Langouste et pas homard dsl
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00:00 Parlons peu parlons bien la team nous sommes sur un plat un mets d'exception comme vous l'avez vu nous sommes sur un homard ça a été
00:05 très rapide mais de toute façon nous allons revenir dessus quand tu vois la chair du homard comme ça là qui est bien
00:11 belle qui est bien charnue qui peut bien se tendre ça veut dire qu'elle est cuite à la perfection
00:15 elle est nacrée comme il faut donc on va voir ce que ça donne en tout cas là déjà
00:19 qui fait des cuissons comme ça c'est magnifique ça parce qu'on a pu voir au tout début que c'était une cuisson sous vide et à basse
00:25 température ce qui est intéressant quand tu fais une cuisson
00:27 sous vide et à basse température déjà le sous vide va permettre de pouvoir garder tous les arômes à l'intérieur
00:32 de ton mets que ce soit un légume un fruit une viande un poisson peu importe ça permet de garder tout en l'intérieur et en plus
00:39 de ça ça permet de ne pas dessécher le produit parce que contrairement à quand tu fais une cuisson par
00:44 expansion ou une cuisson même si tu fais par concentration tu vas avoir l'eau
00:48 de cuisson qui peut en fait s'échapper alors que là vraiment tout reste à l'intérieur c'est ça qui est intéressant
00:53 alors là c'est quoi peut-être une petite purée de carottes c'est beau la sauce qui va bien en dessous après au dessus va juste mettre
00:58 comme ça regarde comment c'est beau regarde la cuisson comment c'est nacré regarde ça oh la la
01:03 une petite huile après que tu mets au dessus là tu rajoutes un petit peu de fleur de sel et c'est fini pas besoin de plus
01:09 patine regarde comment c'est beau