Dans cette vidéo, le chef nous fait découvrir les différentes variétés de soupes avec des conseils pratiques et des astuces de cuisine. Des veloutés aux potages, avec des ingrédients de saison pour créer des saveurs riches, apprenez à concocter des soupes équilibrées et délicieuses avec des légumes frais, des assaisonnements simples et une touche de créativité. De la préparation traditionnelle aux astuces pour une soupe plus gourmande, ce guide complet vous aidera à perfectionner vos compétences en cuisine. De plus, explorez l'initiative caritative "La Soupe des Chefs" où les chefs se rassemblent pour préparer d'énormes quantités de soupe au profit de bonnes causes telles que la lutte contre le cancer. Adoptez le conseil de l'expert pour des soupes maison rapides et savoureuses, évitant ainsi les options préfabriquées. Préparez-vous à vous réchauffer avec des bols de soupe délicieuse, saine et faite maison.
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TVTranscription
00:00 La soupe, c'est un terme générique qui comprend les veloutés.
00:05 Un velouté, c'est quelque chose de plus épais avec un peu de crème, un peu de beurre.
00:09 Le potage qu'on va trouver avec les morceaux à l'intérieur qui est préparé dans un bouillon
00:14 ou alors qui va être complètement mixé où on ne va plus retrouver de morceaux.
00:18 On peut faire des soupes tous les jours de l'année, des chaudes, des froides.
00:22 Là, on est surtout sur des soupes chaudes avec la période,
00:24 mais vraiment en s'inspirant des produits du moment.
00:27 Oignons, navets, champignons, pommes de terre, carottes, céleri, poireaux.
00:31 Et ici, on a une courge butternut.
00:33 Tout peut être réalisé chez soi.
00:35 La soupe, c'est vraiment hyper facile.
00:37 On part sur une base d'eau avec simplement nos légumes, du sel, du poivre
00:41 et on a déjà une soupe de base.
00:42 Donc là, cette version-là, on va la laisser combien de temps à peu près sur le feu ?
00:45 On peut aller jusqu'à trois quarts d'heure dans notre bouillon ou dans de l'eau.
00:50 Et suivant, si on veut garder les morceaux en entier pour faire une soupe classique,
00:54 on la cuit un petit peu moins longtemps, une demi-heure, pour que les légumes restent entiers.
00:58 Sinon, on peut pousser à trois quarts d'heure, une heure,
01:00 si derrière, on veut la mixer pour faire une soupe mouline.
01:02 Alors, pour les plus gourmands, il y a des petites astuces aussi, non ?
01:06 Oui, c'est ça. On peut améliorer notre soupe d'une soupe classique.
01:11 On peut en faire une soupe un peu plus gourmande.
01:13 On peut rajouter par-dessus un petit peu d'huile de basilic, par exemple.
01:16 On peut mettre quelques croutons, du fromage râpé.
01:18 On peut vraiment l'agrémenter à notre choix pour aller lui donner du croustillant, de la couleur.
01:22 Sur les courges, comme les courges type butternut, on peut laisser la peau.
01:26 Donc, on ne s'embête pas, on les nettoie bien.
01:27 On fait attention en les coupant en morceaux, parce que la peau est très dure
01:31 et l'intérieur est plus moelleux.
01:32 Donc, les doigts partent facilement avec. Donc, il faut faire bien attention.
01:35 Donc là, l'objectif, c'est de changer chaque semaine de soupe.
01:38 Voilà. Aussi bien au restaurant qu'à l'Emporte-Chef,
01:40 on propose des soupes tout le temps et chaque semaine, c'est une soupe différente.
01:43 Donc, tu as aussi la participation à la Soupe des Chefs.
01:46 Ça consiste en quoi ? C'est quoi exactement ?
01:47 La Soupe des Chefs, c'est un événement qui est créé par le Lion depuis plus de 10 ans,
01:51 où on est 20 chefs à produire 70 litres de soupe chacun.
01:55 Et on distribue ça devant le Zénith pour que les bénéfices soient reversés à une association.
01:59 Et cette année, l'association ? C'est la Ligue contre le cancer.
02:02 1m3 400 de soupe.
02:04 Ouais, non, Don, arrête.
02:05 Alors, quel conseil tu pourrais donner pour les personnes qui veulent faire des soupes à la maison ?
02:09 Je vous conseille de bien faire vos soupes vous-même,
02:12 surtout de ne pas aller acheter des soupes en briques toutes préparées.
02:15 Faire de la soupe, comme on l'a dit, c'est hyper rapide.
02:17 Il suffit de 2, 3, 4 légumes qu'on met dans une casserole avec de l'eau.
02:21 Ou aujourd'hui aussi, il y a beaucoup qui utilisent les robots cuisinants.
02:25 On peut même préparer ça le matin, mettre nos légumes dans notre appareil,
02:29 programmer tout ça et quand on arrive le soir, la soupe est prête à déguster.
02:32 Bon Alexandre, merci beaucoup.
02:34 C'était très très cool.
02:35 On a appris à faire les soupes, on a donné des conseils,
02:38 tu as donné des conseils, donc c'était vraiment chouette.
02:39 Eh bien, c'est avec plaisir.
02:41 Je suis content de vous avoir reçu et maintenant, vous savez comment qu'on fait.
02:44 Très bien, à bientôt.