:18 pour rendre une mutation génétique responsable de cette épidémie.
00:13:22 Les gens qui ont été infectés par la maladie celiaque
00:13:26 ont été éliminés par la maladie celiaque.
00:13:30 Puisque les gènes seuls ne peuvent pas avoir provoqué cette augmentation,
00:13:34 des facteurs liés à l'environnement doivent être en jeu.
00:13:38 Qui plus est, une nouvelle affection semble être sortie de nulle part.
00:13:42 La sensibilité non celiaque au gluten.
00:13:46 Il y a donc ce petit nouveau sur le bloc,
00:13:50 la sensibilité non celiaque au gluten,
00:13:54 ou sensibilité au gluten,
00:13:58 dans laquelle vous n'avez pas de réponse auto-immune comme dans la maladie celiaque.
00:14:02 Vous n'avez pas de réponse allergique comme dans l'allergie au blé.
00:14:06 Mais vous avez une autre réponse immunitaire qui conduit à une inflammation
00:14:10 sans endommager votre intestin et qui provoque des symptômes
00:14:14 qui se superposent complètement à la maladie celiaque.
00:14:18 La sensibilité non celiaque au gluten est entourée de mystères.
00:14:22 Les scientifiques sont encore à la recherche d'un test pour la diagnostiquer.
00:14:26 Pour la digestion de céréales contenant du gluten,
00:14:30 la substance qui la provoque n'a pas été identifiée avec certitude.
00:14:34 Pourtant, un sondage récent de l'université de Sheffield
00:14:38 a révélé que sur un échantillon de 1 000 personnes,
00:14:42 celles qui se déclarent sensibles au gluten ont augmenté de plus de 250 % en 3 ans.
00:14:46 La sensibilité auto-déclarée au gluten
00:14:50 était de 12,9 % en 2012,
00:14:54 contre 32,8 % en 2015.
00:14:58 Il ne peut pas s'agir d'auto-suggestion.
00:15:02 Un nombre grandissant de personnes se plaint de symptômes gastro-intestinaux et autres.
00:15:06 Ces problèmes disparaissent quand elles ne mangent pas de gluten
00:15:10 et réapparaissent quand elles en consomment.
00:15:14 Les gènes n'ont pas d'incidence sur cette question.
00:15:18 Il doit forcément s'agir d'un déclencheur lié à l'environnement.
00:15:22 Le gluten n'est pas une nouveauté dans l'alimentation humaine.
00:15:26 Est-ce la quantité de gluten dans le blé qui a augmenté
00:15:30 dans la période où le nombre d'intolérants a explosé ?
00:15:34 Pour comprendre si le blé moderne est différent du blé que nous avons mangé pendant des siècles,
00:15:40 nous rencontrons un des plus grands experts de céréales.
00:15:44 Giovanni Dinelli, professeur d'agronomie à l'université de Bologne.
00:15:48 Ceux-ci sont des plants de blé dits anciens,
00:15:52 datant d'avant la révolution agricole.
00:15:56 Ils se démarquent car ce sont des plantes plus hautes que celles-ci
00:16:00 qui sont cultivées actuellement dans le monde entier.
00:16:04 Pourquoi était-il nécessaire de réduire la taille des plants de blé ?
00:16:08 Pendant la Seconde Guerre mondiale,
00:16:12 les grandes multinationales ont été en train de faire des investissements
00:16:16 pour produire des produits chimiques.
00:16:20 Les multinationales et grandes multinationales chimiques
00:16:24 doivent produire les deux éléments clés pour la fabrication des bombes.
00:16:28 Le nitrate, qui est la base de tous les explosifs,
00:16:32 et le phosphate, nécessaire aux bombes incendiaires.
00:16:36 Toute l'industrie chimique travaille pour produire ces éléments.
00:16:40 En Allemagne, aux Etats-Unis, au Japon.
00:16:44 Ils produisent une énorme quantité de nitrate et de phosphate dont elles ne savent pas quoi faire.
00:16:48 Une fois la guerre terminée, on ne fabrique plus de bombes.
00:16:52 Ils pensent alors à les utiliser comme engrais.
00:16:56 Miracle de la chimie, les produits pour fabriquer des bombes et des explosifs
00:17:00 sont recyclés pour faire pousser de la nourriture.
00:17:04 Ces éléments entrent alors dans l'agriculture. Mais que se passe-t-il ?
00:17:08 Beaucoup de plantes de l'époque, comme le blé ou le riz,
00:17:12 de 1,40 m de hauteur, ne répondent pas.
00:17:16 Les anciennes variétés ne répondent pas ? Qu'est-ce que ça veut dire ?
00:17:20 Quand je vais les fertiliser, au lieu de produire plus,
00:17:24 elles produisent moins, parce que cet engrais pénètre dans leur tige
00:17:28 et la rend fragile. Lorsque l'épi commence à se former,
00:17:32 son poids fait céder la tige, c'est-à-dire qu'elle tombe,
00:17:36 et donc la production est perdue.
00:17:40 Les chimies blénins proviennent d'un programme génétique mené au CIMIT,
00:17:44 un institut fondé au Mexique, avec les capitaux privés
00:17:48 de la Fondation Rockefeller.
00:17:52 À la tête de ce programme se trouve Norman Borlow,
00:17:56 qui sera récompensé du prix Nobel de la paix en 1970.
00:18:00 Il obtient les premières variétés naines,
00:18:04 la Sonora 64 et d'autres variétés,
00:18:08 mais aussi les variétés synthétiques de toutes les variétés actuelles.
00:18:12 Voici de nouvelles variétés de blé mexicain qui sont en phase finale de test.
00:18:16 Cela a été possible
00:18:20 parce que durant la Seconde Guerre mondiale sont arrivées
00:18:24 non seulement les engrais synthétiques, mais aussi les pesticides,
00:18:28 qui n'existaient pas auparavant. Car évidemment, une variété naine
00:18:32 n'est pas très compétitive contre les mauvaises herbes,
00:18:36 et pour se lui donner de l'engrais, il faut aussi utiliser un herbicide
00:18:40 pour lutter contre les mauvaises herbes.
00:18:44 La révolution verte inaugure l'industrialisation de l'agriculture.
00:18:48 Pour la première fois, des machines et des produits chimiques
00:18:52 sont utilisées pour faire pousser nos aliments.
00:18:56 Une nouvelle variété naine de blé sort d'un laboratoire de recherche.
00:19:00 Mais la quantité de gluten a-t-elle augmenté dans les nouvelles variétés ?
00:19:04 Ici, le pourcentage de gluten total est d'environ 30%.
00:19:08 Là, il varie de 15% à 25%.
00:19:12 Les anciennes variétés contiennent donc plus de gluten.
00:19:16 Mais sa qualité est différente.
00:19:20 Contrairement à ce qu'on répète souvent, la quantité de gluten
00:19:24 dans le blé moderne a chuté.
00:19:28 Mais une autre qualité du blé a bien été renforcée.
00:19:32 Imaginez le gluten comme un élastique.
00:19:36 Le travail que je dois faire pour qu'il casse
00:19:40 indique la force du gluten.
00:19:44 Nous utilisons un paramètre appelé W qui exprime en joules
00:19:48 la force que je dois utiliser pour casser cette structure élastique.
00:19:52 Les variétés anciennes de blé ont une ténacité qui varie entre 30 et 60 joules.
00:19:56 La ténacité du gluten dans les variétés modernes
00:20:00 varie entre 150 et 350 joules.
00:20:04 La différence est évidente si nous essayons de percer
00:20:08 une pâte faite avec de la farine de blé moderne
00:20:12 ou une pâte à base de farine d'un blé ancien.
00:20:16 Qu'est-ce que ça veut dire ?
00:20:20 Cela signifie que le travail que je dois faire pour briser ce gluten-là
00:20:24 est environ 5 à 7 fois plus important
00:20:28 que le travail que je dois faire pour briser ce gluten-ci.
00:20:32 Et il en est de même pour nos enzymes ?
00:20:36 Oui, c'est probablement le cas.
00:20:40 Dans les études que nous menons, nous essayons de déterminer
00:20:44 quel gluten est le mieux adapté pour avoir le moins d'impact sur nos intestins.
00:20:48 Si la ténacité du gluten pose un défi à notre organisme,
00:20:52 pourquoi ces variétés ont-elles été sélectionnées ?
00:20:56 En France, le blé moderne est un produit de pâte.
00:21:00 Il fait partie d'une nouvelle mouvance d'artisans
00:21:04 qui utilisent des variétés locales anciennes de blé pour fabriquer les pâtes.
00:21:08 Sa réponse est très directe.
00:21:12 Le blé moderne a un gluten plus tenace.
00:21:16 Il est plus demandé par l'industrie car il facilite la transformation,
00:21:20 raccourcit les temps de traitement et, par conséquent, fait gagner plus d'argent.
00:21:24 Il est à résoudre la faim dans le monde sans trop se soucier des effets sur les organismes.
00:21:28 Pourtant, l'augmentation de la ténacité du gluten
00:21:32 ne suffit pas à expliquer les intolérances.
00:21:36 Des études ont démontré que pour les individus sains,
00:21:40 ce gluten plus tenace ne fait que ralentir la digestion.
00:21:44 Il doit y avoir d'autres déclencheurs pour expliquer l'épidémie d'intolérance au gluten.
00:21:52 Est-il possible que le déclencheur de la maladie, chez une personne qui a une prédisposition,
00:21:56 soit la quantité totale de gluten qu'elle absorbe au cours de sa vie ?
00:22:00 Nous savons que la quantité de gluten dans le blé n'a pas augmenté.
00:22:08 Mais mangeons-nous plus de pain, de pâtes ou de pizzas qu'auparavant ?
00:22:12 Selon une étude du ministère de l'Agriculture des États-Unis,
00:22:16 la quantité totale de gluten que nous consommons de toute source
00:22:20 serait en fait moindre.
00:22:24 Et pourtant, le pain que nous mangeons n'est plus le même que celui de nos ancêtres.
00:22:28 Dans ce pain-là, les micro-organismes du levain
00:22:32 prédigéraient en partie le gluten.
00:22:36 Aujourd'hui, des boulangers sont en train de se tourner vers le passé.
00:22:40 Typiquement, la durée de fermentation d'une pâte à pain aujourd'hui en France,
00:22:46 c'est deux heures. Ici, c'est deux jours.
00:22:49 Pas deux heures, deux jours.
00:22:51 Quand vous faites fermenter cette pâte deux jours,
00:22:54 le temps, la fermentation décompose la molécule de gluten en micro-particules,
00:23:00 rend le pain totalement digeste, même aux gens qui ont des intolérances.
00:23:04 La grande majorité des personnes sensibles au gluten
00:23:09 auraient un avantage certain à manger des produits fermentés longtemps avec du levain.
00:23:17 C'est-à-dire avec des levures traditionnelles.
00:23:21 Non seulement le gluten n'est plus prédigéré par la fermentation,
00:23:26 mais il est aussi ajouté à de nombreux produits de boulangerie industrielle.
00:23:30 Depuis 1977, son utilisation comme additif pour les produits de four a triplé aux États-Unis.
00:23:39 Si on mange beaucoup de pain industriel,
00:23:43 on consomme plus de gluten qu'on ne le croit.
00:23:47 Mais il y a pire.
00:23:50 Une étude a dévoilé que près de 30% des produits alimentaires de supermarchés
00:23:55 contiennent du blé ou du gluten.
00:23:58 Le blé est devenu un ingrédient omniprésent dans les produits transformés,
00:24:03 même là où on s'y attend le moins.
00:24:10 Ce qui est paradoxal, c'est que même si nous mangeons en moyenne moins de produits céréaliers,
00:24:15 les personnes qui consomment des aliments transformés ingèrent à leur insu plus de gluten.
00:24:20 Plusieurs éléments suggèrent qu'il faut se tourner du côté des processus industriels
00:24:24 pour comprendre cette épidémie d'intolérance.
00:24:27 Des données récentes diffusées par des associations renforcent ce soupçon
00:24:32 et suggèrent une piste de recherche bien plus alarmante.
00:24:37 - Bonsoir ! - Bonsoir !
00:24:40 - Bonsoir ! - Bonsoir !
00:24:43 - Génération Futur est une association basée à Paris
00:24:47 qui mène des campagnes d'information sur les risques liés à la pollution chimique
00:24:51 dans les aliments et dans l'environnement.
00:24:54 - Il y a des biens publics dans ce monde.
00:24:56 Tout n'est pas marchandise, tout n'est pas finance.
00:24:59 L'eau, c'est un bien public. L'alimentation, c'est un bien public.
00:25:02 Nous avons rencontré son directeur dans les locaux de la Fondation.
00:25:05 - On a échantillonné dans des grands magasins ici en France
00:25:09 des céréales de petit-déjeuner, des pâtes, du pain,
00:25:15 des produits à base de céréales, des légumineuses, pois, haricots, lentilles.
00:25:20 Et effectivement, après avoir fait analyser ça à la bois grée,
00:25:24 on s'aperçut qu'on en retrouvait dans une proportion importante de glyphosate,
00:25:29 dans des quantités variables.
00:25:31 Mais ça pouvait aller jusqu'à plusieurs milligrammes par kilo dans certaines légumineuses.
00:25:36 - Le glyphosate, produit phare de la marque Monsanto,
00:25:39 intégré au groupe Bayer en 2018, reste l'herbicide le plus vendu.
00:25:42 Génération Futur n'a pas été la seule organisation
00:25:45 à trouver du glyphosate dans les aliments industriels.
00:25:48 - En Allemagne, on a vu qu'ils ont testé des bières.
00:25:51 - L'Institut pour l'Environnement de Munich a détecté du glyphosate
00:25:55 dans 14 marques de bières populaires en Allemagne.
00:25:58 Le taux le plus élevé représentait 300 fois la limite légale
00:26:02 pour le glyphosate dans l'eau potable.
00:26:05 De plus, une étude a révélé que sur un échantillon de la population allemande,
00:26:10 99,6 % avaient des traces de glyphosate dans leurs urines.
00:26:15 - Il y a une partie importante de la population qui est exposée à ces produits,
00:26:24 ce qui n'est pas une surprise, car le glyphosate est la matière active
00:26:28 de pesticides la plus utilisée au monde et en Europe.
00:26:32 - Au fil des années, les tests révélant la présence de résidus de glyphosate
00:26:36 dans les aliments se sont multipliés.
00:26:39 A chaque fois qu'une association indépendante réalise des tests,
00:26:42 on détecte du glyphosate.
00:26:45 - Partout, on trouve les mêmes résultats avec des produits alimentaires
00:26:49 à base de céréales ou de légumineuses,
00:26:52 mais c'est la voie de contamination des consommateurs la plus importante.
00:26:56 - Des traces de glyphosate ont été trouvées dans beaucoup de bières
00:27:00 et dans des centaines de produits céréaliers.
00:27:03 Comment un herbicide, utilisé pour préparer le terrain
00:27:06 et combattre les mauvaises herbes,
00:27:09 se trouve-t-il dans tant d'aliments à base de céréales ?
00:27:12 - Non au glyphosate !
00:27:15 - Granosalus, une association de protection des consommateurs,
00:27:19 qui regroupe aussi des petits agriculteurs du sud de l'Italie,
00:27:23 a étudié les résidus chimiques des marques de pâtes les plus courantes.
00:27:27 Elle a trouvé des traces de moisissure, un métal lourd,
00:27:32 ainsi que des traces de glyphosate.
00:27:35 L'organisation a décidé d'alerter l'opinion publique
00:27:38 sur le danger pour la santé de ces blés de mauvaise qualité
00:27:41 et d'importation douteuse.
00:27:44 Ils font par ailleurs chuter les prix locaux du blé dur
00:27:47 utilisé pour les pâtes.
00:27:50 Un fermier sicilien, qui a dédié son énergie
00:27:53 à faire ressurgir des qualités de blé ancien qu'on croyait perdu,
00:27:56 témoigne du désarroi des petits exploitants.
00:27:59 - En Sicile, en l'espace de 100 ans, nous avons perdu
00:28:05 1 million d'hectares de capacité de production.
00:28:08 Tout est abandonné, plus personne ne reste à la campagne.
00:28:11 - C'est le temps de la moisson en Sicile.
00:28:14 Près de la côte, 2 cargos étrangers entrent dans un port sicilien.
00:28:18 Un agriculteur filme leur arrivée.
00:28:23 Ils sont chargés de blé dur pour la fabrication de pâtes.
00:28:29 Le blé bon marché importé au moment de la récolte
00:28:32 fera baisser les prix localement.
00:28:35 - Une très faible valeur est accordée à la matière première,
00:28:40 qu'il s'agisse de fruits, de blé,
00:28:43 ou d'animaux, tout ne dépasse jamais 15 ou 30 cents au kilo.
00:28:47 Il y a des zones de production où l'on produit à moindre coût,
00:28:52 où il n'y a pas de règle sur l'utilisation des herbicides.
00:28:55 Il est évident qu'ils peuvent proposer des produits moins chers.
00:28:58 - Le blé sur les cargos est contaminé par le glyphosate,
00:29:09 accusent les agriculteurs locaux,
00:29:12 et réclament des contrôles plus stricts.
00:29:15 Mélangé avec du blé local, cependant,
00:29:18 ce blé peut être utilisé pour faire des pâtes portant le label
00:29:21 "Made in Italy".
00:29:24 - L'Italie est le premier pays producteur de pâtes au monde.
00:29:28 Il est donc clair qu'il y a un intérêt derrière cela.
00:29:31 Mais notre production nationale de blé dur est insuffisante.
00:29:39 Chaque année, nous devons apporter de 30 à 35 % de nos besoins au blé dur.
00:29:42 La production de blé dur s'est toujours très bien adaptée
00:29:47 à l'environnement méditerranéen dans son ensemble.
00:29:50 C'est une plante qui a besoin de chaleur.
00:29:53 - Le blé dur est traditionnellement cultivé dans des climats chauds.
00:29:57 Mais récemment, les choses ont changé.
00:30:01 Des pays froids en sont devenus les plus gros producteurs.
00:30:04 - Le Canada est de loin le premier producteur.
00:30:07 - Depuis les années 2000, de nouveaux grands acteurs,
00:30:11 surtout le Canada et l'Ukraine,
00:30:14 sont entrés sur le marché global du blé dur.
00:30:17 Comment le Canada a-t-il pu devenir
00:30:21 le plus grand producteur de blé dur au monde
00:30:24 et être, avec l'Ukraine, l'un des principaux exportateurs
00:30:27 de cette céréale, jadis mûrie au soleil ?
00:30:31 - Un type d'agriculture qui permet de cultiver
00:30:34 en dehors des zones typiques de production a vu le jour.
00:30:37 Avec les produits chimiques,
00:30:41 vous pouvez cultiver dans des environnements plus humides,
00:30:44 comme la vallée du Pau,
00:30:47 le nord des Etats-Unis ou le Canada.
00:30:50 Un système industriel nécessite des fournisseurs uniques.
00:30:54 Il privilégie des fermes et des bâtiments.
00:30:57 - Le Canada est un pays qui a une grande production
00:31:00 et qui privilégie des fermes de 1 000 à 1 500 hectares
00:31:03 parce que c'est plus facile,
00:31:06 parce que le système va vers la simplification
00:31:09 et il ne veut pas traiter avec beaucoup de petits agriculteurs.
00:31:12 La question que nos décideurs devraient se poser est
00:31:15 dans quelle direction voulons-nous aller ?
00:31:18 Parce qu'avec le système en place,
00:31:21 nous ne pouvons pas rivaliser.
00:31:24 J'ai visité une exploitation du sud du Brésil
00:31:28 qui produit du soja et du maïs.
00:31:31 Il s'agit d'une entreprise de 40 000 hectares.
00:31:35 C'est aussi grand que la moitié de la province de Bologne.
00:31:38 Elle est gérée par 4 personnes,
00:31:41 avec des hélicoptères,
00:31:44 tout est géré avec de la chimie.
00:31:47 - Nous allons à Bruxelles pour rencontrer Olivier Descuter,
00:31:51 ancien rapporteur spécial aux Nations-Unis
00:31:54 sur le droit à l'alimentation
00:31:57 et un biologiste spécialisé dans les droits économiques et sociaux.
00:32:00 Nous lui demandons pourquoi certains choix
00:32:03 de politique agricole commune
00:32:06 ennuient à tant d'agriculteurs européens.
00:32:09 - Nous avons depuis le début des années 60
00:32:12 la mise en place de la politique agricole commune,
00:32:15 une politique qui a eu pour objectif principal
00:32:18 d'augmenter la production de volume.
00:32:21 Ceci explique tous les choix qui ont été faits depuis
00:32:24 les années 60 en matière d'infrastructure, de logistique.
00:32:27 Il en est résulté que sont sortis gagnants
00:32:30 de cet essorage de l'agriculture européenne
00:32:33 un petit nombre de grands exploitants agricoles
00:32:36 qui sont capables de réaliser des économies d'échelle,
00:32:39 de produire pour des grands marchés.
00:32:42 Dans l'intervalle, beaucoup de petites exploitations ont disparu.
00:32:45 Il y a une véritable crise dans le monde agricole
00:32:48 avec les petites exploitations agricoles
00:32:51 qui ne sont pas compétitives et qui disparaissent à très grand rythme.
00:32:54 Nous avons un système alimentaire, des chaînes alimentaires
00:33:03 qui au fond ont la forme d'un sablier.
00:33:06 Un très grand nombre de fermes d'exploitation agricole,
00:33:09 un nombre assez petit de grands acheteurs
00:33:12 de matières premières, de traders,
00:33:15 notamment pour les céréales, le lait par exemple,
00:33:18 un nombre assez petit de grandes industries de transformation,
00:33:21 Nestlé, Unilever, Danone, etc.
00:33:24 Et puis un nombre relativement restreint
00:33:27 de supermarchés, de distributeurs.
00:33:30 Et puis évidemment un très grand nombre de consommateurs.
00:33:33 Donc on a une chaîne de production
00:33:36 avec un certain segment de la chaîne, un certain maillon de la chaîne,
00:33:39 une très forte concentration de pouvoir économique.
00:33:42 Le commerce global des céréales est dominé
00:33:45 par les plus puissantes sociétés de trading.
00:33:48 Les plus grosses de ces sociétés sont souvent désignées
00:33:51 sous le sigle ABCD, des initiales de leurs noms.
00:33:54 Archer Midlands, Bangui,
00:33:57 Cargill, Louis-Dreyfus.
00:34:00 On estime qu'elles contrôlent
00:34:03 70% du marché mondial
00:34:06 qui serait aux mains de 4 sociétés seulement.
00:34:09 La valeur actuelle du commerce mondial de l'alimentation
00:34:12 est de 1 500 milliards de dollars
00:34:15 et cela augmente de manière assez significative.
00:34:18 La production de pesticides
00:34:21 et la propriété des semences sont-elles aussi
00:34:24 concentrées entre 3 sociétés ?
00:34:27 Les régulateurs semblent être
00:34:30 dans l'impossibilité de mettre des limites à ces oligopoles.
00:34:33 Un tel niveau de concentration
00:34:36 dans le secteur alimentaire,
00:34:39 qui se retrouve entre les mains d'une poignée de sociétés privées,
00:34:42 est une menace pour la sécurité alimentaire mondiale.
00:34:45 La géopolitique de la nourriture est le domaine d'étude de Jennifer Clapp.
00:34:51 Experte en politique alimentaire,
00:34:54 elle leur a dédié son dernier livre
00:34:57 intitulé "Food", "Nourriture".
00:35:00 Elle réside au bord du lac de Côme pour une retraite d'écriture.
00:35:03 Il y a une distance croissante
00:35:06 dans le système alimentaire mondial.
00:35:09 Cela ne se réfère pas seulement à la distance physique
00:35:12 que la nourriture parcourt de la ferme à l'assiette,
00:35:15 qui est en moyenne de 2500 km.
00:35:18 Il y a aussi une distance mentale
00:35:21 parce que nous manquons d'informations
00:35:24 sur la manière dont notre nourriture a été produite.
00:35:27 Nous avons vu l'industrie alimentaire de la planète
00:35:33 et de la production alimentaire.
00:35:36 La distance masque le fait que la richesse
00:35:39 et le pouvoir se concentrent.
00:35:42 Elle masque la façon dont certains acteurs
00:35:45 comme les grandes entreprises agroalimentaires
00:35:48 fixent les règles du jeu
00:35:51 de manière à diminuer le pouvoir des consommateurs
00:35:54 et celui des producteurs.
00:35:57 Le message de l'industrie agroalimentaire
00:36:00 est qu'il y a des choix de production
00:36:03 à haut usage d'intrants, de pesticides, d'engrais
00:36:06 qui sont très problématiques pour le maintien des écosystèmes.
00:36:09 Ces conséquences sont ignorées dans ce discours productiviste
00:36:12 qui domine encore dans les médias.
00:36:15 -Ces choix agronomiques
00:36:18 semblent menacer la santé humaine.
00:36:21 Les tests montrent que le glyphosate
00:36:24 est présent dans beaucoup d'aliments et de boissons
00:36:27 et que le glyphosate est un élément
00:36:30 qui peut être utilisé pour la production de produits
00:36:33 et de produits alimentaires.
00:36:36 Pourrait-il un rôle dans l'épidémie
00:36:39 d'intolérance au gluten ?
00:36:42 Thierry Vrin pourrait connaître la réponse.
00:36:45 Il est l'ancien chef des biotechnologies
00:36:48 à Agriculture Canada,
00:36:51 l'organisme responsable des politiques agricoles du pays.
00:36:54 -Il me semble un devoir d'expliquer aux gens
00:36:57 que l'ingénierie génétique est une technologie simple
00:37:00 et que cette peur de jouer à Dieu
00:37:03 était sans fondément.
00:37:06 Puis des études bien faites ont démontré
00:37:14 que des rats nourris aux OGM
00:37:17 tombaient malades.
00:37:23 Et là, je me suis dit, comment est-ce possible ?
00:37:26 Cette découverte a été le début de la conversion
00:37:31 de Thierry Vrin à l'agriculture verte.
00:37:34 Il est aujourd'hui l'un des plus réputés lanceurs d'alerte
00:37:37 sur les dangers de l'agriculture industrielle
00:37:40 dont il connaît tous les revers.
00:37:43 -Certains agriculteurs,
00:37:47 d'abord en Ecosse et au Canada,
00:37:50 ont entendu dire qu'on pouvait pulvériser de l'herbicide
00:37:53 sur des cultures pas encore mûres.
00:37:56 Si vous avez 1000 acres de blé
00:37:59 et que l'automne arrive,
00:38:02 votre récolte ne mûrira pas.
00:38:05 Vous devrez la sécher
00:38:08 ou vous en perdrez beaucoup à cause de la moisissure.
00:38:11 Et comme le glyphosate
00:38:14 est censé n'avoir aucune toxicité,
00:38:17 il ne devrait pas y avoir de problème
00:38:20 à le vaporiser sur les cultures destinées à l'alimentation.
00:38:23 -Les cultures sont pulvérisées avec l'herbicide
00:38:27 juste avant la moisson afin de les sécher.
00:38:30 Cette pratique assez récente de pulvériser les épis presque mûrs
00:38:33 est appelée maturation chimique ou dessiccation.
00:38:36 Alarmé par les résultats des études indépendantes
00:38:41 publiées partout dans le monde sur le glyphosate,
00:38:44 le Brun a commencé à en étudier de près le fonctionnement.
00:38:47 -En 1974, l'herbicide a été créé
00:38:51 et diffusé sous le nom de Roundup.
00:38:54 Ce fut un succès instantané.
00:38:57 Contrairement à la plupart des herbicides
00:39:00 qui tuent une famille de plantes ou quelques familles de plantes,
00:39:03 ce produit chimique tue toutes les plantes.
00:39:06 -20 ans plus tard, en 1996,
00:39:13 Monsanto fait une nouvelle avancée
00:39:16 en modifiant génétiquement les principales cultures
00:39:19 pour que le glyphosate ne les endommage pas
00:39:22 mais tue uniquement les mauvaises herbes.
00:39:25 -Ils ont fabriqué le gène de la résistance dans les plantes.
00:39:29 Organismes génétiquement modifiés, OGM.
00:39:34 Toutes les principales cultures ont été manipulées
00:39:38 pour être résistantes à l'herbicide.
00:39:41 Au début, lorsque le glyphosate était utilisé comme herbicide,
00:39:44 il y avait une certaine contamination
00:39:47 que l'on pourrait qualifier de mineure.
00:39:50 Plus tard, en 1996,
00:39:53 on a pu pulvériser les cultures OGM elles-mêmes
00:39:56 et les récolter 2 ou 3 mois plus tard.
00:39:59 Et là, les résidus deviennent majeurs.
00:40:02 -Mais le pire était encore à venir.
00:40:05 A partir de 2000, si le climat ne permet pas aux cultures de mûrir,
00:40:08 elles mûrent artificiellement juste avant la moisson
00:40:11 par une pulvérisation d'herbicides qui tuent la plante
00:40:14 et privent d'eau ses graines.
00:40:17 -Maintenant, nous ne pulvérisons plus la récolte au début de la saison.
00:40:20 Nous pulvérisons la récolte au moment de la moisson.
00:40:23 Donc les résidus ne sont plus mineurs ou majeurs,
00:40:26 ils sont au maximum.
00:40:29 Vous ne pouvez avoir plus de résidus qu'en faisant cela.
00:40:35 -La récolte est pulvérisée juste avant la moisson
00:40:38 sur toutes les céréales, les graines et les légumineuses.
00:40:41 Cela concerne au total environ 200 cultures.
00:40:44 Les quantités d'herbicides pulvérisées dans le monde
00:40:47 à partir de 2000 ont explosé.
00:40:50 La dessiccation a donc servi à implanter des cultures
00:40:57 dans des climats froids, comme le blé dur utilisé pour les pâtes.
00:41:03 -En Italie, ce type de traitement avec le glyphosate sur le blé
00:41:06 n'est pas autorisé.
00:41:09 Car il se fait lorsque l'épi est déjà formé.
00:41:12 Il est clair qu'une partie du produit se fixe directement
00:41:15 à l'intérieur des noyaux, c'est-à-dire des graines.
00:41:18 Ce n'est donc pas permis.
00:41:21 Par contre, aux Etats-Unis et au Canada, ce sont des pratiques acceptées.
00:41:24 -Pourtant, dans aucun pays, les consommateurs ne sont à l'abri
00:41:27 de produits contenant des céréales d'importation
00:41:30 provenant de pays où la dessiccation est pratique courante.
00:41:33 Selon un document de Monsanto, la dessiccation en Europe
00:41:39 n'est pas autorisée dans les pays où le soleil mûrit les cultures.
00:41:42 Ni en Suisse, en Finlande et en Wallonie.
00:41:45 Plus récemment, le Danemark l'a interdite
00:41:48 à moins de 30 jours de la récolte.
00:41:51 Une mesure assez dérisoire.
00:41:54 Pire encore, la France interdit officiellement la dessiccation.
00:41:57 Mais les agriculteurs peuvent pulvériser leur champ
00:42:00 avec du glyphosate jusqu'à 8 jours avant la moisson,
00:42:03 sous prétexte de combattre les mauvaises herbes.
00:42:06 L'Allemagne se limite à déconseiller la dessiccation.
00:42:09 Partout, les données sur cette pratique scandaleuse sont opaques,
00:42:12 comme si c'était l'intérêt de beaucoup de monde
00:42:15 qu'elle ne soit pas révélée au grand jour.
00:42:18 Le glyphosate est commercialisé par plus de 40 marques aujourd'hui.
00:42:21 Et 300 formulations différentes sont disponibles sur le marché.
00:42:25 Donc les cultures de céréales et de légumineuses,
00:42:28 en Amérique du Nord et dans de nombreux pays d'Europe et du monde,
00:42:31 sont pulvérisées juste avant d'être utilisées
00:42:34 pour produire de la nourriture.
00:42:37 Dans votre miche de pain,
00:42:40 le grain peut avoir été récolté il y a un mois,
00:42:43 et le grain peut être récupéré.
00:42:46 Mais le grain peut être récupéré
00:42:49 dans le même temps que la nourriture.
00:42:52 Le grain peut avoir été récolté il y a un mois,
00:42:55 et il peut être très fortement contaminé par cet herbicide,
00:42:58 le glyphosate.
00:43:01 - Depuis plus de 20 ans,
00:43:04 des quantités croissantes de glyphosate sont pulvérisées directement
00:43:07 sur 200 cultures, y compris le blé, juste avant la récolte.
00:43:10 Aux agriculteurs, on a toujours répété que le glyphosate était sans risque.
00:43:13 Ces mêmes années,
00:43:16 une multiplication des cas de celiacie
00:43:19 et une montée d'une nouvelle sensibilité au gluten ont été enregistrées.
00:43:22 Sommes-nous vraiment sûrs
00:43:25 que le glyphosate soit sans risque?
00:43:28 Les scientifiques savent que le seuil qui conduit à la maladie celiaque
00:43:34 se traverse facilement.
00:43:37 Et si c'était justement le glyphosate le déclencheur de la maladie?
00:43:40 Le creuset qui garde la balance de notre santé
00:43:43 est le microbiome,
00:43:46 et c'est là qu'il faut chercher la réponse.
00:43:49 Des milliards de micro-organismes, surtout des bactéries,
00:43:52 habitent le corps humain et vivent une vie symbiotique avec nous.
00:43:55 Chaque partie du corps a ses propres organismes spéciaux,
00:43:58 mais le plus grand nombre d'entre eux se trouve dans les intestins.
00:44:01 - Si vous changez de mode de vie
00:44:04 au point de changer la composition
00:44:07 et le fonctionnement du microbiome,
00:44:10 vous pouvez développer la maladie celiaque.
00:44:13 - Et cela semble être la seule explication
00:44:16 au fait que les gens qui consomment du gluten pendant 50 ans sans problème
00:44:19 deviennent intolérants par la suite.
00:44:22 Parce que quelque chose d'autre
00:44:25 met en mouvement cette prédisposition génétique
00:44:28 et la fait évoluer vers une issue clinique,
00:44:31 et ça, c'est le microbiome.
00:44:34 - Le microbiome est le pianiste
00:44:37 qui joue l'air de la santé ou de la maladie.
00:44:40 Il est extrêmement sensible aux influences extérieures
00:44:43 et facilement dérangé.
00:44:46 - Nous sommes en train d'altérer notre environnement
00:44:49 par rapport à ce qui était le plan initial d'évolution.
00:44:52 Si nous revenons à l'idée
00:44:55 que nous faisons partie d'un cycle de vie,
00:44:58 ce qu'il y a dans le sol, dans l'eau, dans l'air,
00:45:01 nous affecte en tant qu'êtres humains
00:45:04 et affecte aussi notre microbiome.
00:45:07 - Je serais surpris de ces épidémies.
00:45:10 Je serais surpris davantage si elles n'étaient pas là.
00:45:13 - Le glyphosate endommage votre microbiome.
00:45:16 Votre microbiome est un super-organe
00:45:19 dont nous commençons à comprendre
00:45:22 l'importance pour le corps humain.
00:45:25 Il communique et contrôle tous vos organes.
00:45:28 Si vous mettez dans votre nourriture
00:45:31 une molécule d'antibiotiques,
00:45:34 cela endommage le microbiome et sa diversité.
00:45:37 C'est une immense communauté
00:45:40 avec des milliers d'espèces
00:45:43 qui vivent ensemble dans notre intestin.
00:45:46 - Le glyphosate est un antibiotique à large spectre.
00:45:49 Quel est l'effet d'un régime antibiotique
00:45:52 pris tous les jours à faible dose
00:45:55 et cela dès la naissance?
00:45:58 - Et voici cette nourriture.
00:46:01 C'est ce que vous mangez.
00:46:04 La diversité de votre microbiome
00:46:07 s'en trouve réduite et réduite
00:46:10 jusqu'à ce qu'un jour,
00:46:13 l'un de vos organes ne fonctionne plus
00:46:16 comme il le devrait.
00:46:19 Vous avez une maladie chronique.
00:46:22 - Par le biais d'un mécanisme subtil,
00:46:25 le glyphosate peut conduire
00:46:28 à la disparition de la maladie.
00:46:31 - Je ne suis pas une biologiste.
00:46:34 Je ne suis pas une biologiste.
00:46:37 Je ne suis pas une biologiste.
00:46:40 Je ne suis pas une biologiste.
00:46:43 Je ne suis pas une biologiste.
00:46:46 Je ne suis pas une biologiste.
00:46:49 Je ne suis pas une biologiste.
00:46:52 Je ne suis pas une biologiste.
00:46:55 - J'ai été interrogée par un médecin
00:46:58 pour savoir si le glyphosate
00:47:01 pouvait réduire la maladie.
00:47:04 - Je ne suis pas une biologiste.
00:47:07 Je ne suis pas une biologiste.
00:47:10 Je ne suis pas une biologiste.
00:47:13 Je ne suis pas une biologiste.
00:47:16 Je ne suis pas une biologiste.
00:47:19 Je ne suis pas une biologiste.
00:47:22 - Le glyphosate est un analogue
00:47:25 à l'acide aminé.
00:47:28 C'est de la glycine avec une petite queue.
00:47:31 N-phosphonométhylglycine.
00:47:34 Et la machinerie biochimique
00:47:37 de la cellule,
00:47:40 où les protéines sont fabriquées,
00:47:43 ne semble pas faire la différence
00:47:46 entre un acide aminé
00:47:49 et un acide glyphosate.
00:47:52 - Le glyphosate est un analogue
00:47:55 à l'acide aminé.
00:47:58 Le glyphosate est un analogue
00:48:01 à l'acide aminé.
00:48:04 - Il s'agit d'un mécanisme
00:48:07 de toxicité vraiment insidieux
00:48:10 et dangereux.
00:48:13 Le glyphosate s'accumule dans vos protéines,
00:48:16 et les protéines de votre système.
00:48:19 - En remplaçant la glycine
00:48:22 dans les protéines,
00:48:25 le glyphosate peut mener
00:48:28 à l'empoisonnement de l'organisme entier.
00:48:31 Cela a forcément des conséquences néfastes.
00:48:34 Le professeur Seneff a retrouvé
00:48:37 une correspondance presque parfaite
00:48:40 entre usage du glyphosate
00:48:43 et la hausse de certaines maladies.
00:48:46 Elle a comparé les statistiques
00:48:49 à l'utilisation du glyphosate
00:48:52 sur les cultures aux Etats-Unis.
00:48:55 Elle a trouvé des corrélations
00:48:58 remarquables avec une énorme liste de maladies.
00:49:01 Corrélation n'est pas causalité,
00:49:04 mais si ce n'est pas le glyphosate,
00:49:07 alors qu'est-ce ?
00:49:10 Mais est-ce que les régulateurs
00:49:13 se sont alarmés des résultats de ces études ?
00:49:16 Bien au contraire.
00:49:19 Au cours des 20 dernières années,
00:49:22 les régulateurs américains ont augmenté
00:49:25 les niveaux de résidus de glyphosate
00:49:28 dans les denrées alimentaires.
00:49:31 En Europe, depuis qu'une réglementation
00:49:34 commune a été mise en place en 2008,
00:49:37 le glyphosate est de 100 à 200 fois supérieur
00:49:40 aux résidus tolérés dans les légumes.
00:49:43 Cependant, ce paradis pour les lobbies
00:49:46 de l'agrobusiness commence à se fissurer en 2015,
00:49:49 quand le CIRC, centre international
00:49:52 de recherche sur le cancer,
00:49:55 classifie le glyphosate comme probable cancérigène pour l'homme.
00:49:58 La réglementation applicable en Europe
00:50:01 aujourd'hui, c'est qu'un pesticide
00:50:04 est interdit indépendamment de la dose
00:50:07 à laquelle on l'utilise, point, barre.
00:50:10 Avec une réglementation comme ça,
00:50:13 si l'évaluation du CIRC passe,
00:50:16 le glyphosate en Europe, c'est terminé.
00:50:19 Quelques mois plus tard, on a l'EFSA,
00:50:22 l'agence européenne de sécurité des aliments,
00:50:25 qui aboutit à la conclusion inverse,
00:50:28 que le glyphosate ne cause probablement pas
00:50:31 de maladies de cancer.
00:50:34 Les études de l'EFSA ont-elles pu aboutir
00:50:37 à des résultats opposés à celles de l'étude du CIRC ?
00:50:40 Corporate Europe Observatory,
00:50:43 le chien de garde des lobbies basés à Bruxelles
00:50:46 et Générations Futures à Paris,
00:50:49 ont tenté de comprendre pourquoi.
00:50:52 En Europe, l'évaluation d'un produit
00:50:55 réglementé comme le glyphosate,
00:50:58 c'est un produit qui est en fait un produit.
00:51:01 -Au niveau du CIRC, qui a pris en compte
00:51:04 toute la littérature scientifique publiée,
00:51:07 les agences européennes d'évaluation des risques
00:51:10 ont fondé leurs décisions sur des études
00:51:13 financées ou produites directement par l'industrie.
00:51:16 Les industries qui ont investi beaucoup d'argent
00:51:19 sur une substance veulent en obtenir un profit.
00:51:22 -C'est frappant. Selon que vous regardez
00:51:25 les données industrielles,
00:51:28 le glyphosate est génotoxique, alterne l'ADN, etc.
00:51:31 Selon que vous regardez les données industrielles,
00:51:34 ça va être l'inverse.
00:51:37 -Etant couverte par le secret industriel,
00:51:40 seules quelques études de l'industrie
00:51:43 sont publiées dans des revues scientifiques.
00:51:46 Elles ne sont donc pas validées par la communauté scientifique.
00:51:49 De plus, contrairement aux études du CIRC,
00:51:52 les études de l'industrie ne parlent pas
00:51:55 des accumulations dans les organismes
00:51:58 et se penchent sur le glyphosate seul,
00:52:01 pas sur ce qui est pulvérisé dans les champs,
00:52:04 à savoir des ensembles de composants
00:52:07 tout aussi mortifères qui s'ajoutent au glyphosate.
00:52:10 -Les produits qui contiennent la matière active
00:52:13 sont évalués, autorisés au niveau des états membres.
00:52:16 Les tests sur la toxicité chronique de l'ensemble
00:52:19 sont évalués, autorisés au niveau des états membres.
00:52:22 Ce sont des études qui coûtent des millions d'euros.
00:52:25 Aujourd'hui, ce n'est pas réalisé.
00:52:28 -L'EFSA, l'Européenne autorité de sécurité des aliments,
00:52:31 qui protège les citoyens européens des risques
00:52:34 liés à la chaîne alimentaire, n'a pas accepté
00:52:37 notre requête d'interview sur les effets à long terme
00:52:40 des résidus de la dessication au glyphosate sur les céréales.
00:52:43 Le moins que l'on puisse dire,
00:52:46 c'est que ce processus de réglementation
00:52:49 échoue dans sa mission de protéger la santé publique.
00:52:52 Comment croire que des évaluations basées
00:52:55 exclusivement sur les données scientifiques
00:52:58 fournies par l'agrobusiness peuvent être équitables ?
00:53:01 Pourquoi des décisions aussi importantes
00:53:04 pour la santé de tous ne sont pas soumises
00:53:07 au contrôle de scientifiques vraiment indépendants ?
00:53:10 -Pourquoi est-ce que d'habitude, ils n'ont pas besoin
00:53:13 de faire du lobbying au niveau politique ?
00:53:16 C'est parce que le système réglementaire lui-même,
00:53:19 en général, produit des décisions dans leur intérêt.
00:53:22 Pourquoi ? Parce qu'il est basé sur leurs propres données,
00:53:25 parce qu'il est basé parfois sur leurs propres experts
00:53:28 et parce qu'il est aussi basé sur des protocoles
00:53:31 qu'ils ont eux-mêmes influencés. C'est indéfendable politiquement.
00:53:34 Sauf que c'est la loi.
00:53:37 Encore une fois, c'est Snowden qui dit ça très bien.
00:53:40 Le scandale, c'est ce qui est légal, souvent.
00:53:43 Encore une fois, ce sont souvent les lobbyistes
00:53:46 qui font la loi ou en tout cas qui essayent d'y participer.
00:53:49 C'est même à ça qu'ils servent.
00:53:52 -Ces règles de l'Union européenne consistent littéralement
00:53:55 à demander aux loups de protéger la bergerie.
00:53:58 Est-il étonnant alors qu'une épidémie de problèmes
00:54:01 liés au gluten et de maladies chroniques auto-immunes
00:54:04 sévisse dans le monde ?
00:54:07 Pourquoi les autorités
00:54:10 semblent-elles impuissantes à protéger la santé publique ?
00:54:13 Nous allons à Paris pour poser cette question
00:54:16 à l'économiste Jacques Sapir, expert des accords de libre-échange.
00:54:19 La raison se trouve dans l'ensemble des normes
00:54:22 qui régissent l'Organisation mondiale du commerce,
00:54:25 un organisme dont les réglementations sont au-dessus
00:54:28 des lois étatiques et de l'Union européenne elle-même.
00:54:31 -Admettons qu'un Etat décide
00:54:34 de monter des réglementations
00:54:37 de protection de la population,
00:54:40 par exemple en pénalisant les producteurs de cigarettes
00:54:43 ou en pénalisant les producteurs d'hydrocarbures
00:54:46 ou en mettant des normes, etc.
00:54:49 Une société internationale, une société multinationale
00:54:52 pourrait attaquer à ce moment-là le gouvernement
00:54:55 en disant "j'ai fait des investissements
00:54:58 dans un certain cadre réglementaire,
00:55:01 vous changez le cadre réglementaire,
00:55:04 donc vous me faites perdre de l'argent,
00:55:07 donc je vous attaque".
00:55:10 Donc on voit là qu'il y a un danger extrêmement évident
00:55:13 en matière de libre choix souverain,
00:55:16 d'instaurer de nouvelles normes sanitaires
00:55:19 qui évidemment ne plaisent pas aux sociétés multinationales
00:55:22 pour qui on se le compte le profit.
00:55:25 Mais les décisions de l'OMC doivent être prises à l'unanimité,
00:55:28 ce qui conduit vite à la paralysie.
00:55:31 En réalité, l'OMC est paralysé
00:55:34 depuis maintenant grosso modo une dizaine d'années,
00:55:37 ce qui a suscité de nouveaux accords
00:55:40 et des accords qui sont plutôt des accords
00:55:43 de zone géographique
00:55:46 qui visent logiquement à remplacer l'OMC.
00:55:49 Le CETA, l'accord de libre-échange
00:55:52 entre l'Union européenne et le Canada,
00:55:55 est l'un de ces nouveaux traités.
00:55:58 Notre demande d'interview étant refusée
00:56:01 par l'équipe du néo-commissaire européen à l'agriculture,
00:56:04 nous décidons de chercher des informations
00:56:07 sur le site web officiel.
00:56:10 Cet accord est le plus moderne et le plus avancé
00:56:13 qu'il y ait eu d'accord d'échange.
00:56:16 Il ouvre de fantastiques possibilités
00:56:19 pour les entrepreneurs, les entreprises et les consommateurs
00:56:22 en Europe et au Canada.
00:56:25 Il renforce bien sûr notre amitié et l'alliance
00:56:28 avec nos amis canadiens.
00:56:32 Ce traité contient aussi des dispositions
00:56:35 qui protègent les investissements des sociétés multinationales
00:56:38 contre l'application de lois strictes
00:56:41 en matière de sécurité alimentaire.
00:56:44 Ces accords portent très peu sur les droits de douane
00:56:51 parce que les droits de douane sont déjà relativement faibles
00:56:54 du fait de l'OMC.
00:56:57 Mais ils portent sur ce qu'on appelle les barrières dites non tarifaires.
00:57:00 De quoi s'agit-il ?
00:57:03 Il s'agit essentiellement des réglementations
00:57:06 qui existent dans chaque pays ou dans chaque groupe de pays
00:57:09 pour protéger la population.
00:57:12 À partir de là, on considère dans les sociétés multinationales
00:57:15 qu'il s'agit de formes de protectionnisme.
00:57:18 Il y a un autre exemple qui peut se donner
00:57:21 sur l'emploi de certains engrais
00:57:24 ou au contraire la réduction de l'emploi de certains engrais.
00:57:27 Il y a le cas du glyphosate qui est soulevé en particulier en France
00:57:30 et puis dans d'autres pays européens
00:57:33 qui pose d'ailleurs un véritable problème
00:57:36 parce que les paysans eux-mêmes disent
00:57:39 qu'on ne peut pas arrêter de produire du glyphosate.
00:57:42 Si, je pense qu'on peut tout à fait imposer
00:57:45 une sortie du glyphosate à relativement court terme
00:57:48 mais il faut dire à ce moment-là
00:57:51 qu'il faut interdire l'entrée au produit
00:57:54 qui ne respecterait pas cette réglementation.
00:57:57 Et c'est là que les sociétés multinationales disent
00:58:00 "Ah non, non, non, vous, vous faites ce que vous voulez
00:58:03 mais nous on veut toujours avoir le droit
00:58:06 de vous vendre des produits qui contiennent du glyphosate".
00:58:09 Évidemment, cela ne peut pas marcher
00:58:12 et donc là on voit qu'il y a un conflit très net et très immédiat
00:58:15 entre les demandes des consommateurs
00:58:18 qui en réalité demandent de plus en plus de sécurité,
00:58:21 de plus en plus de qualité sur les produits agroalimentaires
00:58:24 et la volonté des entreprises multinationales
00:58:27 qui est au contraire de démanteler
00:58:30 l'ensemble des protections dites non tarifaires.
00:58:33 L'instrument dont les consommateurs ont besoin pour se protéger
00:58:36 est une traçabilité complète
00:58:39 de la chaîne de transformation des aliments.
00:58:42 Mais les lois en matière d'étiquetage ne rendent pas obligatoire
00:58:45 l'indication de provenance des matières premières.
00:58:48 Ce n'est pas une omission insignifiante
00:58:51 dans l'information des consommateurs.
00:58:54 Au contraire, si un pays essaie d'introduire des normes plus sévères,
00:58:57 il peut être menacé d'un recours au tribunal de l'OMC.
00:59:00 C'est ce que le Canada a fait lorsque l'Italie avait introduit
00:59:03 à titre d'expérimentation l'indication de la provenance
00:59:06 du blé dur sur les paquets de pâtes.
00:59:09 Le processus démocratique de l'Union européenne
00:59:12 exige que le CETA soit ratifié par les 27 États membres
00:59:15 pour pouvoir entrer en vigueur.
00:59:18 La démocratie prend du temps
00:59:21 et le business ne peut pas attendre.
00:59:24 Alors, en 2017, la Commission européenne a approuvé le traité,
00:59:27 mais seulement de façon provisoire.
00:59:30 Et les échanges avec le Canada ont pu commencer.
00:59:33 Soumis à des accords de libre-échange comme le CETA,
00:59:36 les consommateurs se retrouvent de plus en plus en danger.
00:59:39 Le Canada a été un des pays les plus touchés par le CETA.
00:59:42 Et en ce moment, les États-Unis sont en danger.
00:59:45 Les États-Unis sont en danger.
00:59:48 Nous constatons une consommation très élevée
00:59:51 d'aliments ultra-transformés.
00:59:54 Des aliments qui contiennent de multiples ingrédients
00:59:57 et qui transitent par le système alimentaire mondial.
01:00:00 Ces ingrédients sont de plus en plus souvent échangés
01:00:03 dans des chaînes d'approvisionnement mondial complexes.
01:00:06 Et notre ignorance sur l'origine de ces aliments augmente,
01:00:09 car il est vraiment très difficile d'obtenir des informations
01:00:12 sur la façon dont ils sont produits,
01:00:15 quels en sont les coûts sociaux et écologiques.
01:00:18 La distance, l'ultra-transformation et le manque d'informations
01:00:21 sur nos aliments se traduisent par une mauvaise nutrition.
01:00:24 De plus en plus, notre régime alimentaire est uniforme
01:00:27 et très peu varié,
01:00:30 composé par exemple principalement d'amidon et de céréales.
01:00:33 Nous assistons donc à une augmentation des carences
01:00:36 en micronutriments,
01:00:39 et cela peut être vraiment débilitant.
01:00:42 Environ 2 milliards de personnes souffrent de ce type
01:00:45 de carences en micronutriments.
01:00:48 À Boston, nous rencontrons l'auteur de dizaines de livres
01:00:51 sur les rapports entre manque de nourriture et crise de la démocratie,
01:00:54 ou sur l'agriculture et ses impacts sur la planète.
01:00:57 Ce que nous devons comprendre,
01:01:00 c'est le fait que manger et se nourrir
01:01:03 sont des actions de plus en plus éloignées aujourd'hui.
01:01:06 On pensait « Oh, je mange assez, donc je vais être en bonne santé »,
01:01:09 mais c'est de moins en moins vrai,
01:01:12 car la nourriture transformée contient
01:01:15 de plus en plus d'ingrédients qui ne sont pas bons pour nous.
01:01:18 C'est ce qui est tragique.
01:01:21 Le glyphosate pourrait être une des causes
01:01:24 du manque de micronutriments dans les aliments.
01:01:27 Le glyphosate est très efficace pour se lier au métaux,
01:01:30 en particulier aux inks, aux fers, aux manganèses,
01:01:33 au magnésium et au cobalt.
01:01:36 Ce sont tous des micronutriments très importants,
01:01:39 des minéraux essentiels au fonctionnement de nos cellules.
01:01:42 Étant un déminéralisateur,
01:01:45 le glyphosate rend indisponible
01:01:48 des métaux précieux pour notre organisme.
01:01:51 Pour les patients celiaques,
01:01:54 la carence en micronutriments est une préoccupation en soi,
01:01:57 car le glyphosate est un déminéralisateur.
01:02:00 "Il est un déminéralisateur,
01:02:03 mais il est aussi un déminéralisateur.
01:02:06 Il est un déminéralisateur,
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01:10:03 -La biologie est une des principales
01:10:06 techniques cultives des céréales biologiques.
01:10:09 Elle est le premier maillon d'une filière locale
01:10:12 allant de la production d'orges biologiques
01:10:15 à la consommation de bières.
01:10:18 -En agriculture biologique, on doit être sérieusement équipé.
01:10:21 L'agriculture bio a besoin de modernité.
01:10:24 On est sur des grandes parcelles.
01:10:27 On veut nourrir beaucoup de monde.
01:10:30 On veut faire des pesticides qui permettent de lutter
01:10:33 contre les mauvaises herbes dans les champs.
01:10:36 -Pas besoin d'engrais chimiques.
01:10:39 -Sur ce champ, on cultive un engrais vert.
01:10:42 Pour bien nourrir les hommes, on doit bien nourrir notre sol.
01:10:45 -Pas de dessiccation sur leur récolte d'orges.
01:10:48 Ils allient de bonnes pratiques agronomiques
01:10:51 à une aide mécanique.
01:10:54 -On est dans une ferme modèle à ce niveau-là.
01:10:57 On a une ferme qui produit des légumes, des céréales,
01:11:00 un élevage de poules, élevage de porcs, élevage de bovins,
01:11:03 un magasin, un restaurant, associé à une brasserie.
01:11:06 C'est-à-dire que tous les produits sont transformés
01:11:09 et vendus directement aux consommateurs.
01:11:12 Pour Nature & Progrès, l'aliment doit rester un lien,
01:11:15 un lien entre 2 personnes,
01:11:18 le producteur et le consommateur.
01:11:21 -Ce que nous voyons, ce sont toutes les étapes
01:11:24 de la bière biologique.
01:11:27 De la macération de l'orge et du blé au liquide doré.
01:11:30 -Pour nous, ça n'a pas de sens que les matières premières
01:11:33 fassent d'aussi grands déplacements,
01:11:36 parcours des milliers de kilomètres pour arriver ici
01:11:39 alors qu'on peut très bien les produire ici.
01:11:42 Historiquement, on produisait de l'orge brassicole en Belgique,
01:11:45 on produisait du houblon.
01:11:48 On est vraiment au bon endroit pour ça.
01:11:51 On veut valoriser le retour de ces cultures
01:11:54 et de la production de ce type de matières premières ici.
01:11:57 -Près de Bologne, Poder et Santa Croce couvrent
01:12:00 tout le processus du champ à l'assiette,
01:12:03 avec des méthodes de culture durable
01:12:06 qui offrent des produits au goût et aux qualités nutritives irréprochables.
01:12:09 -Il y a 20 ans, je suis passé de l'agriculture conventionnelle
01:12:12 à l'agriculture bio à cause d'un événement.
01:12:15 Ma fille, qui a 20 ans aujourd'hui, était petite
01:12:18 et jouait dans le jardin.
01:12:21 J'étais sur mon tracteur
01:12:24 en train de pulvériser de l'herbicide sur mon champ
01:12:27 et je l'avais en ligne de mire.
01:12:30 Ça m'a bouleversé.
01:12:33 J'étais en train d'empoisonner la génération future.
01:12:36 Puis j'ai transformé la ferme
01:12:39 en un organisme vivant,
01:12:42 en un cycle fermé multifonctionnel.
01:12:45 Le tout centré sur le restaurant
01:12:48 et les chambres d'hôtes.
01:12:51 J'accueille des gens le week-end
01:12:54 et 70 % des produits proviennent de ma ferme.
01:12:57 -Andrea collabore avec l'Université de Bologne.
01:13:00 -Les agriculteurs se sont associés
01:13:03 dans cette entreprise collective appelée Virgo.
01:13:06 Virgo produit ce blé particulier
01:13:09 qui est né d'une série de croisements
01:13:12 avec des variétés anciennes.
01:13:15 Nous avons donc créé une nouvelle variété de blé.
01:13:18 Les agriculteurs décident également
01:13:21 du prix de vente dans un esprit de fraternité
01:13:24 et non de concurrence.
01:13:27 Ensuite, ils produisent de la farine
01:13:30 et ils viennent moudre leurs grains ici, chez Andrea.
01:13:33 -Le problème, c'est que l'agroécologie
01:13:36 n'a pas le soutien économique
01:13:39 dont bénéficie le système agricole dominant.
01:13:42 Et comme elle n'est pas profitable
01:13:45 aux multinationales, elle aura très peu d'appui.
01:13:48 -L'enjeu essentiel aujourd'hui,
01:13:51 c'est de réformer la politique agricole commune
01:13:54 de manière à ce que les subventions
01:13:57 qui vont aux agriculteurs, aux agricultrices,
01:14:00 et c'est un montant très considérable,
01:14:03 58 milliards d'euros par an,
01:14:06 soient réorientés vers des pratiques agroécologiques
01:14:09 qui créent de l'emploi dans l'agriculture
01:14:12 et qui soient beaucoup plus soutenables,
01:14:15 durables, permettant aux sols
01:14:18 de maintenir leur santé et permettant
01:14:21 une alimentation plus équilibrée pour la population européenne.
01:14:24 -Une nourriture saine pourrait-elle enrayer
01:14:27 l'augmentation d'intolérance au gluten ?
01:14:30 Si ce sont nos bons microbes
01:14:33 qui sont en train de s'épanouir,
01:14:36 que pouvons-nous faire pour les garder en bon état ?
01:14:39 -Vous mangez 3 ou 4 fois par jour
01:14:42 et c'est de loin l'élément le plus impactant
01:14:45 qui peut changer la composition et la fonction de nos microbes.
01:14:48 Ils mangent ce que nous mangeons.
01:14:51 Si nous voulons retracer l'évolution,
01:14:54 que mangeons-nous dans le passé ?
01:14:57 Beaucoup de fruits et de légumes.
01:15:00 Pourquoi ? Parce qu'ils ne courent pas.
01:15:03 Vous les cueillez simplement.
01:15:06 Très peu de viande, parce que vous devez l'attraper.
01:15:09 Et c'est de la viande maigre.
01:15:12 Un peu de poisson, de l'huile d'olive...
01:15:15 Je décris en fait le régime méditerranéen.
01:15:18 Et est-ce que nous mangeons de cette façon ?
01:15:21 Non, certainement pas.
01:15:24 -La première chose, c'est qu'on achète en matière première.
01:15:27 Dans 99,9% des cas, ce sont des produits
01:15:30 issus de l'agriculture biologique.
01:15:33 Pourquoi ? Parce que pour que les produits aient du goût,
01:15:36 il ne faut pas qu'il y ait de compromis
01:15:39 sur le mode de culture, d'élevage.
01:15:42 Donc, braves gens qui continuent à manger du pain et des croissants,
01:15:45 arrêtez de manger n'importe où et n'importe comment.
01:15:48 Vérifiez ce qu'il y a dans vos assiettes.
01:15:51 En l'occurrence, pour tout ce qui touche à la farine,
01:15:54 il y a des produits qui sont en train de se transformer en médicaments.
01:15:57 Comme le dit l'adage, les aliments peuvent se transformer en médicaments.
01:16:00 Les aliments qui contiennent du gluten ne sont pas du poison.
01:16:03 S'ils le sont devenus, c'est en raison de l'industrialisation
01:16:06 de l'agriculture et de l'influence des grands groupes sur les régulateurs.
01:16:09 Mais le travail de sensibilisation des associations
01:16:12 est en train de porter ses fruits.
01:16:15 Des multinationales du secteur alimentaire ont récemment annoncé
01:16:18 qu'elles ne vont plus acheter de céréales soumises à des cications.
01:16:21 Et à partir de 2022, les données que l'EFSA reçoit des industries seront publiées.
01:16:27 Malheureusement, on n'a pas réussi à obtenir
01:16:32 que ce soit par exemple des scientifiques indépendants qui fassent les études.
01:16:39 On n'a pas réussi à faire en sorte que ce soit l'EFSA
01:16:42 qui en commande la production et l'interprétation, par exemple.
01:16:45 Ce qu'on aurait largement préféré.
01:16:48 En tout cas, sur la question de la transparence des données, on a gagné ça.
01:16:55 C'est très important, ça ne suffit pas.
01:16:58 En parallèle, des millions de fermiers et d'artisans sont en train d'unir leurs forces
01:17:04 pour créer des filières alimentaires courtes
01:17:06 qui produisent de la nourriture locale plus saine.
01:17:09 Des marchés de produits locaux apparaissent un peu partout.
01:17:13 Certes, la malbouffe est bon marché,
01:17:16 mais au prix de répercussions toxiques sur l'environnement et notre santé.
01:17:20 Notre pouvoir réside dans notre capacité de choisir.
01:17:24 Plus nous achetons d'aliments sains,
01:17:26 plus nous participons à construire le monde que nous voulons.
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