طريقة تفريز الملوخية وسر بقاء لونها أخضر

للملوخية مكانتها في معظم وصفات الطبخ العربية، سواءً استُخدِمت بطريقة الفرم أو الطحن أو الورق الكامل. وهي متواجدة في معظم المطابخ العربية إن لم تكن جميعها، ولعل الأشهر في هذا السياق فلسطين ومصر، بصورتيها الورقية والمفرومة، وفي تونس هناك الملوخية المطحونة التي تعطي شوربة بالغة اللزوجة.