Nutrition : le hamburger est-il si nocif pour la santé ?

Le Point

Le burger de base, c’est un steak haché, une rondelle de cornichon, des oignons, de la moutarde douce et du ketchup. En chiffre, dans un hamburger d’un peu plus de 100 g, cela fait environ 260 kcal et 13 g de protéines, 3 g de graisses saturées et 2 g de fibres. Découvrons tout cela ensemble avec la chronique nutrition du Pr Boris Hansel du CHU de Bichat.  #chroniquenutrition #BorisHansel #burger #hamburger #fastfood #alimentation #steak  Suivez nous sur : - Youtube : https://www.youtube.com/c/lepoint/ - Facebook : https://www.facebook.com/lepoint.fr/ - Twitter : https://twitter.com/LePoint - Instagram : https://www.instagram.com/lepointfr - Tik Tok : https://www.tiktok.com/@lepointfr - LinkedIn : https://www.linkedin.com/company/le-point/posts/ - www.lepoint.fr

Transcript

00:00 Le hamburger n'est pas, en soi, une catastrophe diététique.

00:03 Alors on va voir ensemble ce qui se cache vraiment derrière ce "mais"

00:07 qui a la réputation d'être typiquement américain.

00:10 Avant d'entrer dans le vif du sujet, il faut rétablir cette idée reçue.

00:14 Le hamburger ne vient pas, non, d'outre-Atlantique,

00:17 mais de la ville d'Hamburg, en Allemagne.

00:19 Le "ham" de "hamburger" ne signifie pas qu'il y a du jambon dedans.

00:23 Oui, parce que "ham" en anglais, ça veut dire "jambon".

00:25 L'Académie française traduit littéralement "hamburger" par "beefsteak ambourgeois".

00:31 Le burger de base, c'est un steak haché, une rondelle de cornichons,

00:34 des oignons, de la moutarde douce et du ketchup.

00:38 Si la viande utilisée est de bonne qualité,

00:40 on a un produit qui n'a rien de dramatique sur le plan diététique.

00:44 En chiffres, dans un hamburger d'un peu plus de 100 g,

00:46 ça fait à peu près 260 calories, 13 g de protéines,

00:50 3 g de graisse saturée et 2 g de fibres.

00:53 Et ces chiffres font du hamburger un produit qui est un peu moins qualitatif

00:57 qu'un sandwich ton crudité ou encore qu'un plateau de sushi,

01:00 à poids égal bien sûr.

01:02 Il faut toutefois signaler que les burgers sont souvent très salés,

01:05 avec dans le burger de base à peu près 1,3 g de sel.

01:08 Et ça, c'est pas loin du quart de l'apport limite

01:11 qu'il est raisonnable de consommer chaque jour.

01:14 Le principal problème, c'est qu'on mange rarement un burger de base seul.

01:17 Alors si on opte pour des burgers un peu plus sophistiqués avec du fromage,

01:21 là, l'apport calorique augmente considérablement,

01:24 de même que le sel et les graisses saturées.

01:26 Vous savez, les graisses saturées, ce sont des graisses qui ont la réputation

01:29 de favoriser les maladies cardiovasculaires et donc dont il faut limiter la consommation.

01:33 Alors comment intégrer le hamburger en pratique dans votre quotidien ?

01:37 Si vous le pouvez, faites vos burgers vous-même avec trois recommandations.

01:41 1. Choisissez des steaks à moins de 5% de matière grasse.

01:44 Ils sont généralement de meilleure qualité nutritionnelle que les viandes plus grasses.

01:49 Quelle que soit la viande choisie, attention, cuisez-la suffisamment

01:52 pour limiter le risque d'infection bactérienne et donc d'intoxication alimentaire.

01:57 Ensuite, choisissez un pain-burger à la farine complète.

02:00 Ça, ça existe en commerce.

02:01 Ou bien encore mieux, si vous le faites vous-même, faites-le avec de la farine intégrale.

02:06 Si vous préférez acheter vos burgers au fast-food,

02:08 la question, c'est pas vraiment de choisir un hamburger de bonne qualité nutritionnelle.

02:13 Prenez ce que vous voulez et équilibrez vos apports sur le reste de la semaine.

02:17 Sachez aussi que certaines chaînes de fast-food affichent maintenant le Nutri-Score.

02:21 Il va de B à D pour les burgers.

02:23 Attention à bien comprendre et utiliser ce score.

02:26 Il est fait pour comparer les aliments de même usage entre eux,

02:28 pas pour comparer un burger avec une salade ou un laitage.

02:31 Concrètement, ce Nutri-Score vous permet facilement de choisir ce qui est le mieux sur le plan nutritionnel.

02:36 Un dernier mot au sujet des burgers végétaux.

02:39 Ils ne présentent pas d'intérêt nutritionnel particulier.

02:41 C'est davantage une question du goût ou de choix personnel.

02:45 [Musique]

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