Les conseils du professeur Khayat : les astuces pour faire son marché !
Retrouvez William Leymergie entouré d’experts, du lundi au vendredi en direct dès 12h30, pour une émission dédiée aux problématiques de notre quotidien.
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00:07 Bonjour, je suis le professeur David Cayatte et si nous sommes ensemble aujourd'hui, ce matin,
00:12 c'est parce que nous allons parler de nutrition.
00:15 Aujourd'hui, nous disposons d'un score, le Nutri-Score, mais il est très imparfait et souvent contre-intuitif.
00:20 C'est pour cela qu'avec ma collaboratrice Nathalie Perlardo, nous avons créé un nouveau score,
00:26 le score Nutri-Santé, qui va vous permettre d'avoir de véritables repères, savoir quoi choisir pour mieux alimenter vos enfants.
00:33 Nous allons aller au marché avec une de mes amies que nous allons retrouver, Nathalie Marquet.
00:39 - Quel bonheur ! - Bonjour Nathalie.
00:41 - Je ne me contente pas de marcher avec vous. - Eh bien allons-y alors.
00:43 - Bonjour monsieur. - Bonjour.
00:45 - Alors vous, c'est quoi ? C'est bio ? - C'est de la production, raisonné.
00:47 - C'est très bien raisonné aussi. Ça respecte la terre, ça respecte les fruits.
00:51 On est sur des fruits de saison, c'est les fruits qu'il faut acheter et c'est moins cher que le 100% bio.
00:57 - On parle toujours du bio, de l'achat du bio.
00:59 - Oui, mais on a un petit problème, c'est qu'avec l'inflation, les prix ont augmenté, les gens réduisent leurs dépenses alimentaires drastiquement.
01:07 Et naturellement, le bio, c'est plus que tout.
01:10 Alors qu'est-ce qu'on peut dire par exemple sur le poisson ?
01:13 - Moi, je suis fan de fruits de mer, alors c'est bon ou pas bon ?
01:16 - Moi aussi, j'adore les fruits de mer. - Les fruits de mer, en général, souvent le dimanche, et je me fais un poisson.
01:21 En ce moment, puisqu'on est à l'automne, les poissons, c'est le bas.
01:24 Le bas, c'est un peu cher, mais le merlan, c'est pas très cher, qui est plein de très bonnes matières grasses qu'on peut faire griller.
01:31 - Un papillote. - Un papillote, vapeur, très bon.
01:33 On peut faire une petite sauce chien avec, une petite sauce vierge.
01:37 - Les antilles. - Ça va donner du goût ? Bien sûr, les antilles.
01:39 Il y a la barbu, c'est pas très cher non plus, c'est un poisson très populaire.
01:43 Là, on commence à avoir les premières Saint-Jacques, on peut les faire vapeur, effectivement.
01:46 Là, il faut faire un petit aller-retour. - Un aller-retour, voilà.
01:48 Alors, il faut savoir que les gens ne savent pas, mais il y a des saisons dans les poissons.
01:51 Il ne faut pas manger n'importe quel poisson à n'importe quel moment.
01:53 Par exemple, le bas, il se reproduit en janvier, février, mars.
01:57 Il ne faut surtout pas acheter et consommer du bas à ce moment-là.
02:00 Demain, il n'y en aura plus des bas, si on les tue au moment où ils se reproduisent.
02:03 - Ça, je ne savais pas. Merci beaucoup. - Bien joué, Sophie.
02:07 - Parce que là, maintenant, je vais faire très attention quand je vais acheter mon poisson. - Bien joué, Sophie.
02:10 - Et le thon, alors ? Moi qui adore le thon.
02:11 - Le thon, à un moment donné, c'était en situation extrêmement délicate.
02:15 On n'en avait presque plus en Méditerranée. Mais grâce à tout ce qui a été fait, le thon est revenu.
02:20 Et maintenant, on peut pêcher le thon, on peut manger du thon, notamment cru, quand c'est du bon thon.
02:25 Voilà, le poulet, quand c'est du poulet fermier, élevé en plein air et tout, c'est un très, très bon aliment.
02:32 - Poisson, viande, j'aime tout. - Voilà, c'est ça.
02:35 Manger de tout, y compris de la viande, du poisson, des fruits de mer, des légumes, des fruits, etc.
02:40 Il faut savoir une chose, c'est que beaucoup de gens ont peur de manger de la viande,
02:43 de la viande rouge notamment, parce qu'ils pensent que la viande rouge est cancérigène,
02:46 notamment sur le cancer du colon.
02:48 Il faut savoir qu'en réalité, les études qui ont amené cette conclusion sont essentiellement des études américaines.
02:54 Or, la viande rouge américaine et française ne sont pas les mêmes du tout.
02:57 Je vous donne un exemple. Si vous prenez le filet de bœuf, en moyenne, c'est 150 calories au 100 grammes et 4 % de matière grasse.
03:04 Aux États-Unis, le même filet, en moyenne, c'est 290 calories, c'est-à-dire le double,
03:10 et 24 % de matière grasse, parce qu'il met des hormones.
03:13 - Mais c'est horrible. - Donc on n'est pas sur la même logique.
03:16 - Du tout. Mais c'est impressionnant, j'aurais jamais cru.
03:18 - Qu'est-ce que vous aimez cuisiner, alors ?
03:20 - Moi, j'aime beaucoup le poisson, je le fais souvent en papillote ou en vapeur.
03:25 Les légumes, moi, je les cuis à l'eau.
03:27 - Ah oui ? C'est très nature chez vous.
03:30 Moi, par contre, je cuisine un peu plus les plats.
03:33 - Après, c'est parce que moi, je ne suis pas une très bonne cuisinière aussi.
03:36 Ça m'arrange de manger vapeur.
03:37 Après, quand il y a mon fils, j'ai fait des efforts, vous voyez, frichoc sur les avocats.
03:41 - Parlons des avocats, parce que c'est un vrai problème.
03:43 Vous savez qu'il faut 221 litres d'eau pour un avocat. Personne le sait.
03:48 Alors que pour faire 1 kg de lentilles, par exemple, de légumineuses, il faut 30 litres. D'accord ?
03:55 Donc c'est bon, il y a plein de bonnes choses dedans.
03:59 C'est des bons gras, mais pour la planète, c'est pas très, très bon.
04:03 Le pain, très bon aliment.
04:05 On a malheureusement beaucoup diminué la consommation de pain en France.
04:08 On est à moins de 200 grammes maintenant.
04:09 Ça, on a mis du pain avec un peu de fibre, du pain plutôt complet, au levain.
04:13 - On évite la baguette. - On évite la baguette blanche.
04:16 La baguette tradition, c'est déjà un petit peu mieux. - Oui, voilà, c'est déjà mieux.
04:19 Ah, le fromage ! - On arrive au fromage.
04:21 Je vais dire clairement, j'adore le fromage. Je ne sais pas si c'est toi, Thulère.
04:24 - Ah bah moi, j'aime tous les fromages. - Je suis fanatique de fromage.
04:27 Malheureusement, dans le Nutri-Score, on se dit que tout ce qui est A et B, vert, c'est bon.
04:32 Et tout ce qui est B et E, rouge, c'est pas bon.
04:35 Eh bien, figurez-vous que tous les fromages, c'est contre-intuitif dans le Nutri-Score.
04:39 Pourquoi ? Parce qu'en fait, le Nutri-Score, il se base sur l'idée de consommer 100 grammes de ce fromage.
04:44 Vous ne mangez pas 100 grammes. - Non, on ne mange pas 100 grammes, non.
04:46 Eh bien, le Nutri-Score n'en tient pas compte. Et donc, du coup...
04:48 - Dommage, parce qu'en tout cas, on l'a acheté.
04:50 Et souvent, je pense à ma grand-mère quand elle dit fromage, je fais, tu vois, mamie,
04:52 tu me dis, tu faisais toujours manger du fromage, du fromage, mais c'est pas bon.
04:55 Parce que c'est du E. Je m'en fous quand même parce que j'en mange, mais pour mes enfants, ça m'embête un peu.
04:59 - Dites-leur qu'ils peuvent manger des fromages. Ça n'est pas mauvais pour la santé.
05:02 Au contraire, ça contient du calcium. - Du calcium.
05:04 - C'est très bon au goût. C'est très bon pour la convivialité parce que souvent, on partage du fromage.
05:10 - Alors moi, j'adore les moules au roquefort. - Les moules au roquefort ?
05:12 Je n'ai jamais mangé. - C'est pas vrai.
05:14 - Il faudrait que vous m'invitez, là. - Je les ai mangés à plein de choses.
05:16 - Je ne les ai pas mangés chez moi. - Ah, ben, je vais les faire.
05:18 - Ça n'a pas été bien pour vous, là. - Non, non. Mais dans le Sud, ils font beaucoup les moules au roquefort, maintenant.
05:22 Énormément. Chaque fois, moi, je ne veux plus les moules au roquefort.
05:24 - Franchement, j'adore le roquefort. C'est un de mes fromages préférés, le roquefort.
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