Le Cirveau, une structure unique pour le veau de boucherie
Pour répondre aux questionnements de la filière veau de boucherie, l’Institut de l’élevage a déménagé la ferme de Monvoisin à Mauron (Morbihan). Une structure qui a pour vocation de tester les futures modalités de cet élevage.
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00:00 Je suis Didier Bastien, directeur du CIRVO,
00:02 donc CIRVO Centre d'Innovation et de Recherche sur le veau.
00:05 C'est une entité, une structure associative
00:11 qui gère ce Centre d'Innovation et de Recherche,
00:14 comme son nom l'indique,
00:15 donc sur le veau issu de l'élevage laitier,
00:17 pour le veau de boucherie,
00:18 pour une production de veau de boucherie,
00:20 voire pour du veau d'élevage.
00:21 Et ces bâtiments, cette structure est toute neuve,
00:24 ça vient de voir le jour.
00:27 Les premiers veaux sont rentrés au mois d'octobre,
00:30 les derniers vont rentrer dans 15 jours.
00:33 Et c'est des bâtiments qui ont été financés
00:36 par l'Institut d'élevage,
00:38 donc l'écofinancement, France Relance,
00:41 la région bretagne qui nous a aussi dépôlé
00:43 pour la construction de ces bâtiments.
00:45 Donc c'est une volonté de l'Institut d'élevage
00:47 d'investir dans ces bâtiments de recherche sur le veau,
00:52 mais avec également tout l'appui de la filière veau,
00:55 qui souhaitait avoir justement une structure
00:58 qui permette de répondre aux questions,
01:00 à la fois d'actualité, mais surtout pour le futur,
01:02 ce sont des nouvelles questions qui émergent.
01:04 On retrouve des questions sur l'alimentation des animaux,
01:07 des questions environnementales,
01:08 mais également des nouvelles questions sur le logement des veaux,
01:10 pour répondre à des questions notamment sur le bien-être de l'animal,
01:13 répondre aux attentes sociétales.
01:15 Et on pourra également travailler jusqu'à la qualité des produits,
01:18 puisque le veau, c'est une production pour la liande,
01:21 mais également pour les cuirs.
01:24 Le CIRVEAU est un centre d'innovation et de recherche sur le veau,
01:28 qui est unique non seulement en France, mais en Europe,
01:30 puisque effectivement, il n'existe pas de centre de cette nature
01:33 à vocation collective, qui permet d'apporter des réponses
01:36 aux questionnements des filières veau,
01:40 donc veau de boucherie et veau d'élevage.
01:42 Le CIRVEAU est structuré en partie par des bâtiments,
01:52 mais on peut le structurer en plusieurs types de bâtiments de production.
01:55 On n'a pas un seul modèle de production.
01:57 On a quatre modèles de production qui vont permettre
01:59 de répondre à différentes questions qu'on peut se poser.
02:02 On se trouve là juste devant le Digibat.
02:09 On peut le voir derrière moi à travers cette démîtrée.
02:12 Le Digibat, c'est un bâtiment constitué de deux salles de 96 places.
02:17 Derrière moi, une salle de 96 veaux,
02:20 donc 12 cases de veau.
02:22 Pourquoi 96 ? Parce que dans nos essais,
02:25 on travaille avec des lots de 24,
02:26 donc là, on a la possibilité de faire quatre lots de 24 par exemple.
02:29 C'est un mode de logement, vous voyez,
02:32 qui est équipé de cases collectives,
02:35 ce qui est obligatoire en boucherie.
02:36 On a une case de 8 avec double façade, barre au garrot.
02:40 On a une auge pour le lait et une auge pour l'aliment en fibres.
02:44 On est sur deux salles. Pourquoi sur deux salles ?
02:46 Parce qu'on a une salle, celle qui est derrière moi,
02:48 qui est une installation dynamique classique,
02:51 avec entrée d'air sur les bouts de bâtiment
02:54 et sortie d'air par les chimnées dans le toit.
02:57 À l'inverse, on a une deuxième salle
02:58 qui est complètement innovante en termes de ventilation.
03:01 On a l'entrée d'air par le toit.
03:03 Cet air est dispatché dans la salle à travers des assiettes,
03:07 comme une grosse assiette qui fait rebondir l'air sur les veaux.
03:10 Et ensuite, est extrait sous les veaux,
03:13 donc sous les planchers à jouer,
03:15 de manière à éviter les rebondis d'ammoniaque sur les veaux.
03:17 C'est un système innovant pour le boulangerie
03:19 qui existe en volaille et en porno
03:22 et qu'on va tester sur le boulangerie.
03:24 Nous sommes ici dans le J-BAT, dans le couloir du J-BAT.
03:31 Nous avons quatre salles identiques réparties sur ce bâtiment.
03:35 Dans ces salles se trouvent 24 veaux.
03:37 Chaque salle, c'est un lot. Un lot = 24 veaux.
03:40 On a des salles ici, ce qu'on appelle des salles bio-climatiques.
03:44 On peut gérer dans chaque salle l'ambiance du bâtiment,
03:48 température, micrométrie,
03:51 voire réchauffer les salles pour siluer du stress thermique en cas de canicule.
03:56 Et on a la particularité aussi dans chacune de ces salles
03:58 d'avoir des mesures de précision sur l'alimentation des veaux.
04:01 On mesure individuellement les consommations,
04:04 non seulement de lait, ce que l'on faisait déjà auparavant,
04:07 mais également ici, l'aliment solide,
04:09 grâce à un nouvel appareil, un nouvel équipement,
04:12 ce sont des auges peseuses, des auges qui sont positionnées sur ce peson.
04:15 L'animal est bouclé électroniquement.
04:17 Quand il arrive devant l'auge, on détecte son numéro.
04:21 On sait exactement à quelle heure il vient consommer d'aliments solides,
04:25 l'heure de début de repas, l'heure de fin de repas quand il s'en va,
04:29 et également les poids de début et de fin d'auge,
04:33 de repas sur l'auge.
04:35 Et donc, par déduction, on a les consommations réelles de l'animal
04:39 sur chaque repas et tout au long de la journée.
04:41 On a la même chose avec l'eau, puisqu'on a des abreuvoirs qui sont connectés.
04:45 Même chose, l'animal est poussé, donc il est détecté quand il vient boire,
04:49 et on a également les heures de buvée et les quantités d'eau bue tout au long de la journée.
04:54 Et en même temps qu'il vient boire, il est pesé, puisqu'on a une bascule,
04:57 on a d'autopesées des animaux quand ils viennent boire.
05:01 Donc un certain nombre de poids enregistré tout au long de la journée.
05:04 On peut également mesurer les quantités de lysine
05:09 qui sont produites sur chacune des salles, l'eau par l'eau.
05:13 On a les quantités de lysine, puisqu'on a des préfaces extérieurs,
05:15 on va mesurer les quantités, les volumes produits,
05:17 mais également on va pouvoir analyser l'eau par l'eau,
05:20 la composition de chacun des lysines produits.
05:22 Vous êtes ici dans un bâtiment complètement innovant
05:28 pour la production de veau de boucherie,
05:30 ce qu'on appelle l'Open Bat.
05:32 L'Open Bat, c'est un bâtiment qui est ouvert, comme son nom l'indique,
05:35 ouvert, par contre bien exposé, on l'a exposé sud-sud-est, de ce côté-là.
05:40 L'arrière, côté nord, est plutôt fermé, mais avec du filet, filet brise-vent,
05:45 qu'on peut actionner et ouvrir en cas de chaleur l'été
05:48 pour créer de la ventilation naturelle et ventiler le bâtiment.
05:51 Et on est sur un bâtiment sur litière.
05:53 Vous avez effectivement les animaux qui sont devant nous,
05:56 qui sont sur litière, donc on démarre un essai avec des veaux sur paille.
06:00 On pourrait tester différents types de litière.
06:02 Et avec ce bâtiment, on a aussi prévu des accès extérieurs.
06:06 Donc on a sur le côté sud du bâtiment des courettes extérieures
06:11 où on peut permettre l'accès aux veaux en fonction des besoins des essais.
06:16 Et enfin, quatrième bâtiment, qui n'en est pas un,
06:19 qui est une structure légère qu'on appelle les igloos.
06:21 Donc c'est une structure qui est apposée en extérieur sur une dalle béton.
06:26 On va pouvoir récupérer les jus.
06:28 Donc les veaux sont dans un parc 5 mètres sur 5 mètres qui est couvert,
06:32 paillé, avec un igloo à l'arrière pour se protéger.
06:35 Dernier bâtiment présent sur le site, c'est ce qu'on appelle le central.
06:39 Donc bâtiment important puisqu'on va trouver à la fois les bureaux,
06:41 toute la partie technique, locale technique, on va préparer les aliments.
06:44 Mais à l'étage, là, on a conçu une salle, ce qu'on appelle la salle showroom,
06:49 où on va pouvoir recevoir du public tout en gérant la biosécurité.
06:55 Et on va pouvoir, au niveau de cette salle qui est à l'étage,
06:58 avoir une vue à travers des baies littrées, sur toute la préparation des aliments,
07:03 donc pouvoir expliquer comment on prépare les aliments, mais également sur les veaux.
07:06 Et donc cette salle-là va nous permettre de développer ce que l'on commençait déjà à faire,
07:11 c'est-à-dire la formation auprès des jeunes dans les écoles d'agriculture,
07:15 puisqu'on s'est rendu compte que dans les écoles d'agriculture ou d'agronomie,
07:17 on parle très peu de production de veaux de boucherie.
07:20 Et donc ça, c'est un besoin fort qu'a la filière, que nous demande également la filière,
07:24 c'est de faire de la formation auprès des jeunes pour notamment tous les questionnements
07:28 de renouvellement de génération, d'installation des jeunes dans ce type de production.
07:32 [Musique]