Le gratin dauphinois du chef Laurent Bouyou

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Direction les Alpes et la région de Grenoble pour parler du plat emblématique du Dauphiné, le célèbre gratin dauphinois. Serge Pueyo s'est rendu au restaurant "Au Vieux Moulin", au Versou, pour rencontrer le chef Laurent Bouyou. Regardez La spécialité du vendredi du 09 février 2024 avec La rédaction de RTL.

Transcript

00:00 Vous êtes sur RTL.

00:02 RTL bonsoir, la spécialité du vendredi.

00:07 Bon, on n'en peut plus, c'est l'heure de passer à table.

00:10 Ah vous êtes impatient.

00:11 Ah bah là j'adore ce plat en plus.

00:13 Donc on va dans les Alpes, dans la région de Grenoble.

00:15 Exactement, avec une spécialité que vous adorez donc,

00:17 emblématique du dauphiné, le gratin dauphinois que vous allez nous aider à concocter.

00:22 Serge Péhio, bonsoir.

00:24 Bonsoir.

00:25 Alors Serge, vous êtes au restaurant au Vieux Moulin, au Versoux, près de Grenoble avec le chef Laurent Bouilloux

00:32 qui va nous montrer comment on confectionne ce fameux gratin dauphinois,

00:35 évidemment très apprécié l'hiver.

00:37 Vous êtes d'ailleurs en cuisine.

00:39 Oui, alors avec d'emblée une mise au point du chef,

00:42 on ne met pas de fromage dans un gratin dauphinois,

00:45 ce serait une hérésie, un crime.

00:47 Vous confirmez Laurent ?

00:49 Surtout pas, malheureux.

00:51 Non, non, c'est pas une tartiflette,

00:53 c'est un gratin dauphinois avec la vraie recette ancestrale que faisaient nos grands-mères à l'époque.

00:58 Le gratin dauphinois est un plat gourmand, crémeux,

01:01 et il s'accommode avec beaucoup de viande.

01:03 Alors on passe à la recette.

01:05 Ce n'est pas très compliqué, il faut juste y mettre un petit peu d'amour.

01:08 Tout d'abord, éplucher les pommes de terre.

01:11 Pour 4 personnes, s'il y a des bons mangeurs,

01:14 comptez 1 kg de pommes de terre.

01:16 Les laver, les rincer, mais attention, pas trop les laisser dans l'eau,

01:19 sinon vous risquez d'enlever l'amidon,

01:21 ce qui sert à faire épaissir la crème.

01:25 Ensuite, vous les coupez en lamelles, pas trop fines.

01:28 Donc vous avez coupé les pommes de terre.

01:32 Voilà, après on les dispose dans le plat,

01:35 qu'on a préalablement beurré.

01:37 Ensuite, dans une casserole, vous faites chauffer

01:40 moitié lait, moitié crème,

01:42 un demi-litre de lait, un demi-litre de crème,

01:45 4 gousses d'ail, hachées ou écrasées,

01:48 du sel, du poivre et un petit peu de muscade râpé.

01:51 Une fois cette préparation chauffée à frémissement,

01:54 vous la prenez, vous la croulez sur les pommes de terre

01:57 qui sont déjà dans le plat à gratin.

01:59 Vous enfournez le tout à 180 degrés,

02:02 environ 3/4 d'heure, 1 heure, en fonction de votre four.

02:09 Voilà, alors il y a un autre gratin dans la cuisson

02:14 qui vient juste de se terminer.

02:16 Je vais vous le goûter si vous êtes d'accord.

02:18 - Evidemment, forcément.

02:20 - Je me sacrifie donc.

02:22 Ah oui, franchement, là il est excellent,

02:24 très fondant avec la crème.

02:26 Il est presque aussi bon que le gratin dauphinois

02:29 de ma maman, c'est pas peu dire.

02:31 - C'est dire, effectivement.

02:33 - Si vous le dites.

02:35 - Alors Serge, on va également préciser

02:37 que ce n'est pas rien, vous avez face à vous

02:39 un champion du monde de gratin dauphinois, c'est bien ça ?

02:42 - Et oui, Laurent Bouilloux a réalisé en 2022

02:45 des quantités d'ingrédients impressionnantes.

02:47 Vous pouvez nous en parler, Laurent ?

02:49 - Exactement, on a fait fabriquer un moule

02:52 pour ce gratin qui représentait 23 mètres carrés.

02:54 L'ancien record était de 21 mètres carrés.

02:57 Il nous a fallu une tonne 3 de pommes de terre,

02:59 350 litres de crème, 4 kilos d'ail,

03:02 de la muscade, du sel et du poivre.

03:04 - C'est impressionnant un gratin comme ça.

03:06 - Oui, oui, c'est très impressionnant.

03:08 Beaucoup de monde était là pour assister

03:10 à cet événement puisqu'on l'a réalisé

03:12 pour la descente des Alpages à Grenoble.

03:14 La vente de ce gratin représente

03:16 à peu près 2000 portions.

03:18 La totalité des bénéfices est allée directement

03:21 pour une association, le Sport Handicap.

03:23 - Donc vous êtes rock'n'roll du monde

03:25 du gratin dauphinois ?

03:26 - C'est ça, tout à fait.

03:28 Et on en est très fiers, on s'est bien amusés.

03:30 - Voilà, donc Laurent Bouilloux est prêt à venir.

03:32 prêt à venir.

03:32 !

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