À Bordeaux, le pizzaïolo Bartolo Calderone et le chef étoilé Victor Ostronzec brisent un tabou gastronomique et démontrent que la pizza à l’ananas peut être délicieuse.
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00:00 La pizza hawaïenne est la pizza la plus détestée au monde.
00:03 Et pourtant je vous parie que d'ici à la fin de cette vidéo, vous aurez envie d'en goûter.
00:07 Vous allez kiffer.
00:08 La pizza à l'ananas, ça peut être une bonne pizza, oui.
00:10 C'est vrai ?
00:10 Euh, bah oui.
00:11 T'es italien, non ? T'as pas le droit de dire ça.
00:12 En tout, c'est pâte.
00:16 C'est une réaction en fait pour les réseaux.
00:18 Un peu exagéré.
00:20 Sur une pizza, tu peux mettre ce que tu veux, mais si la pâte n'est pas bonne, ça va pas du tout.
00:25 On est là, à Mozzarella.
00:29 Super.
00:30 Donc tu peux mettre de l'ananas ?
00:32 Absolument, de l'ananas.
00:34 Des huiles d'olive vierges extra.
00:37 Et du poivre.
00:39 Le fait de retirer l'ananas, ça nous permet de caraméliser les sucres qui sont contenus dans notre fruit.
00:44 Et donc, on va avoir une super explosion de saveurs.
00:47 C'est un ananas en sirop. Déjà par défaut, je pense que c'est pas super bon.
00:54 Mais qu'est-ce que tu fais ?
00:56 Je goûte l'ananas à l'ananas.
00:58 Mais regarde, c'est cher, mon amour.
01:00 Du parmesan.
01:01 On va ducer notre jambon d'épars.
01:10 Et...
01:12 On va rafraîchir tout ça avec de la roquette.
01:15 En fait, t'as caché l'ananas.
01:16 J'ai caché l'ananas, zut, mais...
01:18 C'est parce que t'assumes pas.
01:20 C'est du parmesan.
01:23 À forme d'ananas.
01:24 On va appeler ça parmananas.
01:27 Du piment d'espelette.
01:29 L'huile d'olive.
01:32 Ok, là, c'est fini.
01:33 Tu vas pouvoir retourner en Italie après cette vidéo ?
01:41 Et bien tu verras, je sais pas. Je t'appellerai sinon.
01:44 On va la faire goûter à un chef étoilé.
01:46 Mais d'abord, rappelons que si la pizza a été dégoutée,
01:49 c'est parce qu'elle a été dégoutée.
01:51 Un chef étoilé ?
01:51 Mais d'abord, rappelons que si la pizza hawaïenne est si controversée,
01:55 c'est qu'elle n'a rien d'italien, mais rien d'hawaïen non plus.
01:58 Son inventeur, c'est lui.
01:59 C'est moi.
01:59 Un certain Sam Panopoulos, restaurateur grec,
02:02 émigré au Canada,
02:04 qui, dans sa ville de Tchattam, en 1962,
02:07 a créé la pizza hawaïenne, je cite,
02:09 "juste pour s'amuser".
02:11 Or, 60 ans plus tard, selon les chiffres que m'a transmis Pizza Hut,
02:16 elle se vend toujours pas mal au Canada.
02:19 Par contre, à Hawaï, elle fait un énorme bide.
02:22 En France, c'est bof aussi.
02:23 Et en Italie, on n'a pas les chiffres,
02:25 puisque la multinationale de la pizza n'a pas encore osé s'y installer.
02:29 C'est le site de Pizza Hut.
02:31 "Jambon hawaïen".
02:33 Je peux voir des morceaux de pinape qui ressemblent à des canettes
02:36 et des épingles de bacon.
02:39 Je m'appelle Niki Segnet,
02:40 et pendant les 15 dernières années,
02:42 j'ai recherché et écrit des livres
02:45 sur les combinaisons de goûts.
02:47 Le consortium qui cherche le prosciutto au thyme,
02:50 sur leur site, j'étais assez surpris
02:52 quand j'ai rencontré ça, en recherchant mon premier livre,
02:54 de voir qu'ils disaient "essayez avec du pinape".
02:57 Qui va s'en débattre ?
02:58 Ils savent leur produit mieux que tout le monde.
03:00 Que ce soit du thyme cuit ou du thyme raw,
03:04 le bon point, c'est ce contraste salé
03:07 avec le pinape sucré.
03:09 C'est une des choses
03:11 que les humains ont un appréciation naturelle.
03:13 La contentesse n'est pas dans le thyme et le pinape.
03:16 La contentesse ne met pas ces choses sur une pizza.
03:20 Est-ce que tu aimes la pizza ?
03:24 J'adore ça, oui.
03:27 C'est la pâte qui ressort plus que les ingrédients.
03:30 Je ne pense pas me tromper sur un morceau de cochon
03:33 un peu plus gras.
03:35 Soit un jambon, soit un lard.
03:37 Le côté sucré, je pense à l'ananas.
03:39 Ça ne t'a pas gêné, le goût d'ananas ?
03:41 Non, c'est quelque chose d'assez courant.
03:43 Alors moi, ça ne me gêne pas plus que ça.
03:45 Après, pour ne rien cacher,
03:46 quand j'étais étudiant, j'étais en hôtelière.
03:48 Il faut bosser un petit peu.
03:50 Le week-end et quelques soirs dans la semaine,
03:52 je faisais des livraisons et un peu de pizza aussi.
03:54 Pour quelle enseigne ?
03:56 Domino's Pizza.
03:58 On retrouve l'ananas.
04:06 Il y a un peu plus de sauce tomate,
04:08 donc du coup, on a un côté un peu plus acide,
04:10 qui n'est pas désagréable.
04:12 Plus macabre, oui.
04:14 Le fromage, version croustillante.
04:23 Parce que je chante de la roquette,
04:24 donc c'est quelque chose qui n'a pas été au four.
04:26 Un morceau de lard ou de cochon qui a été posé
04:28 sur la pizza chaude.
04:29 On a un vrai côté garniture,
04:32 accompagnant la pâte.
04:34 Ça, c'est vachement agréable.
04:35 Et l'ananas, ça ne t'en soit ?
04:37 Ça ne me gêne pas, mais comme sur les autres.
04:39 La Domino's, c'est peut-être celle-là, non ?
04:46 Correct.
04:47 Cette sensibilité-là de sableux un peu
04:49 qu'on a quand on déguste, je l'ai reconnue.
04:50 La troisième, c'est la Pizza Hut.
04:52 Et la gagnante ?
04:53 Ça, c'est la tienne.
04:54 Je ne dis pas que quand je vais dans une pizzeria,
04:59 je prends une pizza à l'ananas.
05:00 Je dis juste que moi, je trouve que dans le côté gustatif,
05:03 c'est pas scandaleux.
05:04 Merci Victor.
05:05 Ciao.
05:06 Salut.
05:07 Finalement, sur Terre, il y aurait deux types de gastronomes.
05:10 Ceux qui se sont attachés aux traditions
05:12 et qui détestent la pizza hawaïenne.
05:14 Et ceux pour qui...
05:15 Seul le goût compte.
05:21 C'est ça, les gars.
05:22 C'est ça, la pizza.
05:23 C'est ça, la pizza.
05:24 C'est ça, la pizza.
05:25 C'est ça, la pizza.
05:26 C'est ça, la pizza.