GUINGUETTE KEBAB
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00:00 - Elle vous régale la Guinguette d'Angèle, tous les soirs à l'heure où vous entrez en cuisine,
00:04 les bonnes recettes d'Angèle Ferremag, la chef de la Guinguette d'Angèle,
00:07 resto du même nom, rue Coquillère, Paris 1er.
00:10 Et ce soir, Angèle, c'est un petit cadeau.
00:12 C'est un petit cadeau, vous vouliez faire plaisir à notre Alex au Visorec national,
00:17 qui est Kebab-au-Vore, c'est-à-dire que c'est le seul Alimor de son régime.
00:22 - J'ai demandé à Alex un peu d'inspiration, il m'a dit "je ne peux te dire que kebab".
00:26 Alors j'ai dit "bon bah kebab ce sera".
00:28 - Challenge accepted !
00:30 - Mais c'est un kebab... - Végétarien évidemment !
00:33 - Mais il va être bon, vous allez voir !
00:35 - Un ingrédient que j'adore.
00:37 - Les pleurotes.
00:38 C'est ce champignon qui a vraiment l'attitude d'une viande effilochée parfois.
00:43 Et c'est ce qu'on va faire ce soir.
00:44 Donc on va déchirer en lamelles 200 grammes de pleurotes.
00:48 Vous savez, c'est ce champignon qui est un peu long, qui coûte pas très cher,
00:51 et qui a une consistance un peu carnée.
00:54 - Filangreuse. - Un peu filangreuse.
00:55 - J'adore les pleurotes.
00:57 - Alors dans un bol, on va faire mariner un bon gros filet...
01:01 - D'huile d'olive !
01:03 - Avec là, plein d'épices. Vous mettez les épices que vous voulez.
01:06 Moi je vous conseille une cuillère à café de paprika,
01:09 une cuillère à café de cumin, de la coriandre moulue,
01:12 du sel, du poivre, et vous laissez mariner pendant une quinzaine de minutes.
01:16 Ensuite on va préparer la cuisson.
01:20 Alors on va chauffer une poêle à feu moyen,
01:23 un peu comme... on va les faire un peu sauter comme au wok,
01:25 et on va faire sauter les champignons marinés jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés
01:29 et bien tendres à l'intérieur.
01:30 Donc environ 5 à 10 minutes.
01:33 Ensuite on va préparer la garniture.
01:35 - Salade tomate-oignon.
01:36 - Chef !
01:37 - Et bah exactement.
01:41 - C'est la recette !
01:42 - C'est ça.
01:43 Donc on va préparer la laitue, les tomates, les oignons,
01:47 et tout simplement on va ouvrir un pain à kebab ou un pain à pita, c'est très bon aussi,
01:51 et on va remplir avec les champignons cuits, les oignons, la salade...
01:56 - En fait on remplace la viande qui tourne au kebab par des plomottes.
02:00 - Par des plomottes, exactement, c'est tout.
02:02 Ensuite on peut mettre une petite sauce, alors je sais pas Alex...
02:05 - Algérienne !
02:06 - Calmez-vous, calmez-vous !
02:08 On va faire une petite sauce avec un yaourt et de l'ail pour ajouter un peu de fraîcheur.
02:13 Et puis tout simplement on va servir immédiatement ce délicieux...
02:16 - Mais yaourt, ail, comment on fait la sauce ?
02:18 - Alors pardon, on va mélanger à du yaourt,
02:19 moi j'aime bien le faire avec du yaourt grec ou avec du skir.
02:22 - Bien gras.
02:22 - Bien gras, enfin en tout cas plein de protéines, parce que le skir n'est pas si gras.
02:26 - C'est pas gras, c'est plein de protéines.
02:27 - Non mais le yaourt grec c'est plein de protéines.
02:28 - Ça c'est vrai.
02:29 Moi j'aime bien mettre le jus d'un citron, du poivre, du sel et de l'ail râpé.
02:36 - Ça me donne faim.
02:37 - Donc ensuite on met cette sauce dedans,
02:39 et puis là vous dégustez votre kebab à l'heure que vous voulez,
02:42 mais sans faire de mal à la planète.
02:44 - Moi j'ai hâte qu'Alex aille voir son kebabier préféré ce soir et qu'il dise
02:48 "mets-moi un végétarien".
02:50 - Un kebabier.
02:51 - En vrai ça m'a donné très très faim.
02:53 - Vous c'est quoi votre kebab préféré Alex ?
02:54 Parce qu'on se moque souvent de votre amour, du teneur kebab.
02:58 - J'aime bien le kebab poulet moi.
03:00 - Poulet, ah oui ?
03:01 - Vous n'êtes pas puriste ?
03:03 - Je trouve que c'est bon.
03:04 - Il est pouliste.
03:05 - Il est pouliste, oui.
03:06 - Et avec quelle sauce ?
03:07 - Alors blanche et un peu d'harissa dans le pain.
03:09 - Ah moi aussi blanche-harissa.
03:10 - Samouraï sur les frites.
03:11 - Samouraï sur les frites.
03:12 - Excusez-moi, je te donne mes petits conseils.
03:14 - C'est du détail.
03:15 - Comme Jeff Tuch.
03:16 - Comme Jeff Tuch.
03:17 - La même sauce que Jeff Tuch.
03:18 - C'est la première fois qu'on me compare à Jeff Tuch.
03:21 - Et pas la dernière, croyez-moi.
03:23 Merci beaucoup pour cette recette, le kebab végétarien au pleurot.
03:28 C'était la recette pour Alex ce soir d'Angèle.