GASTRONOMIE / À la découverte du pâté de Pâques
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00:00 Allez on parle à présent d'un produit qui à coup sûr sera sur votre table ce week-end évidemment le pâté de Pâques.
00:06 Oui originaire du Berry Sommet qui rassemble de la pâte, des œufs et de la farce.
00:11 A même son concours en Indre-et-Loire, il est organisé par la Fédération des Charcutiers d'Indre-et-Loire.
00:16 Les vainqueurs cette année, les blés de deux mains.
00:18 Une chaîne composée de trois boulangeries et d'un laboratoire de fabrication basé à Èvre-sur-Indre depuis un an.
00:24 Ces derniers jours, on y a fabriqué une tonne de pâtés.
00:27 Aurélie Renaud vous en montre les coulisses.
00:30 Depuis cinq heures ce matin, ils sont cinq à fabriquer et façonner les pâtés de Pâques.
00:35 De la pâte brisée majoritairement, un mélange de veau et de porc, des œufs entiers et quelques secrets de fabrication
00:43 qui ont valu à ce pâté de Pâques un premier prix.
00:46 On voit vraiment ça du côté des salariés qui ont fait un super boulot, qui se sont donné à fond, qui ont été dans la recherche.
00:53 Là aujourd'hui, il y avait eu plein de concours en plus en même temps.
00:56 Parce qu'on a eu le pâté de Pâques, on a eu la tarte Tatin qui s'est faite à la Ville Arablée aussi où notre apprenti a fini deuxième.
01:01 Quand on est dans le concours comme ça, c'est vraiment du côté sportif.
01:04 Et de l'énergie, il va en falloir car en quelques jours, les boulangers vont préparer une tonne de pâtés.
01:10 La recette est assez généreuse en viande et l'assaisonnement est tenu secret.
01:15 Pour apporter du croustillant, une fine lamelle de pâte feuilletée est ajoutée au-dessus juste avant la cuisson.
01:22 On les cuit pratiquement une heure de temps, donc un four très très chaud.
01:26 Et au fur et à mesure, on va descendre par palier de façon à finir que la viande finisse de prendre une certaine température à cœur.
01:34 On utilise une sonde qu'on a achetée spécialement cette année pour vraiment arriver à la hauteur des charcutiers.
01:42 Il peut arriver à un fondant exquis.
01:46 Les pâtés seront vendus dans les trois boulangeries traditionnelles affiliées au laboratoire.
01:51 Après le pic de vente des galettes des rois en début d'année, les pâtés de Pâques représentent un moment important pour le commerce.
01:58 Et l'effet concours est bien là.
02:01 Aujourd'hui, gagner un concours ou finir dans les trois premiers d'un concours, c'est une importance pour les ventes.
02:07 Aujourd'hui, je pense qu'on va faire peut-être 30% en plus que l'année dernière. Enfin, on va espérer.
02:14 Selon l'équipe de boulanger, déguster un pâté de Pâques tiède avec une petite salade verte serait le nec plus ultra.
02:24 [Sous-titres réalisés par la communauté d'Amara.org]